Содержание
Содержание
Введение
1 Теоретические аспекты деятельности предприятия общественного питания
1.1 Значение предприятий общественного питания
1.2. Деятельность предприятий общественного питания
1.3 Классификация предприятий общественного питания и их характерные особенности
2 Специфика деятельности фито-бара
2.1 Характеристика предприятия общественного питания – фитобара «Oxygen»
2.2 Оборудование фитобара «Oxygen»
2.3 Особенности ассортиментной политики
3 Оптимизация ассортиментной политики
3.1 Анкетирование посетителей фитобара
3.2 Рекомендации по оптимизации ассортиментной политике фитобара «Oxygen»
Выводы и рекомендации
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Выдержка из текста
Введение
Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.
Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания.
Для ресторанного бизнеса в большей степени, чем для других сфер реального сектора экономики, имеет значение фактор адаптивности. Понятие «адаптивная организация» означает способность ресторана быстро и эффективно реагировать на изменение внешних условий, умение преодолеть конкуренцию, найти и занять свою нишу на рынке. Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие новых ресторанных концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры ресторана, совершенствования принципов работы персонала. Успешная деятельность ресторана зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.
Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. В нашей же стране государственную сферу общественного питания представляли безликие столовые, рестораны и кафе с «ненавязчивым» советским сервисом.
В период перестройки, фитобары не рассматривались как предприятия общественного питания и со временем исчезли. В 21 веке, когда интерес к здоровому образу жизни возрос, фитобары возобновили свою работу.
Актуальность данной темы заключается в рассмотрении и представлении фитобара, как предприятия общественного питания, не новой, но активно развивающейся важной отрасли общественного питания.
Цель работы рассмотреть специфику и организацию работы фитобара «Oxygen» при фитнес – клубе «Академия здоровья»
Реализации поставленной цели способствует решение следующих задач:
– охарактеризовать значимость предприятий общественного питания;
– изучить деятельность предприятий общественного питания;
– рассмотреть классификацию предприятий общественного питания;
– выявить специфику работы фитобара;
– охарактеризовать фитобар, как предприятие общественного питания;
– описать оборудование, используемое фитобаром;
– рассмотреть особенности ассортиментной политики фитобара;
– выявит и устранить недостатки работы фитобара методом анкетирования;
– оптимизировать ассортиментную политику фитобара.
Объектом исследования – специализация деятельности предприятий общественного питания.
Предметом исследования – организация деятельности работы фитобара.
Методологической и теоретической основой дипломной работы послужили публикации отечественных авторов, таких как: А. Ратушный, Л. А. Радченко, О. П. Ефимова, С. Ю. Мурашова, А. И. Здобнова и другие.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
Структура работы. Сформулированные в ходе исследования задачи определили структуру работы: она состоит из введения, трех глав, выводов и рекомендаций, заключения, библиографического списка, приложений.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, формулируется цель и задачи, определяется предмет и объект исследования.
В первой главе рассматриваем классификацию и общую характеристику предприятий общественного питания.
Во второй главе раскрываем сущность фитобара и рассматриваем его, как предприятие общественного питания.
В третьей главе характеризуются потребности посетителей фитобара, методом анкетирования, производится анализ полученных результатов.
Список использованной литературы
Библиографический список
1.Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер. — М.: ИТК «Дашков и К», 2006. – 215 с.
2.Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторане. [Текст] / Н.В. Коршунов. – М.: Высшая школа, 2006. – 224 с
3.Мескон, М. Основы менеджмента [Текст] / М. Мескон. — Издательство «Дело» Москва, 2007. – 672 с.
4.Федцов, В.Г. Культура сервиса [Текст]: учебно-практическое пособие / В.Г. Федцов. — М.: Феникс, 2008. — 512 с.
5.Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предпри-ятия общественного питания [Текст] / З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Дело, 2006. – 165с.
6.Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности [Текст] / А.П. Дурович. Минск: Финансы, учет, аудит, 2007. – 464 с.
7.Лойко О. Т. Сервисная деятельность: учеб. пособие для вузов / О. Т. Лойко. — М.: ИЦ «Академия», 2008. — 304 с
8.Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебное пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В Пивоваров. — М.: ИТК «Дашков и К», 2008. — 296с.
9. Чудновский, А.Д. Информационные технологии управления в туризме [Текст]: учебное пособие. А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. – 3-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2009. – 104 с.
10.Усов, В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.В. Усов – М: Феникс, 2003. – 182 с.
11.Зайко, Г.М., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] : учебно-практическое пособие / Г.М. Зайко. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 192 с.
12.Ефимова О.П., Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. – 304 с.
13.Уокер, Дж.Р., Введение в гостеприимство [Текст] / Дж.Р. Уокер – М: Издательство «ЮНИТИ», 1999. – 463 с.
14.Зигель, С.Л., Ресторанный сервис [Текст]: основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С.Л. Зигель X. Лингер. – М.: Издательство Центрополиграф, 2002. – 228 с.
15.Тихомиров, Д., Обеды и поражения: кейтеринг – организация общественного питания персонала [Текст] / Д. Тихомиров // Коммерсантъ-Деньги. – 2004. – № 22. – С.20-25.
16.Перепелова, Н., В. Рестораны выездного обслуживания. [Текст] / Н. Перепелова // Современный офис. – 2007. – № 6. – С. 72-75
17.Богушева, В.И., Бары и рестораны. Искусство обслуживания [Текст] / В.П. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 1999. – 352 с.
18.Богушева, В.И, Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст] / В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.
19.Браун, Г., Настольная книга официанта [Текст] : справочник / Г. Браун, К. Хернер; пер с англ. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 320 с.
20.Корнеева, К. Анатомия стола [Текст] / К. Конеева // Ресторатор. – 2002. – №7. – с.22.
21.Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. – М: Колос, – 2002.
22.Радченко, Л. А., Обслуживание на предприятиях питания [Текст] : учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. / автор-состав. Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 384 с.
23.Предприятия общественного питания [Текст]: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. – 224 с.
24.Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст] : учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.
25.Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания [Текст]: учебное пособие для начального профессионального образования / М.И. Белошапка. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 224 с.
26.Зигель, С. Ресторанный сервис [Текст] : основы международной практики и обслуживания для профессионалов и начинающих / С. Зигель, Л. Зигель, Х. Ленгер и др.; пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: ЗАО Изд-во Центрополиграф, 2003. – 288 с.
27.Сербин, И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции [Текст] / И.В. Сербин. – М.: ЗАО ИД «Ресторанные ведомости», 2004. – 120 с.: ил.
28.Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Текст]: учеб. пособие / А.В. Сорокина. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 304 с.
29.Волков, О.И. Экономика предприятия. – М.: ИНФРА-М, 1997 г. – 255 с.
30.Галынин, С. П. Как «оборудовать» кейтеринг. [Текст] / С. Галынин // Отель. – 2003. – № 7. – С.60-67
31.Эгертон-Томас, Кр. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст] / Кр. Эгертон-Томас. – М.: Рос Консульт, 1999. – 272 с.
32.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
33.ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».
34.Новиков, С.В. Как организовать работу фито – бара в аптеке [Текст] / С.В. Новиков. – Эксперт Северо-Запад. – 2001.-185 с.