Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика
Содержание
Содержание
Введение 4
1. Теоретическая часть 7
1.1. Теоретические аспекты технологии организации питания при гостиницах…………………………………………………………… 7
1.2.Виды банкетного обслуживания 13
1.3.Принципы организации банкетной службы при гостинице 26
1.4.Состав службы, должностные обязанности и взаимодействие с другими службами 29
2.Аналитическая часть 39
2.1.Общая характеристика ресторана при гостинице «AZIMUT Отель Сибирь». Анализ организационной структуры управления рестораном 39
2.2.Анализ потребителей ресторана при гостинице «AZIMUT ОтельСибирь » 50
2.3.Анализ конкурентной среды ресторана 53
2.4.Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана при гостинице «AZIMUT Отель Сибирь» 55
3. Практическая часть 60
3.1. Разработка усовершенствования банкетного обслуживания в гостиничной сфере 60
3.2. Совершенствование структуры управления, обучение персонала 67
3.3.Усовершенствование качества обслуживая банкетов ресторана гостиницы «AZIMUT Отель Сибирь» 71
4. Экономическая часть 79
4.1. Расчет единовременных затрат на организацию обучения персонала и усовершенствования банкетного обслуживания 79
4.2. Расчёт прибыли и рентабельности 79
Заключение 83
Библиографический список 86
Приложение А 91
Приложение Б 92
Приложение В. 93
Выдержка из текста
Введение
В 1995г. выходит закон Российской Федерации “ О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации”[4].
Этот закон – один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определял, какие из предприятий могут рассчитывать на поддержку государства. На сегодняшний день этот закон утратил силу и
2. июля 2007г. за № 209 выходит новая редакция Федирального Закона о внесения изменений «О развитии малого и среднего бизнеса в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями).
Так же существует правовое регулирование в развитии малого и среднего предпринимательства не только на уровне Российской Федерации, и на уровне субъекта РФ, а именно в Республике Саха (Якутия) существует Закон РС(Я) от
1. декабря 2006 года 401-З № 817-III «О Государственной целевой программе «Развитие предпринимательства и туризма в РС(Я) на 2007-2011 года» [5].
Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать впервые в годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, кафе и рестораны с различными концепциями и направлениями).
Радушно встретить, качественно обслужить, вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников ресторана.
Особое место в ресторанах отводится оказанию дополнительных услуг потребителям: доставка обедов на дом, приём заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и другие.
Актуальность темы дипломной работы заключается в увеличении возможности использования ресурсов гостиницы для расширения количества предлагаемых услуг и их совершенствования.
Цель дипломной работы разработать проектные мероприятия по совершенствованию организации банкетного обслуживания в ресторане при гостинице «AZIMUT Отель Сибирь» города Новосибирск.
В соответствии с поставленной целью в дипломной работе определены следующие задачи:
- изучить технологию организации питания в гостинице
- описать виды банкетов и их обслуживания
- рассмотреть принципы организации банкетной службы при гостинице
- описать состав службы, должностные обязанности и взаимодействие с другими службами
- анализировать характеристику ресторана и его организационную структуру
- анализировать потребителей ресторана при гостинице
- анализировать конкурентную среду ресторана
- анализировать финансово-хозяйственную деятельность
- разработать программу обслуживания на корпоративном банкете
- разработать инновационные методы обслуживания банкетных мероприятий в гостиничной сфере
- рассчитать расширение ассортимента блюди и напитков, и внедрить банкетные блюда в меню
- совершенствовать структуру управления, обучения персонала, внедрения дополнительных услуг при проведении банкета, рекламирования новых услуг
- произвести расчеты единовременных затрат на проект
- произвести расчеты прибыли и рентабельности
Предмет дипломной работы – совершенствование банкетного обслуживания в ресторане гостиницы «AZIMUT Отель Сибирь».
Объект дипломной работы – организация питания при гостинице «AZIMUT Отель Сибирь».
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы — www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Результаты, полученные автором, могут использоваться предприятиями ресторанного бизнеса Новосибирска при разработке стратегии маркетинг-микс, увеличения стоимости одного чека, стратегии стимулирования сбыта.
