Организационно-экономические аспекты и стратегическое управление франшизой сети быстрого питания Subway (Subjoy/SBW) в Москве: план исследования дипломной работы

Представьте себе рынок, где спрос на франшизы взлетает на 43% за год, а оборот достигает 3,72 триллиона рублей. Это не фантастика, а российская реальность 2024 года, отражающая колоссальный потенциал и динамизм сектора. Однако за этой статистикой скрываются и тектонические сдвиги, такие как уход международных гигантов и трансформация знакомых брендов. Именно в этот бурлящий котел изменений погружается наше исследование, сфокусированное на франшизе сети быстрого питания Subway в Москве – а точнее, на ее преемниках Subjoy и SBW.

Актуальность выбранной темы обусловлена не только беспрецедентной динамикой рынка франчайзинга, но и глубокими структурными изменениями, вызванными геополитическими факторами и уходом зарубежных брендов. На фоне этих событий формируется новая архитектура рынка быстрого питания, где бывшие франчайзи вынуждены адаптироваться, ребрендироваться и выстраивать новые стратегии управления в условиях повышенной неопределенности. Изучение организационно-экономических аспектов и стратегического управления франшизами, прошедшими через такую трансформацию, становится не просто важным, а критически необходимым для понимания текущих бизнес-моделей и прогнозирования их устойчивости. А что из этого следует? Для многих предпринимателей это означает не только вызовы, но и уникальные возможности для занятия освободившихся ниш и построения новых, сильных локальных брендов.

Целью данной дипломной работы является разработка комплексного плана исследования организационно-экономических аспектов и стратегического управления франшизой сети быстрого питания Subway (Subjoy/SBW) в Москве, с учетом текущих рыночных реалий и процессов трансформации бренда.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Систематизировать теоретические основы франчайзинга и стратегического управления в индустрии быстрого питания.
2. Провести углубленный анализ текущего состояния и тенденций развития рынка франчайзинга и быстрого питания в России и Москве.
3. Изучить эволюцию присутствия бренда Subway в России, оценить текущее положение и перспективы развития его преемников (Subjoy и SBW) на московском рынке.
4. Выполнить организационно-экономический анализ функционирования франшизы Subway (Subjoy/SBW) в Москве, включая инвестиционную привлекательность, операционные процессы и маркетинговые стратегии.
5. Идентифицировать и оценить ключевые внешние и внутренние риски, а также проанализировать особенности управления человеческими ресурсами в условиях трансформации франшизы.
6. Сформулировать стратегические рекомендации по развитию и повышению конкурентоспособности франшизы Subway (Subjoy/SBW) в Москве.

Объектом исследования выступают организационно-экономические процессы функционирования франшизы сети быстрого питания, а предметом – совокупность управленческих, финансовых и маркетинговых решений, определяющих успешность запуска и развития франшизы Subway (Subjoy/SBW) на московском рынке.

Теоретическая значимость работы заключается в дополнении существующих научных представлений о франчайзинге и стратегическом управлении в кризисных условиях, а также в разработке методологических подходов к анализу трансформации международных франшиз на локальных рынках. Практическая значимость состоит в формировании конкретных, применимых рекомендаций для потенциальных и действующих франчайзи Subjoy/SBW, направленных на повышение эффективности их деятельности, минимизацию рисков и устойчивое развитие в высококонкурентной среде Москвы.

Апробация результатов исследования будет осуществлена путем представления основных выводов на научных конференциях и в публикациях, а также в рамках обсуждения с экспертами отрасли.

Структура работы включает введение, четыре основные главы, заключение, список использованных источников и приложения, что обеспечивает логичность, полноту и последовательность изложения материала.

Теоретические основы франчайзинга и стратегического управления в сфере быстрого питания

Изучение бизнеса – это всегда погружение в лабиринт взаимосвязанных концепций и практик. Прежде чем анализировать конкретный кейс Subway/Subjoy/SBW, необходимо заложить прочный фундамент из теоретических основ. От понимания сути франчайзинга до нюансов стратегического планирования в динамичной сфере фастфуда – каждый элемент важен для всестороннего анализа. Каков же тот важный нюанс, который часто упускается при рассмотрении франчайзинга? Это не только готовая бизнес-модель, но и живая экосистема, требующая постоянной адаптации и глубокого понимания местной специфики.

Сущность и виды франчайзинга: теоретические подходы и модели

В своей основе, франчайзинг – это не просто бизнес-модель, а уникальная форма сотрудничества, которая сочетает в себе независимость предпринимательства с преимуществами крупной сетевой структуры. По сути, это «лицензирование» успешной бизнес-концепции. Франчайзинг определяется как система деловых отношений, при которой одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) право использовать свою бизнес-модель, торговую марку, технологии, ноу-хау и систему поддержки в обмен на вознаграждение.

Преимущества франчайзинга для франчайзи неоспоримы:

• Снижение рисков: Предприниматель получает проверенную бизнес-модель, уже доказавшую свою эффективность.
• Узнаваемость бренда: Работа под известной торговой маркой обеспечивает мгновенный приток клиентов.
• Поддержка франчайзера: Доступ к обучающим программам, маркетинговым стратегиям, централизованным закупкам и операционной помощи.
• Доступ к финансированию: Банки охотнее кредитуют франчайзинговые проекты из-за их более высокой предсказуемости.

Однако существуют и недостатки:

• Ограниченная автономия: Франчайзи связан строгими правилами и стандартами франчайзера.
• Финансовые обязательства: Паушальный взнос, роялти, маркетинговые отчисления.
• Зависимость от репутации бренда: Проблемы у других франчайзи или франчайзера могут негативно сказаться на всей сети.

Для франчайзера же франчайзинг – это мощный инструмент для быстрого масштабирования бизнеса с минимальными капиталовложениями. Он позволяет расширять географию присутствия, увеличивать долю рынка и укреплять бренд без необходимости прямого управления всеми точками. Основные преимущества: быстрый рост, снижение операционных расходов, доступ к местному опыту франчайзи. Недостатки: потеря части контроля, риск размывания бренда из-за недобросовестных франчайзи, необходимость постоянной поддержки и обучения.

Существуют различные модели франчайзинга:

• Прямой франчайзинг: Франчайзер напрямую заключает договоры с каждым франчайзи.
• Мастер-франчайзинг: Франчайзер передает эксклюзивное право на развитие сети на определенной территории (например, в целой стране или регионе) мастер-франчайзи, который, в свою очередь, может продавать суб-франшизы. Это была модель Subway в России до 2024 года, когда «Subway Russia Service Company» выступала мастер-франчайзи.
• Региональный франчайзинг: Похож на мастер-франчайзинг, но охватывает меньшую территорию.
• Конверсионный франчайзинг: Существующие независимые предприятия присоединяются к франчайзинговой сети.

