Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
Содержание
Введение 4
1. Теоретическая часть 7
1.1. Теоретические аспекты технологии организации питания при гостиницах…………………………………………………………… 7
1.2.Виды банкетного обслуживания 13
1.3.Принципы организации банкетной службы при гостинице 26
1.4.Состав службы, должностные обязанности и взаимодействие с другими службами 29
2.Аналитическая часть 39
2.1.Общая характеристика ресторана при гостинице «AZIMUT Отель Сибирь». Анализ организационной структуры управления рестораном 39
2.2.Анализ потребителей ресторана при гостинице «AZIMUT ОтельСибирь » 50
2.3.Анализ конкурентной среды ресторана 53
2.4.Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана при гостинице «AZIMUT Отель Сибирь» 55
3. Практическая часть 60
3.1. Разработка усовершенствования банкетного обслуживания в гостиничной сфере 60
3.2. Совершенствование структуры управления, обучение персонала 67
3.3.Усовершенствование качества обслуживая банкетов ресторана гостиницы «AZIMUT Отель Сибирь» 71
4. Экономическая часть 79
4.1. Расчет единовременных затрат на организацию обучения персонала и усовершенствования банкетного обслуживания 79
4.2. Расчёт прибыли и рентабельности 79
Заключение 83
Библиографический список 86
Приложение А 91
Приложение Б 92
Приложение В. 93
Содержание
Выдержка из текста
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы — www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Объектом исследования является деятельность ресторана «Lion Cafe». Предмет исследования выступает специфика организации сервисного обслуживания ресторана «Lion Cafe». В соответствии с объектом и предметом исследваония цель заключается в разработке рекомендаций по повышению качества сервисного обслуживания ресторана «Lion Cafe».
Однако достижение указанных экономических показателей возможно только при постоянной и кропотливой работе менеджмента по совершенствованию системы обслуживания на предприятиях питания. В этой связи прослеживается двусторонняя взаимосвязь между организационными мероприятиями и управленческими решениями по совершенствованию системы обслуживания на предприятиях общественного питания и уровнем организации сервисного обслуживания.Вышеизложенное и определяет актуальность совершенствования организации сервисного обслуживания в современном рестораном бизнесе.
качества обслуживания клиентов в гостинице « Парк Инн Пулковская » на следующие задачи : Исследование мировых тенденций гостиничного бизнеса в повышении качества гостиничных услуг Выявление взаимосвязи качества гостиничной услуги и качества обслуживания в гостиничном предприятии Разработка методики определения уровня качества обслуживания Общая характеристика деятельности гостиницы Парк Инн Пулковская Проведение анализа конкурентной среды гостиницы Парк Инн Пулковская Проведение анализа удовлетворенности клиентов качеством обслуживания в гостинице Парк Инн Пулковская Разработка проекта мероприятий по повышению качества обслуживания в гостинице Парк Инн Пулковская и р асчет эффективности предложенных мероприятий В качестве методов исследования в работе использовались: анализ литературных
Социально — психологические факторы сплоченности сотрудников коллектива сферы обслуживания (на примере ресторана «У Герчакова»)
На примере ресторана Руслан и М
Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания авиапассажиров (на примере авиакомпании ОАОАКТрансаэро
Для достижения поставленных целей автором были использованы методы исследования: системный подход, системный анализ, сравнительно-исторический, монографический, аналитический, метод социально-экономического исследования, метод организационных построений, метод личного наблюдения и др.
Проект мероприятий по совершенствованию организации внешнеэкономической деятельности на примере ОАО «Пелла-Маш»
Совершенствование организации труда менеджера на примере компании
Однако, для практического применения маркетинговых принципов нужны не только подготовленные специалисты, а целый отдел маркетинга, основные задачи которого сводятся к сбору и анализу исходной информации, планированию и прогнозированию, организации, контроль маркетинговой деятельности, разработка стратегии развития организации, выявление ключевых внутренних и внешних проблем организации и разработка оптимальных способов их решения. Так же в задачи отдела входит исследование существующих сетей сбыта и систем снабжения, анализ потребительских свойств выпускаемой (реализуемой) продукции и требований, предъявляемых к ней покупателями, организация рекламы и стимулирование сбыта, организация последующего обслуживания.
Цель дипломной работы разработать систему мероприятия по усо-вершенствованию качества обслуживания персонала на примере Гранд Отеля «Европа». Особо уделено внимание подготовке повышению квалификации сотрудников банкетной службы. Ведь проведение банкетных мероприятий и предоставление конференц услуг приносит достаточно высокий доход всему гостиничному предприятию, создает дополнительную рекламу в различных кругах общества. И предоставление данных услуг должно осуществляться квалифицированным персоналом, который решит все пожелания и вопросы клиента.
