Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1. Общая характеристика ресторана
1.1. Характеристика ресторана
1.2. Структура ресторана
2. Оперативное планирование работы производства
2.1. Расчет производственной программы
2.2.1. Расчет загрузки торгового зала
2.2.3. Составление плана-меню
2.3. Разработка нормативно-технологической документации
2.3.1. Расчет и оформление технико-технологической карты
3. Организационно-технологическая часть
3.1. Организация работы цеха
3.2. Расчет рабочей силы цеха
3.3. Расчет оборудования для цеха, расчет площади цеха
4. Экономическая часть
4.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении
4.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
4.3. Труд и заработная плата
4.4. Издержки производства и обращения
4.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
5. Охрана труда и техника безопасности
Заключение Содержание
Выдержка из текста
Выбранная тема курсовой работы достаточно актуальна в отрасли общественного питания, распространяется на все предприятия. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Многообразие анализируемых каждым предприятием проектов привело к возникновению большого количества их классификаций, включающих от нескольких до десяти признаков, рассматривающих типы, виды, классы проектов. В таблице приложения представлены наиболее существенные классификационные признаки, однако каждый субъект хозяйствования самостоятельно адаптирует представленную классификацию к своему масштабу, специфике деятельности и финансовым возможностям
Технология и организация проведения различных видов банкетов в ресторане гостиницы
Не стала исключением и Россия — с каждым годом здесь открываются все новые и новые рестораны японской кухни, привлекающие посетителей обилием изысканных и низкокалорийных блюд.Сегодня, когда культура здорового образа жизни завоевывает сознание людей, японская кухня приобретает все больше почитателей, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания.
Национальная кухня стран несет в себе не только специфические блюда, характерные только этой стране и народу, но также привносит в рецепты чужих блюд своих обычаев, получая неповторимый вкус. Японская кухня проявляет тонкое и поэтическое уважение к дарам природы.Поэтому темой курсовой работы была избрана многогранная японская кухня, интерес к которой в России с каждым годом становится все выше.
Особое внимание привлекают шедевры русской рыбной кухни. Трудно перечислить все виды озерных и речных рыб, которые использовали в пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые — «красная рыба» — так называли в старину все редкое, красивое («красная девица», «красное солнышко», «красный товар»).
Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».Цель работы — организация производства и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане класса люкс, специализирующегося на татарской национальной кухне.
Список литературы
1.Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов.-М.:ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В.Плеханова»,2008.
2.Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.
3.Кирпичников В,П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.
4.Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественногопитания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.
5.Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания га предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.
6.Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др.Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост»,2010
7.МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 1998.
8.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
9.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия»
10.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»
11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.
12.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
13.СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
14.СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
15.Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89.М.: Госстрой СССР, 1989.
16.Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
17.СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
18.СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
19.СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
20.СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
21.Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
22.Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
23.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.
24.Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 234 с.
список литературы
