Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 5
1 Особенности организации деятельности предприятий общественного питания 8
1.1 Государственное регулирование деятельности предприятий питания 8
1.2 Нормативно – технологическая документация деятельности предприятй общественного питания 24
1.3 Менеджмент на предприятии общественного питания 33
2 Создание предприятия общественного питания на примере детского кафе 41
2.1 Формирование концепции предприятия 41
2.2 Особенности ассортиментной политики детского кафе 44
2.3 Особенности ценовой политики детского кафе 49
2.4 Характеристика рынка услуг общественного питания в г.Волгодонске 51
2.5 Подбор оборудования для детского кафе 59
2.6 Составление кадровой документации для кафе «Диснейка» 60
3 Расчет экономической эффективности открытия детского кафе «Диснейка» 66
Выводы и рекомендации 76
Библиографический список 78
Выдержка из текста
Введение
Актуальность исследования Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства со своими специфическими особенностями, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи. За последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ним и органами государственной власти. Изменились подходы к требованиям в организации общественного питания.
Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.
Создание любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого предприятия общественного питания.
Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения. Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей в мировой экономике. Ощутимое развитие получила инфраструктура ресторанов, баров, кафе, закусочных, именно они играют заметную роль в организации отдыха населения. Именно сюда приходят чтобы отпраздновать какое-либо мероприятие, важное событие или просто отдохнуть. Поэтому в острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг лидером будет именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для открытия.
Целью дипломной работы является изучение этапов создания предприятия общественного питания и его документационного обеспечения. Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
– рассмотреть Государственное регулирование деятельности предприятий питания;
– рассмотреть технологическую документацию, деятельности предприятия общественного питании;
– изучить особенности менеджмента на предприятии общественного питания;
– разработать концепцию предприятия общественного питания детской направленности;
– изучить особенности ассортиментной и ценовой политики детского кафе;
– дать характеристику рынка услуг общественного питания в г. Волгодонске;
– подобрать необходимое технологическое оборудование для организации деятельности детского кафе;
– составить кадровую документацию и штатное расписание для детского кафе «Диснейка»;
– рассчитать необходимые затраты и срок окупаемости детского кафе.
Объектом исследования выступает механизм создания предприятия общественного питания.
Предмет исследования – этапы создания предприятия общественного питания и его документационного обеспечения.
Теоретической и методической основой исследования послужили работы следующих авторов: Кузнецова Т.В., Кодратьева К.П., Гусевой Т.А., Асаул А.Н., Подоймо Л.П., Папирян Г.А., Кривошеевой Н.А., Комаха А.А., Казанцевой Н.С., Виноградовой М.В., Зайцева Н.Л. и Андреева С.В.
В работе были использованы общенаучные методы и приемы исследования, такие как: анализ, синтез, систематизация и классификация. Исследования проводились на основе материала, собранного в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов и документов, определяющих законодательно-правовую среду РФ в области сферы предприятий питания, а также информации и статистических данных из электронных Интернет-ресурсов.
Накопленный опыт практических наблюдений и теоретических знаний позволил закончить данное исследование и предоставить его в виде выпускной квалификационной работы на тему: «Создание предприятия общественного питания на примере детского кафе».
Структура работы Цель и задачи, поставленные в дипломной работе, определили структуру работы. Дипломная работа состоит из введения, трех разделов, выводов и рекомендаций, библиографического списка из
3. источников, 7 приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1.Приморский центр сертификации [Электронный ресурс]
http:// www.vladcertificate.ru , режим доступа свободный (Дата обращения 20.03.2013).
2.Кодратьев, К.П. Организация производства на предприятии общественного питания [Текст]: уч.пособие/К.П.Кондратьев.–Улан-удэ.:ВСТТУ,2007. – 108с
3.Межрегиональная общественная организация Общество защиты прав потребителей «Общественный контроль» [Электронный ресурс]
Режим доступа http://www.ozpp.ru (Дата обращения 28.03.2013).
4.Библиотека всех действующих ГОСТов и национальных стандартов [Электронный ресурс]
режим доступа http:// www.gostrf.com (Дата обращения 30.03.2013).
5.Нормативные документы [Электронный ресурс]
Режим доступа http://complexdoc.ru (Дата обращения 29.03.2013).
6. Гусева, Т.А.,Чуряев, А.В. Государственная регистрация юридических лиц [Текст]: уч.пособие / А.В. Чуряев, Т.А. Гусева. – М.: Деловой двор, 2008. – 197с.
7.Консультант плюс – надежная правовая поддержка [Электронный ресурс]
Режим доступа http:/ /www.consultant.ru (Дата обращения 23.03.2011г.)