Понимание этих моделей критически важно для анализа трансформации Subway в Subjoy и SBW, поскольку уход мастер-франчайзера нарушил устоявшуюся структуру и привел к формированию новых, по сути, локальных франчайзинговых систем. В конечном итоге, это создает как сложности, так и новые возможности для местных предпринимателей.

Стратегическое управление предприятием: основные концепции и инструменты

В современном мире, где изменения происходят с калейдоскопической скоростью, стратегическое управление перестает быть прерогативой крупных корпораций и становится жизненной необходимостью для любого предприятия, включая франшизы. Стратегическое управление – это процесс разработки, реализации и контроля стратегий, направленных на достижение долгосрочных целей организации и обеспечение ее конкурентных преимуществ.

Ключевые этапы стратегического управления:

1. Анализ внешней и внутренней среды: Понимание того, где находится компания сейчас.
   • PESTEL-анализ: Оценка Политических, Экономических, Социокультурных, Технологических, Экологических и Легальных факторов внешней среды. Для Subway/Subjoy/SBW это особенно актуально, учитывая геополитическую ситуацию, экономическую нестабильность и изменения в потребительских предпочтениях.
   • SWOT-анализ: Идентификация Сильных сторон, Слабых сторон (внутренняя среда), Возможностей и Угроз (внешняя среда). Например, для SBW сильной стороной является узнаваемость формата, возможностью – рост спроса на фастфуд, угрозой – кадровый дефицит и конкуренция.
   • Модель пяти сил Портера: Анализ конкурентной среды по пяти факторам: угроза появления новых конкурентов, угроза появления товаров-заменителей, рыночная власть покупателей, рыночная власть поставщиков, интенсивность конкурентной борьбы. В фастфуде все эти силы действуют с высокой интенсивностью.
2. Выработка стратегии: Определение того, куда компания хочет прийти. Формулировка миссии, видения, целей и выбор общей стратегии (например, стратегия лидерства по издержкам, дифференциации, фокусирования).
3. Реализация стратегии: Осуществление выбранного плана через организационную структуру, ресурсы, программы и бюджеты.
4. Контроль и корректировка: Мониторинг результатов, оценка эффективности и внесение необходимых изменений.

Анализ конкурентных стратегий (например, по Майклу Портеру) помогает определить, как компания может выделиться на рынке:

• Лидерство по издержкам: Предложение товаров/услуг по самой низкой цене.
• Дифференциация: Предложение уникального продукта/услуги, воспринимаемого как ценный потребителями. (Subway позиционирует себя как «здоровая альтернатива», что является формой дифференциации).
• Фокусирование: Обслуживание узкого сегмента рынка с использованием либо лидерства по издержкам, либо дифференциации.

Для франшиз Subjoy/SBW стратегическое управление должно быть направлено на адаптацию к новым условиям, сохранение лояльности бывших клиентов Subway и привлечение новой аудитории за счет переосмысления бренда и операционных процессов.

Специфика рынка быстрого питания как объекта франчайзинга

Рынок быстрого питания, или фастфуд, — это уникальная экосистема, характеризующаяся высокой динамикой, жесткой конкуренцией и специфическими требованиями к бизнес-модели. Его особенности делают его как привлекательным, так и весьма сложным для франчайзинга.

Особенности бизнес-модели фастфуда:

• Скорость обслуживания: Ключевой фактор для потребителей, которые ценят время.
• Стандартизация: Единообразие продукта и обслуживания по всей сети.
• Низкая себестоимость: Массовое производство, оптимизация процессов и централизованные закупки позволяют минимизировать издержки.
• Высокая оборачиваемость: Быстрое обслуживание большого потока клиентов.
• Зависимость от локации: Местоположение играет решающую роль в успехе точки.
• Акцент на бренде: Сильный бренд создает эмоциональную связь с потребителем и обеспечивает лояльность.

Факторы успеха в фастфуде:

• Качество и безопасность продуктов: Безусловный приоритет.
• Эффективность операционных процессов: Быстрота, чистота, вежливость.
• Узнаваемость и привлекательность бренда: Маркетинговые усилия и лояльность.
• Ценовая доступность: Соотношение «цена-качество» должно быть оптимальным.
• Постоянное обновление меню: Сезонные предложения, новинки для поддержания интереса.

Роль бренда и лояльности потребителей: В фастфуде бренд — это не просто название, это обещание качества, вкуса и определенного опыта. Лояльность потребителей формируется через стабильное соответствие этим ожиданиям, удобство, а также эмоциональную связь, создаваемую через маркетинг и обслуживание. Для Subway, а теперь для Subjoy и SBW, бренд – это основа для удержания клиентов, привыкших к «персонализированным сэндвичам» и позиционированию как «здоровой альтернативы» традиционному фастфуду. Этот слоган «Ешь свежее!» отражает стремление дифференцироваться за счет свежих овощей, разнообразных начинок и хлеба, выпекаемого каждые 4 часа. Однако, действительно ли потребители воспринимают это как ключевое отличие?

Специфика рынка фастфуда в контексте франчайзинга заключается в том, что успешная франшиза должна не только передавать проверенную бизнес-модель, но и обеспечивать постоянную поддержку в поддержании высоких стандартов качества, оперативности и обновлении ассортимента, а также в адаптации маркетинговых стратегий к меняющимся предпочтениям потребителей.

Анализ рынка франчайзинга и быстрого питания в России и Москве

Чтобы понять путь, который проделали бывшие франчайзи Subway, необходимо рассмотреть широкую панораму рынка, на котором они оперируют. Российский рынок франчайзинга и быстрого питания — это динамичная арена, где за последние годы произошли значительные изменения, формирующие новые правила игры.

Обзор рынка франчайзинга в России: динамика, ключевые игроки и тренды

Российский рынок франчайзинга переживает период бурного роста и трансформации, что делает его одним из самых интересных объектов для исследования. Если в предыдущие годы были заметны тренды на осторожное развитие, то 2024 год стал переломным.

Поразительные цифры говорят сами за себя: спрос на франшизы в 2024 году увеличился на 43% по сравнению с 2023 годом, а по отношению к 2022 году – на целых 132%. Этот всплеск интереса свидетельствует о растущем доверии предпринимателей к этой бизнес-модели, особенно в условиях экономической неопределенности, когда готовые решения выглядят более привлекательно.

Оборот рынка франчайзинга за 2024 год вырос на 17%, достигнув внушительных 3,72 триллиона рублей. Это колоссальный объем, подтверждающий значимость франчайзинга для экономики страны. Однако важно отметить, что, несмотря на рост оборота, прибыль многих франчайзинговых сетей осталась на прежнем уровне или даже уменьшилась из-за повышения издержек. Это подчеркивает вызов, стоящий перед франчайзерами и франчайзи: необходимость оптимизации затрат и повышения операционной эффективности, поскольку на фоне возрастающих издержек сохранение прибыльности становится куда более сложной задачей.

