Комплексный анализ и разработка эффективных технологий организации розничных продаж копченых и полукопченых колбасных изделий в современных торговых условиях

Российский рынок колбасных изделий продемонстрировал устойчивый рост в денежном выражении, увеличившись на 13,4% в 2024 году, несмотря на инфляционное давление и изменения в структуре потребительского спроса. Этот показатель подчеркивает не только высокую емкость рынка, но и острую необходимость для розничных операторов в разработке и внедрении высокоэффективных, научно обоснованных технологий управления товарной категорией.

Настоящая работа нацелена на комплексный анализ и разработку практических рекомендаций по организации розничных продаж копченых и полукопченых колбасных изделий. Цель исследования — повышение операционной и коммерческой эффективности розничной сети за счет интеграции строгих товароведческих требований, современных логистических решений и продвинутых методик категорийного менеджмента.

В контексте данной работы под товароведной характеристикой понимается совокупность потребительских свойств продукта, определяющих его качество, безопасность и условия хранения. Технологии продажи охватывают все операционные процессы: от приемки и предпродажной подготовки до расчета с покупателем. Мерчандайзинг рассматривается как прикладной инструментарий стимулирования сбыта в точке продаж. Наконец, Категорийный менеджмент выступает как стратегический подход к управлению всем ассортиментным портфелем.

Теоретико-методологические основы управления товарной категорией «Колбасные изделия»

Роль категорийного менеджмента в структуре современной розницы

Традиционное управление ассортиментом, основанное на работе с отдельными поставщиками или товарными единицами (SKU), демонстрирует низкую адаптивность к динамичному потребительскому спросу. Категорийный менеджмент (CatMan) представляет собой стратегическую философию, при которой товарный портфель разбивается на категории, воспринимаемые покупателем как единое целое (например, «завтрак», «мясная гастрономия»).

Суть CatMan состоит в том, что каждая товарная категория рассматривается как отдельная бизнес-единица со своими финансовыми целями, маркетинговой стратегией и управленческой структурой. Менеджер категории управляет всем жизненным циклом продукта — от закупочной политики и ценообразования до мерчандайзинга и продвижения. Такой подход позволяет оптимизировать запасы, максимизировать прибыльность и, самое главное, повысить лояльность покупателя, предлагая ему целостное и удобное решение его потребительской задачи, что является прямым путем к устойчивому росту доли рынка.

Внедрение категорийного менеджмента в рознице осуществляется через стандартный 8-шаговый цикл CatMan:

1. Определение категории (потребительское восприятие).
2. Определение роли категории (например, «генератор трафика», «генератор прибыли» или «имиджевая»).
3. Оценка категории (анализ рынка, конкурентов, потребителей).
4. Определение целей (KPI).
5. Определение стратегии (рост, защита, атака).
6. Определение тактик (ассортимент, цена, промо, мерчандайзинг).
7. Внедрение.
8. Оценка результатов (обратная связь).

Функционал и ключевые показатели эффективности категорийного менеджера

Успех категорийного менеджера в сегменте мясной гастрономии измеряется не только общим объемом продаж, но и целым рядом метрик, отражающих эффективность инвестиций в запасы и управление ассортиментом.

Ключевые показатели эффективности (KPI) для категории колбасных изделий:

Таблица 1. Ключевые показатели эффективности (KPI) категорийного менеджера в мясной гастрономии

KPI	Расшифровка и назначение	Целевое значение в мясной гастрономии
Товарооборот	Общий объем продаж категории за период. Основной показатель роста.	Рост продаж категории выше среднего по рынку (например, >13,4%).
Маржа (Gross Margin)	Разница между выручкой и себестоимостью (валовая прибыль). Показатель рентабельности.	Максимизация маржи, особенно за счет высокомаржинальных копченых колбас.
Оборачиваемость запасов	Скорость, с которой товар проходит от поставщика до покупателя. Критично для скоропорта.	Высокая (низкий период), чтобы минимизировать списание.
GMROI	Gross Margin Return on Inventory Investment. Отношение валовой прибыли к средней стоимости товарного запаса.	Является стратегическим показателем: чем выше, тем эффективнее инвестиции в запас.
OOS (Out-of-Stock)	Процент отсутствия товара на полке. Прямой показатель упущенной прибыли и неудовлетворенного спроса.	Минимальный, особенно для ключевых SKU (менее 1%).

