Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретические аспекты организации службы питания в гостинице
1.1 Место предприятий питания в структуре гостиницы 5
1.2 Персонал службы питания в гостинице 10
1.3 Технология обслуживания в предприятии питания 13
1.4 Автоматизация предприятий питания гостиниц 26
2 Оценка организации работы службы питания в ИП Николусь О.П. гостиница «Ривьера»
2.1 Характеристика ИП Николусь О. П. гостиница «Ривьера» 34
2.2 Анализ организации питания в ресторане «Ривьера» 37
2.3 Рекомендации по совершенствованию организации работы службы питания в гостинице «Ривьера» 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
ПРИЛОЖЕНИЯ 64
Выдержка из текста
Предприятие питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно треть доходов гостиничного комплекса).
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 (с изменениями от 02.10.1999 № 1104 и от 15.09.2000 № 693, от 01.02.2005 № 49) «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».
2. ГОСТ Р 50762-95 (в ред. Постановления Госстандарта РФ от 15.05-1996 № 308) «Общественное питание. Классификация предприятий».
3. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50645-94 «Классификация гостиниц», Росстандарт России, М.,20.
4.Аксютина Ю.В. Туристический бизнес: развитие и совершенствование. М., 2003г.
5.Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Учебник для студентов высшего учебного заведение – 2-е издание – Дикор, 2009 — 368с.
6.Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания – М.: Академия, 2006. – 224 с.
7.Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 352 с.
8.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2008. – 365 с.
9.Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р. А. Браймер ; пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2008. — 254 с.
10.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник – Издание 2-е – Ростов н/Д Феникс, 2005. – 384с.
11.Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности / В.Г. Гуляев. — М.: Нолидж, 2006 — 312с.
12.Кусков А.С. Гостиничное дело: Учебное пособие. — М.: Дашков и Ко, 2009. — 328 с.
13.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2006. – 544 с.
14.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ И. Ю. Ляпина. — М.: «Академия», 2008. — 208 с.
15.Могильный М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах, — М.: ДеЛипринт , 2007. – 176 с.
16.Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: учебник для студентов системы спо/под редакцией Скамницкого – М: Гардарики, 2007. – 240с.
17.Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К◦», 2008. – 304 с.
18.Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. К.: Выща шк. Головное изд-во, 2008. – 280 с.
19.Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, — Альфа-М, Инфра-М, 2009 – 304с.
20.Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие, — М., 2010 – 352 с.
21.Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания». Учебник. — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — 416 с.
22.Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство/ А.Д. Чудновский. — М.: Экмос, 2009. — 317 с.
23.Чудновский А.Д., Жукова М.А. Информационные технологии управления в туризме: учебное пособие. — М.: Кнорус, 2009 — 101 с.
24.Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство, — М.: Март, 2005. — 346с.
25.Официальный сайт туристического комплекса «Заимка» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.zaimka.khv.ru – Загл. с экрана.