Совершенствование системы обслуживания предприятия питания на примере внедрения интерактивного меню: стратегический подход в условиях современных вызовов рынка

Российский ресторанный рынок переживает период стремительных трансформаций: за 2023 год его оборот вырос на 12,3% до 2,83 трлн рублей, а по предварительным оценкам INFOLine, за 2024 год этот показатель увеличился уже на 13–14%, достигнув 5 трлн рублей. Однако за этой внушительной статистикой скрываются глубокие структурные проблемы: более половины новых заведений закрываются в течение первых трёх лет работы, а отрасль сталкивается с «катастрофическим» дефицитом кадров, оцениваемым в 30 тысяч сотрудников. В условиях столь динамичной и конкурентной среды, где ожидания потребителей постоянно растут, а экономические вызовы усиливаются, традиционные подходы к ведению бизнеса становятся недостаточными. Актуальность исследования обусловлена необходимостью разработки стратегических решений, способных не только обеспечить выживаемость, но и способствовать устойчивому развитию предприятий питания.

Настоящее исследование ставит своей целью совершенствование системы обслуживания на предприятии питания посредством внедрения интерактивного меню. Для достижения этой цели были сформулированы следующие задачи:

• Раскрыть теоретические основы системы обслуживания и цифровых инноваций в общественном питании.
• Проанализировать современное состояние ресторанного рынка РФ, выявив ключевые вызовы и тенденции.
• Оценить влияние интерактивного меню на операционную эффективность и клиентский опыт.
• Обосновать экономическую целесообразность и рассмотреть организационно-правовые аспекты внедрения интерактивных систем обслуживания.
• Сформулировать практические рекомендации по внедрению интерактивного меню и обучению персонала.

Объектом исследования является система обслуживания предприятия питания, а предметом – процесс её совершенствования через внедрение интерактивного меню. Методологическую базу исследования составляют методы системного анализа, статистического анализа, сравнительного анализа, а также методы оценки экономической эффективности инвестиций. Структура работы последовательно раскрывает теоретические аспекты, анализирует текущую ситуацию на рынке, оценивает влияние инноваций и предлагает конкретные рекомендации, позволяющие предприятиям питания адаптироваться к новым реалиям и преуспеть.

Теоретические основы системы обслуживания и цифровых инноваций в общественном питании

Индустрия гостеприимства по своей сути ориентирована на создание незабываемого опыта для клиента. В этом контексте система обслуживания выступает не просто как набор операций, а как сложный, многогранный механизм, формирующий восприятие бренда и определяющий его конкурентоспособность. Цифровые инновации, в свою очередь, становятся катализатором трансформации этого механизма, переводя его на качественно новый уровень эффективности и персонализации, что существенно укрепляет позиции предприятия на рынке.

Понятие и эволюция системы обслуживания в предприятиях питания

В основе любого успешного предприятия питания лежит эффективно выстроенная система обслуживания. Что же это такое? Система обслуживания — это совокупность взаимосвязанных процессов, ресурсов (персонал, оборудование, технологии) и стандартов, направленных на удовлетворение потребностей клиента в процессе потребления услуги. Её сердцевиной является качество сервиса, которое определяется как степень соответствия предоставляемой услуги ожиданиям потребителя. Наконец, клиентоориентированность — это философия ведения бизнеса, при которой все решения и действия компании направлены на максимальное удовлетворение потребностей и ожиданий клиента, что гарантирует её долгосрочное процветание.

Эволюция системы обслуживания прошла путь от простого обмена товаров и услуг к созданию комплексного гостевого опыта. На ранних этапах основное внимание уделялось оперативности и вежливости. Однако с развитием рынка и ростом конкуренции акценты сместились. Теоретические модели, такие как модель «servuction» П. Эйглие и Е. Лангеарда, наглядно демонстрируют сложность этой системы. Модель «servuction» (от англ. service production) рассматривает процесс создания услуги как взаимодействие видимых (персонал, физическое окружение, другие клиенты) и невидимых (организационные системы, внутренние правила) элементов, которые в совокупности формируют воспринимаемое качество сервиса. Предприятие питания в этой модели — это живой организм, где кухня, зал, персонал и клиент образуют единое поле, в котором происходит «производство» уникального опыта.

Современный этап развития характеризуется усилением роли технологий. Клиенты не просто хотят получить еду; они ожидают индивидуального подхода, удобства и развлечений. Это подталкивает предприятия к поиску инновационных решений, способных трансформировать традиционную систему обслуживания в высокотехнологичный и персонализированный сервис.

Цифровые инновации в HoReCa: Классификация и основные направления

Цифровые инновации стали неотъемлемой частью современной индустрии гостеприимства (HoReCa), радикально меняя способы взаимодействия с клиентами и управления внутренними процессами. Они охватывают широкий спектр технологий, которые можно классифицировать по их функциональному назначению:

1. Системы управления взаимоотношениями с клиентами (CRM-системы): Позволяют собирать, хранить и анализировать данные о клиентах, их предпочтениях и истории заказов. Это помогает персонализировать предложения, управлять программами лояльности и улучшать целевой маркетинг.
2. POS-системы (Point-of-Sale): Электронные системы для обработки заказов, платежей и управления запасами. Современные POS-системы интегрируются с кухней, складом и программами лояльности, обеспечивая бесшовный операционный процесс.
3. Онлайн-сервисы и мобильные приложения: Включают платформы для онлайн-бронирования столов, заказа еды навынос и доставки, а также собственные мобильные приложения ресторанов. В 2024 году доля потребителей, использующих мобильные приложения ресторанов, выросла до 29,6%.
4. Интерактивные технологии: Это широкий класс решений, направленных на прямое взаимодействие с клиентом через цифровые интерфейсы. К ним относятся:
   • Электронные меню: QR-коды, планшеты, сенсорные столы, предоставляющие доступ к информации о блюдах и возможность совершения заказа.
   • Роботизация: Роботы-официанты и роботы-уборщики, призванные оптимизировать рутинные задачи и повысить эффективность обслуживания.
   • Искусственный интеллект (ИИ): Применяется для персонализированных рекомендаций, оптимизации меню, управления запасами и даже для создания новых блюд.
   • Технологии дополненной (AR) и виртуальной (VR) реальности: Используются для создания 3D-меню, интерактивных развлечений и виртуальных художественных инсталляций, формирующих уникальный «ВАУ-эффект».

Преимущества этих инноваций многообразны: от повышения операционной эффективности (до 30% за счет автоматизации) и сокращения затрат до значительного улучшения клиентского опыта и увеличения лояльности. Они позволяют ресторанам быть более гибкими, адаптивными и конкурентоспособными в условиях быстро меняющегося рынка, что является ключевым фактором выживания.