В мясной гастрономии GMROI приобретает особое значение, поскольку высокая стоимость сырья и короткие сроки годности требуют предельно точного баланса между поддержанием необходимого уровня запаса и минимизацией потерь от списания. Если CatMan способен повысить GMROI категории «Колбасные изделия», это прямо свидетельствует об эффективности его стратегий ценообразования и логистики.

Товароведческая характеристика копченых и полукопченых колбас и нормативно-правовая база качества

Товароведческая экспертиза колбасных изделий — это фундамент, на котором строится вся организация торговли. Несоблюдение норм качества и безопасности не только ведет к финансовым потерям от списания, но и подрывает доверие потребителей.

Классификация и требования безопасности согласно ТР ТС

Основополагающим документом, регулирующим производство и обращение мясной продукции на территории Евразийского экономического союза, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (дополненный ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).

Согласно этому регламенту, мясные продукты классифицируются по массовой доле мышечной ткани, что напрямую влияет на их потребительские свойства и цену:

• Мясной продукт: Содержание мясных ингредиентов составляет более 60%. К этой категории, как правило, относятся высококачественные сырокопченые колбасы.
• Мясосодержащий продукт: Содержание мясных ингредиентов находится в диапазоне от 5% до 60% включительно. Внутри этой группы выделяют:
  • Мясорастительный продукт: от 30% до 60% мясных ингредиентов.
  • Растительно-мясной продукт: от 5% до 30% мясных ингредиентов.

Таким образом, товаровед должен уметь четко идентифицировать категорию продукта по маркировке, поскольку это определяет не только его пищевую ценность, но и, косвенно, его роль в ассортиментной матрице (например, мясные продукты — для премиального сегмента, мясосодержащие — для эконом-сегмента). И что из этого следует? Сеть, которая не контролирует соответствие маркировки категории, рискует не только репутацией, но и эффективностью ценообразования.

Специфические требования ГОСТ к качеству и ассортименту

Помимо общих требований безопасности, качество конкретных видов колбас регламентируется национальными стандартами (ГОСТ). Эти стандарты устанавливают критерии, критичные для проведения входящего контроля в рознице:

Полукопченые колбасы

ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и ГОСТ 34162-2017 «Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия» являются ключевыми стандартами для этой группы. Они определяют категории колбас в зависимости от содержания мышечной ткани и жира:

• Категория А: Массовая доля мышечной ткани свыше 60%.
• Категория Б: Массовая доля мышечной ткани от 40% до 60%.
• Категория В: Массовая доля мышечной ткани от 20% до 40%.

При приемке полукопченых колбас товаровед обязан проводить органолептическую оценку, выявляя недопустимые дефекты, которые служат основанием для отказа в приемке:

1. Внешний вид: Наличие загрязнений, плесени (кроме естественной для некоторых сырокопченых сортов), наплывов фарша, лопнувших батонов с жировыми отеками.
2. Вид на разрезе: Серые пятна, крупные пустоты, рыхлый или расслаивающийся фарш.
3. Консистенция и запах: Липкость поверхности, посторонние или кислые запахи.

Сырокопченые колбасы

Для сырокопченых колбас применяется ГОСТ Р 55456-2013 (Технические условия). Сырокопченые изделия, благодаря длительному процессу сушки и копчения, имеют самые продолжительные сроки годности, но при этом они наиболее требовательны к условиям влажности и температуры хранения.

Соблюдение этих ГОСТов при приемке напрямую влияет на сокращение потерь, поскольку позволяет отсеять некачественный товар до его попадания в торговый зал.

Анализ актуальных рыночных тенденций и адаптация ассортиментной политики (2021-2024 гг.)

Для эффективного управления категорией необходимо понимать, как меняется потребительское поведение и структура рынка.

