Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика предприятия
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 10
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 12
1.1. Характеристика изделия «плетенка с маком» 12
1.2. Техническое оснащение процесса приготовления изделия «плетенка с маком» 13
1.3 Подготовка сырья для изделия «плетенка с маком» 14
1.4 Приготовление полуфабрикатов для изделия «плетенка с маком» 16
1.5. Оформление изделия «плетенка с маком» 17
2. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Расчёт технологической карты на заданный выход изделия «плетенка с маком» 18
2.2 Расчёт себестоимости приготовления изделия «плетенка с маком» 25
2.3 Расчет технологического оборудования 28
3.ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ 33
3.1 Организация работы по охране труда (инструктажи) 33
3.2. Первая помощь при несчастных случаях на производстве 34
3.3. Пожарная безопасность 35
3.4 Мероприятия по охране окружающей среды 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 44
Приложение 1 46
Приложение 2 47
Приложение 3 48
Приложение 4 50
Выдержка из текста
Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотъемлемой частью русской и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.
Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания.
Увеличение объемов производства и повышение качества кондитерских изделий возможно лишь на основе новейших научных разработок и повышения уровня технологического контроля. Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новые задачи, в частности не только соответствовать современным требованиям, уметь выполнять работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, производить технологические, экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.
К современному кондитеру предъявляются требования:
1. Должны иметь начальное или среднее профессиональное образование.
2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских изделий.
3. Знать характеристику сырья, его свойство, применение, условие и сроки хранения.
4. соблюдать санитарно – гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, условия и сроки их хранения.
5. Знать способы и приемы высокохудожественной отделки мучных кондитерских изделий.
6. Знать органолептические методы оценки качества мучных кондитерских изделий.
7. Уметь пользоваться сборником рецептур и стандартами на мучные и кондитерские изделия.
8. Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.
9. Знать и соблюдать охрану труда, пожарную и электробезопастность.
10. Знать рациональную организацию труда на рабочем месте.
11. Осознавать ответственности выше перечисленным требованиям – залог успешной работы молодого специалиста и высокого качества выпускаемой им продукции.
Целью дипломной работы является всестороннее освещение технологии приготовления плетенки с маком
Для успешного выполнения поставленной цели, в работе были намечены следующие задачи:
- дать характеристику изделия;
- рассмотреть техническое оснащение процесса приготовления изделия;
- изучить процесс подготовки сырья для изделия;
- ознакомиться с ходом приготовления полуфабрикатов для изделия;
- произвести расчёт технологической карты на заданный выход для приготовления изделия;
- произвести расчёт себестоимости приготовления изделия;
- рассмотреть вопросы охраны труда.
Список использованной литературы
1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова:учебник для нач.проф.образования:-4-е изд.,стер.-М.:Издательский центр «Академия», 2015.-304с.
2. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания/ В.С.Баранов.-М.:Экономика, 2012.-206с.
3. Барановкий В.А. Кондитер. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ/ В.А. Барановский, Т.И.Перетятко.-изд.4-е, доп. И перераб.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2014.-394с.
4. Барановкий В.А. Кондитер. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ/ В.А. Барановский,И.В. Мельников.-изд.4-е, доп. И перераб.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2010.-320с.
5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач.проф. образования/ З.П. Матюхина-2-е изд., стер.,- М.: Издательский центр «Академия», 2012.-184с.
6. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для кооп. техникумов / А.С. Ванукевич, М.А. Доронина, В.Д.Карпенко, -М.: Экономика, 2013.-263с.
7. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания/ М.Н.Захарченко, Л.С. Кучер, -М.: Экономика, 2013.-272с.
8. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных опросах и ответах / Л.А. Панова. – М.:Издательско торговая корпорация «Дашков и К», 2013.-3004с.
9. Кутепова М.А. Товароведение пищевых продуктов(для кондитеров): Учеб/ М.А. Кутепова, З.П.Матюхина.- М.: Высш.шк.,2014.- 160с.
10. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Доктор эконом. Наук А.В. Павлов. Спб.: ПрофиКС, 2012-296с.
11. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания/ В.И. Главацкая, И.Е. Киселёва, Т.Н. Родионова.- М.: Экономика, 2011.-404с.
12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров/ В.А. Тимофеева, Ростов н/Д: «Феникс», 2013. Изд.3-е – 448с.
13. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. –М.: Издательский центр «Академия», 2013.-464с.
14. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту: Учебное пособие для нач. проф. и среднего образования / Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов.- 4-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2013.-224с.
15. Киселева И.Е. Практикум по технологическому оборудованию: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / И.Е. Киселёва, Т.Н. Родникова. – М.: Экономика, 2012.-181с.
16. Основы медицинских знаний учащихся: Проб. учеб. для сред.учеб. заведений / М.И. Гоголев, Б.А. Гайко, В.А. Шкуратов, В.И. Ушакова, Под ред. М.И. Гоголева.- М.: Просвещение, 2012.-112с.
