Содержание
Оглавление
Введение 3
1. Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и услуг общественного питания 5
2. Характеристика предприятия общественного питания. Перечень предлагаемых услуг 10
3. Разработка концепции и логотипа предприятия 12
4. Характеристика стиля интерьера торговых помещений и его элементов 14
5. Выбор, характеристика и обоснование технологии обслуживания посетителей. Выбор и использование приемов мерчандайзинга 17
6. Разработка ассортимента блюд и напитков для основного меню и специальных предложений 21
7. Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков 26
8. Разработка рекламных и промо-средств 41
9. Структура управления предприятием питания 46
10. Роль и обязанности менеджера при организации подготовки и обслуживания гостей 50
Заключение 51
Список использованной литературы 52
Приложение 54
Выдержка из текста
Введение
домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю
Ресторанный бизнес в нашей странеявляется одним из наиболее заманчивых. Нормальный ресторан ежедневно приносит своему владельцу немалые деньги. Наиболее сильные позиции удерживают пивные заведения. В категорию заведений пользующихся наибольшей популярностью попадают в том числе кофейни. Рынок ресторанов высокого уровня достаточно насыщен, здесь не наблюдается какого-то активного роста. Все также в лидерах французская кухня для гурманов, следующими по популярности идут европейская и итальянская кухни. Как считаютмногие эксперты, необходимо сетевое развитие для того, чтобы ресторан стал силой.домтьбю
Параллельно с предприятиями доготовочного типа, растёт предложение заготовочных предприятий, таких как кондитерских цехов, фабрик кухонь, пекарен и мясокомбинатов по крупнокусковым и порционным полуфабрикатам. Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов. Это является одним из направлений развития современной пищевой промышленности в крупных мегаполисах по всей Российской Федерации и за её пределами.
Современный рынок делается белее узкоспециализированным по следующим факторам:домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьб
– происходит процесс глобализации (объединения) экономики России с мировой экономикой;домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьб
– повышается уровень технологического оснащения современных предприятий питания;домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбю
– повышаются требования к уровню обслуживания для современных предприятий питания;домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбю
– повышается уровень жизни населения и их требования к уровню предприятий питания в малых и крупных городах.домтьбюдомтьб
Цель данной работы состоит вссовершенствовании технологии обслуживания посетителей в кофейне на 50 мест.Разработка ассортимента блюд.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю
1. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. – М.: Колос, 1996. –160 с.
2. Консервы и концентраты для детского питания / Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеев, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой. – М.: Агропромиздат, 1985. – 246 с.
3. Медузов В.С., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов: Учебник. – М.: Легкая и пищевая промышлен-ность, 1982. – 208 с.
4. Производство продуктов детского питания: Учебник / Л.Г. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др.; Под ред. П.Ф. Крашенинина и др. – М.: Агропромиздат, 1989. – 336 с.
5. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие / Н.Г. Алексеев, Т.А. Кудрявцева, Л.А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. – М.: Колос, 1992. – 191 с.
6. Технология продуктов детского питания: Учебник для студ. высш. учебн. заведений / Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Акаде-мия», 2003. – 224 с.
7. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. – М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. – 252 с.
8. Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе: Учебник. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
9. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
10. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
11. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
12. Каталог фирмы "Русский проект ". М.; Русский проект , 2009.
13. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2004.
14. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
15. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
16. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
17. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000
18. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
19. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
20. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
21. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
22. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2003.
23. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 1990. -272
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003. -352с.\
25. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2002.- 320 с.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.