Пример готовой дипломной работы по предмету: Туризм
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ СФЕРЫ ТУРИЗМА 6
1.1. Роль технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма 6
1.2. Оценка процесса технологии услуг питания на предприятии сферы туризма 12
1.3. Особенности организации услуг питания на предприятии сферы туризма 27
ГЛАВА 2.АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТЕРЕМОК-РУССКИЕ БЛИНЫ» 39
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Теремок-Русские блины» 39
2.2. Анализ технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма ООО «ТЕРЕМОК-Русские блины» 58
ГЛАВА
3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ СФЕРЫ ТУРИЗМА НА ПРИМЕРЕ ООО «ТЕРЕМОК-РУССКИЕ БЛИНЫ» 63
3.1. Мероприятия по организации обедов для туристских групп 63
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80
Приложение 89
Содержание
Выдержка из текста
Данное исследование актуально потому, что:
1. освещает малоисследованную на примере отечественных предприятий проблему;
2. позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании выводов.
Методы исследования: анализ экономической литературы, метод срав-нения, методы горизонтального и вертикального анализа, метод элиминирования (факторного анализа), коэффициентный способ, расчетно-аналитический метод определения показателей финансового плана.
Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице. Сложность управления этой сферой заключается в том, что огромное количество предприятий питания, находящихся за пределами гостиницы, делают именно данное направление работы высококонкурентным. Кроме того, служба питания является достаточно обособленным подразделением гостиницы, поскольку предоставляет услуги всем посетителям, а не только проживающим в гостинице, хотя именно их привлечение и удержание в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания.
Совершенствование системы обеспечения безопасности предоставляемых социально-культурных услуг на предприятиях сферы туризма(на примере Группы компаний «ИнтАэр»)
Организация маркетинговой деятельности на предприятии сферы услуг
Предприятие как сложная производственная система производственную и организационную дифференциацию выражается в разделении его на производственные, обслуживающие подразделения и аппарат управления с определенной функциональной структурой.
В соответствии с заданием на дипломное проектирование необходимо оснастить агрегатный участок необходимым технологическим оборудованием и организационной оснасткой, произвести рациональную его расстановку согласно технологическому процессу, также рассчитать количество производственных рабочих и распределить их по специальностям и квалификаций, обеспечить рабочие места технологическими картами, предусмотреть вентиляцию и производственное освещение в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, укомплектовать участок первичными средствами пожаротушения, произвести монтаж пожарной сигнализации и связи.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Авроров В.А., Тутов Н.Д. Основы реологии пищевых продуктов в вопросах и ответах // Основные понятия. Проблемы. Задачи. Методы. Формулы / Старый Оскол, 2015.
2. Актуальность организации «бережливого производства» на предприятиях общественного питания / Долматова И.А., Миллер Д.Э., Лаптева М.Д., Быстрова А.А. // Молодой ученый. 2015. № 23 (103).
С. 137-140.
3. Александрова Н.Л., Туркина Н.Р. Анализ эффективности деятельности предприятия с применением теории систем массового обслуживания // Научная перспектива. 2015. № 5. С. 20-24.
4. Алексеева В.Д. Разработка стратегии развития организации общественного питания // Проблемы экономики и менеджмента. 2015. № 3 (43).
С. 7-11.
5. Афанасьева О.Е., Селянина О.И. Формирование маркетингового плана развития организации на рынке общественного питания // Молодой ученый. 2015. № 10-2 (90).
С. 47-51.
6. Бабаев Ю.А., Петров А.М. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании: Учебное пособие / Москва, 2015.
7. Белушенко В.С., Юрченко А.А. Организация службы питания в номерах гостиничного предприятия как фактор позиционирования гостиничных услуг // В книге: Туризм: гостеприимство, спорт, индустрия питания Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Сочинский государственный университет. Сочи, 2015. С. 107-110.
8. Берлова Т.М. Особенности организации маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания // В сборнике: Наука и практика организации производства и управления (Организация — 2015) Материалы Международной научно-практической конференции. 2015. С. 17-22.
9. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. Москва, 2015.
10. В сборнике: Вопросы образования и науки: теоретический и методический аспекты сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции. 2015. С. 28-29.
11. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров. Москва, 2015.
12. Визнюк Ю.В. Направления повышения выручки и эффективности ее использования в организации общественного питания // Экономика, управление и финансы в России и за рубежом. 2015. № 1. С. 18-23.
13. Воронцова О.А. Учебно-методический комплекс по дисциплине «физическая и коллоидная химия» для направления подготовки «технология продукции и организация общественного питания»
14. Джилавян А.А., Горностаева Ж.В. Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного питания // В сборнике: СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ТРАНСФОРМАЦИИ КОНЦЕПЦИЙ ГОСУДАРСТВЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ В СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ сборник научных трудов 4-й Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор: Горохов А.А.. 2015. С. 115-118.
15. Джум Т.А., Диянова С.Н. Организация инновационной деятельности в предприятиях общественного питании на современном этапе // В сборнике: Управление инновациями: теория, методология и практика сборник материалов международного научного е-симпозиума. Научный редактор Тасуева Тамила Сулеймановна. Киров, 2015. С. 17-27.
