Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1. Классификация предприятий ресторанного бизнеса 7
1.2. Особенности управления персоналом ресторана 24
ГЛАВА 2. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ КАК ПРОБЛЕМА МЕНЕДЖМЕНТА РЕСТОРАНА «ТРАНЗИТ»
2.1. Общая характеристика персонала ресторана, методы управления персоналом 52
2.2.Меры повышения эффективности управления персоналом ресторана 74
ПАСПОРТ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 100
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
Ресторанный бизнес – наиболее развивающийся сектор рынка услуг, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Отрасль общественного питания как бизнес существует в российской экономике около пятнадцати лет, за которые подверглась значительным трансформациям, что, представляет значительный научный интерес.
Одной из серьезных проблем для российских предприятий, осуществляющих свою деятельность в сфере ресторанного бизнеса, является персонал, профессионализм и личные качества которого имеют немаловажное значение для процветания предприятия. Управление персоналом – одна из наиболее важных сфер жизни предприятия.
В условиях рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм управления персоналом, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.
Одна из главных задач предприятий различных форм собственности – поиск эффективных способов управления трудом, обеспечивающих активизацию человеческого фактора и достижение наилучших производственных результатов.
Управление персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса тесно связано со всеми областями хозяйственной деятельности предприятия, поскольку обеспечивает управленческие и производственные системы необходимыми работниками. Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального использования их. Управление персоналом — ключевой фактор в системе управления предприятием.
Список использованной литературы
Нормативно-правовые акты:
1. Конституция Российской Федерации (принятая на всенародном
голосовании 12 декабря 1993 г.) // Российская газета – 1993. – 25 декабря.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г.
№ 197-ФЗ (в ред. от 07. 05. 2009г.) // СЗ РФ — 2009. — № 42 — ст. 4211
3. Федеральный закон Российской Федерации от 7февраля 1992г.
(с изм. от 23 июля 2008г.) «О защите прав потребителей»
// Собрание Законодательства Российской Федерации. – 1992. – №15.
— Ст. 766; 2008. — №48. – Ст. 4943
4. Классификация предприятий общественного питания.
Национальный стандарт РФ. ГОСТ 50762-2007. – М.: Статинформ,
2008. – 12с.
5. Документы внутреннего распорядка ресторана «Транзит»
Монографии, научные статьи, учебная литература:
6. Аверин А.Н. Развитие и обучение персонала. – М.: Экономика, 2007.
— 117с.
7. Анурова Н. И. Ресторанный персонал. — М.: Дело, 2007.- 342с.
8. Архипова А.О. Немного о ресторанном бизнесе. // Седьмой Континент.- 2008. — №11. – 2с.
9. Аширов Д.А. Управление персоналом. – М.: Проспект, 2008. – 432с.
10. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Р-на-Дону: Феникс, 2007.- 132с.
11. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, марке-тинг, менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.- 276с.
12. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. Менеджмент гостиничного и ресторан-ного обслуживания. – М.: Норма, 2009.- 451с.
13. Бурлаков Г.Р. Мотивационный климат организации. // Управление персоналом. 2003. — № 2.- с.12-23
14. Бухалков М.И. Управление персоналом: Развитие трудового потенциала. М.: ИНФРА-М, 2005. – 319с.
15. Веснин В.Р. Управление персоналом в схемах. –М.: Проспект, 2008. – 96с.
16. Веснин В.Р. Управление персоналом. –М.: Проспект, 2008. – 240с.
17. Ветлужских Е. Мотивация и оплата труда. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. – 148с.
18. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. – СПб.: Нева, 2008.- 176с.
19. Гавриленко В.М. Менеджмент. — М.: Приор, 2002. –196с.
20. Галенко В.П. Менеджмент. Учебник для вузов.-СПб.: Питер, 2003. – 321с.
21. Гаязов З.Ф. Развитие ресторанного бизнеса в РТ. // Ресторатор. -2009. — № 5 – 3с.
22. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. — 2007.- № 1.- 4с.
23. Герасимов Б.Н. Менеджмент персонала. – Р.-н-Дону: Феникс, 2003. – 307с.
24. Десслер Г. Управление персоналом. — М.: Бином, 2007. – 136с.
25. Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах. –М.: Инфра-М, 2008. – 496с.