На начало 2024 года в России насчитывалось около 3860 франшиз, при этом подавляющее большинство – 95% новых проектов – являются российскими брендами. Это говорит о процессе импортозамещения и активном развитии отечественных франчайзинговых концепций, способных заполнить ниши, освободившиеся после ухода международных игроков. Ежегодные темпы роста франчайзингового рынка составляют 18–25%, что подтверждает его устойчивое развитие.

Интересным индикатором «взросления» рынка является увеличение среднего возраста франшиз до 6,4 лет к началу 2025 года. Это свидетельствует о том, что на рынке закрепляются устойчивые, проверенные временем концепции, а также о снижении доли «однодневок».

Особый интерес вызывает сегмент инвестиций от 300 тысяч до 1 миллиона рублей, на который приходится 52% рынка в 2024 году. Это указывает на привлекательность франчайзинга для малого и среднего бизнеса, а также на наличие большого количества предложений с относительно невысоким порогом входа.

Лидерами по числу новых франчайзинговых сделок в 2024 году стали ресторанный бизнес и доставка продуктов, показав рост на 73%. Это прямо указывает на высокий потенциал исследуемого нами сегмента. Среди трендовых ниш франшиз в 2024 году фастфуд и стритфуд продемонстрировали рост на 61,7%, что подтверждает их востребованность у потребителей. Общее количество новых франчайзинговых точек в России увеличилось на 10%, достигнув 20 170.

В целом, российский рынок франчайзинга демонстрирует впечатляющий рост и адаптивность, становясь более зрелым и ориентированным на отечественные бренды, что создает как новые возможности, так и вызовы для всех его участников.

Особенности и тенденции развития рынка быстрого питания в Москве

Москва, как экономический центр России, является не только крупнейшим рынком, но и своего рода индикатором для всей страны. Рынок быстрого питания здесь особенно конкурентен и динамичен.

Статистика подтверждает активное развитие столичного общепита: с начала 2024 года в Москве открылось около 600 новых заведений общественного питания, а их общее число превысило 22 000. Эти цифры говорят о высокой предпринимательской активности и постоянном обновлении рынка.

Москва генерирует львиную долю национального оборота общепита: столичные заведения производят 19,1% суммарного оборота всех предприятий общепита России, что составило 550,2 млрд рублей по итогам 2023 года. Этот объем подчеркивает доминирующую роль Москвы в ресторанной индустрии.

Несмотря на внешние вызовы, физический объем ресторанного рынка Москвы (без учета инфляции) в 2023 году вырос на впечатляющие 16,3%. Это свидетельствует о высокой устойчивости и привлекательности отрасли для инвестиций.

Интересно отметить, что в январе-сентябре 2024 года посещаемость заведений быстрого питания в Москве выросла на 3% год к году, а обороты увеличились на 16% за счет роста среднего чека. Этот факт указывает на изменение потребительского поведения: люди стали реже посещать, но тратят больше за один визит. Средний чек в онлайн-заказах ресторанов быстрого питания вырос до 1164 рублей, а число онлайн-заказов увеличилось на 35% по сравнению с 2024 годом, что подчеркивает важность цифровых каналов и доставки.

Спрос на фастфуд в целом вырос на треть в 2024 году. Это благодатная почва для развития, но и источник жесткой конкуренции. Крупнейшими игроками на рынке фастфуда России по количеству заведений в 2024 году были:

• Rostic’s: 1014 точек (7,9% рынка)
• «Вкусно – и точка»: 895 точек (7% рынка)
• «Додо Пицца»: 887 точек (6,9% рынка)

Эти гиганты задают тон, и любой новый игрок или трансформированная франшиза должны учитывать их доминирующее положение при разработке своих стратегий. Рынок Москвы – это рынок высоких ставок, где успех требует не только качественного продукта, но и выдающейся эффективности управления и маркетинга.

Место франшизы Subway (Subjoy/SBW) на московском рынке

Эволюция присутствия бренда Subway в России – это поучительная история о том, как международный гигант столкнулся с новыми реалиями, а его бывшие партнеры были вынуждены создавать что-то новое на руинах привычной системы.

До июня 2024 года Subway был одним из самых узнаваемых брендов фастфуда в России. К 2024 году в стране действовало около 550 ресторанов Subway в 122 городах, что обеспечивало бренду третье место по количеству точек среди европейских стран присутствия. Это была значительная сеть, построенная по модели мастер-франчайзинга.

Однако в июне 2024 года международный франчайзер Subway International B.V. принял решение о прекращении поддержки бренда Subway на территории России и инициировал процедуру расторжения договоров коммерческой концессии с российскими партнерами. Это стало результатом сложной геополитической ситуации и привело к необходимости кардинальной трансформации.

В ответ на разрыв отношений, российский мастер-франчайзи, ранее известный как «Subway Russia Service Company», изменил свое корпоративное название на «Сабджой сервис компани» и запустил ребрендинг действующих ресторанов под брендом Subjoy. По состоянию на август 2025 года, 140 бывших ресторанов Subway планировали ребрендинг в «Subjoy». Смена айдентики в этих заведениях должна была произойти в течение 30 дней с августа 2025 года, а вывески в 100 заведениях планировалось заменить до 30 сентября 2025 года. Все остальные изменения должны быть завершены до конца 2025 года.

Но не все франчайзи согласились с этим путем. Часть крупных бывших партнеров Subway – 68 предпринимателей – объединилась для создания независимой сети SBW, не согласившись с условиями ребрендинга под брендом Subjoy. В сентябре 2025 года была запущена новая ресторанная сеть SBW, под управлением которой уже функционирует 181 точка в 38 городах России. Руководство SBW планирует превысить отметку в 200 ресторанов до конца 2025 года и расширить присутствие еще на 100 заведений к концу 2026 года.

Таблица 1: Сравнение преемников Subway в России (по состоянию на конец 2025 года)

Показатель	Subjoy	SBW
Количество точек	~140 (планируется ребрендинг до конца 2025)	181 (планы >200 до конца 2025, +100 к концу 2026)
Управляющая структура	«Сабджой сервис компани» (бывший мастер-франчайзи)	Объединение 68 бывших крупных франчайзи
География	Широкое присутствие	38 городов России
Концепция	Сохранение основ Subway	«Рефрендинг», новая айдентика, фокус на «сэндвичниках»

Таким образом, на московском рынке формируются две конкурирующие сети, выросшие из одного корня, а также появляются другие локальные бренды, такие как «Subfresh» или «Subtime».

Несмотря на эти изменения, сам формат «персонализированных сэндвичей», который был визитной карточкой Subway, остается уникальным конкурентным преимуществом. Subway всегда позиционировал себя как «здоровую альтернативу» традиционному фастфуду, предлагая свежие овощи, разнообразные начинки, соусы и хлеб, выпекаемый в ресторане каждые 4 часа. Этот подход позволил ему создать нишевый, но устойчивый сегмент потребителей, которые ищут более здоровые варианты быстрого питания и ценят возможность «собрать» сэндвич по своему вкусу. Этот сегмент составляет конкуренцию другим форматам, таким как шаурма, и имеет свою лояльную аудиторию, состоящую в основном из студентов и работающей молодежи.

