Содержание
Оглавление
Введение3
1 Современные кухонные бытовые приборы для приготовления пищи8
1.1 Приборы для приготовления пищи на пару8
1.2 Техника безопасности для приготовления пищи на пару17
2 Технология приготовления блюд на пару в современных условиях26
2.1 Технология приготовления первых блюд26
2.2 Технология приготовления вторых и сладких блюд29
3 Организация кружковой работы по кулинарии38
3.1 Методика организации кулинарного кружка38
3.2 Планирование работы кружка46
3.3 Рекомендации по организации кружковой работы по кулинарии для старшеклассников58
Заключение63
Литература65
Приложение 1 Устройство электрической пароварки69
Приложение 2 Технологическая карта приготовления овощного супа с тертым сыром70
Приложение 3 Технологическая карта приготовления горохового супа с крутонами71
Приложение 4 Технологическая карта приготовления парового картофеля с ветчиной72
Приложение 5 Технологическая карта приготовления овощного рагу73
Приложение 6 Технологическая карта приготовления котлет из телятины74
Приложение 7 Технологическая карта приготовления мраморного пудинга75
Приложение 8 Технологическая карта приготовления мармеладных пудингов76
Приложение 9 План-конспект занятия77
Приложение 10 План-конспект занятия80
Выдержка из текста
Введение
Необходимость обновления содержания и технологий образования, внедрения новых государственных стандартов общего образования на основе компетентностного подхода заявлена в «Федеральной целевой программе развития образования на 2006-2010 годы» [1].
Современная общеобразовательная школа качественно обновляется, используя взаимосвязи традиционных и инновационных подходов к организации целостного учебно-воспитательного процесса как совместной творческой жизнедеятельности педагога и школьника.
Целостность воспитания личности предполагает, прежде всего, соединение школьного образования с жизнью, с социальной средой.
В условиях реализации «Концепции модернизации российского образования на период до 2010г.» обновление содержания образования по технологии характеризуется несколькими явными тенденциями [2]:
•разработка программ нового поколения, соответствующих, с одной стороны, требованиям нового образовательного стандарта, а с другой стороны – сохраняющих преемственность с традициями отечественного технологического образования и трудового воспитания;
•превращение проектной и (или) исследовательской деятельности учащихся в неотъемлемый элемент обучения технологии как предмету;
•ориентация в обучении технологии на ряд перспективных идей, в т.ч. на компетентностный подход к обучению и контролю качества обучения; внедрение профильного обучения и предпрофильной подготовки с выделением в обучении вариативной (профильной) части обучения технологии в 10-11 классах, с введением элективных курсов по технологии и т.п.; организация психолого-педагогической поддержки учащихся, нуждающихся в особом внимании (одарённые дети, дети с проблемами в развитии и т.п.);
•существенное расширение возможностей школы в организации обучения по-своему, с учётом местных условий; и т.д.
Продолжает оставаться актуальной проблема ориентации курса технологии на проблемы трудового, нравственного, эстетического, экологического, валеологического воспитания.
Освоение теоретического материала, сведения исторического и прикладного характера, содействующие мотивации учения, развитию познавательных интересов школьников, должно сопровождаться освоением практических умений и навыков, знаний и навыков самостоятельной работы.
Общеобразовательная школа уже не может качественно решить проблему образования и воспитания детей и молодежи самостоятельно, автономно, изолированно от внешкольной среды. Ошибочно считать, что учебно-воспитательный процесс проходит только в стенах школы и его участниками являются только учителя и учащиеся. Воспитание и развитие детей и молодежи осуществляется не только в школе, но и во внешкольной среде. Участниками данного процесса следует считать школьных учителей, учащихся, их родителей, работников внешкольных учреждений и организаций.
Именно интеграция школьных и внешкольных занятий способствует созданию полноценных условий для совместной работы педагогов и воспитанников, обеспечивающих формирование у школьников творческого стиля жизнедеятельности, возможности саморазвития личности.
Интеграция школьного и внешкольного образования, урочных и внеурочных занятий может проводиться в рамках любого школьного предмета или носить межпредметный характер. Хочу показать возможности организации взаимосвязи урочной и внеурочной работы на примере предмета технология.
Благодаря практической направленности, деятельностному характеру и тесной связи с повседневной жизнью, образовательная область технология дает возможность учащимся получать новые знания, умения, навыки, интегрировать их со знаниями, полученными на других школьных предметах, и применять их в самых различных жизненных ситуациях.