Интерактивное меню как элемент цифровой трансформации

Интерактивное меню – это не просто цифровая версия традиционного бумажного носителя; это многофункциональный инструмент, который становится краеугольным камнем цифровой трансформации предприятия питания. По сути, интерактивное цифровое меню – это инновационный подход к представлению блюд и напитков, который позволяет гостям просматривать ассортимент, получать исчерпывающую информацию и делать заказы с помощью электронных устройств.

Существуют различные виды интерактивных меню, каждый из которых имеет свои особенности и области применения:

• QR-меню: Наиболее распространенный и доступный формат. Гость сканирует QR-код своим смартфоном и переходит на веб-страницу с меню. Это позволяет мгновенно обновлять ассортимент и цены, исключая затраты на полиграфию. В 2024 году число ресторанов, предлагающих оплату через QR-код, увеличилось вдвое, и этот способ оплаты встречается уже в 74% ресторанов.
• Меню на планшетах: Представляют собой стационарные или переносные планшеты, закрепленные на столах или выдаваемые гостям. Они обеспечивают более глубокое погружение и расширенный функционал.
• Сенсорные столы: Интегрированные в поверхность стола экраны, позволяющие не только просматривать меню и делать заказы, но и играть в интерактивные игры, смотреть видео и даже взаимодействовать с другими гостями.
• Меню-борды на больших экранах: Используются преимущественно в заведениях быстрого обслуживания для отображения ключевых позиций, акционных предложений и «меню дня».

Функциональные возможности интерактивного меню значительно превосходят традиционные аналоги:

• Многоязычность: Устранение языкового барьера для иностранных гостей, что особенно важно в туристических центрах.
• Детальная информация о блюдах: Подробное описание ингредиентов (критично для аллергиков), подсчет калорийности, указание пищевой ценности.
• Визуализация и видеопрезентации: Качественные фотографии, анимированные изображения и даже короткие видеоролики о процессе приготовления блюд, что стимулирует аппетит и помогает в выборе.
• Актуальные предложения: Мгновенное обновление «меню дня», акционных позиций, специальных предложений.
• Взаимодействие с персоналом: Возможность в любой момент вызвать официанта к столику, что сокращает время ожидания.
• Сбор отзывов: Интегрированные формы обратной связи для оперативного получения мнений клиентов о качестве блюд и обслуживания.
• Онлайн-платежи: Возможность совершать оплату непосредственно через интерактивное меню или с помощью QR-кода.
• Интеграция с системами управления рестораном: Сопряжение с POS-системами (например, iiko) позволяет автоматизировать процесс обработки заказов, контролировать запасы и формировать точные технологические карты, а также использовать ЭДО для взаимодействия с поставщиками.
• Персонализированные рекомендации: Используя данные о предыдущих заказах и предпочтениях, система может предлагать блюда, напитки и десерты, что увеличивает средний чек.
• Кросс-селлинг и апселлинг: Всплывающие подсказки и рекомендованные дополнения (например, к стейку – вино, к кофе – десерт) ненавязчиво стимулируют гостей к увеличению суммы заказа.

Таким образом, интерактивное меню – это не просто красивая «витрина», а мощный инструмент, способный кардинально изменить взаимодействие ресторана с клиентами, повысить эффективность внутренних процессов и создать уникальный, запоминающийся гостевой опыт.

Анализ современного состояния ресторанного рынка РФ и вызовов для системы обслуживания

Российский ресторанный рынок – это бурлящий котёл, где амбиции встречаются с суровой реальностью, а инновации борются за выживание с устоявшимися традициями. Понимание его динамики и ключевых вызовов является фундаментом для любых стратегических решений, включая внедрение интерактивного меню.

Динамика развития и ключевые показатели ресторанного рынка России

Несмотря на внешние экономические вызовы, российский ресторанный рынок демонстрирует уверенный рост. В 2023 году оборот компаний в сфере общественного питания в России вырос на 12,3% в годовом выражении, достигнув 2,83 трлн рублей по данным Росстата. Аналитики INFOLine дают ещё более оптимистичные оценки, говоря о росте на 15% до 4-4,2 трлн рублей. А по предварительной оценке той же INFOLine, за 2024 год рынок вырос на 13–14% (в сопоставимых ценах) – до 5 трлн рублей, при этом количество заведений превысило 200 тыс. объектов.

Однако, эти цифры не отражают всей сложности ситуации. За последние четыре года (до 2023 года) сумма среднего чека увеличилась на 40%, достигнув 500 рублей в 2023 году, а аудитория выросла на 10%. В 2023 году количество открываемых заведений было на 11,7% больше, чем годом ранее, а общее количество заведений общественного питания выросло на 2,2% до 326 тыс. За период с 2020 по 2024 годы общая численность посещений заведений общественного питания в Москве увеличилась на 48%: с 281 до 416 млн, достигнув максимального показателя за последние пять лет.

Рост рынка обусловлен несколькими факторами: восстановлением мобильности населения после пандемии, развитием внутреннего туризма, наращиванием численности заведений доступного ценового сегмента (особенно QSR – quick service restaurant и Grab&Go), а также активным подключением заведений к сервисам доставки готовой еды. В 2023 году 215 новых заведений было открыто ТОП-10 сетями общественного питания, среди которых лидирует «Додо пицца» (41 новый ресторан) и «Rostic’s» (17). Сегмент QSR рос наиболее активно, увеличившись на 6,7% до 47,8 тыс. объектов в 2023 году. Доля заведений с доставкой по всей России достигла 64% в июле 2025 года (72% в городах-миллионниках), а доля доставки от общего числа ресторанных заказов выросла до 26%.

Несмотря на эти позитивные тенденции, рынок остаётся крайне неустойчивым, о чем свидетельствует высокий процент закрывающихся заведений.

Основные вызовы и проблемы отрасли

За блестящими цифрами роста кроются острые, системные проблемы, которые являются определяющими для стратегии развития любого предприятия питания:

1. Высокая инфляция и рост затрат: Инфляция, рост стоимости грузоперевозок (более чем на треть), увеличение затрат на переработку и упаковку, неурожай отдельных сельхозкультур и изменение курсов валют привели к существенному снижению маржинальности игроков. Рестораторы вынуждены менять рецептуры блюд, оптимизировать каналы закупки и пересматривать размеры порций для сдерживания роста цен.
2. «Катастрофический» дефицит кадров: Это одна из самых острых проблем, которая, по оценкам аналитиков, сдерживает развитие отрасли. В январе—сентябре 2024 года число вакансий в сфере общепита выросло на 28% год к году, а к весне 2024 года — на 40–60%. Конкуренция за место упала до 3,1 резюме на вакансию, что является критически низким показателем. Медианные зарплаты официантов, барменов, бариста, уборщиков, хостес, менеджеров и поваров выросли (на 16-29% за последний год), но всё ещё отстают от средней зарплаты по России (89,1 тыс. руб. в июне 2024 года). Эта ситуация вынуждает нанимать персонал от 14 до 60+ лет. Какой же выход из этой ситуации? Внедрение интерактивного меню как раз и позволяет частично нивелировать проблему, снижая нагрузку на персонал.
3. Перестройка цепочек поставок: Уход части зарубежных поставщиков потребовал срочного поиска замены продуктам на российском и альтернативных зарубежных рынках, что добавило сложности в логистику и ценообразование.
4. Усиление конкуренции с розничной торговлей: Гипермаркеты активно открывают собственные кофейни, ресторанчики и бургерные, имея при этом преимущества в виде нулевой арендной платы и доступа к более дешевым продуктам. Проекты типа «Заряд от Магнита» демонстрируют эффективную интеграцию общепита в ритейл, привлекая трафик и повышая лояльность клиентов.