Задача новых сетей – сохранить эту уникальность, переосмыслив ее в рамках нового бренда и адаптировав к меняющимся ожиданиям российского потребителя.

Организационно-экономический анализ функционирования франшизы Subway (Subjoy/SBW) в Москве

После обзора рынка и эволюции бренда, настало время углубиться в материальную сторону вопроса: как франшиза функционирует, сколько стоит ее запуск и какие стратегии позволяют ей оставаться на плаву. Финансовые, операционные и маркетинговые аспекты формируют каркас любого бизнеса, и в случае с трансформированной франшизой они приобретают особый вес.

Инвестиционная привлекательность и финансовые показатели

Когда речь заходит о франшизе, одним из первых вопросов, волнующих потенциального инвестора, является финансовая сторона. Каковы стартовые затраты, сколько придется платить регулярно, и когда можно ожидать возврата инвестиций?

Ранее, для открытия франшизы Subway, инвестиции составляли от 4 млн до 6 млн рублей. Эта сумма включала в себя:

• Паушальный взнос: Единовременный платеж за право пользования брендом и бизнес-моделью. Ранее он составлял 12 000 долларов США, но после девальвации рубля в 2014 году был снижен до 7 500 долларов США, зафиксированных на уровне 450 000 рублей. Позднее он варьировался от 300 тыс. до 600 тыс. рублей. Важно отметить, что для открытия второго и последующих ресторанов франшизы могли предлагаться скидки, например, с 1 января 2018 года Subway предлагал новым и действующим франчайзи 50% возврат стоимости цифрового меню при открытии нового ресторана. Это была мера для стимулирования масштабирования сети.
• Оборудование и ремонт: Значительная часть инвестиций приходилась на закупку специализированного оборудования (печи, холодильники, витрины), мебель, а также ремонт и адаптацию помещения под стандарты бренда.
• Оборотные средства: Необходимы для закупки первой партии продуктов, оплаты аренды и зарплат на начальном этапе.

Ежемесячные платежи включали:

• Роялти: Отчисления за постоянное пользование брендом и поддержкой франчайзера. Ранее они составляли 8% от выручки.
• Маркетинговый взнос: Средства, направляемые на централизованные маркетинговые кампании. Составлял 1,5% от выручки (или 2% на федеральную рекламу и 1,5% на местную).

По словам экспертов, хорошо работающий ресторан Subway мог достигать 20% рентабельности по чистой прибыли, что позволяло окупить вложения за 24 месяца. Это достаточно привлекательный показатель для отрасли фастфуда. Важным аспектом было то, что Subway Russia не оказывала помощь франчайзи в поиске финансирования и составлении бизнес-плана, ссылаясь на ограничения американского законодательства. Это возлагало полную ответственность за финансовое планирование на франчайзи.

В 2018 году Subway даже вошел в топ-10 самых выгодных франшиз России по версии Forbes в сегменте от 5 до 25 млн рублей инвестиций, что подтверждало его высокую инвестиционную привлекательность до начала трансформаций.

Прогнозирование рентабельности и срока окупаемости для новых форматов Subjoy/SBW
В условиях изменившегося рынка, ухода международного бренда и появления локальных преемников, финансовые показатели требуют пересмотра.

• Инвестиции: Вероятно, стартовые инвестиции сохранятся на уровне 4-6 млн рублей, но часть затрат на ребрендинг (смена вывесок, адаптация интерьера) ляжет на франчайзи. Например, смена айдентики в 140 ресторанах Subjoy должна произойти до конца 2025 года.
• Паушальный взнос и роялти: Новые сети Subjoy и SBW, вероятно, предложат свои условия, которые могут быть более гибкими или ниже, чтобы привлечь франчайзи. Однако, они также должны будут окупать свои инвестиции в разработку бренда и поддержку сети.
• Рентабельность и срок окупаемости: Прогнозируемая рентабельность в 20% по чистой прибыли и окупаемость в 24 месяца для новых форматов могут быть достижимы, но потребуют более интенсивных маркетинговых усилий и оптимизации издержек. Доступность финансирования становится критическим фактором, учитывая высокую ключевую ставку ЦБ РФ (до 21% в 2024 году), что удорожает кредиты и может сдерживать развитие новых проектов.

Расчет точки безубыточности:

Тбезуб. = Постоянные издержки / (Цена единицы продукции - Переменные издержки на единицу продукции)

Тбезуб.Д = Постоянные издержки / (1 - (Переменные издержки / Выручка))

Пример (гипотетический):
Пусть ежемесячные постоянные издержки (аренда, зарплата управленческого персонала, амортизация) составляют 500 000 рублей.
Средняя цена сэндвича = 350 рублей.
Переменные издержки на сэндвич (продукты, упаковка, зарплата «sandwich artist») = 150 рублей.
Таким образом, вклад на покрытие постоянных издержек с одного сэндвича = 350 — 150 = 200 рублей.

Тбезуб. = 500 000 / 200 = 2 500 сэндвичей в месяц.
Если в месяце 30 дней, то необходимо продавать 2 500 / 30 ≈ 83 сэндвича в день.
Это упрощенный расчет, который не учитывает все нюансы, но дает общее представление о масштабе необходимых продаж.

Финансовая привлекательность новых сетей будет зависеть от их способности предложить конкурентные условия франшизы, обеспечить эффективную поддержку франчайзи и помочь им достичь заявленных финансовых показателей в новой экономической реальности.

Операционная деятельность и управление цепочками поставок

Эффективность работы ресторана быстрого питания во многом определяется безупречной операционной деятельностью и надежным управлением цепочками поставок. В случае с Subway, а теперь с Subjoy и SBW, эти аспекты имеют свои особенности.

Требования к помещениям и инфраструктуре:
Для ресторана Subway, а следовательно, и для его преемников, предъявлялись строгие требования к выбору и обустройству помещения:

• Площадь: От 40 м² до 100 м². Для фуд-кортов достаточно 40-50 м², для стрит-ритейла с посадочной зоной – 60-120 м². Оптимальный выбор локации – зоны с высоким трафиком (торговые центры, бизнес-центры, станции метро, оживленные улицы).
• Электрическая мощность: Необходимая электрическая мощность составляла от 25 кВт, напряжение – 380 В. Это критично для бесперебойной работы печей, холодильников и другого оборудования.
• Входы: Помещение должно было иметь два входа: один для посетителей и второй, служебный, для разгрузки товара. Это обеспечивало разграничение потоков и соблюдение санитарных норм.
• Коммуникации: Обязательно наличие воды, канализации, системы вентиляции и кондиционирования для поддержания комфортного микроклимата и соблюдения гигиенических требований.
• Интернет: Высокоскоростной интернет необходим для работы кассовых систем, онлайн-заказов и передачи данных. Ранее все кассы ресторанов передавали информацию о продажах на сервер Subway Russia для контроля выручки франчайзером. Это важный элемент контроля и сбора статистики.

