Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение………………………………………………………………………….5
Глава I. Теоретическая часть по теме: «Технология сложного приготовления бисквитных тортов»
1.1.Классификация и ассортимент бисквитных тортов……………………….7
1.2. Ассортимент сложных изделий, характеристика сырья и полуфабрикатов для их приготовления…………………………………………………………..11
1.3.Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий их оформление и подача………………………………………………16
1.4. Техническое оснащение и организация технологического процесса приготовления сложных изделий………………………………………………20
1.4.1 Организация рабочего места кондитера кондитерского цеха…………20
1.4.2 Требования к персоналу…………………………………………………..22
1.4.3 Техническое оснащение при приготовлении сложных бисквитных тортов (приспособления, оборудование, инвентарь)………………………… 24
Вывод по теоретической части исследования………………………………… 25
Глава II. Практическая часть по теме: «Технология сложного приготовления бисквитных тортов»
2.1. Составление производственной программы по теме: «Технология сложного приготовления бисквитных тортов»………………………………..26
2.1.1 Разработка наряд-заказа с учетом реализуемых изделий за день…… .26
2.2. Составление технологической карты и технико-технологической карты (Расчет пищевой и энергетической ценности).
………………………………..27
2.3. Составление технологической схемы приготовления изделия ………….38
2.4. Составление плана кондитерского цеха…………………….…………….40
2.5. Мониторинг спроса готовой продукции…………………….………….….41
Вывод по практической части исследования…………….…………………….43
Заключение……………………………………………………………………….
Выдержка из текста
Торты это один из самых распространённых кондитерских изделий во всем мире, а его производство это довольно сложный технологический процесс. Торты обладают отличными вкусовыми качествами и красивым внешним видом, благодаря чему они являются украшением любого праздничного стола. Я решил рассмотреть процесс приготовления сложных бисквитных тортов, их ассортимент, особенность приготовления, инвентарь, оборудование.
Актуальность моей работы заключается в том, что бисквитный торт является одним из самых востребованных кондитерских изделий у потребителя. Из кондитерский изделий, торт один из самых дорогих изделий.
Цель: изучение ассортимента и особенности, технологии приготовления сложных бисквитных тортов.
Задачи:
- изучить классификация и ассортимент сложных бисквитных тортов.
- изучить ассортимент сложных изделий, характеристику сырья и полуфабрикатов.
- изучить особенности приготовления современных сложных бисквитных тортов.
- изучить организацию технологического процесса приготовления сложных бисквитных тортов.
- разработать технологические и техно-технологические карты на бисквитные торты.
- исследовать потребительский спрос бисквитный торт “Захер”.
Объект: Торт «АНГО», Торт бисквитно – кремовый эксклюзивный «Банановый», Торт «Вишенка», Торт «Москва», Торт “Захер”.
Предмет: технология приготовления сложных бисквитных тортов: бисквитный торт “Захер”.
Гипотеза: качество тортов напрямую зависит от качественного ассортимента основного сырья, правильное хранение сырья.
Методы исследования:
- анализ литературы;
- классификация;
- обобщение.
Список использованной литературы
1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/ Н.Г. Бутейкис 11-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Академия», 2012.
2. Докторов, А.В. Охрана труда в сфере общественного питания. / А.В. Докторов, Т.И. Митрофанова, О.Е. Мышкина, — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.
3. Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания. / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.
4. Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова., М.Ю. Сиданов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
5. Могильный, М.П. Организация питания в образовательных учреждениях (характеристика, рекомендации, перспективы) / М.П. Могильный. _ М.: ДеЛипринт, 2011.
6. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария / Е.А. Рубина — М.: Издательский центр «Академия», 2012.
7. Торопова, Н.Д. Организация производства предприятий общественного питания/ Н.Д. Торопова. – Ростов н/Д.: Феникс, 2010.
8. Хамельман, Дж. Хлеб. Технология и рецептуры. / Хамельман Дж. – СПб.: Профессия, 2012.
9. Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. / Т.Б. Цыганова. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
10. Сайт «Все для общепита в России – pitportal» / http://www.pitportal.ru/
11. Сайт «домашняя выпечка» http://www.domvipecka.ru
12. Сайт товароведенья «Знайтовар.ру» / http://www.znaytovar.ru/
13. Сайт «ГАРАНТ» http://base.garant.ru/
14. Сайт «Токоч» http://www.tokoch.ru/