Эти проблемы формируют сложный фон, на котором предприятиям питания необходимо не только выживать, но и искать точки роста, активно внедряя инновации для повышения эффективности и привлечения клиентов.

Цифровые тренды и запросы потребителей

В условиях нарастающих вызовов и обостряющейся конкуренции, цифровизация перестает быть просто «модной тенденцией», превращаясь в стратегический императив. Российский рынок ПО для ресторанов вырос на 68,3% в 2023 году, достигнув 5,8 млрд рублей, а объем рынка мобильных решений для HoReCa в 2024 году оценивается в 4,6 млрд руб. с прогнозом роста до 6,5 млрд руб. к 2026 году. Эти цифры ясно показывают, что индустрия активно инвестирует в технологии.

Ключевые цифровые тренды ресторанного бизнеса в 2025 году включают:

1. Маркетинг впечатлений: Для привлечения клиентов уже недостаточно просто вкусной еды. Требуются «ВАУ-эффекты» и современные технологии, способные удивить и запомниться.
2. Роботизация и самообслуживание: Внедрение роботов-официантов и роботов-уборщиков (например, пилотные проекты во «Вкусно – и точка», тестирование в Казино Сочи и «Шоколаднице») направлено на оптимизацию рутинных операций и снижение нагрузки на персонал. Киоски и мобильные системы заказа повышают оборачиваемость столов и пропускную способность, а также увеличивают продажи на 12-22%.
3. Автоматизация и цифровизация: От базовых информационных и CRM-систем, активно используемых крупными сетевыми заведениями, до комплексных внутренних цифровых сервисов для сотрудников, автоматизации документооборота (ЭДО) и систем отслеживания выполнения задач.
4. Искусственный интеллект (ИИ): 65% компаний в сфере HoReCa в России уже применяют ИИ. Он используется для:
   • Разработки меню: Например, группа компаний «Кафетера» создала 80 блюд с помощью нейросети.
   • Персонализированных рекомендаций: ИИ анализирует историю заказов и предпочтения, предлагая индивидуальные напитки и блюда.
   • Генерации изображений: В баре O.W. Grant с помощью Midjourney были созданы коктейльные карты, что обошлось втрое дешевле.
   • Минимизации отходов: Умные весы «Фотокасса» в сетях отелей.
   • Шеф-повара с ИИ: В одном из московских ресторанов с 2020 года «работает» шеф-повар с искусственным интеллектом.
5. Технологии дополненной (AR) и виртуальной (VR) реальности:
   • 3D-меню: Стартапы Bazar, QReal, Kabaqapp создают интерактивные 3D-модели блюд с их составом, калорийностью и рекомендованными напитками.
   • Игры в зале: Le Petit Chef проецирует анимированные сюжеты и блюда прямо на столы, создавая уникальное шоу.
   • Виртуальные инсталляции: AR используется для создания художественных инсталляций, дополняющих декор и атмосферу.
6. Развитие доставки: Доля доставки от общего числа ресторанных заказов выросла до 26%, что делает её одним из ключевых каналов взаимодействия с клиентами.
7. Местная кухня и персонализированное питание: Запросы на уникальные вкусовые впечатления и адаптацию меню под индивидуальные диетические потребности.

Потребители все активнее используют цифровые каналы: почти 38% опрошенных просматривают сайт ресторана перед посещением (рост с 34,7% в 2023 году), а доля пользователей мобильных приложений ресторанов выросла с 25,8% в 2023 году до 29,6% в 2024 году. Эти данные подчеркивают, что цифровизация – это не опция, а необходимость для современного предприятия питания, стремящегося соответствовать ожиданиям клиентов и успешно конкурировать на рынке.

Влияние интерактивного меню на операционную эффективность и клиентский опыт

Интерактивное меню – это не просто модный гаджет, а мощный катализатор изменений, способный радикально улучшить как внутренние процессы ресторана, так и восприятие заведения гостями. Его внедрение, особенно в текущих рыночных условиях, приобретает стратегическое значение.

Оптимизация операционных процессов и снижение нагрузки на персонал

В условиях «катастрофического» дефицита кадров, когда конкуренция за место упала до 3,1 резюме на вакансию, и медианные зарплаты официантов, поваров и менеджеров значительно отстают от средней по стране, задача оптимизации труда персонала становится первоочередной. Интерактивное меню играет здесь ключевую роль:

1. Сокращение времени обработки заказа: Традиционный процесс получения заказа включает ожидание меню, ожидание официанта, запись заказа вручную, передачу его на кухню. Внедрение электронного меню может сократить этот цикл до 8 минут, исключая лишние этапы. Гости самостоятельно изучают меню, делают выбор и отправляют его на кухню.
2. Минимизация ошибок официанта: Человеческий фактор всегда сопряжен с риском ошибок. Электронное меню, напротив, обеспечивает гарантию точности обслуживания, поскольку заказ формируется самим гостем и напрямую передается в систему учета. Это исключает недопонимание, неправильно записанные позиции и связанные с этим затраты на переделку блюд или компенсацию. Роботы-официанты, которые уже тестируются в российских ресторанах, вовсе исключают возможность ошибки в заказе.
3. Снижение количества рутинных операций: Официанты тратят значительную часть рабочего времени на рутинные задачи: подачу и забирание меню, запись заказов, ответы на стандартные вопросы о составе блюд. Интерактивное меню берет на себя эти функции. Гость самостоятельно изучает состав, калорийность, просматривает видео о приготовлении, выбирает язык. Это позволяет официантам сократить количество шагов за смену (вплоть до 4 раз, как показывают данные об использовании роботов-официантов), доставлять объемные заказы, не испытывая усталости, и работать непрерывно от 8 до 15 часов.
4. Перераспределение функций персонала и повышение качества взаимодействия: Освобожденное от рутины время официант может направить на более качественное взаимодействие с гостями: консультирование по сложным блюдам, рекомендации, создание атмосферы гостеприимства. Это меняет роль официанта с простого «приемщика заказов» на «хостес» и «эксперта по гостевому опыту», что значительно повышает ценность его работы и удовлетворенность клиента.
5. Повышение операционной эффективности до 30%: Автоматизация сервисов в ресторанах, включая интерактивное меню, приводит к общему росту операционной эффективности. Это включает упрощение расчетов, снижение нагрузки на бухгалтерию, более точный контроль за запасами и продажами (интеграция с POS-системами, такими как iiko).

