Содержание
Включает: Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и
услуг общественного питания. Характеристика предприятия общественного питания. Перечень предлагаемых услуг.
Разработка концепции и логотипа предприятия. Характеристика стиля интерьера торговых помещений и его элементов.
Выбор, характеристика и обоснование технологии обслуживания посетителей.
Выбор и использование приёмов мерчандайзинга.
Разработка ассортимента блюд и напитков для основного
меню и специальных предложений.
Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков.
Разработка рекламных и промо-средств.
Структура управления предприятием питания.
Роль и обязанности менеджера при организации подготовки
и обслуживания гостей.
Выдержка из текста
Задачи дипломной работы:
— Проведение маркетинговых исследований рынка сбыта продукции и услуг общественного питания
— Характеристика предприятия общественного питания, а так же перечня предлагаемых им услуг
— Разработка концепции и логотипа предприятия.
— Характеристика стиля интерьера торговых помещений и его элементов.
— Разработка и обоснование технологии обслуживания посетителей с использование приёмов мерчандайзинга.
— Разработка ассортимента блюд и напитков для основного меню и специальных предложений.
— Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков
— Разработка рекламных и промо-средств.
— Разработка структуры управления предприятия питания, а так же обозначение роли и обязанности менеджера при организации подготовки и обслуживания гостей.
Список использованной литературы
1. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями от 09.01.99, № 2-ФЗ.
2. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.01 № 389, от 10.05.07. № 276.
3. ГОСТ Р. 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания".
4.ГОСТ Р. 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р. 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования".
6. ГОСТ Р. 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
7. ГОСТ Р. 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
8. ГОСТ Р. 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
9. ГОСТ Р. 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
10. ГОСТ Р. 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
11. ГОСТ Р. 53996- 2010 « Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания».
1 2.СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
13.СП 2.3.2.1324 –03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
14. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Р.: Феникс, 2009.
15. Ресторанный бизнес в России: технология успеха/ Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов Г.В., Голубева Г.И. -М: РКонсульт, 2010
16. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», М. Деловая литература, 2002.
17. Ефимов А.Д., Никуленкова Т.Т., Ботов М.И., Вуколова М.В. Профессиональная кухня: сто лучших проектов. Технический каталог. М. «Ресторанные ведомости», 2005г.
18. Общественное питание. Справочник руководителя. М. «Экономические новости. 2007.
19. Европейские обычаи питания — перевод Мамезовой А.А _М: Финансы и статистика, 2009
20. Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов /Зигель С., Зигель Л., Лен Гер К./ — М: Центр-полиграф, 2010
21. Малыгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. М. Академия, 2014г.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть – М. «Хлебпродинформ», 1996 г.
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть – М. «Хлебпродинформ», 1997 г.
24. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, 3 часть – М. «Хлебпродинформ», 2000 г.
25. Сборник рецептур блюд национальных кухонь, 5 часть, М. «Хлебпродинформ», 2001г.
26. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «Шеф» и др.
27. Электронный учебник Международный сервис (часть 1) /Потапенко Н.В.
28. Е.Г.Масимова, Барное Дело:Учебное пособие / Е.Г.Масимова — Cпб.: СпбГТУ, 2013 — 52 с.