Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Ведение…….………………………………………………………………………….5
ГЛАВА
1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОВРЕМЕННОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1. Тенденции развития современного ресторанного бизнеса …………………7
1.2. Общая характеристика ресторанного бизнеса………………………………..11
1.3. Классификация и функции ресторана……………………………………….16
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ ООО «ВЕГАС»
2.1. Характеристика деятельности ресторана ООО «Вегас»…………………….25
2.2. Организационная структура предприятия………………………………….27
2.3. Анализ факторов внутренней и внешней среды…………………………… 34
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ
ООО «ВЕГАС»
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления ресторана
ООО «Вегас»………………………………………………………………………..56
3.2. Рекомендации по совершенствованию менеджмента в ресторане
ООО «Вегас»………………………………………………………………………..58
3.3. Предложения по совершенствованию организации в ресторане ООО «Вегас»………………………………………………………………………………………………………..65
Заключение…….…………………………………………………………………… 70
Список использованной литературы……………………………………………….74
Приложения…………………………………………………………………………78
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Данная тема является актуальной т.к. ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё не было в городе.
Общественное питание – разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня – борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала.
Объектом исследования является ресторан ООО «Вегас».
Предметом исследования являются система управления рестораном ООО «Вегас».
Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления в сфере общественного питания, на примере ресторана ООО «Вегас»
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
1.Рассмотреть теоретические основы организации ресторанного бизнеса;
2.Охарактеризовать организационную структуру предприятия;
3.Проанализировать деятельность ресторана ООО «Вегас»;
4.Предложить мероприятия, направленных на совершенствование системы управления в ресторане ООО «Вегас».
Теоретической и методологической основой исследования послужили положения экономической теории, общей теории управления, экономики и менеджмента, экономического анализа.
Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при подготовке к разработке концепции нового ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего. Например, предприятие питания когда-то пользовалось большим успехом, но, учитывая, что кафе и ресторанов с каждым днём становиться все больше, посетители потеряли интерес к данному предприятию и стали посещать новое и в чем-то более интересное (например, изысканный интерьер или необычная кухня).
И для того, чтобы вернуть былую «славу» ресторан нужно преобразовать или полностью сменить его тематику.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативно — правовые источники
1 Устав организации ООО «Вегас»
2 Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.92.
1. ГОСТ Р 50762-07. Общественное питание. Классификация предприятий
2. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
Учебники, монографии, брошюры
5 И. Л. Акулич. — 6-е изд., испр. — Минск: Вышэйшая школа,
2009.- 512 с.: ил. — Библиогр.: 500 с.
6 Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2003.
7 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб.
Пособие / Под ред. Проф. Н.П. Любупшн. – М.: ЮНИТИ, 2003.
8 Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. Пособие. – М.: Академия, 2005.- 235с.
9 Иванникова Е.И. Барное дело. Учебник — М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 — 352 с.
10 Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: Учебник для вузов–М: 2000. – 558 с.
11 Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник.– М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004.– 697с.
12 Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. Учебное пособие – М.: Высшая школа, 2004.- 156с.
13 Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. — м.: юнити-дана, 2003. — 686 с. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В. П. Кравченко.
14 Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учебное пособие. – Мн.: Высшая школа, 2003.
15. Елагин Ю.А., Николаева Т.И. Технология и коммерческая деятельность:
Учеб. Пособие. – Екатеринбург, УрГЭУ, 2000.
16. Данько Т.П., Окрут З.М., Скомарцев Н.З. Управление торговлей: Учебник .- М.: Экономика, 1995- 248с.
17. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. Пособие. – 3-е изд., испр. И доп. – Мн.: Новое знание, 2003. — 280 с.
18. Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг: теория и практика: Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
19. Морозова Н.С., Морозов М.А. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник. – М.: Академия, 2003.
20. Моисеева Н.К. Управление маркетингом: теория, практика, информационные технологии: Учебное пособие. – 2-е издание переработанное и дополненное. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 416с.
16. Никишин В., А. Цветкова. Маркетинг в современной торговле/Маркетинг.
21. Никишин В.В. Маркетинг торговли. Теория и методология. – М.: Экономика, 2003. – 305с.
22. Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. Пособие. – М.: КРОНОС, 2006. — 168с.
23. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Изд-во Омега-Л, 2006.
24. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М.В. Виноградова, З.И. Панина – Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.
25. Организация коммерческой деятельности: Справочное пособие / Под ред. С.Н. Виноградовой. – Мн.: Высшая школа., 2002
26. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: Учебное пособие. Авторы: Виноградова М.В., Панина З.И. Издательство: Дашков и К, 2009 г. 446с.
27. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Дашков и Ко, 2005.
28. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство. Учебное пособие — Перевод с
англ. – 2-е изд. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.
29. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
30. Федцов В.Г. Культура сервиса. – М.: Издательство Приор, 2000. – 210 с.
31. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошапка. – М.:
32. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002.
33. Малых В.В. Управление маркетингом торговой фирмы. – М.: Экзамен, 2000.
34. Маслова Т. Д., Божук С. Г., Ковалик Л. Н. Маркетинг. – СПб.: Питер,2002.
35. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов Н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005.
36. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2005.
Периодические издания
1. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое издание,
2006 – 384с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг,
менеджмент. – М., 2002- 164с.
3. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М:
Аспект Пресс, 2005.
4. Бонниер Бизнес Пресс 2006 Менеджмент гостиниц и ресторанов
Учеб. пособие Новое знание 2000 — 216 с.
5. Волкова И.В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес
в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинта: Наука, 2002.
6. Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника
обслуживания. – М.: Проспект, 2004.
7. Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Прогресс, 2000 — 201с.
8. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А.
Радченко. – Ростов Н/Д.: Изд-во «Феникс», 2004.-352 с.
9. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. – М.: ИНФРА-М, 2000.
10. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в
общественном питании. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с.
11. Издательский центр Академия, 2004., Сравнительный анализ.
12. Чернов В.А. Экономический анализ: Учеб. Пособие для ВУЗов / Под ред.
проф. Д.э.н. МЛ Баканов. – М.: ЮНИТИ, 2003.
13. Феофанов О.А. Реклама: новые технологии в России. – СПб: Питер, 2003.
14. Энджел Д., Блэкуэлл Р. Поведение потребителей. – СПб: Питер, 2003.
Электронные ресурсы
1. Ресторанные сети. Интернет портал, бесплатных сервисов и
информационных Проектов. – Режим доступа: http://www.restoved.ru.
2. Питание на международном рынке. Режим доступа:
http://www.mirhaturan.com.
3. Информационный медиа – портал, сайт о ресторанах. Рейтинг предприятий
питания г. Омска http: // www.appetit.ru.
4. Каталог клубов «Оpenbar», «Организация ресторанного бизнеса. Режим
доступа с экрана: http://www.openbar.ru/.
5. Электронный учебник — Ресторанный бизнес: http://www.dkkvartal.ru.
