Содержание
Содержание
Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1 Особенности мясной продуктивности овец различного происхождения 5
1.2 Проблемы продовольствия в мире, пути их решения 8
1.3.Ассортимент выпускаемой продукции из мяса- баранины (субпродукты) 13
1.4.Управление и организация контроля качества продукции 16
2. Материал и методика 20
2.1 Организация эксперименты 20
2.2 Методы исследования 20
3.Основные показатели качества субпродуктов 24
3.1.Характеристика рынка субпродуктов 25
4.Собственные исследования 33
4.1. Особенности технологии предварительной подготовки мяса — баранины для производства субпродуктов 33
4.2. Технология и особенности производства субпродуктов 35
4.3.Органолептическая оценка качества используемого сырья и готового продукта 53
5.Экономическая эффективность производства субпродуктов 55
6. Безопасность жизнедеятельности……………………………………………63
7. Охрана окружающей среды 72
Заключение 74
Список используемой литературы 75
Выдержка из текста
Введение
Мясо — второй важный продукт овцеводства. Высокая рентабельность отрасли возможна только при одновременном производстве шерсти и баранины.
Баранина имеет высокие вкусовые качества; по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит её (в 1кг говядины содержится 2300 ккал — — 9629 Дж, а в 1кг баранины — 2720 ккал — 11 388 Дж). Отличительная особенность баранины — невысокое содержание в жире холестерина — 290 мг/кг против 750 мг/кг в говядине и 745—1260 мг/кг в свинине. Баранине не присущ специфический запах, который обусловлен содержанием в ней гирсиновой кислоты. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокая мясная продуктивность у пород, специализированных на мясном, мясошерстном и мясосальном направлениях. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются овцы романовской породы в связи с высокой плодовитостью.
Большое влияние на количество и качество мясной продукции оказывают также возраст овец, их конституция, условия кормления и содержания.
Масса туши взрослых овец в зависимости от возраста, породы и упитанности колеблется от 18 до 30 кг, масса туши молодняка в возрасте 1 года — от 18 до 20 кг. Средний убойный выход у скороспелых мясных овец достигает 65 —70 %, у тонкорунных — 35 — 40, у остальных пород — 45 — 50%.
Основные пути дальнейшего увеличения производства баранины заключаются в организации правильного нагула и откорма овец, а также в развитии скороспелого мясошерстного овцеводства. Нагуливать овец целесообразно на культурных пастбищах, а откармливать — на внутрихозяйственных или межхозяйственных откормочных площадках, где используют полноценные кормосмеси. В специализированных хозяйствах практикуются ранний отъем ягнят, выращивание их на заменителях молока и стартерных смесях, что значительно ускоряет рост животных. Ранний отъем ягнят позволяет интенсивно использовать маток.
Для повышения мясной продуктивности в тонкорунном овцеводстве низкопродуктивных маток скрещивают с баранами мясо-шерстных пород и помесный молодняк сдают на мясо в возрасте 4—8 месяцев. При правильном выращивании живая масса таких ягнят к 8-месячному возрасту достигает 70 — 80% живой массы взрослых овец, причем молодняк значительно лучше оплачивает корм приростами
Список использованной литературы
Список используемой литературы
1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. – 264 с.
2. Жильцов, Б.Т. Анатомия мясопромышленных животных [Текст]: учеб. для ВУЗов / Б.Т. Жильцов, B.C. Сысоев. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1993.
3. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов на/Д: издательский центр «МарТ», 1999. – 448с.
4. Пабат А., Маньковский А. Я. Технология продуктов убоя животных. — М.: ООО Орион, 2000. — 361 с.
5. Родина Г.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов: Учебник для вузов. – М.: Колос, 1994 – 192 с.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». – Москва, 2002
7. Справочник «Химический состав пищевых продуктов»/Под ред. И.М.Скурихина. – М.:ВО «Агропромиздат», 1987
8. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000 – 367 с.
9. Свиридов Н.В. Комплексное исследование финансового состояния организаций//Финансовый вестник №15, 2007 г., С. 65
10. Селезнева Н.Н., Ионова А.Ф. Финансовый анализ. Управление финансами: учеб. пособ. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 639 с.
11. Сергеев И.В. Экономика предприятия. — М.: Финансы и статистика, 2005 – 156 с.
12. Пономарёв А.Ф., Вендин С.В. Основные технологии переработки продукции животноводства / конспект лекций. — Белгород: БГСХА, 1999.
13. Синдеев В. А. Переработка мяса и субпродуктов. — Ростов-на-Дону: Издательство Феникс,2000.
14. Терентьев Л. П. Мясо в питании человека. — СПб.: Питер, 1999.
15. Янушкин Н. А., Лагоша Н. А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 662 с.
16. ТУ 9212-460-00419779-02 «Субпродукты мясные обработанные»
17. ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»