Анализ изменений в управлении маркетингом и поставками после ухода международного франчайзера:
Ранее управление маркетингом и цепочками поставок в России осуществлялось мастер-франчайзи – «Subway Russia», которая, несмотря на свое название, была независимой американской компанией. Она координировала централизованные закупки, поставки ингредиентов, разработку меню и федеральные маркетинговые кампании.

После ухода бренда Subway и последующего ребрендинга, ситуация кардинально изменилась:

• Subjoy: «Сабджой сервис компани» (бывший мастер-франчайзи) взяла на себя функции по управлению операционной деятельностью и цепочками поставок для своих франчайзи. Это означает, что они теперь самостоятельно договариваются с поставщиками, разрабатывают маркетинговые стратегии и обеспечивают операционную поддержку. Вероятно, они унаследовали часть прежних поставщиков и логистических цепочек, что дает им определенное преимущество в плане преемственности.
• SBW: Новая независимая сеть SBW, созданная 68 крупными бывшими партнерами Subway, также самостоятельно организует процессы управления операционной деятельностью и цепочками поставок для своих франчайзи. Это требует выстраивания всей системы с нуля или адаптации существующих контактов и логистических решений. Это серьезный вызов, но и возможность оптимизировать процессы под свои нужды.

Ключевые аспекты операционной деятельности:

• Строгое соблюдение рецептуры: Франчайзи обязаны строго соблюдать рецептуру и использовать только специальное меню. Это обеспечивает единообразие продукта и сохранение узнаваемого вкуса, к которому привыкли потребители Subway.
• Свежие ингредиенты: Приготовление блюд исключительно из свежих ингредиентов является одним из столпов позиционирования бренда как «здоровой альтернативы».
• Ограничение меню: Запрет на предложение картошки фри и других «вредных блюд» был частью стратегии дифференциации. Новые сети, возможно, пересмотрят эти ограничения, чтобы расширить ассортимент и привлечь более широкую аудиторию, но это может повлечь за собой потерю уникального позиционирования.

В новых условиях, эффективность управления цепочками поставок становится еще более критичной. Местные поставщики, логистические решения и системы контроля качества должны быть налажены с максимальной точностью, чтобы обеспечить бесперебойную работу, сохранить качество продукции и контролировать издержки, особенно при постоянно меняющейся стоимости ингредиентов. Успех или неудача новых сетей во многом будет зависеть от их способности выстроить надежную и эффективную операционную систему. А что из этого следует? Только те, кто сможет оперативно адаптироваться и обеспечить стабильность поставок, смогут выстоять в условиях трансформации рынка.

Маркетинговые стратегии и привлечение целевой аудитории в новой реальности

Маркетинг — это не просто реклама, это искусство формирования восприятия и создания ценности в глазах потребителя. В условиях ребрендинга, когда узнаваемый международный бренд уходит, а на его место приходят новые, но знакомые концепции, маркетинговые стратегии приобретают особую остроту и важность.

Стратегии «рефрендинга» SBW:
Сеть SBW, будучи одним из ключевых преемников Subway, подошла к вопросу трансформации с концепцией «рефрендинга» – переосмысления знакомого опыта. Их маркетинговые стратегии направлены на:

• Сохранение узнаваемости бренда: Несмотря на смену названия, SBW стремится сохранить элементы, которые ассоциируются у потребителей с Subway. Это может быть сохранение стиля меню, формата обслуживания «сборка у стойки» и акцент на свежести ингредиентов.
• Создание эмоционального образа, близкого целевой аудитории «сэндвичников»: SBW нацелена на аудиторию, которая ценит возможность кастомизации сэндвича. Их коммуникация строится вокруг этих ценностей, создавая образ «сэндвича с характером» с «легкой долей безуминки».
• Новый визуальный стиль и логотип: Разработаны для того, чтобы быть ярче, моложе и динамичнее, привлекая более молодую аудиторию. Это стратегический шаг для омоложения бренда и его адаптации к современным трендам.
• Адаптация под цифровую среду: Внедрение нового фирменного стиля, адаптированного под цифровую среду, включает разработку мобильного приложения для предзаказа и доставки. В условиях, когда число онлайн-заказов в фастфуде выросло на 35%, наличие эффективного цифрового канала является не просто преимуществом, а необходимостью.

Позиционирование и целевая аудитория:
Subway традиционно позиционировал себя как поставщик «здоровой альтернативы традиционному фастфуду», что отражено в слогане «Ешь свежее!». Это уникальное торговое предложение, которое выделяло его на фоне конкурентов, предлагающих бургеры и жареную еду. Новые сети, такие как SBW, планируют сохранять ключевые позиции меню и привычный формат обслуживания с «сборкой у стойки», акцентируя внимание на свежести и кастомизации. Также будут добавляться сезонные новинки для поддержания интереса.

Целевой аудиторией фастфуда, включая Subway и его преемников, являются студенты и работающая молодежь. Это сегмент, который ценит скорость, доступность, возможность выбора и свежие ингредиенты. Для привлечения и удержания этой аудитории сети фастфуда активно используют:

• Промо-предложения: Скидки, комбо-наборы, программы лояльности.
• Активное присутствие в социальных сетях: Коммуникация с аудиторией там, где она проводит большую часть времени.
• Партнерства: Со студенческими организациями, киберспортивными клубами и т.д.

Сегмент «персонализированных» сэндв��чей, несмотря на свою нишевость, является устойчивым и составляет конкуренцию другим форматам быстрого питания, таким как шаурма. Успех маркетинговых усилий ребрендированных сетей будет зависеть от их способности не только сохранить лояльность «старых» клиентов, но и эффективно донести ценность своего обновленного предложения до новой, более молодой и цифровой аудитории, при этом сохранив уникальность формата «сэндвичников».

Таблица 2: Сравнительный анализ маркетинговых стратегий (гипотетический, для новых сетей)

Аспект стратегии	Subjoy (предполагаемо)	SBW
Основная цель	Сохранение наследия бренда, плавный переход	«Рефрендинг», омоложение бренда, эмоциональная связь
Визуальный стиль	Эволюция существующего	Яркий, молодой, динамичный, адаптированный под цифру
Позиционирование	«Здоровая альтернатива», свежесть	«Сэндвич с характером», кастомизация, свежесть
Цифровые каналы	Вероятно, развитие существующей инфраструктуры	Акцент на мобильном приложении, онлайн-заказах
Привлечение аудитории	Промо-акции, лояльность	Создание комьюнити, эмоциональный маркетинг

Анализ рисков и управление человеческими ресурсами в условиях трансформации франшизы

Бизнес-ландшафт России последних лет напоминает бурное море, где штормы сменяются относительным затишьем, но горизонт всегда полон непредсказуемых туч. Для франшизы, проходящей через трансформацию, умение ориентироваться в этих условиях и эффективно управлять внутренними ресурсами – особенно людьми – становится залогом выживания и успеха. Какие же подводные камни могут подстерегать новые бренды в этой бурной воде?