Список использованной литературы
Библиографический список
Нормативно правовые акты:
1. Гражданский кодекс Российской Федерации ( IV часть) от 1 января 2008 года // Собрание законодательства Российской Федерации, 2007, № 50, ст. 4839
2. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. // Российская газета от 7 апреля 1992 года
3. Правила оказания услуг общественного питания от
1. августа 1997 г. // Собрание законодательства Российской Федерации. 1997. №
34. Ст. 3980.
4. Федеральный закон от
1. июня 1995г№ 88 « О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации»
5. Федеральный закон от
2. июля 2007г. №
20. «О развитии малого и среднего бизнеса»
6. Федеральный закон от
1. марта 2006 года «О рекламе» (в редакции от 1 декабря 2007 года) // Собрании законодательства Российской Федерации, 2006 г. № 12 ст. 1232
7. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». // Текст документа официально опубликован не был
8. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». // Текст официально опубликован не был.
9. Санитарные правила и нормы 42 – 123 – 6777 –
91. Санитарные правила для предприятий общественного питания. // Текст документа официально опубликован не был
10. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и пратика. М., 2000.
11. Анурова Н. И, А.В. Купцов. Азбука ресторанного сервиса. – М.: Витрина, 2002.
12. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар-кондитер» М.: Профессиональное образование. 2000 .
13. Барановский В. Официант-бармен: Учеб. пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
14. Белобородой В.В. Оборудование и инвентарь для предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1998 .
15. Белявский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001.
16. Березин И.С. Маркетинг и исследование рынка. М., 1999
17. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.:Экономика. 1999 .
18. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс,1999.
19. Валовая М.Д.13 бесед о рекламе. Нива ХХIвек. М-1994.
20. Веснин В.Р. Основы менеджмента: учебное пособие, М., 1998.
21. Виханский О.С. Менеджмент: Человек, стратегия, организация. М.,2004.
22. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: методология, теория, практика. М., 2003
23. Гончарук В. А. Маркетинговое консультирование. М., 1998
24. Гермогенова Л.Ю. Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации. М., 1994
25. Ермакова В.И. Основы кулинарии М.: Просвещение. 1998 .
26. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально – культурном сервисе и туризме: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
27. Захаренко М.Н. Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях питания. М.: Экономика, 1986.
28. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Г.В.Семенова. – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002.
29. Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 1999.
30. Кириллов А.Т. Концепции ресторанного сервиса. СПб., 2005
31. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учеб.-практ.пособие /Л.И.Кравченко – Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003.
32. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник для средних специальных учебных заведений / Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. – М.: «Деловая литература», Издательство «Омега – Л», 2003.
33. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсультант, 1999.
34. Крылов И.В. Теория и практика рекламы в России. Издательство «Центр», 1996.
35. Ксенчук Е. В., Киянова М. К. Технология успеха. М., 2003.
36. Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управление предприятиями питания – М.: Экономика, 1980.
37. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: РосКонсулт, 2002.
38. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 1998 .
39. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.: Высшая шкала. 1999 .
40. Матрюк Я.П. История столовых приборов. М» 2006.
41. Менар Клод. Экономика организаций. М., 1996.
42. Мовсесян А.Г., Либман А.М. Экономическая власть: Ресурсы, инструменты, основания, этические проблемы // Общество и экономика. – 2002.
43. Мовсесян А.Г., Огнивцев С.Б. Мировая экономика. — М.: Финансы и статистика, 2002.
44. Морозова А.В. Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 1999.
45. Морозов А. Т. и другие. Кулинария для всех. М.: Экономика. 1998 .
46. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана.
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999 .
47. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика 1998 .
48. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 1996.
49. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. – М.: АСТ; Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999.
50. Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия. – М.: 1998.
51. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996 .
52. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002.
53. Сборник рецептур блюд для предприятий питания. – Киев: Пчелка, 1994.
54. Справочник официанта. – М.: Экономика, 1986.
55. Тренев Н.П. Предприятие и его структура. – М.: Приор, 2000.
56. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Экономика, 1990.
57. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.1997 .
58. Улучшение использования трудовых ресурсов в условиях рыночных отношений / под ред. Б. И. Колесникова. – Екатеринбург, 1996.
59. Уолш К. Ключевые показатели менеджмента. Как анализировать, сравнивать и контролировать данные, определяющие стоимость компании М., 2000.
60. Фахрутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика. Стратегия, управление. М., 2000.
61. Хорст Ханиш. Искусство сервировки. М.: Ниола 21-й век, 2000.