Таким образом, интерактивное меню становится не просто удобством, а стратегическим инструментом для оптимизации труда, решения проблемы кадрового голода и повышения общей производительности предприятия.

Повышение удовлетворенности клиентов и формирование лояльности

Современные гости ресторанов более информированы, образованы и требовательны. Они ищут не только вкусную еду, но и впечатления, комфорт и инновации. Интерактивное меню отвечает на эти запросы, обеспечивая:

1. Удобство и информативность: Digital-меню позволяет гостю с помощью привычного устройства быстрее изучить блюда и определиться с заказом, минуя многостраничное традиционное меню. Это не только экономит время, но и дает полную информацию о составе, аллергенах, калорийности, а также позволяет просмотреть качественные фотографии и видео.
2. Персонализация и ИИ-рекомендации: Интегрированные ИИ-алгоритмы могут автоматически подбирать персонализированные предложения, основываясь на истории заказов, отзывах и сезонных трендах. Это не только увеличивает конверсию и средний чек, но и создает ощущение особого внимания к каждому гостю, что является мощным фактором лояльности.
3. Доступность (многоязычность): Возможность мгновенного переключения языка меню устраняет языковой барьер, делая заведение комфортным для туристов и экспатов.
4. «ВАУ-эффекты» и впечатления:
   • AR/VR-меню: Технологии дополненной реальности (AR) используются для создания 3D-меню, где гость может «покрутить» блюдо на экране, рассмотреть его со всех сторон, узнать состав и калорийность в интерактивном формате. Стартапы Bazar, QReal, Kabaqapp уже предлагают такие решения.
   • Игры в зале: Проекции на столы, как в концепции Le Petit Chef, или интерактивные игры, дополняющие ожидание заказа, создают незабываемый опыт и развлекают гостей.
   • Виртуальные инсталляции: AR также применяется для создания виртуальных художественных инсталляций, которые дополняют декор ресторана и формируют уникальную атмосферу.
5. Повышение лояльности: Лояльный клиент обходится в 6-7 раз дешевле, чем привлечение нового, и приносит около 80% прибыли бизнеса. Интерактивное меню способствует лояльности за счет:
   • Комфорта и простоты использования: Снижает барьеры и делает процесс заказа приятным.
   • Персонализации: Позволяет гостям чувствовать себя особенными.
   • Интерактивности: Создает эмоциональную связь и запоминающийся опыт.
   • Интеграции с программами лояльности: Почти трое из десяти респондентов участвовали в программах лояльности любимых ресторанов в 2024 году. Digital-меню может быть частью омниканальной стратегии, увеличивающей лояльность клиентов на 20%.
6. Увеличение среднего чека на 10-20%: Благодаря персонализированным рекомендациям, кросс-селлингу (ассоциативные блюда) и апселлингу (предложение дополнений), интерактивные системы способствуют ненавязчивому увеличению суммы заказа.

Таким образом, интерактивное меню не только упрощает жизнь персоналу, но и значительно обогащает клиентский опыт, превращая обычное посещение ресторана в увлекательное, персонализированное и комфортное событие, что напрямую влияет на лояльность и прибыльность заведения.

Перспективы использования ИИ и AR/VR в интерактивном меню

Передовые технологии искусственного интеллекта (ИИ) и дополненной/виртуальной реальности (AR/VR) уже не являются фантастикой для ресторанного бизнеса; они активно интегрируются в интерактивные меню, создавая новые стандарты обслуживания и впечатлений.

Искусственный интеллект в интерактивном меню:

65% компаний в сфере HoReCa в России уже применяют ИИ, и его возможности в контексте интерактивного меню огромны:

• Разработка и оптимизация меню: ИИ способен анализировать данные о продажах, предпочтениях клиентов, сезонных трендах и даже мировых кулинарных направлениях для формирования новых позиций или оптимизации существующих. Например, группа компаний «Кафетера» уже создала 80 блюд с помощью нейросети. Это позволяет предлагать не только востребованные, но и инновационные блюда, которые соответствуют вкусовым тенденциям 2025 года.
• Персонализированные рекомендации: Основываясь на истории заказов гостя, его предпочтениях, отзывах и даже настроении (если система интегрирована с технологиями распознавания эмоций), ИИ может предлагать идеально подходящие блюда и напитки. Это значительно повышает вероятность увеличения среднего чека и формирует ощущение индивидуального подхода. Например, если гость часто заказывает острое, система предложит новые острые блюда или подходящие напитки, смягчающие вкус.
• Минимизация отходов: Умные весы, интегрированные с ИИ (например, «Фотокасса» в сетях отелей), могут отслеживать количество и вид отходов, помогая оптимизировать закупки и приготовление, тем самым сокращая издержки и повышая экологичность бизнеса.
• Генерация контента: ИИ может генерировать яркие и привлекательные изображения для меню, значительно сокращая затраты на профессиональных фотографов. В баре O.W. Grant с помощью Midjourney были созданы уникальные изображения для коктейльных карт втрое дешевле.
• Чат-боты и виртуальные помощники: ИИ-боты могут отвечать на вопросы гостей о составе блюд, их истории, рекомендованных сочетаниях, освобождая персонал для более сложных задач.
• «Шеф-повар с ИИ»: В одном из московских ресторанов с 2020 года «работает» шеф-повар с искусственным интеллектом, демонстрируя потенциал этой технологии в творческом аспекте кулинарии.

Технологии дополненной (AR) и виртуальной (VR) реальности в интерактивном меню:

AR и VR привносят в ресторанный бизнес уникальные «ВАУ-эффекты» и создают новые форматы взаимодействия:

• 3D AR-меню: Это интерактивное меню, где блюда отображаются в виде трехмерных моделей на экране планшета или смартфона. Гость может рассмотреть блюдо со всех сторон, узнать его состав, калорийность, посмотреть, как оно будет выглядеть на тарелке. Стартапы Bazar, QReal, Kabaqapp активно развивают эти решения. Это не просто улучшает презентацию, но и помогает сделать информированный выбор, снижая риск разочарования.
• Виртуальные инсталляции и игры: AR-технологии позволяют проецировать виртуальные объекты и анимации на стены, столы и даже прямо на тарелку. Например, проект Le Petit Chef проецирует на столы анимированного миниатюрного шеф-повара, который «готовит» блюдо прямо перед гостем, создавая интерактивное шоу. Это превращает обычный ужин в захватывающее представление, формируя незабываемые впечатления.
• VR-туры по кухне или виноградникам: С помощью VR-очков гость может совершить виртуальную экскурсию по кухне ресторана, увидеть процесс приготовления блюд, или даже «посетить» виноградники, откуда поставляется вино. Это повышает прозрачность, доверие и углубляет гостевой опыт.