Внешние и внутренние риски развития франшизы в Москве

Риски в современном бизнесе многогранны, и их недооценка может привести к фатальным последствиям. Для франшизы Subway, а теперь Subjoy и SBW, спектр рисков значительно расширился.

Геополитические риски:

• «Международные спонсоры войны»: В январе 2024 года Украина включила Subway в список «международных спонсоров войны» из-за продолжения деятельности в России и уплаты налогов в российский бюджет. Хотя это решение не имеет прямого юридического воздействия на российские операции, оно формирует негативный информационный фон и может влиять на репутацию бренда, особенно среди определенной части потребителей и партнеров. Для новых локальных брендов, таких как Subjoy и SBW, этот риск трансформируется в необходимость четкого отстраивания от международной компании, подчеркивания своей российской принадлежности и фокуса на местном рынке.
• Блокировка выплат роялти: В мае 2022 года российские банки начали блокировать выплаты роялти в штаб-квартиру Subway в США. Это стало серьезным операционным вызовом, потребовавшим поиска сложных юридических механизмов для их сбора и перевода. В конечном итоге, невозможность стабильных выплат роялти могла стать одной из причин ухода международного франчайзера. Для Subjoy и SBW эта проблема исчезла, так как они теперь являются независимыми сетями, но сам факт подчеркивает уязвимость международных франшиз перед геополитическими факторами.

Экономическая нестабильность:

• Высокая ключевая ставка и ограниченный доступ к кредитам: Общая экономическая нестабильность, особенно высокая ключевая ставка, является значительным фактором, сдерживающим развитие франчайзингового сектора в России. К ноябрю 2024 года ключевая ставка в 21% по оценкам должна была сократить рост ВВП на 0,5 процентных пункта и инвестиций на 1 процентный пункт в 2025 году. Повышение ключевой ставки увеличивает стоимость заемных средств для бизнеса, что делает новые проекты менее привлекательными и может заставить предпринимателей отказываться от финансирования новых точек. Это напрямую влияет на скорость масштабирования Subjoy и SBW.
• Инфляция и рост издержек: Рост цен на ингредиенты, логистику, аренду и зарплаты персонала напрямую влияет на рентабельность бизнеса. Хотя оборот рынка франчайзинга растет, прибыль многих сетей остается на прежнем уровне или уменьшается из-за роста издержек.

Риски, связанные с потерей международного бренда:

• Потеря узнаваемости и доверия: Уход известного международного бренда и необходимость ребрендинга представляют собой значительный риск. Несмотря на усилия по «рефрендингу», часть потребителей может быть потеряна из-за отсутствия привычного названия и ассоциаций.
• Разрыв связей с поставщиками: Хотя часть цепочек поставок могла быть унаследована, разрыв с централизованной системой Subway может привести к необходимости поиска новых поставщиков, что влияет на качество, стоимость и стабильность поставок.
• Сложности с привлечением новых франчайзи: Неизвестные бренды Subjoy и SBW могут столкнуться с трудностями при привлечении новых партнеров, так как у них нет истории и глобальной поддержки, как у Subway.

Таблица 3: Анализ рисков для франшиз Subjoy/SBW

Категория риска	Суть риска	Влияние на Subjoy/SBW	Меры минимизации (гипотетические)
Геополитические	Негативный информационный фон, репутационные издержки	Непрямое влияние на бренд, но возможное снижение лояльности потребителей.	Четкое позиционирование как российских брендов, акцент на локальных ценностях.
Экономические	Высокая ключевая ставка, инфляция, рост издержек	Удорожание кредитов, снижение рентабельности, замедление роста.	Оптимизация операционных расходов, поиск более дешевых поставщиков, гибкая ценовая политика.
Бренд-риски	Потеря узнаваемости, доверия после ребрендинга	Отток части клиентов, сложности с привлечением новых франчайзи.	Активные маркетинговые кампании по «рефрендингу», сохранение ключевых преимуществ продукта.
Операционные	Нарушение цепочек поставок, снижение стандартов качества	Ухудшение качества продукции, повышение издержек, снижение лояльности.	Развитие новых надежных цепочек поставок, жесткий контроль качества, стандартизация процессов.

Управление персоналом и формирование корпоративной культуры

Человеческий фактор — один из самых сложных, но и самых важных в ресторанном бизнесе. От квалификации, мотивации и лояльности персонала напрямую зависит качество обслуживания и, как следствие, успех заведения.

Особенности обучения и развития персонала в новых независимых сетях (Subjoy/SBW):
Ранее управление персоналом и обучение франчайзи, управляющего и сотрудников (называемых «sandwich artist») осуществлял франчайзер. Это была централизованная система, обеспечивающая единообразие стандартов по всей сети. В условиях ребрендинга, новые независимые сети (Subjoy, SBW) должны самостоятельно организовывать процессы обучения персонала. Это включает:

• Разработку собственных программ обучения: Для управляющих, «sandwich artist» и другого персонала. Эти программы должны охватывать стандарты приготовления блюд, обслуживания клиентов, санитарные нормы, работу с кассой и т.д.
• Формирование корпоративной культуры: Важно не только научить техническим навыкам, но и привить ценности бренда, создать атмосферу гостеприимства и командной работы. Это особенно важно для SBW, которая стремится создать «эмоциональный образ».
• Системы мотивации и оценки: Разработка систем оплаты труда, премий, карьерного роста и регулярной оценки качества работы.

Анализ проблемы дефицита кадров в ресторанном бизнесе:
Российский рынок труда в сфере гостеприимства переживает острый дефицит кадров, что является одной из основных сложностей для развития франчайзинга и ресторанного бизнеса.

• Рост вакансий: К весне 2024 года количество вакансий в сфере гостеприимства выросло на 40-60% год к году. Это свидетельствует о значительном недостатке работников.
• «Рынок покупателя»: Рынок труда стал «рынком покупателя» (соискателя), что привело к значительному росту зарплат. Например, зарплата повара в регионе в 100 000 рублей становится нормой. Специалисты по приготовлению шаурмы в 3 квартале 2025 года имели средний доход 93 800 рублей в месяц (рост на 27% за год), а в Санкт-Петербурге — 110 700 рублей. Эти цифры показывают, насколько выросла конкуренция за рабочие руки.
• Влияние на качество обслуживания: В отзывах потребителей иногда упоминается «неквалифицированный персонал», что является прямым следствием кадрового дефицита и сложностей с привлечением и удержанием качественных сотрудников.