16. Закирова Д.Р., Барышникова Н.И. Перспективные направления в развитии школьного питания // В сборнике: Качество продукции, технологий и образования Материалы X Международной научно-практической конференции. Магнитогорск, 2015. С. 73-77.
17. Иванова О.В. К вопросу о сетевой форме реализации образовательных программ в рамках направления подготовки 19.03.04 «технология продукции и организация общественного питания» // В сборнике: Роль современного университета в технической и кадровой модернизации российской экономики сборник трудов IХ Международной научно-методической конференции. Костромской государственный технологический университет. 2015. С. 207-209.
18. К вопросу об организации развития и совершенствования предприятий общественного питания / Ковалева Л.И., Антюшина А.В., Ковалева Н.А. // В сборнике: НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции . НИЦ «Наука и образование» ; под общей редакцией Д.А. Ефремова. г. Нефтекамск, 2015. С. 144-147.
19. Казакова Т.И. Анализ ресурсного потенциала организаций общественного питания Нижегородской области // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2015. № 1. С. 104-113.
20. Казакова Т.И. Ресурсный аспект, влияющий на оборот продукции общественного питания (на примере: Нижегородской области) // В сборнике: Современная наука. Новый взгляд Cборник научных докладов. Sp. z o.o. «Diamond trading tour». Warszawa, 2015. С. 53-57.
21. Камалова А.Ф. Ограничивающие факторы, рассматриваемые при бюджетировании в организации общественного питания // В сборнике: ГЛОБАЛИЗАЦИЯ НАУКИ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор Сукиасян Асатур Альбертович. Уфа, 2015. С. 45-47.
22. Караваев П.Л. Территориальная организация сектора общественного питания как компонента туристской индустрии в ассоциации стран Юго-восточной Азии // В сборнике: Вопросы образования и науки теоретический и методический аспекты: сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции. Тамбов, 2015. С. 69-73.
23. Кириенко О.И. Интерактивные методы в инженерной подготовке студентов направления «технология продукции и организация общественного питания» // В сборнике: Современные инновационные образовательные технологии в информационном обществе Материалы VII Международной заочной научно-методической конференции. 2015. С. 67-71.
24. Кожевникова С.Ю. Технология организации деятельности предприятий питания: Учебное пособие / Санкт-Петербург, 2015.
25. Костылев Д.С., Костылева Е.А. Самостоятельная работа студентов в системе дистанционного обучения MOODLE по направлению подготовки «технология продукции и организация общественного питания» // Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник).
2015. № 1. С. 160-163.
26. Кот Е.М., Пильникова И.Ф. Особенности регулирования наценок на продукцию (товары) на предприятиях общественного питания при высших учебных заведениях Свердловской области // Аграрный вестник Урала. 2015. № 2 (132).
С. 80-83.
27. Кяжин М.С. Определение нормативных затрат на организацию корпоративного питания // Инфраструктурные отрасли экономики: проблемы и перспективы развития. 2015. № 11. С. 101-105.
28. Левкутная Т.В. Особенности построения системы внутреннего контроля резервов на предприятиях общественного питания // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2015. Т. 9. № 2. С. 105-109.
29. Ликтан В.Т. Организация маркетинга на региональном рынке товаров и услуг республики Тыва на примере общественного питания. Томск, 2015.
30. Мазанкова Т.В. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии отрасли (торговли) // курс лекций для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии отрасли (торговля и общественное питание)» / М.|Берлин, 2015.
31. Мазанкова Т.В. Оценка специальных налоговых режимов для применения в общественном питании и их влияния на организацию бизнеса // Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права. 2015. № 2. С. 39-51.
32. Мухаметшина Д.Р. Особенности выбора системы налогообложения организацией общественного питания субъектом малого предпринимательства // Science Time. 2015. № 5 (17).
С. 289-292.
33. Новокшанова А.Л. Разработка учебника «биохимия для технологов» – реализация новых требований и современных технологий высшего и профессионального образования // В сборнике: Бизнес. Наука. Образование: проблемы, перспективы, стратегии Материалы Российской научно-практической конференции с международным участием. 2015. С. 156-158.
34. Овчинникова С.С., Мамаева О.Б. Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания. В книге: Социальные, естественные и технические системы в современном мире: состояние, противоречия, развитие: Восемнадцатые Вавиловские чтения Материалы международной междисциплинарной научной конференции: в 2 частях. Ответственный редактор В.П. Шалаев. 2015. С. 386-387.
35. Ольховая Л.П., Купчак Д.В. Технология продукции и организация общественного питания. Дипломное проектирование: учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / Хабаровская государственная академия экономики и права. Хабаровск, 2015.
36. Полянский Е.А. Современные тенденции проектирования интерьеров ресторанов и кафе // Форум. Серия: Гуманитарные и экономические науки. 2015. № 2 (5).
С. 61-65.