Интеграция ИИ и AR/VR в интерактивное меню превращает его из простого инструмента заказа в комплексную платформу для создания уникальных впечатлений, персонализированного обслуживания и эффективного управления, что является ключевым для удержания лояльных клиентов и привлечения новой, требовательной аудитории.

Экономическая целесообразность и организационно-правовые аспекты внедрения интерактивного меню

Прежде чем инвестировать в любую инновацию, предприятию необходимо четко понимать её экономическую целесообразность. Интерактивное меню, помимо улучшения сервиса, должно приносить ощутимую финансовую выгоду. Более того, в России внедрение цифровых решений всегда сопряжено с соблюдением ряда специфических юридических и организационных требований.

Оценка экономической эффективности инвестиций

Внедрение интерактивного меню — это инвестиция, требующая тщательного анализа. Быстрая окупаемость цифровых систем заказа и POS-систем является приоритетом для 58% операторов, которые увеличивают ИТ-бюджеты. Для оценки экономической целесообразности используются общепринятые методики:

1. ROI (Return on Investment) — Коэффициент рентабельности инвестиций:
   Этот показатель демонстрирует, насколько прибыльными оказались инвестиции.
   Формула: ROI = (Доход_{от_инвестиций} — Стоимость_{инвестиций}) / Стоимость_{инвестиций} × 100%.
   Например: Если стоимость внедрения интерактивного меню составила 500 000 рублей, а дополнительная прибыль за год от его использования (экономия на печати, увеличение среднего чека) составила 750 000 рублей, то ROI = (750 000 — 500 000) / 500 000 × 100% = 50%. Это означает, что на каждый вложенный рубль было получено 50 копеек прибыли.
2. NPV (Net Present Value) — Чистая приведённая стоимость:
   NPV учитывает временную стоимость денег, дисконтируя будущие денежные потоки к текущему моменту, что особенно важно для долгосрочных инвестиций.
   Формула: NPV = Σⁿ_t=1 (CF_t / (1 + r)^t) — IC, где:
   • CF_t — денежный поток в период t (например, ежегодная дополнительная прибыль).
   • r — ставка дисконтирования (обычно стоимость капитала или требуемая норма доходности).
   • t — период времени.
   • IC — первоначальные инвестиции.

   Пример: Если первоначальные инвестиции составили 500 000 рублей, ежегодный денежный поток (дополнительная прибыль) ожидается в размере 200 000 рублей в течение 3 лет, а ставка дисконтирования составляет 10%, то:
   NPV = (200000 / (1 + 0.1)¹) + (200000 / (1 + 0.1)²) + (200000 / (1 + 0.1)³) — 500000
   NPV = (200000 / 1.1) + (200000 / 1.21) + (200000 / 1.331) — 500000
   NPV ≈ 181818 + 165289 + 150263 — 500000 = 497370 — 500000 = -2630.
   Отрицательное NPV указывает на то, что проект не является экономически выгодным при данной ставке дисконтирования и прогнозируемых денежных потоках. Однако, если денежные потоки будут выше, или ставка дисконтирования ниже, NPV может стать положительным.

3. Период окупаемости (Payback Period):
   Время, необходимое для того, чтобы доходы от инвестиций покрыли первоначальные затраты.
   Формула: Для проектов с равномерным денежным потоком: Период_{окупаемости} = Первоначальные_{инвестиции} / Ежегодный_{денежный_поток}.
   Например: Если инвестиции 500 000 рублей, а ожидаемый ежегодный дополнительный денежный поток 200 000 рублей, то период окупаемости = 500 000 / 200 000 = 2,5 года.

Потенциальные экономические выгоды от внедрения интерактивного меню:

• Экономия на полиграфии: Интерактивное меню исключает затраты на печать бумажных меню, независимо от частоты изменений. QR-меню и вовсе требуют минимальных инвестиций.
• Увеличение среднего чека: Согласно статистике, интерактивное меню, предлагающее ассоциативные блюда (кросс-селлинг) и всплывающие подсказки, может увеличить сумму среднего чека на 15-17%. В целом, рост среднего чека составляет 7-15%.
• Рост продаж: За счет улучшения клиентского опыта, персонализированных рекомендаций и ускорения обслуживания, общие продажи могут значительно увеличиться.
• Снижение операционных расходов: Автоматизация заказов минимизирует ошибки, сокращает время обслуживания и позволяет более эффективно использовать персонал.

Таким образом, при грамотном расчете и правильном внедрении, интерактивное меню может стать высокорентабельной инвестицией, способствующей повышению прибыльности бизнеса.

Юридические и регуляторные требования

Цифровая трансформация в HoReCa в России тесно связана с необходимостью соблюдения ряда государственных требований, которые стимулируют внедрение инноваций и «обеление» общепита:

1. Государственная информационная система мониторинга оборота товаров (ГИС МТ) и система «Честный знак»: Эти системы обязывают предприятия общественного питания приобретать и регистрировать онлайн-кассы, а также работать с системой «Честный знак» для маркированных товаров с первого чека. Интеграция интерактивного меню с POS-системами, которые, в свою очередь, интегрированы с ГИС МТ и «Честным знаком», становится критически важной для соблюдения законодательства.
2. Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка (ФСРАР): С 1 июля 2025 года изменились правила отчетности по алкоголю. Теперь предприятия должны отчитываться о фактическом расходе алкоголя на следующий день, а не по факту вскрытия бутылки. Это требует автоматизации учета алкогольной продукции, и цифровые системы заказа, интегрированные с учетными системами, облегчают выполнение этих требований.
3. Общие требования к цифровым сервисам: Все цифровые системы, используемые в общепите, должны соответствовать законодательству о защите персональных данных (ФЗ №152-ФЗ), обеспечивать безопасность платежей и быть адаптированы для пользователей с ограниченными возможностями.
4. Требования к категорированию отелей и МЧС: Прописана необходи��ость гарантированной возможности связи для гостя. Хотя это напрямую не связано с интерактивным меню, общий тренд на цифровую доступность и удобство поддерживается такими решениями.

Таким образом, внедрение интерактивного меню не просто дань моде, но и практическая необходимость для соблюдения законодательства и повышения прозрачности бизнеса.

Организационные этапы внедрения и лучшие практики обучения персонала

Внедрение интерактивного меню — это комплексный проект, который требует четкого планирования и методичного подхода. Цифровая трансформация в HoReCa требует не только покупки оборудования, но и совмещения продуктов разных производителей, а также централизованного управления.