8.Кадис – правовой портал [Электронный ресурс]
Режим доступа http://www.kadis.ru (Дата обращения 29.03.2013).
9.Федеральная налоговая служба [Электронный ресурс]
Режим доступа http:// www.admin.nalog.ru. (Дата обращения 30.03.2013).
10.Асаул, А.Н. Экономика недвижимости [Текст]
уч.пособие/А.Н.Асаул.–М.:Питер,2007.– 624с.
11. Подоймо, Л.П. Никитина Л.М. Организационно правовые формы предприятий [Текст]: уч пособие / Л.М. Никитина, Л.П. Подоймо – Воронеж: Изд-во ВГУ, 2004.– 68с.
12.Наружная реклама [Электронный ресурс]
Режим доступа http:// www.plakates.ru . (Дата обращения 30.03.2013).
13.ФЗ РФ №
17. от 22.11.1995г «О Государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной продукции и спиртосодержащей продукции» [Электронный ресурс]
Режим доступа http://www.mvd.consultant.ru (Дата обращения 30.03.2013).
14.Выписка из СанПиН 2.3.5. 031-94 «Санитарные права для предприятий продовольственной торговли» [Электронный ресурс]
Режим доступа http// www.sanpin.ru. (Дата обращения 31.03.2013).
15.Постановление правительства РФ «
15. от 10.02.1997г «Об утверждении правил предоставления услуг по вывозу ТБО» [Электронный ресурс]
Режим доступа http://www.recyclers.ru.(Дата обращения 31.03.2013).
16.ФЗ РФ №
2. от 02.02.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]
Режим доступа http://www.stavvinprom.com. (Дата обращения 31.03.2013).
17.Постановление Госкомитета РФ по стандартизации метрологии и сертификации №
1. от 05.08.1997г «О принятии и введении в действие правил сертификации» [Электронный ресурс]
Режим доступа http://www.allbusiness.ru. (Дата обращения 31.03.2013).
18.Стройконсультант [Электронный ресурс]
Режим доступа http// www.stroiconsultant.ru (Дата обращения 27.03.2013).
19.Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс]
Режим доступа http:// www.protect.gost.ru (Дата обращения 30.03.2013).
20.ФГУП «Стандарт информ» федеральное государственное унитарное предприятие [Электронный ресурс]
Режим доступа http:// www.standarts.ru (Дата обращения 31.03.2013).
21.Снипы и ГОСТы справочный ресурс [Электронный ресурс]
Режим доступа http:// www.snip-info.ru (Дата обращения 31.03.2013).
22.Предпринимательское право. Портал правовой поддержки предпринимательской деятельности [Электронный ресурс]
режим доступа http:// www.businesspravo.ru (Дата обращения 1.04.2013).
23.Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) — М.: Экономика, 2000. – 207с.
24.Кривошеева, Н.А. Документационное обеспечение управления [Текст]: учебник / Н.А. Кривошеева. – Оренбург.: ГОУ ОГУ,2005. – 19с.
25.НИИ охраны труда [Электронный ресурс]
Режим доступа http// www.niiot.ru (Дата обращения 02.04.2013).
26.Индивидуальный предприниматель: налогообложение и учет / Под ред.Г.Ю. Касьяновой -6-е изд. переработ. и доп. – М.:ИД Аргумент, 2006– 356с.
27.Индивидуальный предприниматель [Электронный ресурс]
Режим доступа http// www.wikipedia.ru. (Дата обращения 02.04.2013).
28.Индивидуальный предприниматель [Электронный ресурс]
Режим доступа http// www.informbureaa.com. (Дата обращения 02.04.2013).
29.Комаха, А.А. Ассортиментная политика [Текст]
/ А. А. Комаха // Финансовый директор. № 3 – 2002, – 75 с.
30.Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]
Учебное пособие /. Н.С. Казанцева. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009, – 400 с.
31.Виноградова, М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие [Текст]
/ М.В. Виноградовой, З.И. Панина– М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. -464 с.
32.Зайцев, Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием. [Текст]
/ Н.Л. Зайцев – М.: Инфра — М, 2004. – 312с.
33. Кузнецова, Т.В. Делопроизводство (документационное обеспечение управление) / Т.В. Кузнецова. – 5-е изд., испр. и доп. — М.: ООО «Журнал «Управление персоналом», 2007.
34.Консалтинговая фирма [Электронный ресурс]
Режим доступа http:// www.restorante.com.ru. (Дата обращения 1.04.2013).
35.Андреев, С.В. Кадровое делопроизводство [Текст]: практ. пособие / С.В. Андреев. – М.:Альфа-пресс,2004. – 319с.