Динамика производства и структура спроса на колбасные изделия в РФ

Российский рынок мясной гастрономии демонстрирует стабильность объемов производства при заметном росте денежного оборота, что обусловлено инфляцией и переходом потребителей к более дорогим или, наоборот, к более экономичным сегментам.

В 2023 году объем производства колбасных изделий в РФ увеличился на 2,5% (с 2411,25 тыс. тонн до 2472,42 тыс. тонн). Однако рост продаж в денежном выражении в 2024 году составил впечатляющие 13,4%. Это несоответствие между ростом натурального и денежного объема свидетельствует о сильном влиянии инфляции и/или перераспределении спроса в сторону более дорогих категорий или, наоборот, в сторону дискаунтеров.

Структура рынка по видам колбас:

Несмотря на популярность копченых и полукопченых изделий, в структуре производства по-прежнему доминируют вареные колбасы и сосиски, как наиболее доступные и универсальные продукты:

• Вареные колбасы и сосиски: 67%
• Копченые колбасы (полукопченые, сырокопченые и варено-копченые): 29%
• Прочие изделия: 4%

Вывод для CatMan: Основной объем трафика и продаж формируют вареные колбасы (роль «Генератор трафика»), тогда как копченые колбасы, имеющие долю в 29%, должны выполнять роль «Генератор прибыли» за счет высокой наценки и длительных сроков хранения. Разве не стоит здесь задаться вопросом: как максимизировать прибыль от этих 29%, не потеряв при этом трафик, генерируемый оставшимися 67%?

Влияние частных марок (СТМ) на ассортиментную политику

Одним из самых заметных трендов последних лет стало увеличение доли собственных торговых марок (СТМ) розничных сетей. Это явление напрямую связано со стремлением потребителей к экономии и желанием сетей контролировать маржинальность.

По итогам 2024 года, доля СТМ в продажах мясных продуктов, включая колбасные изделия, выросла до 11,8%. Этот рост обусловлен тем, что средняя цена СТМ примерно на 20% ниже, чем у брендированных аналогов.

Адаптация ассортиментной политики:

Для категорийного менеджера этот тренд означает необходимость стратегического пересмотра ассортиментной матрицы:

1. Оптимизация запаса: Приоритет должен отдаваться СТМ в низкоценовом и среднем сегменте (замещение менее маржинальных национальных брендов).
2. Баланс качества и цены: СТМ в категории копченых колбас должны соответствовать минимум категориям Б или В по ТР ТС, чтобы обеспечить приемлемое качество при конкурентной цене.
3. Использование СТМ как «Оборонительного якоря»: СТМ защищают категорию от ценовой конкуренции, позволяя сохранить высокую маржу на премиальных национальных брендах.

Включение СТМ в стратегию CatMan — это не просто заполнение полок, а целенаправленное управление потребительским выбором в условиях растущего ценового давления.

Технологические и логистические решения в организации розничной продажи

Эффективная организация торговли скоропортящимися продуктами, такими как колбасные изделия, требует строгого соблюдения логистических и технологических нормативов на каждом этапе — от приемки до выкладки.

Процедура приемки по количеству и качеству

Приемка — это критически важный этап, определяющий дальнейшую сохранность и безопасность товара. Приемка должна производиться материально ответственными лицами (товароведом, приемщиком) по двум ключевым параметрам:

1. Приемка по количеству: Сверка фактического количества батонов или веса с данными, указанными в сопроводительных документах (накладная, счет-фактура).
2. Приемка по качеству (Входящий контроль): Обязательная сверка следующих элементов:
   • Документация: Наличие и соответствие сопроводительных документов (ветеринарное свидетельство, свидетельство о качестве) требованиям законодательства.
   • Маркировка: Проверка наличия полной и достоверной информации (состав, категория, дата изготовления, срок годности, условия хранения) согласно ТР ТС 034/2013.
   • Органолептика: Выборочная проверка целостности транспортной упаковки и органолептическая оценка (цвет, запах, консистенция, отсутствие дефектов), описанных в ГОСТ.

Критический момент: В случае обнаружения дефектов или несоответствия температурного режима, партия подлежит немедленной изоляции и оформляется акт о расхождениях. На транспортную упаковку обязательно должен быть нанесен манипуляционный знак «Скоропортящийся груз».

