Содержание
Оглавление
1. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
1.1 Предприятия общественного питания в регионе 4
1.2 Маркетинговые исследования 6
1.3 Виды деятельности предприятии общественного питания (ПОП) 8
1.4 Организационно – правовая деятельность предприятия общественного питания 9
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА 12
2.1. Характеристика производства исследуемого предприятия общественного питания 12
2.2 Документация для открытия Предприятия общественного питания 15
2.3 Управленческая деятельность Предприятия общественного питания 15
2.4 Особенности организации технологического процесса…………………………………….16
3. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРОГРАММ 21
3.1 Снабжение предприятия сырьем и товарами 21
3.2 Состав складских помещений, оборудование 30
3.3 Состав производственных помещений предприятия, оборудование 31
3.4 Чертеж производственного цеха с расстановкой оборудования (мясной цех) 36
3.5 Обеденный зал предприятия, формы и методы обслуживания посетителей, формы расчета 39
3.6 План помещений предприятия 41
3.7 Виды меню, предоставление дополнительных услуг 42
4.1 Технологическая программа и технологические схемы блюд, калькуляция блюд и технико – технологические карты блюд 44
4.2 План – меню предприятия, его составления (Производственная программа) 52
Список, использованных источников 57
Выдержка из текста
Для жизни социума общественное питание играет важную роль, так как наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Объект исследования дипломной работы это Столовая №2. Предприятие общественного питания — столовая на 150 посадочных ….
Список использованной литературы
Список, использованных источников
1. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (утверждён приказом Минторга СССР от 04.01.1973 г. № 1) // http://www.bestpravo.ru/sssr/eh-akty/c1a/index.htm
2. Кузнецова И. М. Определение продажных цен на продукцию собственного производства организациями общественного питания [Текст] / И. М. Кузнецова // Экономика, управление, финансы: материалы II междунар. науч. конф. (г. Пермь, декабрь 2012 г.). — Пермь: Меркурий, 2012. — С. 83-89.
3. http://franshiza.ru/analitika/read/obszhepit_sverdlovskoy_obl/ http://www.oblgazeta.ru/pressreleases/535/
4. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.
5. Русакова О. В. Функции и особенности системы общественного питания [Текст] / О. В. Русакова // Молодой ученый. — 2012. — №7. — С. 121
6. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб.пособие. –Улан-Удэ: Издательство:ВСГТУ.2007 –с108 С. 5
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2006 – 352 с. http://sigaretty.ru/knigi/1/2-1.html
9. Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2006, с.149-153.
10. http://ipipip.ru/IP.php
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2006 – 352 с. http://sigaretty.ru/knigi/1/2-1.html
12. Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2006, с.149-153.
13. Павлов В.В. Экономические основы формирования стратегии развития общественного питания в регионе: автореф.дис. канд.экон.наук. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 1999.
14. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2000.