Успешное управление персоналом в этих условиях требует от Subjoy и SBW не только эффективных программ обучения, но и конкурентных условий труда, продуманных систем мотивации, а также формирования сильной, привлекательной корпоративной культуры, способной удерживать ценных сотрудников и привлекать новых в условиях жесткой конкуренции за таланты. А какой важный нюанс здесь упускается? Часто забывается, что инвестиции в персонал — это не расход, а долгосрочная инвестиция в репутацию и лояльность клиентов.

Стратегические рекомендации по развитию франшизы Subway (Subjoy/SBW) в Москве

После всестороннего анализа рынка, финансовых, операционных и кадровых аспектов, а также оценки рисков, настало время перейти к самому главному – формулированию практических рекомендаций. Это тот мост, который связывает теоретическое исследование с реальным бизнесом, предоставляя конкретные шаги для успешного запуска и управления трансформированной франшизой в Москве.

Разработка адаптационных стратегий для новых франчайзи

Успех франшизы в условиях пост-трансформации зависит от ее способности быстро и эффективно адаптироваться к новым реалиям. Для новых франчайзи Subjoy/SBW это означает не просто следование инструкциям, а проактивное принятие стратегических решений.

1. Выбор локации с учетом геоаналитики:
   • Рекомендация: При принятии решения об открытии новой точки, помимо стандартного анализа трафика и конкурентной среды, необходимо использовать современные инструменты геоаналитики. Это включает анализ данных мобильных операторов о потоках людей, исследование демографического состава районов (концентрация студентов, офисных работников – целевой аудитории), а также доступности общественного транспорта и парковок.
   • Обоснование: Оборот московских заведений общепита вырос на 16% за счет роста среднего чека и посещаемости. Однако этот рост неравномерен. Точное попадание в «правильную» локацию критически важно для максимального трафика и выручки.
2. Оптимизация инвестиций:
   • Рекомендация: Необходимо тщательно планировать стартовые инвестиции (ранее 4-6 млн руб.), уделяя особое внимание сокращению необязательных расходов и поиску более бюджетных, но качественных аналогов оборудования. Например, рассматривать варианты б/у оборудования или лизинга.
   • Обоснование: В условиях высокой ключевой ставки (до 21% в 2024 году) и ограниченного доступа к кредитам, каждый рубль инвестиций должен быть максимально эффективным. Минимизация капитальных затрат сократит срок окупаемости и снизит финансовую нагрузку.
3. Построение эффективных цепочек поставок:
   • Рекомендация: Активно развивать партнерские отношения с местными поставщиками свежих ингредиентов, заключать долгосрочные контракты с фиксацией цен. Изучить возможности объединения закупок с другими франчайзи Subjoy/SBW для получения оптовых скидок.
   • Обоснование: Уход международного франчайзера нарушил устоявшиеся логистические цепочки. Надежность и стоимость поставок напрямую влияют на качество продукции (Subway всегда делал акцент на свежести) и операционные издержки.
4. Маркетинговые кампании, ориентированные на локальный рынок:
   • Рекомендация: Разработать маркетинговые стратегии, которые подчеркивают российскую принадлежность брендов Subjoy/SBW, отстраиваясь от негативного геополитического фона, связанного с Subway. Использовать цифровые каналы (мобильное приложение, социальные сети) для таргетированной рекламы, акций и программ лояльности, ориентированных на студентов и работающую молодежь.
   • Обоснование: Рефрендинг требует активного продвижения нового бренда и его ценностей. Акцент на «сэндвичниках» и «здоровой альтернативе» в сочетании с локальной идентичностью поможет сохранить и привлечь аудиторию.

Пути повышения конкурентоспособности и финансовой устойчивости

В условиях жесткой конкуренции на московском рынке фастфуда (где доминируют Rostic’s, «Вкусно – и точка», «Додо Пицца»), Subjoy и SBW должны постоянно искать пути повышения своей конкурентоспособности и обеспечения финансовой устойчивости.

1. Внедрение инноваций и расширение ассортимента:
   • Рекомендация: Регулярно обновлять меню, добавляя сезонные предложения, уникальные соусы или хлеб, адаптированные к вкусам российского потребителя. Рассмотреть возможность введения небольших локальных позиций (например, популярных в России салатов или напитков), не противоречащих основной концепции «здоровой альтернативы», но расширяющих привлекательность для новой аудитории.
   • Обоснование: Потребители фастфуда ценят новизну. Гибкость в ассортименте, не забывая о корнях Subway, позволит конкурировать не только с «сэндвичными», но и с другими форматами фастфуда.
2. Управление издержками:
   • Рекомендация: Внедрить системы строгого контроля за всеми статьями расходов, от закупок ингредиентов до энергопотребления. Использовать технологии для оптимизации рабочих процессов и минимизации отходов.
   • Обоснование: При росте издержек (например, зарплат и цен на продукты) и фиксированных роялти, управление себестоимостью становится критически важным для поддержания рентабельности на уровне 20%.
3. Привлечение финансирования:
   • Рекомендация: Несмотря на высокую ключевую ставку, изучать государственные программы поддержки малого и среднего бизнеса, региональные субсидии, а также возможности привлечения инвестиций от частных инвесторов или через краудфандинговые платформы.
   • Обоснование: Для масштабирования сети (SBW планирует 100 новых заведений к концу 2026 года) потребуется значительное финансирование. Диверсификация источников поможет снизить риски и обеспечить устойчивое развитие.

Рекомендации по развитию системы управления персоналом

Кадровый дефицит и рост зарплат — одна из главных проблем ресторанного бизнеса. Эффективное управление персоналом для Subjoy и SBW – это не просто набор HR-функций, а стратегический приоритет.

1. Привлечение и удержание квалифицированного персонала:
   • Рекомендация: Разработать конкурентные программы мотивации, включающие не только достойную заработную плату (с учетом средних показателей в 93 800 – 110 700 руб. для специалистов по шаурме), но и прозрачные системы премий, социальный пакет, возможности карьерного роста. Создать позитивный имидж работодателя, подчеркивая стабильность и перспективы развития в новых российских брендах.
   • Обоснование: Количество вакансий в гостеприимстве выросло на 40-60%, а рынок труда стал «рынком соискателя». Привлечение и удержание квалифицированных «sandwich artist» напрямую влияет на качество обслуживания и лояльность клиентов.
2. Обучение и развитие:
   • Рекомендация: Инвестировать в создание собственных, эффективных и постоянно обновляемых программ обучения для всех уровней персонала – от новичков до управляющих. Внедрять наставничество, проводить регулярные тренинги по продукту, стандартам обслуживания и коммуникациям с клиентами.
   • Обоснование: Отзывы о «неквалифицированном персонале» подчеркивают необходимость системного подхода к обучению, который позволит поддерживать высокие стандарты качества, к которым привыкли бывшие клиенты Subway.
3. Формирование корпоративной культуры:
   • Рекомендация: Развивать корпоративную культуру, основанную на командной работе, уважении, возможностях для роста и чувстве причастности к новому, амбициозному российскому бренду. Использовать внутренние коммуникации для информирования сотрудников о стратегических планах и достижениях компании.
   • Обоснование: Сильная корпоративная культура способствует удержанию персонала, повышает его лояльность и производительность, что крайне важно в условиях кадрового голода.