Оптимальные условия хранения и сроки реализации

Поддержание требуемых температурно-влажностных режимов — залог минимизации товарных потерь.

Таблица 2. Условия хранения копченых и полукопченых колбасных изделий

Вид колбасы	Температура хранения	Относительная влажность	Срок годности (целый батон, не вскрытый)	Срок годности (после вскрытия)
Полукопченые	От 0 °C до +6 °C	75% – 78%	Зависит от производителя (обычно до 30 дней)	Не более 4 суток
Сырокопченые	От 0 °C до +15 °C	75% – 78%	До 180 суток (6 месяцев)	Зависит от производителя, но обычно сокращается в разы
Колбасы мажущейся консистенции	Не выше +6 °C	75% – 78%	Зависит от производителя	Не более 4 суток

Критическая точка управления: Наибольшая угроза списания возникает после нарушения целостности потребительской упаковки. Для полукопченых колбас, которые часто продаются на развес, рекомендованный срок годности после нарезки при соблюдении температурного режима составляет не более 4 суток, если производитель не указал иное. Какой важный нюанс здесь упускается? То, что многие розничные сети не учитывают время, прошедшее с момента начала нарезки, что приводит к реализации товара, формально не просроченного, но уже теряющего свои органолептические свойства.

Для сырокопченых колбас допустим более широкий температурный диапазон (до +15 °C), но только при строгом контроле влажности (75%-78%), чтобы избежать пересыхания и порчи.

Разработка эффективных стратегий мерчандайзинга для категории

Мерчандайзинг в категории мясной гастрономии должен решать две задачи: обеспечить сохранность скоропортящегося товара и стимулировать как плановый, так и импульсный спрос.

Принципы зонирования и выкладки в «Холодном блоке»

Организация торгового пространства колбасных изделий строится на принципе «холодного блока» — объединении всех охлажденных мясных продуктов в одной зоне. Это соответствует покупательскому пути, поскольку потребитель, пришедший за мясными продуктами, ожидает найти весь ассортимент в одном месте.

Ключевой инструмент управления вниманием покупателя — правило «Золотой полки»:

• Определение «Золотой полки»: Это полка, расположенная на уровне глаз покупателя, что соответствует высоте от 1,2 м до 1,7 м от пола.
• Стратегия размещения: На «Золотой полке» размещаются товары, имеющие наивысшую маржинальность или являющиеся приоритетными для сети (например, СТМ с высокой наценкой, а также премиальные сырокопченые колбасы, которые генерируют наибольшую прибыль на единицу площади).
• Слои выкладки: Товары, ориентированные на детей или эконом-сегмент, размещаются на нижних полках; верхние полки отводятся для товаров «с запасом» (длительного хранения) или нишевых предложений.

Для повышения продаж необходимо обеспечить достаточную фронтальную выкладку (фейсинг), чтобы избежать эффекта OOS (отсутствие на полке). Рекомендуется использовать вертикальную выкладку, когда продукция одного бренда или вида (например, все полукопченые колбасы категории А) располагается по вертикали.

Применение кросс-мерчандайзинга

Кросс-мерчандайзинг (перекрестная выкладка) является мощным инструментом увеличения среднего чека за счет стимулирования покупки сопутствующих товаров. В категории колбасных изделий он направлен на создание «готового решения» для покупателя.

Таблица 3. Примеры кросс-мерчандайзинга для копченых и полукопченых колбас

Основная категория	Сопутствующий товар (Кросс-выкладка)	Цель и место размещения
Колбасные изделия	Горчица, хрен, соусы, маринованные огурцы	Рядом с гастрономической витриной (для нарезанных колбас) или на торце холодного блока. Стимулирование немедленного потребления.
Сырокопченые деликатесы	Сырная нарезка, крекеры, вино/пиво (в разрешенных зонах)	В непосредственной близости для формирования «набора для вечеринки/пикника».
Полукопченые колбасы для жарки	Уголь, кетчуп, готовые маринады (в летний сезон)	На дополнительных дисплеях при входе в «холодный блок».

