Пример готовой дипломной работы по предмету: Социальная работа
Содержание
Введение 2
Глава
1. Теоретические основы ресторанного обслуживания 6
1.1. Оценка современного состояния ресторанной индустрии в России 6
1.2. Формы организации питания и виды сервиса в гостинице, виды и процедуры обслуживания 23
1.3. Требования к подготовке и осуществлению обслуживания в ресторане.30
Глава
2. Анализ и оценка обслуживания в ресторане "Mercedes Bar" 32
2.1 Культура обслуживания как фактор качества общественного питания…..32
2.2. Краткая характеристика ресторана 36
2.3. Анализ организации обслуживания клиентов 51
Глава
3. Пути повышения конкурентоспособности ресторана "Mercedes Bar"..54
3.1 Разработка рекламной политики на предприятии………………………………….54
3.2 Разработка рекламных акций для ресторана "Mercedes Bar"………………….62
3.3 План мероприятий по усовершенствованию меню ресторана "Mercedes Bar".70
3.4 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий……..71
Заключение 74
Список литературы 79
Выдержка из текста
Первые негосударственные рестораны возникли во время краха Советского Союза и перестройки. Именно это время считается началом динамичного и стабильного развития ресторанного бизнеса.
С древних времен главной потребностью человека, обеспечивающей существование людей, являлось употребление пищи. С развитием человечества ритуал приема пищи получил существенные изменения. В древности это было поедание сырого или поджаренного мяса руками без использования каких-либо приборов. В античные и средние века появились столовые принадлежности.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон о защите прав потребителя. От 18. 07. 2011.
2. Нормативные документы индустрии питания Справочник /[Сост. А. Иванов].
– [6-е изд. (с испр. и доп.)]
– М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2010г.
3. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельера. – М.: ООО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009г.
4. Госты и ОСТы в общественном питании в соответствии с Федеральным законом «о техническом регулировании».- М.: Книга сервис, 2006г.
5. Азар В. Вспомнить о стандартизации услуг гостиниц // Отель. – 2008. — № 3. – с. 36 – 42;
6. Алексунин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. — М.: Просвещение, 2009. – 241с.
7. Акулич И.Л. Маркетинг. Учебное пособие. / И.Л. Акулич, В.В. Тарелко – М.: Изд-во Современная школа, 2007г.
8. Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое издание. / И. Ансофф – С-пб.: Изд-во Питер, 2009г.
9. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В.А. Барановский,- Ростов н/Д: Феникс,2004г.
10. Березин И. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. / И. Березин – М.: Изд-во Вершина, 2007г.
11. Бондаренко Н. Кто зажигает гостиничные звезды // Отель. – 2007. – № 3. – с. 68-70;
12. Ваген Л. Гостиничный бизнес: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008, – 416 с;
13. Вахрушина М.А. Управленческий анализ. / М.А. Вахрушина – М.: Изд-во Омега –Л, 2008г.
14. Вершигова, Е.Е. Менеджмент: учеб. пособие/Е.Е. Вершигова. – М.: ИНФА-М,2006г.
15. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Санкт-Петербург, 2006. — 267 с.
16. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный
бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Флинта, 2006. — 300 с.
17. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. — М.: Флинта, 2012. — 184с.
18. Гапоненко А.Л. Стратегическое управление. Учебник./ А.Л. Гапоненко, А.П. Панкрухин – М.: Изд-во Омега – Л, 2008г.
19. Грант Р.М. Современный стратегический анализ./ Р.М. Грант – С-пб.: Изд-во Питер, 2008г.
20. Гончаров В.В. Важнейшие критерии результативности управления. – М.: МНИИПУ, 2005, — 304 с;
21. Горбылёва З.М. Экономика туризма. — Минск: БГЭУ, 2005, — 304 с;
22. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. — М.: «Нолидж», 2007, — 157 с;
23. Денисов Д.И. Суперприбыльный ресторан фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. — М.: Вершина, 2013. — 192с.
24. Долгов А.И. Стратегический менеджмент. Учебное пособие / А.И. Долгов, Е.А. Прокопенко – М.: Изд-во Флинта, 2008г.
25. Дурович А.П. Маркетинговые исследования. Учебное пособие. / А.П. Дурович – Минск: Изд-во ТетраСистемс, 2009г.
26. Егоршин А.П. Основы менеджмента: учебник для вузов. – Н.Новгород: НИМБ, 2008г.
27. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. — М.: Росконсульт, 2009. — 512с.
28. Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах. Учебник. / П.С. Завьялов – М.: изд-во Инфра-М, 2007г.