26. Закаблуцкая Е. Подбор сотрудников на 100%. – СПб.: Питер, 2009. – 117с.
27. Ипатова Ю. Уроки гостеприимства. – М.: Проспект, 2006. – 121с.
28. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. — Мн.:Новое знание, 2008.- 387с.
29. Карпов А.В. Психология менеджмента. — М.: Гардарики, 2008. – 246с.
30. Кекчеев К. Психотехника и профессиональный подбор. Организация
труда. – М.: Проспект, 2008. – 231с.
31. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 348с.
32. Кучер Л. С. — Ресторанный бизнес в России. – М.:Росконсульт, 2008. – 211с.
33. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. — М.: Финансы и Статистика, 2007. – 478с.
34. Кравченко А.И. История менеджмента: учебное пособие. –М.: Академический Проект, 2007. – 560с.
35. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского.- М.: РосКонсульт, 2007.- 306с.
36. Лапуста М.Г. Справочник директора предприятия. – М.: Инфра-М,
2002. – 832с.
37. Лафта Дж. К. Менеджмент. – М.: Велби, 2005. – 592с.
38. Магура М.И. Поиск и отбор персонала. –М.: Бизнес, 2003. – 317с.
39. Макаренко М.В., Махалина О.М. Производственный менеджмент.
— М.: Приор, 2006. – 243с.
40. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать
в Вашем ресторане. – М: изд. Жигумского. 2002. – 216с.
41. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. – М.: Дело, 2006.
– 209с.
42. Метель С. Н. Персонал ресторана. М.: Экономика, 2009.- 141с.
43. Музыченко В.В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студентов высших учеб. завед. — М.: Академия, 2003. – 185с.
44. Мумриков Г.М. Развитие ресторанного бизнеса. – М.: ЮНИТИ, 2009.- 238с.
45. Нестеренко В.П. Введение в гостеприимство. – М.: Статус, 2008. – 521с.
46. Новикова А.К. Подбор персонала // Журнал Менеджер по персоналу. – 2000. — № 3. – 2с.
47. Орлова Л. Искусство подбора персонала. –Мн.: Харвест, 2008. – 192с.
48. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. — М.: Экономика, 2007.- 218с.
49. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня // Ресторатор. — 2007. -№4. — 34с.
50. Половинко В.С. Управление персоналом: системный подход и его реализация. — М.: Знание, 2002. — 484с.
51. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос.- Р.-на-Дону.: Феникс, 2001. – 359с.
52. Салимжанов И.Х. Менеджмент. – Р.-на-Дону: Феникс, 2003. – 320с.
53. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов // Менеджмент, 2008. — №12. – 2с.
54. Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник.-М.: Бизнес-карта, 2008.- 379с.
55. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал. // Ресторанные ведомости, 2005. -№12 — 9c.
56. Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. – М.: Дело, 2001. – 173с.
57. Уокер Дж. З. Введение в гостеприимство. — М.: Финансы и статистика, 2007.- 463с.
58. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: Академия, 2008. – 211с.
59. Фоминых И.Л. Организация и менеджмент ресторанов. – Р-на-Дону: Феникс, 2007. – 129с.
60. Хант Д. управление людьми в компаниях. – М.: Олимп-Бизнес, 2005. – 317с.
61. Харькова Т.Б. Курс лекций по ресторанному хозяйству. – СПб.: Питер, 2009. – 167с.
62. Царский В. Менеджмент. – М.: Альфа-Пресс, 2004. – 288с.
63. Шевчук Д.А. Экономика организации. — Р-на-Дону: Феникс, 2007. – 240с.
64. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. — М.: Интел-Синтез, 2006. – 207с.
65. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг. — М.: Равновесие, 2007. – 359с.
66. Якокка Л. Карьера менеджера. -М.: Дело, 2007. -210с.
Интернет источники:
67. Айситулина К. Тренинги персонала // www.restoranoff.ru
68. Ефимова И.А. Тесты // Электронный журнал по менеджменту – www.gurutest.ru
69. Ивановская О. Перспективы развития ресторанов // www.restoran.ru
70. Климюк Е. Ресторанный бизнес// www. pressclub.ru
71. Немов О. Тесты на психологическую совместимость // www.hr-portal.ru