Использование POS-материалов, таких как яркие ценники, стопперы и воблеры, должно быть направлено на привлечение внимания к маржинальным SKU, размещенным на «Золотой полке».

Правовое регулирование и алгоритм действий при управлении конфликтными ситуациями

Работа с пищевыми продуктами, особенно скоропортящимися, неизбежно сопряжена с риском возникновения конфликтов с потребителями. Компетентное и быстрое разрешение споров, основанное на законодательстве, является ключевым фактором сохранения репутации розничной сети.

Законодательная база и основания для возврата товара

Основным регулятором отношений между продавцом и потребителем является Закон РФ «О защите прав потребителей» (ФЗ-2300-1).

Возврат товара надлежащего качества

Важно помнить, что продовольственные товары, в том числе колбасные изделия, включены в перечень непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену или возврату (Постановление Правительства РФ от 31.12.2020 N 2463).

Таким образом, если колбаса соответствует всем требованиям качества, имеет действующий срок годности, но просто не понравилась покупателю по вкусу, магазин не обязан принимать ее обратно. Однако многие крупные сети идут на уступки в рамках клиентоориентированности.

Возврат товара ненадлежащего качества

Если обнаружены недостатки (просрочка, испорченность, несоответствие весу, посторонние включения), потребитель имеет право требовать:

1. Замены на товар надлежащего качества.
2. Соразмерного уменьшения покупной цены.
3. Возврата уплаченной суммы.

Ключевой правовой аспект: Отсутствие кассового или товарного чека не является основанием для отказа в удовлетворении требований потребителя о возврате или замене товара ненадлежащего качества (п. 5 ст. 18 ФЗ «О защите прав потребителей»). Потребитель может доказать факт покупки свидетельскими показаниями или другими документами.

Алгоритм работы продавца/кассира с претензиями

При поступлении претензии от покупателя продавец должен действовать по строгому, законодательно установленному алгоритму:

1. Прием претензии и товара: Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества.
2. Проверка качества (экспертиза): В случае спора о причинах возникновения недостатков, продавец обязан за свой счет провести проверку качества или экспертизу товара. Покупатель имеет право присутствовать при проведении экспертизы.
3. Соблюдение сроков удовлетворения требований: Сроки зависят от конкретного требования потребителя:

Требование потребителя	Максимальный срок для проведения экспертизы и удовлетворения требования (со дня предъявления)
Возврат уплаченной суммы	10 дней
Замена товара ненадлежащего качества	20 дней

Если экспертиза подтверждает, что недостатки возникли по вине производителя или продавца, последний обязан в установленные сроки удовлетворить требование потребителя. Если же экспертиза докажет, что недостатки возникли по вине самого потребителя (например, неправильное хранение дома), потребитель обязан возместить продавцу расходы на проведение экспертизы.

Надлежащее обучение персонала этому алгоритму позволяет избежать эскалации конфликтов и минимизировать правовые риски.

Выводы и практические рекомендации

Проведенный комплексный анализ организации розничных продаж копченых и полукопченых колбасных изделий демонстрирует, что успех в этой высококонкурентной категории достигается путем синергии трех ключевых направлений: строгого соблюдения товароведческих норм, стратегического категорийного менеджмента и применения современных методов стимулирования сбыта.

Сводные выводы исследования:

1. Рынок мясной гастрономии РФ демонстрирует устойчивый денежный рост (13,4% в 2024 г.), при этом доля копченых колбас (29%) выполняет роль ключевого генератора прибыли, требующего особого внимания CatMan.
2. Фундаментом товароведения являются стандарты ТР ТС 034/2013 и продуктовые ГОСТы (31785-2012 и Р 55456-2013), которые устанавливают жесткие критерии качества (категории А, Б, В) и служат основой для входящего контроля.
3. В логистике критически важен контроль температурного режима (0 °C до +6 °C) и сроков реализации после вскрытия (не более 4 суток для полукопченых колбас).
4. Стратегический акцент должен быть сделан на управлении маржинальностью через KPI (GMROI, OOS) и активное использование собственных торговых марок (СТМ), чья доля достигла 11,8% и эффективно замещает дорогие национальные бренды в низком и среднем ценовом сегментах.
5. Мерчандайзинг должен опираться на принцип «Холодного блока» и стратегическое размещение на «Золотой полке» (1,2 м – 1,7 м) высокомаржинальных товаров.