29. Зорина Г. Основы туристской деятельности — М: «Советский спорт», 2005, — 242 с;
30. Иванова Е.И. Оценка конкурентоспособности предприятия. Учебное пособие. / Е.И. Иванова — Ростов н/Д.:Феникс, 2008г.
31. Иванчук Д.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010
32. Исмаев Д.К. Маркетинг ресторанного дела в Российской Федерации. Теория и практика деятельности туристских фирм. — М., 2009. – 217с.
33. Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2012.
34. Кеворков В.В. Повышение конкурентоспособности компании, формирование рыночной стратегии и ее практическое осуществление. / В.В. Кеворков, Д.В. Кеворков — М.: Изд-во Российская газета, 2007г.
35. Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009
36. Котлер Ф. Основы маркетинга: Краткий курс./ Ф. Котлер. – М.: Росинтер, 2008г.
37. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2008. — 280 с.
38. Ламбен, Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок под ред. В.Б. Колчанова. – СПб.: Питер, 2006г.
39. Лапуста М.Г. Предпринимательство. Учебное пособие. / М.Г. Лапуста – М.: Изд-во Инфра-м, 2009г.
40. Левшина О.Н. Современные методы обеспечения конкурентоспособности в предпринимательстве. О.Н. Левшина – М.: Изд-во Юриспруденция, 2008г.
41. Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М.: Инфра, 2007, — 239 с;
42. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг. М.: Высшее образование, 2007г.
43. Любушин Н.П. Экономический анализ. / Н.П. Любушин – М.: Изд-во Юнити-Дана, 2007г.
44. Мазилкина Е.И. Управление конкурентоспособностью: Учебное пособие./ Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина – М.: Изд-во Омега-л, 2008г.
45. Матальцев А.Н. Анализ рынка: настольная книга маркетолога./ А.Н. Матальцев – М.: Изд-во Альфа, 2008г.
46. Меркулов А., Фокин В., Ватутин С., Тришин М., Соколова Т. Франчайзинг от А до Я; Феникс — Москва, 2013. — 160 c.
47. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л.
Кричевский. СПб.: Питер, 2005. — 316 с.
48. Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмы. — М.: «Финансы и статистика», 2006, — 361 с;
49. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие
ресторанного бизнеса. Москва. 2009. — 244 с.
50. Панкрухин А.П. Стратегическое управление: Учебное пособие./ А.П. Панкрухин, А.А. Гапоненко- М.: Изд-во Омега-л, 2008г.
51. Портер.М. Конкурентоспособность. Конкуренция. Исправленное издание. / М. Портер – М.: Изд-во Вильямс, 2007г.
52. Просветов Г.И. Конкуренция. Задачи и решения. Учебно-практическое пособие. / Г.И. Просветов – М.: изд-во Альфа-Пресс, 2009г.
53. Ридель, Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. /Х. Ридель. — Ростов на Дону: Ровт, 2008. — 352с.
54. Родионова В.М. Финансы. — М.: «Финансы и статистика», 2005, — 267 с;
55. Семенов Б.Д. Рекламный менеджмент. Учебное пособие./ Б.Д. Семенов – М.: Изд-во Маркетинг, 2007 г.
56. Сенин B.C., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. — М.: «Финансы и статистика», 2006, — 248 с;
57. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2012. — 144с.
58. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. – М.: Прогресс, 2009. – 304с.
59. Стрикленд Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа. 12-е издание. / Дж. Стрикленд – М.: Изд-во Вильямс, 2009г.
60. Сухов В.Д. Основы маркетинга. Практикум./ В.Д. Сухов – М.: Изд-во Академия, 2008г.
61. Токарев Б.Е. Маркетинговые исследования: учебник для ВУЗов. / Б.Е. Токарев — М.: Изд-во Экономист, 2007г.
62. Томпсон А.А., Стрикленд Дж. Стратегический менеджмент: Пер. с англ.: Вильямс, 2005г.
63. Уваров В.В. Стратегический менеджмент из прошлого к будущему. / В.В. Уваров – М.: Изд-во ДиС, 2008г.
64. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации: Практикум./ Р.А. Фатхутдинов – М.: Маркетинг ДС, 2008г.
65. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент./ Р.А. Фатхутдинов- М.: Изд-во Дело, 2008г.
66. Шеремент К.С. Экономика современного туризма. – СПб.: Герда, 2006, — 412 с.
67. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 234 с.
68. Шкордун В.Д. Маркетинговые основы стратегического планирования: теория, методология, практика./ В.Д. Шкордун – М.: Изд-во Дело АНХ, 2008г.
69. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. / К. Эгертон-Томас. — М.: Профиздат, — 2007. — 272с.
70. Ягудин С. Ю. Венчурное предпринимательство. Франчайзинг; Питер — Москва, 2011. — 256 c.