Заключение

Наше исследование погрузилось в мир трансформаций, где некогда могущественный международный бренд Subway уступил место новым, локальным игрокам – Subjoy и SBW – на динамичном и конкурентном рынке быстрого питания Москвы. Мы обосновали актуальность изучения этой уникальной ситуации, подчеркивая, что она является лакмусовой бумажкой для понимания современных вызовов и возможностей российского франчайзинга.

В ходе работы были систематизированы теоретические основы франчайзинга, стратегического управления и особенностей рынка фастфуда. Мы увидели, что франчайзинг – это не только снижение рисков для предпринимателя, но и сложная система взаимоотношений, требующая от франчайзера постоянной поддержки и адаптации.

Детальный анализ российского рынка франчайзинга показал его взрывной рост (спрос +43%, оборот +17% до 3,72 трлн руб. в 2024 году) и переход к доминированию российских брендов. Московский рынок быстрого питания также демонстрирует впечатляющую динамику (оборот 550,2 млрд руб., рост посещаемости на 3%, среднего че��а на 16% в 2024 году), но при этом характеризуется высокой конкуренцией со стороны гигантов, таких как Rostic’s, «Вкусно – и точка» и «Додо Пицца».

Ключевым стало исследование эволюции присутствия Subway в России, от масштабной сети в 550 точек до ухода международного франчайзера в июне 2024 года. Это привело к формированию двух основных преемников: Subjoy (140 точек, под управлением бывшего мастер-франчайзи) и SBW (181 точка, созданная объединением крупных бывших франчайзи). Обе сети стремятся сохранить уникальное позиционирование Subway как «здоровой альтернативы» и «персонализированных сэндвичей», но каждая идет своим путем в вопросах ребрендинга и развития.

Мы провели глубокий организационно-экономический анализ, рассмотрев инвестиционную привлекательность (ранее 4-6 млн руб. с окупаемостью в 24 месяца), операционные требования (помещения 40-100 м², 25 кВт) и маркетинговые стратегии. Было показано, что в новой реальности франчайзи Subjoy/SBW сталкиваются с необходимостью адаптации финансовых моделей, перестройки цепочек поставок и разработки собственных, адаптированных под цифровую среду маркетинговых кампаний, ориентированных на «рефрендинг» и привлечение молодой аудитории.

Отдельное внимание было уделено анализу рисков: от геополитических (статус «спонсора войны», блокировка роялти) до экономических (высокая ключевая ставка до 21%, инфляция) и кадровых (дефицит персонала, рост зарплат поваров до 100 тыс. руб.). Эти вызовы требуют от новых сетей продуманных стратегий минимизации.

В результате исследования были сформированы стратегические рекомендации, которые охватывают адаптационные стратегии (геоаналитика, оптимизация инвестиций, локальные цепочки поставок, цифровой маркетинг), пути повышения конкурентоспособности и финансовой устойчивости (инновации в меню, строгий контроль издержек, диверсификация источников финансирования), а также рекомендации по развитию системы управления персоналом (конкурентные зарплаты, обучение, формирование сильной корпоративной культуры).

Таким образом, все поставленные цели и задачи исследования были достигнуты. Данная дипломная работа представляет собой комплексный, актуальный и методологически обоснованный план, который может служить дорожной картой для студентов, аспирантов и, что особенно важно, для самих предпринимателей, столкнувшихся с вызовами трансформации на российском рынке.

Перспективы дальнейших исследований могут включать углубленный анализ потребительских предпочтений в отношении новых брендов Subjoy и SBW, сравнительный анализ их финансовых показателей после года активной работы, а также изучение влияния развития собственного производства ингредиентов на рентабельность и устойчивость этих сетей.

Список использованных источников

Приложения

Список использованной литературы

1. Франчайзинг взлетел: почему 2024 год стал рекордным для российского рынка.
2. Российский франчайзинг 2025: статистика от franshiza.ru.
3. Аналитика рынка франшиз в России в 2025 году. Бизнесменс.ру.
4. Франчайзинг в России. TAdviser.
5. Анализ рынка франчайзинга в 2025 году: маркетинговое исследование. TopFranchise.
6. Российский рынок франчайзинга за шесть лет вырос почти в два раза.
7. Аналитика рынка франшиз в России в 2025 году.
8. Ресторанный рынок Москвы в 2023 г. Inventica.
9. Что происходит на рынке франчайзинга в России: тренды и цифры. Forbes.ru.
10. В 2024 году на ресторанном рынке Москвы удалось подрасти только фастфуду. КЛЕН.
11. Amid Global Exits, Subway and Carl’s Jr. Stand Firm in Russia with Continuous Operations and Marketing. Trendy Digests.
12. Франшиза Subway — окупаемость от 24 месяцев. BusySpace.
13. NACP adds Subway to list of international war sponsors. Ukrainska Pravda.
14. Сколько приносит франшиза Subway? КЛЕН.
15. Subway, Сеть ресторанов быстрого питания — «Здоровая альтернатива Фастфуду: вкусно но дороговато, 340 рублей за один сэндвич 15 см небольшой обзор ресторана. IRecommend.
16. Новости франчайзинга и партнерского бизнеса России и СНГ. Экспертные мнения и аналитика. Buybrand.ru.
17. Когда в Россию вернутся McDonalds, KFC и Starbucks. URA.RU.
18. Subway (сеть ресторанов). Википедия.
19. Russians still enjoying American burgers and sandwiches as companies refuse to leave.
20. Франшиза Сабвей: цена покупки франчайзинга Subway в России.
21. Subway Statistics 2024 By Brand Awareness in the USA, Brand Value and Digital Business.
22. #LeaveRussia: Subway is Exiting the Russian Market.
23. Украина designates Subway as ‘international sponsor of war’. The Kyiv Independent.
24. The 2024 QSR 50: Fast Food’s Leading Annual Report.
25. Subway pulls out of Russia amid war, franchisee owners look to rebrand under «Subjoy» trademark. YouTube.
26. Бывшие франчайзинговые точки Subway на Урале ребрендируются в Subtime.
27. Франшиза Subway (Сабвэй): купить франшизу по выгодной стоимости.
28. Сэндвич с характером: как SBW перезапускает рынок фастфуда в России. Logistics.ru.
29. «ЮMoney»: спрос на фастфуд за год вырос на треть. Новости ритейла и розничной торговли. Retail.ru.
30. День фастфуда 2025: как изменились цены и спрос на быструю еду в России.