Пример готовой дипломной работы по предмету: Управление
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Предприятие общественного питания в структуре туристской индустрии
1.1.1. Классификация и характеристика предприятий общественного питания
1.1.2. Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания
1.1.3. Организация обслуживания на предприятии общественного питания
1.2. Организация и управление предприятием общественного питания
1.2.1. Функции управления
1.2.2. Структура управления
1.2.3. Особенности управления на предприятии общественного питания
1.3. Теоретические и методологические основы управления предприятием общественного питания
1.3.1. Управление производственными процессами на предприятии общественного питания
1.3.2. Управление обслуживанием потребителя
1.3.3.Управление персоналом
ГЛАВА
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «БОЛЬШОЙ»
2.1. Организационная характеристика ресторана «Большой»
2.2. Анализ финансово-экономических показателей ресторана «Большой»
2.3. Анализ структуры управления ресторана «Большой»
2.4. Анализ технологических процессов обслуживания ресторана «Большой»
2.5. Анализ системы учета в ресторане «Большой»
2.6. Анализ кадровой политики и управление персоналом в ресторане «Большой»
ГЛАВА 3.РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «БОЛЬШОЙ»
3.1. Разработка и внедрение проекта автоматизации учета
3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию управления процессами обслуживания
3.3. Совершенствование структуры управления персоналом. Мотивация персонала
3.4. Разработка системы контроля качества обслуживания в ресторане «Большой»
3.5. Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Содержание
Выдержка из текста
Совершенствование организации и технологии обслуживания на предприятии питания ресторана «Большой»
Цель исследования – анализ организации розничных продаж, разработка рекомендаций для совершенствования продаж на предприятии «МЯГКАЯ МЕБЕЛЬ» ИП Дворницын. Изучить теоретические аспекты организации розничной торговли на торговом предприятии.
Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]
Важной ответственной задачей для гостиниц является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями работников всех служб гостиницы, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг.
В процессе исследования использовался системный подход с использованием методов познания: обобщения и сравнения, анализа и синтеза, индукции и дедукции, статистических методов и другой научный аппарат.
Целью рациональной организации обслуживания посетителей предприятия общественного питания является оказание комплекса услуг в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания». Главные задачи организации в оказании услуг предприятия — совершенствование форм и методов обслуживания потребителей и повышение культуры обслуживания.
Исследованию управленческой деятельности в области нормирования, организации и оценки управленческой работы на предприятиях посвящены труды Анисимова О. С., Горшковой Л.Н., Гребнева Е. Т., Дятлова В. А., Жигалова В. Т., Зоткина Н. С., Зудиной Л.Н., Малинина С.В., Омельченко И. Б., Паршина Н. М., Пилипенко С. Н., Смирнова К. А., Семенченко А. В., Пономаренко В. С., однако на этом рассмотрение и изучение данной темы не прекращается.
Среди факторов эффективности существенное место занимает организация труда, под которой понимается, с одной стороны, система производственных взаимосвязей работников со средствами производства и друг с другом, образующая определенный порядок трудового процесса, который складывается из разделения труда и его кооперации между работниками, организации рабочих мест и организации их обслуживания, рациональных приемов и методов труда, обоснованных норм труда, его оплаты и материального стимулирования, планирования и учета труда и который обеспечивается подбором, подготовкой, переподготовкой и повышением квалификации кадров, созданием безопасных и здоровых условий труда, а также воспитанием дисциплины труда.
Организация и технология предоставления дополнительных услуг в ресторане и оценка их эффективности
Нормативные документы
1.Федеральный закон от 08.08.2001 № 128-ФЗ (ред. от 27.12.2009) № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»
2.Федеральный закон от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»
3.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764– 95
4.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646– 94
Литература
5.Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. – № 195. – 17.10.09.
6.Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 380 с.
7.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008. – 256 с.
8.Богушева В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 253с.
9.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2003.- 457с.
10.Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2007 г. – 208с.