Основные этапы внедрения электронного меню:

1. Подготовка:
   • Разработка проектной документации: Четкое определение целей, задач, ожидаемых результатов и критериев успеха.
   • Формирование команды проекта: Включение представителей руководства, IT-специалистов, маркетологов, шеф-повара и ключевого персонала зала.
2. Анализ:
   • Анализ текущих бизнес-процессов: Выявление узких мест в существующей системе обслуживания.
   • Определение функциональных требований: Что именно должно уметь интерактивное меню (языки, информация о блюдах, способы заказа, оплата, интеграция с POS-системой).
   • Выбор платформы и поставщика: Анализ предложений рынка, конструкторов сайтов для создания собственного digital-меню.
3. Дизайн:
   • Разработка технических требований: Определение спецификаций оборудования (планшеты, серверы, принтеры), программного обеспечения.
   • Визуальный дизайн: Адаптация интерактивного меню к брендингу ресторана, создание интуитивно понятного и привлекательного интерфейса. Важно быть информативным, добавлять призыв к действию.
4. Разработка и тестирование:
   • Настройка программного обеспечения: Загрузка меню, описаний, фотографий, видео, настройка интеграций.
   • Тестирование системы: Проверка всех функций, выявление и устранение ошибок. Тестирование должно проводиться как техническими специалистами, так и будущими пользователями (персоналом).
5. Развертывание и опытная эксплуатация:
   • Установка оборудования и запуск системы.
   • Пилотный период: Работа системы в ограниченном режиме для сбора обратной связи и донастройки.

Лучшие практики обучения персонала (с учетом «слепых зон» и кадрового голода):

В условиях «катастрофического» дефицита кадров, когда нанимают персонал от 14 до 60+ лет, обучение становится критически важным и требует особой деликатности и системности:

1. Индивидуальный подход к обучению: Учитывая расширение возрастной планки работников, необходимо адаптировать методы обучения под разные категории персонала. Для молодых сотрудников подойдут интерактивные тренинги и геймификация, для более опытных — пошаговые инструкции и практические занятия.
2. Акцент на преимущества для персонала: Объяснить, как интерактивное меню облегчит их работу (снизит рутину, уменьшит количество ошибок, позволит больше времени уделять гостям), а не просто представит его как новую обязанность.
3. Практические тренинги и симуляции: Обучение должно быть максимально практическим, с имитацией реальных ситуаций. Это поможет сотрудникам быстро освоиться с новой системой.
4. Создание внутренних «чемпионов» по цифровизации: Выделить нескольких сотрудников, которые особенно быстро освоят систему и станут наставниками для коллег.
5. Постоянная поддержка и обратная связь: Организовать каналы для оперативной помощи и сбора предложений от персонала по улучшению системы.
6. Интеграция с системами аналитики: Подключение Яндекс Метрики или других систем аналитики к digital-меню позволяет отслеживать поведение гостей (переходы на карточки блюд, время изучения) и предоставлять эти данные персоналу для улучшения обслуживания.
7. Сочетание цифровых решений с классическим сервисом: Важно помнить, что технологии не должны заменять человеческое общение, а дополнять его. Гость должен получать комфорт и ощущение особого внимания. Официанты, освободившись от рутины, могут сосредоточиться на маркетинге впечатлений, предлагая персонализированные рекомендации и создавая уникальную атмосферу.
8. Использование digital-меню для промо: Обучить персонал, как использовать интерактивное меню в качестве дополнительной площадки для продвижения банкетов, барной карты, коллабораций и специальных мероприятий.

Грамотное внедрение интерактивного меню и эффективное обучение персонала не только обеспечат бесперебойную работу системы, но и позволят предприятию питания использовать её как мощный инструмент для повышения конкурентоспособности, даже в условиях острейшего кадрового голода и постоянно меняющихся требований рынка.

Выводы и рекомендации

Наше исследование показало, что совершенствование системы обслуживания предприятия питания на примере внедрения интерактивного меню является не просто желательной инновацией, а стратегической необходимостью в условиях динамично развивающегося и крайне конкурентного российского ресторанного рынка. Приведенные статистические данные о росте оборота в сочетании с высоким процентом закрывающихся заведений, «катастрофическим» дефицитом кадров, инфляцией и усилением конкуренции со стороны ритейла, подтверждают остроту проблемы и актуальность поиска эффективных решений.

Основные выводы исследования:

1. Интерактивное меню – ключевой элемент цифровой трансформации: Оно выходит за рамки простого отображения блюд, предлагая многофункциональный инструмент для оптимизации процессов, персонализации обслуживания и создания уникального гостевого опыта.
2. Оптимизация операционных процессов и снижение нагрузки на персонал: Внедрение интерактивного меню позволяет значительно сократить время обработки заказа (до 8 минут), минимизировать ошибки, снизить рутинную нагрузку на персонал и до 30% повысить операционную эффективность, что критически важно в условиях острого кадрового голода.
3. Повышение удовлетворенности и лояльности клиентов: Интерактивное меню обеспечивает удобство, информативность, многоязычность, персонализированные рекомендации (благодаря ИИ) и «ВАУ-эффекты» (с помощью AR/VR-технологий), формируя уникальный гостевой опыт и способствуя росту среднего чека на 7-17%.
4. Экономическая целесообразность: Несмотря на первоначальные инвестиции, интерактивное меню демонстрирует высокую экономическую эффективность за счет экономии на полиграфии, увеличения среднего чека и повышения общей прибыльности бизнеса, что подтверждается расчетами ROI, NPV и периода окупаемости.
5. Соответствие регуляторным требованиям: Внедрение цифровых решений, таких как интерактивное меню, помогает предприятиям HoReCa соответствовать ужесточающимся государственным требованиям (ГИС МТ, «Честный знак», ФСРАР), что повышает прозрачность и устойчивость бизнеса.
6. Ключевая роль обучения персонала: В условиях дефицита кадров, успешность внедрения интерактивного меню напрямую зависит от качества обучения сотрудников, их адаптации к новым технологиям и перераспределения функций с акцентом на создание гостевого опыта.