Практические рекомендации для розничных сетей:

1. Внедрение GMROI-анализа: Регулярно рассчитывать GMROI для всех подкатегорий копченых колбас. Если GMROI низок, пересмотреть тактику: либо увеличить маржу (ценообразование), либо увеличить оборачиваемость (промоакции), либо сократить запас (оптимизация заказа).
2. Обучение по ГОСТам: Проводить ежеквартальное обучение персонала приемки и товароведов по ключевым дефектам (рыхлый фарш, жировые отеки, серые пятна) и категориям качества, описанным в ГОСТ 31785-2012, для минимизации потерь.
3. Автоматизация контроля сроков годности: Внедрение системы учета, которая автоматически сигнализирует о приближении критического срока реализации (4 суток) для нарезных и весовых колбас, позволяя своевременно проводить промо-акции (уценка).
4. Развитие кросс-мерчандайзинга: Создание в зоне «Холодного блока» постоянных дисплеев для сопутствующих товаров (соусы, горчица), чтобы увеличить долю импульсных покупок и повысить средний чек.
5. Стандартизация правового алгоритма: Разработать и разместить на рабочем месте кассира и продавца четкий, пошаговый алгоритм действий при претензиях потребителей, подчеркивая обязательство принять товар ненадлежащего качества и соблюдать сроки (10 дней для возврата, 20 дней для замены), даже при отсутствии чека.

Реализация данных рекомендаций позволит розничной сети не только соответствовать строгим требованиям товароведения и законодательства, но и создать конкурентное преимущество за счет повышения эффективности управления товарной категорией.

