Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1.Технологическая часть 5
1.1 Пищевая ценность блюд из отварной рыбы и кондитерских изделий из воздушного теста 5
1.2. Характеристика сырья 7
1.3. Технология приготовления 9
1.4. Особенности приготовления 13
1.5. Требовал к качеству блюда и мучного кондитерского изделия 15
2. Организация рабочего места при приготовлении блюд и мучных кондитерских изделий 16
3. Техника безопасности при приготовлении блюд и кондитерских изделий 18
Выводы 20
Список литературы 21
Выдержка из текста
Для успешного решения задач по экономическому развитию нашей страны и повышению благосостояния граждан важное значение имеет увеличение производства пищевых продуктов, повышение их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.
Для обеспечения населения страны полноценной пищей большую роль играют предприятия общественного питания. При хорошо налаженном общественном питании наиболее рационально используется общественный труд граждан, повышается его производительность, происходит экономия материальных ресурсов, растет свободное время трудящихся.
Для успешного выполнения задач, стоящих перед общественным питанием, необходимо повышать профессиональную подготовленность работников отрасли. Для того, чтобы качественно приготовить кулинарные блюда и изделия, необходимо хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенности их технологической обработки.
В данной дипломной работе рассмотрена технологияприготовления отварных блюд из рыбы и изделий из воздушного теста.
Кондитерские изделия являются лакомством и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни. Кондитерские изделия всегда были неотъемлемой частью русской национальной кухни. Они имеют большое значение в питании человека.
Кондитерским изделиям присущпривлекательный внешний вид, хороший вкус, аромат, они легко усваиваются организмом.
Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и полезнее мясного. Важно чередовать в рационе питания мясо рыбы с мясом теплокровных животных. Пищевая ценность рыбы обусловлена тем, что в мясе рыбы содержатся белки, их доля составляет до 18 % тканей рыбы. Белки являются основой жизни, они влияют на обмен веществ, силу сокращения мышц, раздражимость нервов, способность организма к росту и размножению и даже на высшую форму движения материи – мышление. Если в рационе питания имеется недостаток белка,то это может вызвать значительные нарушения в организме человека, снизит трудоспособность, уменьшит сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.
Все это определяет важность и актуальность темы данной работы.
Цель работы — рассмотреть и изучить технологию приготовления отварных блюд из рыбы, а также технологию приготовления изделий из воздушного теста.
Задачи работы:
показать пищевую ценность блюд из отварной рыбы и кондитерских изделий из воздушного теста;
дать характеристику сырья, технологию и особенности приготовления;
изучить организацию рабочего места и технику безопасности при приготовлении блюд и кондитерских изделий.
Работа состоит из введения, трех разделов, заключения и списка использованной литературы.
Список использованной литературы
1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. — М, 2005.
2. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.- М.: Логос, 2004.
3. Кулинария: учебник для нач. Проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская -3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 – 328 с.
4. Лабораторно-практические занятия для поваров: Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и колледжей/Авт.-сост. В.А. Коева. — Ростов н/Д: Феникс, 2001.
5. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питания / Владимир Васильевич Усов — 2-е изд. Стер- М.: Издательский центр «Академия», 2004 – 416 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятия общественного питания / Авт. сост: А.И. Сдобнов, В.А. Циганко. – М.: «И. К. Ц.», «ЛАДА», издательство «Арий», 2006 – 680 с. ил.
7. Товароведение пищевых продуктов учеб. Для нач. проф. Образования:
- М.: Проф. обр. Издат., 2001 272 с., и цв. ил.
8. Торты. Кондитерские изделия. — М: «ТЕРРА» — «TERRA», 2004.
9. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник. — М.: Деловая литература, 2007.