Библиографический список
Нормативно правовые акты:
1. Гражданский кодекс Российской Федерации ( IV часть) от 1 января 2008 года // Собрание законодательства Российской Федерации, 2007, № 50, ст. 4839
2. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. // Российская газета от 7 апреля 1992 года
3. Правила оказания услуг общественного питания от
1. августа 1997 г. // Собрание законодательства Российской Федерации. 1997. №
34. Ст. 3980.
4. Федеральный закон от
1. июня 1995г№ 88 « О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации»
5. Федеральный закон от
2. июля 2007г. №
20. «О развитии малого и среднего бизнеса»
6. Федеральный закон от
1. марта 2006 года «О рекламе» (в редакции от 1 декабря 2007 года) // Собрании законодательства Российской Федерации, 2006 г. № 12 ст. 1232
7. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». // Текст документа официально опубликован не был
8. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». // Текст официально опубликован не был.
9. Санитарные правила и нормы 42 – 123 – 6777 –
91. Санитарные правила для предприятий общественного питания. // Текст документа официально опубликован не был
10. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и пратика. М., 2000.
11. Анурова Н. И, А.В. Купцов. Азбука ресторанного сервиса. – М.: Витрина, 2002.
12. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар-кондитер» М.: Профессиональное образование. 2000 .
13. Барановский В. Официант-бармен: Учеб. пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
14. Белобородой В.В. Оборудование и инвентарь для предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1998 .
15. Белявский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001.
16. Березин И.С. Маркетинг и исследование рынка. М., 1999
17. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.:Экономика. 1999 .
18. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс,1999.
19. Валовая М.Д.13 бесед о рекламе. Нива ХХIвек. М-1994.
20. Веснин В.Р. Основы менеджмента: учебное пособие, М., 1998.
21. Виханский О.С. Менеджмент: Человек, стратегия, организация. М.,2004.
22. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: методология, теория, практика. М., 2003
23. Гончарук В. А. Маркетинговое консультирование. М., 1998
24. Гермогенова Л.Ю. Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации. М., 1994
25. Ермакова В.И. Основы кулинарии М.: Просвещение. 1998 .
26. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально – культурном сервисе и туризме: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
27. Захаренко М.Н. Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях питания. М.: Экономика, 1986.
28. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Г.В.Семенова. – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002.
29. Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 1999.
30. Кириллов А.Т. Концепции ресторанного сервиса. СПб., 2005
31. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учеб.-практ.пособие /Л.И.Кравченко – Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003.
32. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник для средних специальных учебных заведений / Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. – М.: «Деловая литература», Издательство «Омега – Л», 2003.
33. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсультант, 1999.
34. Крылов И.В. Теория и практика рекламы в России. Издательство «Центр», 1996.
35. Ксенчук Е. В., Киянова М. К. Технология успеха. М., 2003.
36. Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управление предприятиями питания – М.: Экономика, 1980.
37. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: РосКонсулт, 2002.
38. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 1998 .
39. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.: Высшая шкала. 1999 .
40. Матрюк Я.П. История столовых приборов. М» 2006.
41. Менар Клод. Экономика организаций. М., 1996.
42. Мовсесян А.Г., Либман А.М. Экономическая власть: Ресурсы, инструменты, основания, этические проблемы // Общество и экономика. – 2002.
43. Мовсесян А.Г., Огнивцев С.Б. Мировая экономика. — М.: Финансы и статистика, 2002.
44. Морозова А.В. Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 1999.
45. Морозов А. Т. и другие. Кулинария для всех. М.: Экономика. 1998 .
46. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана.
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999 .
47. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика 1998 .
48. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 1996.
49. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. – М.: АСТ; Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999.
50. Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия. – М.: 1998.
51. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996 .
52. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002.
53. Сборник рецептур блюд для предприятий питания. – Киев: Пчелка, 1994.
54. Справочник официанта. – М.: Экономика, 1986.
55. Тренев Н.П. Предприятие и его структура. – М.: Приор, 2000.
56. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Экономика, 1990.
57. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.1997 .
58. Улучшение использования трудовых ресурсов в условиях рыночных отношений / под ред. Б. И. Колесникова. – Екатеринбург, 1996.
59. Уолш К. Ключевые показатели менеджмента. Как анализировать, сравнивать и контролировать данные, определяющие стоимость компании М., 2000.
60. Фахрутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика. Стратегия, управление. М., 2000.
61. Хорст Ханиш. Искусство сервировки. М.: Ниола 21-й век, 2000.
список литературы