11.Волкова В.А. Менеджмент: Учебное пособие для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» / В.А.Волкова, Т.Л. Корчагина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. – 104с.
12.Гапошина Л. Г. Маркетинг кадрового обеспечения. – М: Изд. «Дашков и К», 2002.- 116с.
13.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2008. – 398 с.
14.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. – М.: Академия, 2007. – 512 с.
15.Иванова Т., Позняковский В., Рязанова О., Окара А. И., Рязанов Р. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 224с.
16.Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2004.- 542с.
17.Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 456 с.
18.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 618 с.
19.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. – РосКонсульт, 2008. – 456 с.
20.Кротов К.В., Кущ С.П, Смирнова М.М. Маркетинговый аспект управления взаимоотношениями в цепях поставок: результаты исследования российских компаний // Российский журнал менеджмента. – № 2. – 2008. – С. 3.
21.Кучер Л.С., Л.М. Шкуратова Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Деловая литература, 2002. – 497с.
22.Магура М.И., Курбатова М. Оценка работы персонала. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005. – 392с.
23.Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2009. – 398 с.
24.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А. Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2006. – 590 с.
25.Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия: Учебное пособие/Под ред. П.В. Шеметова. – М.:ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 2008. – 312с.
26.Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. – № 7. – 2009. – С. 56– 61.
27.Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 400 с.
28.Мильнер Б.З. Теория организации: учебник / Б.З. Мильнер. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 358с.
29.Мордвинов С.К. Управление человеческими ресурсами: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 16. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 288с.
30.Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Инфра-М, 2007. – 176с.
31.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 456 с.
32.Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 388 с.
33.Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: КноРус, 2008. – 400с.
34.Новаторов Э.В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2007. – № 1. – С. 50– 54.
35.Нормативное регулирование аттестации работников.// Справочник кадровика. – 2001 — № 4. – С. 11-14.
36.Одегов Ю.Г. Аудит и контроллинг персонала: Учеб. пособие для вузов / Ю.Г. Одегов, Т.В. Никонова. -2-е изд. — М.: Экзамен, 2006. — 544с.
37.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2009. – 500 с.
38.Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Дашков и К, 2005 – 302с.
39.Пивоваров В. И., Пивоваров Кирилл, Пивоварова В. И., Васюкова А. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К, 2007. – 226с.
40.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. – 224с.
41.Радченко Л. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 416с.
42.Рофе А.И., Стрейко В.Т., Збышко Б.Г. Экономика труда: Учебник для вузов // Под ред. проф. А.И. Рофе. М.: МИК, 2005. – 351с.
43.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2007. – 568 с.
44.Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. Учебное пособие. – М.: Эксмо, 2005. – 336с.
45.Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 438 с.
46.Сомов, В.М. Управление качеством: Учебник для вузов / В.М. Мишин. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 524с.
47.Сотникова С.И. Управление карьерой: Учебное пособие. – Новосибирск: НГАЭиУ, 2000. – 284с.
48.Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом. – М.: «Интел-Синтез», 2006. — 268с.
49.Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия: Учеб.-практ. пособие. – 5-е изд. – М.: Дело, 2003. – 311с.
50.Усов В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 7-е изд., стер. – М.: Академия, 2009. – 432с.
51.Ханф Й., Даутценберг К., Гагалюк Т., Белая В. Сетевой подход к управлению цепями поставок: понятия, круг проблем и направления развития // Российский журнал менеджмента. – № 1. – 2009. – С. 47.
52.Чернов В. А., Баканов М. И., Чернов В.А. Баканова М.И., Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес. 2-е изд., перераб. и доп. Учеб. пособие. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник». – М.: Юнити-Дана, 2009. – 639с.
Интернет — источники
53.http://www.iteam.ru — Технологии корпоративного управления.
54.http://www.personneltoday.com — Человеческий капитал: кадровое измерение.
55.http://www.hrm.ru – Кадровый менеджмент
список литературы