37. Право потребителей на организацию общественного питания: проблемные вопросы и пути их решения / Ларина О.В., Белоусова А.А., Капустина А.А., Гончаренко Е.А. // Современные тенденции развития науки и технологий. 2015. № 2-4. С. 31-35.
38. Применение интерактивных методов обучения в подготовке бакалавров направления 260800 технология продукции и организация общественного питания / Сердюкова Я.П., Комкова О.Г., Зеленщикова В.А. // В сборнике: Российское образование: проблемы, векторы и ориентиры развития материалы международной научно-практической конференции. пос. Персиановский, 2015. С. 78-81.
39. Региональное развитие сферы общественного питания: Краснодарский край / Алиева Ф.Б., Волкова Т.А., Карпова Ю.И., Рыживолова Э.А. // Научное обозрение. 2015. № 5. С. 156-159.
40. Сигитова Л.А. Эффективная расстановка модулей образовательного процесса на примере специальности «организация обслуживания общественного питания» // Современные тенденции развития науки и технологий. 2015. № 7-9. С. 138-140.
41. Смирнова Т.А. Качество и безопасность пищевых продуктов (по материалам работы круглого стола) // Вестник торгово-технологического института. 2015. № 9. С. 141-142.
42. Спиридонова М.И. Научно-исследовательские компетенции бакалавров по направлению подготовки «технология продукции и организация общественного питания» // В сборнике: Наука и образование в жизни современного общества сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 12 частях. 2015. С. 113-117.
43. Таипова Э.Х., Мхитарян Ш.А. Особенности организации и развития общественного питания в Челябинской области // Экономика и бизнес. Взгляд молодых. 2015. № 1. С. 176-179.
44. Технологическая схема организации деятельности предприятий общественного питания. В книге: ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ Кожевникова С.Ю. Учебное пособие. Санкт-Петербург, 2015. С. 34-37.
45. Технология продукции общественного питания / Ратушный А.С., Баранов Б.А., Элиарова Т.С., Липатова Л.П., Аминов С.С., Жубрева Т.В., Соколов А.Ю., Троицкая Е.Я. Учебник / Москва, 2016.
46. Третьякова Т.П., Гусарова Ю.В. Формирования креативного мышления при подготовке студентов по направлению «технология продукции и организация общественного питания» // В сборнике: Формирование и становление рынка интеллектуальной собственности как основного фактора создания инновационной экономики и обеспечения устойчивого развития регионов в условиях кризиса Сборник научных статей международной научно-практической конференции. Научные редакторы З.Ф. Мазур, Г.Э. Кудинова. Тольятти, 2015. С. 89-91.
47. Трибуна молодого ученого – 2015 // Сборник научных трудов / Казань, 2015.
48. Тришканова И.Е. Особенности проведения контроля учета затрат в организациях общественного питания // Научный обозреватель. 2015. № 12. С. 5-6.
49. Трубникова Т.В. Особенности учета товарных ресурсов в организациях общественного питания // В сборнике: Современные тенденции экономики, управления и образования Материалы Всероссийской конференции. Курский институт кооперации (филиал) БУКЭП. Курск, 2015. С. 90-93.
50. Федорова А.А., Ралык Д.В. Анализ приемов мерчандайзинга в организации бизнес-процесса ресторана «Ivanoff» // Вестник молодых ученых Самарского государственного экономического университета. 2015. № 2 (32).
С. 224-235.
51. Филатов В.А., Симонова А.Г. Модель реляционной базы данных информационной системы «общественное питание» // В сборнике: Современные проблемы горно-металлургического комплекса. Наука и производство Материалы Двенадцатой Всероссийской научно-практической конференции, с международным участием. г. Старый Оскол, 2015. С. 317.
52. Чернавина Т.В. О реализации компетентностного подхода при подготовке бакалавров по направлению «технология продукции и организация общественного питания» // В сборнике: Современные инновационные образовательные технологии в информационном обществе Материалы VII Международной заочной научно-методической конференции. Пермский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова». 2015. С. 128-134.
53. Черногривова А.П. Антикризисные методы управления организацией общественного питания // В сборнике: Россия в новых социально-экономических и политических реалиях: проблемы и перспективы развития Материалы IV Международной межвузовской научно-практической конференции студентов магистратуры. Под редакцией: Т. Г. Тумаровой, Н. М. Фомичевой, И.И. Добросердовой. 2015. С. 427-429.
54. Штельмах Е.В., Ляшенко Н.В. Внедрение системы оценки эффективности деятельности персонала в службе организации общественного питания в средствах размещения // Научный альманах. 2015. № 10-1 (12).
С. 470-473.
55. Эйдельман Б.М., Рылова Я.А. Совершенствование системы управления персоналом на предприятии общественного питания города Казани // Экологический консалтинг. 2015. № 3 (59).
С. 43-46.
56. Юсупова Л.Д. Оценка конкурентоспособности организаций предприятий общественного питания // В сборнике: СОЦИАЛЬНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО И КОРПОРАТИВНАЯ СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА Сборник статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции. 2015. С. 237-241.
список литературы