Практические рекомендации для предприятий HoReCa:

1. Провести комплексный аудит: Оценить текущее состояние системы обслуживания, выявить «узкие места» и определить конкретные цели внедрения интерактивного меню.
2. Выбрать оптимальный тип интерактивного меню: Исходя из концепции заведения, бюджета и целевой аудитории, выбрать между QR-меню, планшетами, сенсорными столами или их комбинацией.
3. Интеграция с существующими системами: Обеспечить бесшовную интеграцию интерактивного меню с POS-системами (например, iiko), CRM, системами складского учета и онлайн-платежей для максимальной автоматизации.
4. Максимизировать функционал: Использовать не только базовые функции (показ меню), но и расширенные возможности: многоязычность, детальный состав блюд, подсчет калорийности, фото/видео контент, вызов официанта, сбор отзывов, онлайн-платежи.
5. Внедрять ИИ и AR/VR поэтапно: Начать с базовых функций ИИ для персонализированных рекомендаций и анализа данных, а затем рассмотреть возможности AR/VR для создания 3D-меню и интерактивных развлечений, формирующих «ВАУ-эффекты».
6. Разработать детальный план обучения персонала: Включить в него практические тренинги, симуляции, создание внутренних «чемпионов» по цифровизации. Акцентировать внимание на том, как новые технологии облегчат работу сотрудников и позволят им сосредоточиться на гостевом опыте.
7. Использовать аналитику: Подключить системы аналитики (например, Яндекс Метрика) к digital-меню для отслеживания поведения гостей, анализа предпочтений и дальнейшей оптимизации предложений.
8. Адаптировать под брендинг: Создать дизайн интерактивного меню, полностью соответствующий стилю и концепции ресторана, чтобы усилить узнаваемость бренда и лояльность клиентов.
9. Соблюдать правовые нормы: Убедиться, что внедряемые цифровые решения соответствуют всем требованиям российского законодательства, включая ГИС МТ, «Честный знак» и ФСРАР.
10. Сочетать цифру с человеческим фактором: Помнить, что технологии – это инструмент, а не замена теплому, персонализированному сервису. Интерактивное меню должно дополнять работу персонала, а не полностью вытеснять его.

Дальнейшие направления исследования:

• Детальный анализ влияния интерактивного меню на психологию потребителей и их принятие решений.
• Исследование долгосрочных эффектов роботизации и ИИ в ресторанном бизнесе на структуру занятости и требуемые компетенции персонала.
• Разработка комплексной модели оценки инвестиционной привлекательности цифровых инноваций для различных форматов предприятий питания.
• Изучение возможностей интеграции интерактивного меню с системами управления энергопотреблением и минимизации экологического следа предприятия.

