Содержание
Содержание
Введение……………………………………………………………..…7
1 Современное состояние коммерческой деятельности предприятий…………………………………………………………..10
1.1 Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий ……10
1.2 Задачи и принципы организации коммерческой деятельности……..16
1.3 Концепции коммерческой деятельности………………………………23
1.4 Особенности организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания…………………………………………29
2 Особенности организации коммерческой деятельности кофейни «Кофе Хауз. Екатеринбург»………………………………………….35
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности кофейни «Кофе Хауз. Екатеринбург»…………………………………………..35
2.2 Характеристика материально-технической базы кофейни «Кофе Хауз. Екатеринбург»……………………………………………………………..48
2.3 Особенности организации коммерческой деятельности кофейни «Кофе Хауз. Екатеринбург»…………………………………………………….50
2.4 Характеристика материально-технической базы кофейни «Кофе Хауз. Екатеринбург»…………………………………………………………….57
2.5 Особенности организации коммерческой деятельности кофейни «Кофе Хауз. Екатеринбург»……………………………………………………..60
3 Разработка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности кофейни «Кофе Хауз. Екатеринбург»…………….…66
4 Контроль санитарной безопасности на предприятии общественного питания………………………………………….……70
4.1 Правила внутреннего распорядка санитарных норм………………..76
4.2Санитарные требования к личной гигиене персонала………………80
Заключение…………………………………………………………….84
Список использованных источников и литературы…………..……88
Выдержка из текста
Общественное питание представляет собой крупную, ши¬роко разветвленную отрасль народного хозяйства со своими специфическими особенностями, которая наряду со здраво¬охранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия са¬мостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей дея¬тельности на основе маркетинговых исследований рынка, вне¬дрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управ¬ления, активизации предпринимательства, инициативы и т. д.
За последние годы значительные изменения в сфере потре¬бительского рынка привели к полной самостоятельности субъ¬ектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти. Изменились и подходы к требованиям в организации общественного питания.
Продукция общественного питания — это пища, уже готовая к употреблению, или полуфабрикат, требующий незначитель¬ной доработки, и в большинстве случаев не предназначена для длительного хранения, поэтому ее необходимо немедленно реализовать. Для решения этой задачи общественное питание производственную функцию гармонично сочетает с функцией реализации, т. е. немедленной продажей произведенной про-дукции, для чего в своей системе оборудует специальные залы. Кроме собственной продукции в залах продаются покупные то¬вары, которые не проходят дополнительной обработки по из¬менению свойств продукта, а реализуются в том состоянии, в котором поступили на предприятие.
Поскольку выпускаемая продукция готова к употреблению, то общественное питание организует в залах места для ее по¬требления и обслуживает их.
Производство, реализация и организация потребления про¬дукции общественного питания и покупных товаров является отличительной особенностью отрасли, уникальность которой заключается в том, что продуктом торга выступает не столько сама продукция, а скорее услуга по ее изготовлению, услуга по организации продажи и обслуживанию покупателей в местах употребления пищи.
Указанными положениями объясняется актуальность темы дипломной работы, посвященной совершенствованию процессов обслуживания на предприятии питания.
Объектом исследования является сеть кофеен ООО «Кофе Хауз. Екатеринбург».
Предметом исследования в дипломной работе является анализ коммерческой деятельности предприятия.
Основная цель дипломной работы – провести анализ коммерческой деятельности и разработать пути ее совершенствования.
Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:
— дать понятие, системы обслуживания и ее элементов
— рассмотреть специфику системы обслуживания в общественном питании;
— охарактеризовать внутреннюю и внешнюю среды организации;
— изучить состояние системы облуживания и обоснование необходимости ее совершенствовании;
— разработать пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия ООО «Кофе Хауз. Екатеринбург».
Дипломная работа состоит из 4 частей: теоретическая часть; практическая часть, предусматривающая анализ коммерческой деятельности; механизм совершенствования коммерческой деятельности; контроль санитарной безопасности на предприятии.
Список использованной литературы
Список литературы:
1. Абрютина, Марина Сергеевна. Финансовый анализ коммерческой деятельности / М. С. Абрютина ; Учеб. пособие. — М. : Финпресс, 2002.
2. Баженова, Е. В. Мотивация и стимулирование: на пути к успеху фирмы. М. — СПб: АСТ, Сова, 2009.
3. Бердышев, С. Н. Бухгалтерский учет и налогообложение на предприятиях пищевой промышленности. Саратов: Ай Пи Эр Медиа, 2009.
4. Дурович, Александр Петрович. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебное пособие. М. : Новое знание, 2006.
5. Ефимова, Ольга Петровна. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — М.: Новое знание, 2004.
6. Калашников, Александр Юрьевич. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: Проспект, 2005.
7. Киллен, Кеннет. Вопросы управления. М.: Экономика, 1981.
8. Лоусан, Фред. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. М.: Проспект, 2004.
9. Маслов, Д. В. Малый бизнес. Стратегии совершенствования на основе управления качеством [Электронный ресурс]. М.: ДМК Пресс, 2008.
10. Математические методы и модели в коммерческой деятельности: учебник / Г. П. Фомин. М.: Финансы и статистика, 2005.
11. Матцен, Том. Кофейное заведение. Как превратить кофейные зерна в деньги. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006.
12. Налоговый кодекс РФ
13. Основы коммерческой деятельности = Basics of commercial activities: [Учебник для вузов] / Л. В. Осипова, И. М. Синяева. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.
14. Папирян, Геворк Аветистович. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). М.: Экономика, 2000.
15. Реклама в ресторанном бизнесе : учеб. пособие для студентов вузов / [В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Ю. К. Пирогова и др.]. М.: Академия, 2011.
16. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
17. Трудовой кодекс РФ
18. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания — 3-е изд. — М. Медицина, 2008
19. Сан. ПиН.
20. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М.: ИНФРА-М, 2003.
21. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. – М.: Инфра-М, 2010г.
22. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 208 с.
23. Экономика и организация деятельности торгового предприятия : учебник / под общ.ред. А.Н. Соломатина. М.: ИНФРА-М, 2007 г.
24. Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под.ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009г.
25. Экономический анализ в торговле: учебное пособие / под ред. М.И. Баканова. М. : Финансы и статистика, 2009 г.