Содержание
Кондитерские товары характеризуются высокой питательностью, приятным вкусом, ароматом и красивым внешним видом. Виды изделий различаются по химическому составу и пищевой ценности. Для них характерна высокая энергетическая ценность (от 1200 до 2330 кДж на 100 г продукта). Кондитерские изделия в основном бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье — сахаре и патоке.
Пищевая ценность любого пищевого продукта может быть оценена соответствием содержания в нем наиболее важных компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) формуле сбалансированного питания. Закон сбалансированного питания определяет пропорции отдельных веществ в рационах питания
Выдержка из текста
Актуальность данной выпускной квалификационной работы в том что мармелады имеют ряд преимуществ перед другими кондитерскими изделиями — сравнительно невысокая цена, низкая калорийность, способность связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Довольно часто служит используемым ингредиентом для украшения кексов, тортов и других видов кондитерских изделий. Также сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте, среди которых встречается и недоброкачественная, поэтому была проведена сравнительная оценка качества.
Целью работы является сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей качества мармелада.
Список использованной литературы
1.ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
2.ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия
3.ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
4.Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. — М.: ИЦ Академия, 2013. — 256 c
6.Грюнер В. С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских изделий — М: Экономика, 2010 — 247 с
7.Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. — М.: ИЦ Академия, 2012. — 336 c.
С этим материалом также изучают
Изучите всесторонний анализ современных методов оценки качества продукции – от органолептических и измерительных до экспертных и социологических. Материал раскрывает ключевые понятия, классификацию показателей и служит идеальной теоретической базой для написания реферата по товароведению.
... показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товара. Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показательного качества (например, для оценки качества чая - берем определенные ...
... исследования является изучение методики оценка качества товара. В качестве объекта для оценки качества был выбран крем дневной ... новых пищевых продуктов, материалов и изделий, парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены ...
... показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товара. Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показательного качества (например, для оценки качества чая - берем определенные ...
... АНАЛИЗ МЕТРИК СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПО 14 2.1. Особенности оценки качества ПО 14 2.2. Метрики оценки качества ПО ... применения метрологии для задач оценки качества ПО. Предмет исследования: специфика существующих метрик оценки качества ПО. Цель ...
... 23 2. Сравнительные данные свойств кремов для рук………………………………… 23 2.1. Методы оценки качества по ГОСТу………... ... мучных кондитерских изделий. – М.: Мастерство, 2001-320с. [5] Рыжова А.В., Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. ...
... контроля качества товаров ООО «Копейка-Поволжье» 222.3.Сравнительная оценка качества товаров ООО ... в управленческой деятельности нужен для того, чтобы быть уверенным ... контроля – понятие неоднозначное. Виды деятельности, включаемые по функциональному ...
... Пищевые жиры используют непосредственно в пищу, для приготовления консервов, кондитерских и других изделий. Свойства и пищевая ценность ... качество пищевых жиров. 9 1.2.1 Характеристика сырья, для ... 21. 7. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. ...
... и получать дополнительные товарные продукты (фосфатидный концентрат, пищевой белок и др.). Выдержка из текста Многие ... и получать дополнительные товарные продукты (фосфатидный концентрат, пищевой белок и др.). Список использованной литературы Многие ...