Список использованной литературы

1. Басовский Л.Е. Маркетинг: курс лекций. Москва: Инфра-М, 2005. 224 с.
2. Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики: учебник. Москва: Кнорус, 2005. 672 с.
3. Брагин Л.А. Экономика торгового предприятия. Москва: Инфра-М, 2010. 214 с.
4. Васенева К.Г. Организация предпринимательской деятельности в розничной торговле. Москва: Феникс, 2007. 431 с.
5. Гилберт Д. Управление розничным маркетингом. Москва: Инфра-М, 2010. 571 с.
6. ГОСТ 34162-2017. Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия.
7. ГОСТ 33708-2015. Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия.
8. ГОСТ Р 55456-2013. Колбасы сырокопченые. Технические условия.
9. Егоров В.Ю. Организация торговли. Санкт-Петербург: Питер, 2006. 352 с.
10. Еремин В.Н. Маркетинг: основы и маркетинг информации: учебник. Москва: Кнорус, 2006. 656 с.
11. Есютин А.А., Карпова Е.В. Розничные торговые сети. Москва: Кнорус, 2007. 424 с.
12. Зайцев В.А. Маркетинг. Москва: МГИУ, 2008. 553 с.
13. Ибрагимов Л.А. Маркетинг. Москва: Юнити-Дана, 2008. 368 с.
14. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Москва: Дашков и К., 2010. 400 с.
15. Ким С.А. Маркетинг: Учебное пособие. Москва: Дашков и К, 2007. 236 с.
16. Котляров И.Д. Маркетинг. Москва: Эксмо, 2010. 240 с.
17. Мазилкина Е.И. Условия успешного продвижения товара. Москва: Дашков и К, 2010. 175 с.
18. Маркетинг: Учебник / под ред. А.Н. Романова. Москва: Юнити, 2007. 560 с.
19. Михалева Е.П. Маркетинг. Конспект лекций. Москва: Юрайт, 2010. 222 с.
20. Панкрухин А.П. Маркетинг: учебник. Москва: Омега-Л. 656 с.
21. Сидоров Дмитрий. Розничные сети. Москва: Вершина, 2007. 229 с.
22. Снегирева В.В. Книга мерчандайзера: практические рекомендации владельцу магазина. Санкт-Петербург: Питер, 2007. 384 с.
23. Ткаченко Д. Эксплуатация торгового персонала. Москва: Вершина, 2008. 176 с.
24. Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. Санкт-Петербург: Питер, 2008. 612 с.
25. Хлебович Д.И. Сфера услуг. Маркетинг. Москва: Кнорус, 2007. 240 с.
26. Черняховская Т.Н. Маркетинговая деятельность предприятия. Москва: Юрайт, 2008. 744 с.
27. Чкалова О.В. Торговое предприятие: Учебное пособие. Москва: Эксмо, 2008. 320 с.
28. Шоул Джон. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество. Москва: Эксмо, 2010. 227 с.
29. Анализ производства колбасных изделий в России // itit58.ru. 14.11.2024. URL: https://itit58.ru/ru/articles/analiz-proizvodstva-kolbasnyh-izdeliy-v-rossii (дата обращения: 24.10.2025).
30. Анализ рынка колбасных изделий в 2024 году // begarat.ru. 04.06.2024. URL: https://begarat.ru/analiz-rynka-kolbasnyh-izdelij-v-2024-godu/ (дата обращения: 24.10.2025).
31. Категорийный менеджмент: как найти баланс эффективности в бизнесе? // n-df.ru. 13.11.2024. URL: https://n-df.ru/blog/category-management (дата обращения: 24.10.2025).
32. Кросс-мерчандайзинг: правила, примеры, матрица // masterprof.net. URL: https://masterprof.net/blog/cross-merchandising-pravila-primery-matritsa/ (дата обращения: 24.10.2025).
33. Кросс-мерчандайзинг: что это, правила, примеры, значение // spaceplanner.ru. URL: https://spaceplanner.ru/blog/kross-merchendayzing (дата обращения: 24.10.2025).
34. Мерчандайзинг как инновационная технология управления эффективностью продаж // cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/merchandayzing-kak-innovatsionnaya-tehnologiya-upravleniya-effektivnostyu-prodazh (дата обращения: 24.10.2025).
35. Мерчандайзинг как инновационный инструмент торговой отрасли // cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/merchandayzing-kak-innovatsionnyy-instrument-torgovoy-otrasli (дата обращения: 24.10.2025).
36. Можно ли вернуть колбасу в магазин // just-ice.info. 30.04.2023. URL: https://just-ice.info/mozhno-li-vernut-kolbasu-v-magazin/ (дата обращения: 24.10.2025).
37. Приемка, упаковка, транспортирование и хранение колбас // meatvestnik.ru. 25.08.2015. URL: https://meatvestnik.ru/blog/priemka-upakovka-transportirovanie-i-hranenie-kolbas (дата обращения: 24.10.2025).
38. Приемка, хранение и подготовка к продаже вареной колбасы, выкладка // studwood.net. URL: https://studwood.net/1460144/ekonomika/priemka_hranenie_podgotovka_prodazhe_varenoy_kolbasy_vykladka (дата обращения: 24.10.2025).
39. Правила и нюансы хранения сырокопченой колбасы // ijiza.ru. URL: https://ijiza.ru/blog/pravila-i-njuansy-hranenija-syrokopchenoj-kolbasy (дата обращения: 24.10.2025).
40. Статья 18. Права потребителя при обнаружении в товаре недостатков // КонсультантПлюс. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/921a48c4125b0fa0401d2459952a2305a463a521/ (дата обращения: 24.10.2025).
41. В помощь оптовому покупателю: как и в чем хранить колбасу в магазине? // gostpp.ru. 13.08.2022. URL: https://gostpp.ru/v-pomoshh-optovomu-pokupatelju-kak-i-v-chem-hranit-kolbasu-v-magazine/ (дата обращения: 24.10.2025).
42. Как вернуть продавцу продукты питания? // rskrf.ru. 22.01.2021. URL: https://rskrf.ru/tips/ekspertiza-i-testy/kak-vernut-prodavtsu-produkty-pitaniya/ (дата обращения: 24.10.2025).
43. www.cfin.ru