Список использованной литературы

1. QR-код // klenmarket.ru. URL: http://www.klenmarket.ru/company/article/4352/ (дата обращения: 27.10.2025).
2. Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. 2009. №195.
3. Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. Москва: Ресторанные ведомости, 2009. 380 с.
4. Бавыкин В. Новый менеджмент. Управление предприятием на уровне высших стандартов. Москва: Экономика, 2007. 765 с.
5. Барлоу Д. Сервис, ориентированный на бренд: новое конкурентное преимущество. Москва: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2007. 271 с.
6. Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. Санкт-Петербург: Изд-во СПбГУЭФ, 2008. 256 с.
7. Влияние цифровых платформ на развитие индустрии Dark Kitchen в России // Cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-tsifrovyh-platform-na-razvitie-industrii-dark-kitchen-v-rossii (дата обращения: 27.10.2025).
8. Внедрение инновационного продукта в ресторанный бизнес // Elibrary.ru. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=46109910 (дата обращения: 27.10.2025).
9. Внедрение электронного меню для автоматизации заказов в ресторане // Уральский федеральный университет. URL: https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/74404/1/uvk_2019_10.pdf (дата обращения: 27.10.2025).
10. Виртуальное меню для кафе, ресторана или гостиницы — зачем нужно, что дает, как сделать, сколько стоит — полезная информация для отрасли HoReCa // Foodeon.ru. URL: https://foodeon.ru/blog/virtualnoe-menyu-dlya-kafe-restorana-ili-gostinicy-zachem-nuzhno-chto-daet-kak-sdelat-skolko-stoit-poleznaya-informaciya-dlya-otrasli-horeca (дата обращения: 27.10.2025).
11. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94.
12. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764-95.
13. Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. Москва: Проспект, 2008. 398 с.
14. Digital-меню: опыт внедрения и путь к цифровизации // top.mail.ru. URL: https://top.mail.ru/author/kurnikova-yana/posts/digital-menyu-opyt-vnedreniya-i-put-k-tsifrovizatsii (дата обращения: 27.10.2025).
15. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. Москва: Академия, 2007. 512 с.
16. Значение питания для организма // grandars.ru. URL: http://www.grandars.ru/college/medicina/znachenie-pitaniya-dlya-cheloveka.html (дата обращения: 27.10.2025).
17. Зыбин О.С. Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития // По материалам 5-ой межрегиональной научно-практической конференции – экспозиции от 4 ноября 2004 г.
18. iMenu — интерактивное меню для ресторанов, кафе, баров // imenu.ru. URL: https://imenu.ru/articles/10/ (дата обращения: 27.10.2025).
19. Инновационные технологии в ресторанах и кафе // Restoplace.com. URL: https://restoplace.com/blog/innovacionnye-tehnologii-v-restoranah-i-kafe/ (дата обращения: 27.10.2025).
20. Интерактивные технологии в общественном питании // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/interaktivnye-tehnologii-v-obschestvennom-pitanii (дата обращения: 27.10.2025).
21. Использование цифровых технологий для оптимизации процессов общественного питания // Begemot.com. URL: https://begemot.com/news/ispolzovanie-cifrovyx-texnologij-dlya-optimizacii-processov-obshhestvennogo-pitaniya/ (дата обращения: 27.10.2025).
22. Итоги ресторанного рынка-2023: неожиданный рост и новые трудности // Retail.ru. URL: https://www.retail.ru/articles/itogi-restorannogo-rynka-2023-neozhidannyy-rost-i-novye-trudnosti/ (дата обращения: 27.10.2025).
23. Катсигрис К., Томас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. Москва: Ресторанные ведомости, 2008. 456 с.
24. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Часть третья // pitportal.ru. URL: http://www.pitportal.ru/director/11169.html (дата обращения: 27.10.2025).
25. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Москва: ЮНИТИ, 2009. 618 с.
26. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. РосКонсульт, 2008. 456 с.
27. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Москва: Литтерра, 2009. 398 с.
28. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А. Алексунина. Москва: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2006. 590 с.
29. Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. 2009. №7. С. 56-61.
30. Милл Р.К. Управление рестораном. Москва: Юнити, 2009. 400 с.
31. Мильнер Б.З. Теория организации. Москва: ИНФРАМ-М., 2008. 450 с.
32. Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. Москва: Ресторанные ведомости, 2007. 398 с.
33. Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. Москва: Ресторанные ведомости, 2007. 456 с.
34. Обоснование важности реализации цифровых инновационных проектов в сфере общественного питания // Информация и инновации. URL: https://innosfera.isuct.ru/ru/articles/2916 (дата обращения: 27.10.2025).
35. Питание // katalog.turkompot.ru. URL: http://katalog.turkompot.ru/turizm/C/1.6.1.7..php (дата обращения: 27.10.2025).
36. Повышение вовлеченности клиентов в ресторанах и кафе // Guestbook.tv. URL: https://guestbook.tv/ru/how-to-increase-customer-engagement-in-restaurants-and-cafes/ (дата обращения: 27.10.2025).
37. Преимущества электронного меню для ресторанов и кафе // food-service.ru. URL: https://www.food-service.ru/articles/preimushchestva-elektronnogo-menyu-dlya-restoranov-i-kafe/ (дата обращения: 27.10.2025).
38. Пресс-релиз рынка общественного питания в Санкт-Петербурге // drgroup.ru. URL: http://www.drgroup.ru/press-reliz-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html (дата обращения: 27.10.2025).
39. Применение QR кодов / QR-коды и туризм // creambee.ru. URL: http://creambee.ru/blog/post/QR-%D0%BA%D0%BE%D0%B4%D1%8B-%D0%B8-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BC/ (дата обращения: 27.10.2025).
40. Программа лояльности для кафе и ресторана — как создать // Restik.com. URL: https://restik.com/blog/programma-loyalnosti-dlya-kafe-i-restorana-kak-sozdat/ (дата обращения: 27.10.2025).
41. Простые идеи использования QR-кодов в ресторанах // restoranoff.ru. URL: http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/prostye_idei_ispolzovaniya_qr_kodov_v_restoranakh/ (дата обращения: 27.10.2025).
42. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2006. 352 с.
43. Рестораны делают ставку на технологии: цифра становится частью сервиса // Деловой Петербург. 2025. 30 сентября. URL: https://www.dp.ru/a/2025/09/30/restorani_delajut_stavku_na (дата обращения: 27.10.2025).
44. Ресторанный рынок России // TAdviser.ru. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8 (дата обращения: 27.10.2025).
45. Ресторанный рынок Москвы // TAdviser.ru. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D1%AB (дата обращения: 27.10.2025).
46. Российский ресторанный рынок в 2024 году: проблемы, тренды, прогнозы // journal.tigrus.com. URL: https://journal.tigrus.com/restorannyj-rynok-2024/ (дата обращения: 27.10.2025).
47. Российский ресторанный рынок: главные тренды 2024 года // Welcometimes.ru. URL: https://welcometimes.ru/articles/rossiyskiy-restorannyy-rynok-glavnye-trendy-2024-goda (дата обращения: 27.10.2025).
48. Способы повышения конкурентоспособности ресторана: борьба за клиентов // Profitkit.ru. URL: https://profitkit.ru/blog/konkurentosposobnost-restorana (дата обращения: 27.10.2025).
49. Тенденции и тренды индустрии ресторанного бизнеса в 2024 году // Artpeople.ru. URL: https://artpeople.ru/blog/tendentsii-i-trendy-industrii-restorannogo-biznesa-v-2024-godu (дата обращения: 27.10.2025).
50. Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса России в современных условиях // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tendentsii-razvitiya-rynka-restorannogo-biznesa-rossii-v-sovremennyh-usloviyah (дата обращения: 27.10.2025).
51. Тренды развития ресторанного бизнеса в России 2024 // Sber.pro. URL: https://sber.pro/media/article/trendy-razvitiya-restorannogo-biznesa-v-rossii-2024 (дата обращения: 27.10.2025).
52. Тренды российского рынка цифровизации Horeca // TAdviser.ru. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%A2%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D1%8B_%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BA%D0%B0_%D1%86%D0%B8%D1%84%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8_Horeca (дата обращения: 27.10.2025).
53. Факторы формирования потребительских предпочтений и их влияние на спрос и программу лояльности клиентов предприятий общественного питания // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/faktory-formirovaniya-potrebitelskih-predpochteniy-i-ih-vliyanie-na-spros-i-programmu-loyalnosti-klientov-predpriyatiy-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 27.10.2025).
54. Федеральный закон от 28.12.2009 №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ».
55. Цифровая трансформация HoReCa: Как мобильные приложения и сайты повышают доходы и улучшают клиентский опыт // Qb.tools. URL: https://qb.tools/blog/tsifrovaya-transformatsiya-horeca-kak-mobilnye-prilozheniya-i-sajty-povyshayut-dohody-i-uluchshayut-klientskij-opyt/ (дата обращения: 27.10.2025).
56. Цифровая трансформация ресторана: Повышение эффективности с помощью умных технологий // Hrsgroup.com. URL: https://www.hrsgroup.com/ru/digitalnaya-transformaciya-restorana-povyshenie-effektivnosti-s-pomoshchyu-umnyh-tehnologij (дата обращения: 27.10.2025).
57. Цифровое интерактивное меню — превосходный способ повышения эффективности ресторанного бизнеса // Itprogressor.ru. URL: https://itprogressor.ru/cifrovoe-interaktivnoe-menyu-prevoshodnyj-sposob-povysheniya-effektivnosti-restorannogo-biznesa.html (дата обращения: 27.10.2025).
58. Электронное меню для ресторанов на входе в ресторан // livepublicator.com. URL: http://livepublicator.com/rus/qr-menu/ (дата обращения: 27.10.2025).
59. Как новые технологии могут изменить ресторанный бизнес // Revvy.ru. URL: https://revvy.ru/blog/kak-novye-tekhnologii-mogut-izmenit-restorannyj-biznes (дата обращения: 27.10.2025).
60. Как создать индивидуальное интерактивное меню ресторана // Qrtiger.com. URL: https://www.qrtiger.com/ru/how-to-create-custom-interactive-restaurant-menu (дата обращения: 27.10.2025).
61. Как увеличить выручку заведения с интерактивным меню // Me-menu.ru. URL: https://me-menu.ru/blog/kak-uvelichit-vyruchku-zavedeniya-s-interaktivnym-menyu (дата обращения: 27.10.2025).
62. Как ресторанам и кафе повысить лояльность клиентов // Rarus.ru. URL: https://rarus.ru/articles/restaurants/kak-restoranam-i-kafe-povysit-loyalnost-klientov/ (дата обращения: 27.10.2025).
63. Работа с лояльностью клиентов в ресторанном бизнесе — составляющие долгосрочных отношений с гостями // Cfin.ru. URL: https://www.cfin.ru/management/marketing/loyalty_restaurant_business.shtml (дата обращения: 27.10.2025).
64. 10 проверенных способов привлечь гостей и повысить их лояльность к вашему заведению // Dom.ru. URL: https://dom.ru/business/articles/10-proverennyh-sposobov-privlech-gostey-i-povysit-ih-loyalnost-k-vashemu-zavedeniyu (дата обращения: 27.10.2025).
65. 7 трендов в общепите на 2025 год // Kontur.ru. URL: https://kontur.ru/market/articles/5835 (дата обращения: 27.10.2025).
66. Почему современные рестораны выбирают электронное меню? // Touch.ru. URL: https://touch.ru/blog/pochemu-sovremennye-restorany-vybirayut-elektronnoe-menyu/ (дата обращения: 27.10.2025).
67. Дмитрий Иванов, HoReCa Digital Service. Цифровизация как движущая сила гостиничного бизнеса // IT-World.ru. URL: https://www.it-world.ru/it-news/tech/187981.html (дата обращения: 27.10.2025).