Содержание
Введение
Теоретическая часть
1. Понятие и функции общественного питания. Состояние отрасли общественного питания в России
2. Понятие и виды ресторанов
3.Организация управления рестораном
4.Обслуживание клиентов в ресторане
Аналитическая часть
1. Анализ основных технико-экономических показателей ресторана
2. Swot-анализ
3. Анализ качества и культуры обслуживания
Практическая часть
1. Мероприятия по внедрению новых форм обслуживания и оказания услуг
2. Мероприятия по внедрению новых видов услуг
3. Внедрение системы информационного обеспечения клиентов и ресторана
4. Правовое обеспечение ресторана
5. Создание имиджа ресторана
6. Разработка рекламной компании
7. Разработка PR компании
Экономическая часть. Бизнес-план
1.Титульный лист
2. Существо предлагаемого проекта
3. Анализ положения дел в отрасли
4. Производственный план
5. Организационный план
Заключение
Список использованной литературы
Приложение А
Приложение Б
Выдержка из текста
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Список использованной литературы
1. Гражданский кодекс РФ.
2. Трудовой кодекс РФ.
3. Налоговый кодекс РФ.
4. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. М.: высшее образование, 2003.- 260с.
5. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: “Экономика”. – 2000.
6. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства — Москва. “Аспект Пресс”. – 2002.
7. Буров В.П. Бизнес – план. М.: ЦИПКК, 2003. –78с.
8. Бушева В.И. Организация обслуживания посетителей в ресторане. Ростов на Дону: Феникс,2002. – 267с.
9. Волков Ю.Фю Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов на Дону: Феникс,2002. – 261с.
10. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. — 5-е изд., перераб и доп. — М.: Экономика, 2000.
11. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техническое обслуживание. М.: Проспект, 2004. – 235с.
12. Кокурин Д.Н. Инновационная деятельность. — М.: Экзамен, 2001.
13. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. – СПб.: Изд-во Питер, 2003.
14. Краснов Р. О. Изучение модели потребительского поведения с целью формирования комплекса продвижения товара // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2002. — №3. – С. 43 – 49.
15. Марвин Б. Как привлечь клиента и удержать в Вашем ресторане. М., 2002.- 205с.
16. Матвеева А. Руки в перчатках//Эксперт. – 2003. — №41. – С. 38 – 41.
17. Палли, Марциано Справочник совершенного хозяина ресторана. М., 1999.- 146с.
18. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М., 2001. – 254с.
19. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха./ Под ред С.Л. Ефимова.- М., 2002.- 465с.
20. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. — Москва. “Юнити”. – 2003.
21. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане — Москва. “ Высшая школа” 2000.
22. Ценовая политика ресторана. М.:Современные розничные и ресторанные технологии,2001. – 138с.
23. Чалова Н.В. Практикум для официантов. Ростов на Дону, 2002.- 132 с.
24. Экономика предприятия / Под. ред. проф. В.Я. Горфинкеля, М.,2001.
25. Энертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес — М, “Росконсульт”. – 2001.
26. Woods Robert H. More alike then different: the culture of the restaurant industry // Cornell HRA Quarlerty. 1989.Vol.30. no.2. Pp.82 – 97.