Список использованной литературы
Литература
1.Федеральная целевая программа развития образования на 2006 — 2010 годы. Утверждена постановлением Правительства Российской Федерации от 23 декабря 2005 г. № 803
2.Концепция модернизации российского образования на период до 2010 года. Утверждена приказом Минобразования России от 11.02.2002 N 393.
3.Абрамов Г.С. Возрастная психология: Учебное пособие для студентов вузов. — М.: Академический проект; Екатеренбург: Деловая книга, 2000. — 624 с. — (Gaudeamus).
4.Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. — М. Экономика, 1982.
5.Бойко Е.А. Лучшие рецепты блюд на пару. – М.: АСТ-Астрель, 2010. – 32 с.
6.Возрастная и педагогическая психология: Учебное пособие для студентов пед. институтов по спец. 2121 «Педагогика и методика нач. обучения» / М.В. Матюхина, Т.С. Михальчик, Н.Ф. Прокина и др.; Под ред. М.В. Гамезо и др. — М.: Просвещение, 1984. — 256 с.
7.Ермакова В. И. Программы общеобразовательных учреждений: Основы кулинарии: 10—11 кл. – М.: Просвещение, 2001. — 16 с.
8.Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учебник для 10—11 классов. — М.: Просвещение, 2001. — 223 с.: ил.
9.Ермакова В. И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учебное пособие для 10—11 классов. — М.: Просвещение, 2001. — 79 с.: ил.
10.Домоводство. – М.: Колос, 2000. — 512 с.
11.Домоводство полезные советы по ведение домашнего хозяйства. – М.: Эксмо-Пресс, 1994. – 350 с.
12.Кон И.С. Психология старшеклассника: Пособие для учителей. — М.: Просвещение, 1980. — 192 с.
13.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи М.: Деловая литература, 1999. — 468с.
14.Кравцов И.С. Советы молодым хозяйкам. – Одесса.: Маяк, 1970. – 307 с.
15.Кругликов, Е.М. Подготовка учителя к занятиям по технологии./ Е.М.Кругликов.// Школа и производство. — 2001.- №3.- С.23-33.
16.Лернер, П.С. Модернизация содержания образования по технологии в 5-11-х классах общеобразовательной школы./ П.С.Лернер, В.П.Пустовойтов, О.Д.Палло.// Школьные технологии. – 2002.- №6.- С. 106-119.
17.Муравьев, Е.М. Структурный подход к обучению технологии./ Е.М.Муравьев.// Школа и производство. — 2004.- №5.- С. 17-19.
18.Максимова М., Кузьмина М. Школа домоводства. – М.: Эксмо-Пресс, 2000. – 105 с.
19.Мухина В.С. Возрастная психология: феноминология, развития, детство, отрочество, юность: Учебник для студ. вузов. — 5-е изд., стереотип. — М.: Издательский центр «Академия», 2000. — 456 с.
20.Настольная книга учителя технологии: Справочно-методическое пособие./ Состав. А.В.Марьенко. — М.: АСТ: Астрель, 2005.
21.Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студент. педагог. вузов и системы повышен. квалификации педагог. кадров./ Под ред. Е.С.Полат. – М.: Издательский центр ”Академия”, 2001.
22.Одинец А. Домоводство. Настольная книга хозяйки. – М.: Аст-Пресс, 2007. — 320 с.
23.Педагогический энциклопедический словарь./ Гл. ред. Б.М.Бим-Бад. — М.: Большая Российская энциклопедия, 2002.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. — М.: Экономика, 1990.
24.Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. — М. Экономика, 1991.
25.Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. — М., Высшая школа, 1990.
26.Программа ср. общеобразовательных учреждений «Технология» 5-11 кл. — М.: Просвещение 1996
27.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания. — М. Экономика, 1983.
28.Современное домоводство: советы со всего света. – М.: Инвента, 1993. – 515 с.
29.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. — 415 с.
30.Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. -400с.
31.Технология. Метод проектов в технологическом образовании школьников. Пособие для учителя /Под редакцией И.А. Сасовой. — М. «Вентана-граф», 2005. – 288 с.
32.Фельдштейн Д.И. Проблемы возрастной и педагогической психологии. — М.: Международная педагогическая академия, 1995. — 368 с.
33.Шумилин Е. А. Педагогическая и возрастная психология: психологическая характеристика личности старшеклассника//Вопросы психологии. – 2001. — №3. – С.72-79
34.Шумилин Е. А. Психологические особенности личности старшеклассника. — М., 1979. — 152 с.