Пример готовой дипломной работы по предмету: Гостиничное дело
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
1. Теоретические основы организации службы питания в гостинице 4
1.1. Место службы питания в структуре гостиничного предприятия 4
1.2. Основные формы организации питания гостей в гостиничном предприятии 4
1.3. Мировые тенденции в развитии услуг общественного питания 4
2. Анализ эффективности деятельности службы питания гостиницы «Кроун Плаза» 4
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы 4
2.2. Анализ системы организации общественного питания в гостинице 4
2.3. Оценка конкурентоспособности услуг общественного питания гостиницы на рынке 4
3. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности службы питания в гостинице «Кроун Плаза» 4
3.1. Организация выездного полного обслуживания (кейтеринг и доставка) 4
3.2. Проведение тематических развлекательных мероприятий на базе ресторанов гостиницы 4
3.3. Разработка программы развития персонала службы питания 4
3.4. Расчет эффективности предложенных мероприятий 4
Заключение 4
Список использовнной литературы 4
Приложения 4
Содержание
Выдержка из текста
Гостиничная индустрия, как сервисная деятельность, должна быть ориентирована на удовлетворение потребностей человека, и потому должна развиваться вместе с ним.Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице.Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах.
Культура сервиса зависит и от использования разнообразных форм обслуживания. Применения перспективных методов работы предприятия (бизнес-ланчи, питание по абонементам, организация саморасчета столов, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).
Особенно актуальным данным вопрос является для предприятий сферы туризма. На сегодняшний день основным конкурентным фактором сферы является совершенствование технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма.
Таким образом, актуальность данной темы основана на современных тенденциях и подходах к комплексной оценке развития предприятия сферы сервиса, базирующегося прежде всего на постоянном повышении качества обслуживания как основного фактора развития предприятия сервиса.
Такие предприятия пользуются популярностью среди населения, поскольку могут наиболее полно удовлетворить спрос в определенной продукции и вместе с тем сократить затраты времени на обслуживание.В залах значительной вместимости для убыстрения обслуживания и организации удобств могут устанавливаться раздельные островные зоны обслуживания, которые продают разнообразный ассортимент продукции и предусматривают единовременное обслуживание потребителей.Обязательными являются дополнительные услуги: рекомендуется выделить секции зала для детского уголка, создать условия индивидуального обслуживания пенсионеров и инвалидов, отпускать продукцию на вынос в соответствующей термоустойчивой упаковке и т.
- разработать рекомендации по совершенствованию механизма управления экономической безопасностью организации общественного питания международной сети ресторанов.
Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, которые обеспечивают полноценную жизнь и развитие человека, выдвигают необходимость существенных изменений области общественного питания. А одним из способов удовлетворения этой потребности является посещение организаций общественного питания.
В настоящее время существует множество форм организации предприятий общественного питания, предлагающих огромное количество разнообразных блюд и услуг: от элитных ресторанов до предприятий фаст-фуда, а рынок общественного питания является достаточно насыщенным.Насыщенность рынка и жесткие условия конкуренции еще больше осложняют положение организаций общественного питания в кризис, при снижении покупательской способности потребители предпочитают отказываться от питания в ресторанах с целью экономии бюджета, поэтому повышение цен, связанное с повышением стоимость всех видов ресурсов приводит к еще большему снижению потока клиентов.- выявление основных особенностей предпринимательской деятельности на рынке общественного питания;
В настоящее время существует множество форм организации предприятий общественного питания, предлагающих огромное количество разнообразных блюд и услуг: от элитных ресторанов до предприятий фаст-фуда, а рынок общественного питания является достаточно насыщенным.Насыщенность рынка и жесткие условия конкуренции еще больше осложняют положение организаций общественного питания в кризис, при снижении покупательской способности потребители предпочитают отказываться от питания в ресторанах с целью экономии бюджета, поэтому повышение цен, связанное с повышением стоимость всех видов ресурсов приводит к еще большему снижению потока клиентов.- выявление основных особенностей предпринимательской деятельности на рынке общественного питания;
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Конституция Российской Федерации // Российская газета от
2. декабря 1993 г. N 237.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.02.2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от
3. ноября 1994 г. № 51 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3301; Российская газета. – 2007. – № 28.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой
2. декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций
2. декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.
4. Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда РФ от 15.03.99 № 149
5. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277
6. ГОСТ Р 50 764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
7. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум. Учебное пособие для ВУЗов. – М.: Дашков и Ко, 2007 г.
8. Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, № 17, 2008
9. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.,2005.
10. Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник — http://fictionbook.ru
11. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2006 г.
12. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
13. Варшавский А.Е. Наукоемкие отрасли и высокие технологии: определение, показатели, техническая политика, удельный вес в экономике России. Экономическая наука современной России, № 2, 2007.
14. Веснин В.Р. Основы менеджмента: курс лекций. – М.: Знание, 2006. — 384 с.
15. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К 0» 2006.-464 с.
16. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
17. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. — М.: АМИ, 2008.
18. Глухов В. В.. Менеджмент — СПб.: Питер, 2008. — 600 с.
19. Григорьева Н.Н. Коммуникационный менеджмент. Учебный курс (учебно-методический комплекс).
– М.: МИЭМП, 2010.
20. Джанджугазова Е. Маркетинг в индустрии гостеприимства. — М., 2005.
21. Джорж Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008
22. Завгородняя А.В. Маркетинговое планирование – Спб: Питер, 2009
23. Зборовский Г.Е. Социология досуга и культуры. М.: Высшая школа, 2006.
24. Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2006.
25. Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. – М. : Советский спорт, 2010. – 511, [1]
с. (Научный альманах. Вып. 4).
26. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.
27. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб. : Питер, 2006. — 464 с.
28. Котлер Ф., БоуенДж., МейкензДж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006. – 287с.
29. Круглов М.Г., Сергеев С.К., Такташов В.А. и др. Менеджмент систем качества: Учебное пособие. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2006.
30. Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность – Спб, 2008
31. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009.
32. Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.-М.:Юнити,2006. – с.320
33. Мазур И. И. Управление качеством: Учеб. пособие. — М., 2006.
34. Максименко Г. Б. Менеджмент. — М. : Дашков и К°, 2010. — 363 с.
35. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html
36. Михеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб. пособие. – СПб.: Питер, 2007.
37. Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http://ecouniver.com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i.html
38. Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению.
1. ноября 2010 — http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166
39. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс).
Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
40. Огвоздин В. Ю. Управление качеством: основы теории и практики. — М.: Дело и Сервис, 2006.
41. Окрепилов В. В. Управление качеством. — М.: Экономика, 2005.
42. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 372 с.
43. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс).
Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
44. Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).
- Режим доступа http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html
45. Понятие технологии. Взаимодействие науки и технологии (электронный ресурс).
Режим доступа — http://www.integro.ru/system/ots/evolution/science_tech.htm
46. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007.
47. Радугин А.А. Основы менеджмента — М. Центр, 2009
48. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
49. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
50. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
51. Ролевой аспект взаимодействия человека и организации. Источник — http://www.market-pages.ru/problemimenedg/17.html
52. Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Издательство: Питер. 2007. – 415с.
53. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
54. Скобкин С. С. Как создать систему качества услуг в гостинице. Журнал — М.: Парад отелей 2005 № 5 (17)
55. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96
56. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006.
57. Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г.Б. М.: КОНСЭКО, 2008.
58. Тузова А.А. Мотивация трудовой деятельности/ Учебный курс (учебно-методический комплекс).
- М.: Центр дистанционных образовательных технологий МИЭМП, 2010
59. Управление производством в малом и среднем бизнесе. Планирование трудовых ресурсов (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.dist-cons.ru/modules/manageproduct/chap 6.html
60. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
61. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005.
62. Фролов Д.И. Стратегическое управление и планирование на предприятии// «Экономика и коммерция». – 2006 г. — № 4. – С. 3-21
63. Фролов С.С.. Социология организаций. Организационные технологии. Понятие и основания классификации организационных технологий. – М., 2007, 236 с.
64. Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2006. – 296 с.
65. Шевцова О.Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. — № 3 (20).
- С.34 – 39
66. Щиборщ К.В. Разработка стратегии развития промышленной компании // «Экономика и коммерция». – 2009 г. — № 4. – С. 21-29
67. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010.
68. Экономика и развитие предприятия. Основные факторы развития предприятия http://www.kylbakov.ru/page 57/index.html
69. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс).
Режим доступа — http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/
список литературы
