Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Предприятие общественного питания в структуре туристской индустрии
1.1.1. Классификация и характеристика предприятий общественного питания
1.1.2. Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания
1.1.3. Организация обслуживания на предприятии общественного питания
1.2. Организация и управление предприятием общественного питания
1.2.1. Функции управления
1.2.2. Структура управления
1.2.3. Особенности управления на предприятии общественного питания
1.3. Теоретические и методологические основы управления предприятием общественного питания
1.3.1. Управление производственными процессами на предприятии общественного питания
1.3.2. Управление обслуживанием потребителя
1.3.3.Управление персоналом
ГЛАВА
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «БОЛЬШОЙ»
2.1. Организационная характеристика ресторана «Большой»
2.2. Анализ финансово-экономических показателей ресторана «Большой»
2.3. Анализ структуры управления ресторана «Большой»
2.4. Анализ технологических процессов обслуживания ресторана «Большой»
2.5. Анализ системы учета в ресторане «Большой»
2.6. Анализ кадровой политики и управление персоналом в ресторане «Большой»
ГЛАВА 3.РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «БОЛЬШОЙ»
3.1. Разработка и внедрение проекта автоматизации учета
3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию управления процессами обслуживания
3.3. Совершенствование структуры управления персоналом. Мотивация персонала
3.4. Разработка системы контроля качества обслуживания в ресторане «Большой»
3.5. Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Выдержка из текста
Совершенствование организации и технологии обслуживания на предприятии питания ресторана "Большой"
Список использованной литературы
Нормативные документы
1.Федеральный закон от 08.08.2001 № 128-ФЗ (ред. от 27.12.2009) № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»
2.Федеральный закон от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»
3.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764– 95
4.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646– 94
Литература
5.Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. – № 195. – 17.10.09.
6.Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 380 с.
7.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008. – 256 с.
8.Богушева В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 253с.
9.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2003.- 457с.
10.Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2007 г. – 208с.
11.Волкова В.А. Менеджмент: Учебное пособие для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» / В.А.Волкова, Т.Л. Корчагина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. – 104с.
12.Гапошина Л. Г. Маркетинг кадрового обеспечения. – М: Изд. «Дашков и К», 2002.- 116с.
13.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2008. – 398 с.
14.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. – М.: Академия, 2007. – 512 с.
15.Иванова Т., Позняковский В., Рязанова О., Окара А. И., Рязанов Р. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 224с.
16.Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2004.- 542с.
17.Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 456 с.
18.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 618 с.
19.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. – РосКонсульт, 2008. – 456 с.
20.Кротов К.В., Кущ С.П, Смирнова М.М. Маркетинговый аспект управления взаимоотношениями в цепях поставок: результаты исследования российских компаний // Российский журнал менеджмента. – № 2. – 2008. – С. 3.
21.Кучер Л.С., Л.М. Шкуратова Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Деловая литература, 2002. – 497с.
22.Магура М.И., Курбатова М. Оценка работы персонала. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005. – 392с.
23.Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2009. – 398 с.
24.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А. Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2006. – 590 с.
25.Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия: Учебное пособие/Под ред. П.В. Шеметова. – М.:ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 2008. – 312с.
26.Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. – № 7. – 2009. – С. 56– 61.
27.Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 400 с.
28.Мильнер Б.З. Теория организации: учебник / Б.З. Мильнер. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 358с.
29.Мордвинов С.К. Управление человеческими ресурсами: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 16. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 288с.
30.Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Инфра-М, 2007. – 176с.
31.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 456 с.
32.Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 388 с.
33.Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: КноРус, 2008. – 400с.
34.Новаторов Э.В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2007. – № 1. – С. 50– 54.
35.Нормативное регулирование аттестации работников.// Справочник кадровика. – 2001 — № 4. – С. 11-14.
36.Одегов Ю.Г. Аудит и контроллинг персонала: Учеб. пособие для вузов / Ю.Г. Одегов, Т.В. Никонова. -2-е изд. — М.: Экзамен, 2006. — 544с.
37.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2009. – 500 с.
38.Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Дашков и К, 2005 – 302с.
39.Пивоваров В. И., Пивоваров Кирилл, Пивоварова В. И., Васюкова А. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К, 2007. – 226с.
40.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. – 224с.
41.Радченко Л. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 416с.
42.Рофе А.И., Стрейко В.Т., Збышко Б.Г. Экономика труда: Учебник для вузов // Под ред. проф. А.И. Рофе. М.: МИК, 2005. – 351с.
43.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2007. – 568 с.
44.Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. Учебное пособие. – М.: Эксмо, 2005. – 336с.
45.Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 438 с.
46.Сомов, В.М. Управление качеством: Учебник для вузов / В.М. Мишин. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 524с.
47.Сотникова С.И. Управление карьерой: Учебное пособие. – Новосибирск: НГАЭиУ, 2000. – 284с.
48.Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом. – М.: «Интел-Синтез», 2006. — 268с.
49.Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия: Учеб.-практ. пособие. – 5-е изд. – М.: Дело, 2003. – 311с.
50.Усов В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 7-е изд., стер. – М.: Академия, 2009. – 432с.
51.Ханф Й., Даутценберг К., Гагалюк Т., Белая В. Сетевой подход к управлению цепями поставок: понятия, круг проблем и направления развития // Российский журнал менеджмента. – № 1. – 2009. – С. 47.
52.Чернов В. А., Баканов М. И., Чернов В.А. Баканова М.И., Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес. 2-е изд., перераб. и доп. Учеб. пособие. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник». – М.: Юнити-Дана, 2009. – 639с.
Интернет — источники
53.http://www.iteam.ru — Технологии корпоративного управления.
54.http://www.personneltoday.com — Человеческий капитал: кадровое измерение.
55.http://www.hrm.ru – Кадровый менеджмент
