Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Значение в питании и пищевая ценность варёных колбас 5
1.2 Сырье и производство вареных колбас основного вида 6
1.2.1 Сырье 6
1.2.2 Производственные процессы 11
1.4 Упаковка, маркировка, хранение вареных колбас 21
1.5 Идентификация и фальсификация колбас вареных 24
1.5.1 Идентификация колбас вареных 24
1.5.2 Фальсификация колбас вареных 25
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1 Методика оценки качества вареных колбас 27
2.2 Органолептическая оценка качества вареных колбас 28
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ РАБОТЫ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
Приложение 1 38
Приложение 2 39
Выдержка из текста
Варёные колбасы относятся к группе вареных колбасных изделий и представляют собой изделия из мясного фарша в оболочках, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.
В ассортименте любого универсального продовольственного магазина почти всегда представлен широкий ассортимент колбас, и покупателю, очарованному этим великолепием, не так просто сделать выбор. Существует множество разновидностей колбас, отвечающих самым взыскательным требованиям — и по вкусовым качествам, и по цене.
Еще древние греки в качестве закуски на пирах использовали небольшие колбаски. Разнообразным было колбасное «меню» древних римлян. А со средних веков начинается настоящее триумфальное шествие колбасных изделий, покоряющих страны и народы.
В знаменитом памятнике русской культуры XVI века «Домострое» описаны различные способы приготовления колбас. В начале XVII века в России производством колбас занимались около 2
50. мастерских, выпускавших 50-60 тыс. т колбасных изделий в год. Хотя колбасы готовились главным образом в небольших мастерских, к концу XIX века
4. предприятий в Московской, Киевской, Воронежской, Ярославской, Херсонской и других губерниях производили колбасы в промышленных объемах.
В советское время были утверждены ГОСТы изготовления колбасы.
В последнее десятилетие рынок колбасных изделий развивается достаточно динамично. Основную долю производства составляют вареные колбасы. Рынок колбасных изделий имеет весьма устойчивые традиции, и его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Для него характерен высокий уровень конкуренции, причем в этой области работают и небольшие частные производства, и известные производители с громкими именами. Колбасу можно считать своеобразным барометром благополучия населения. Во времена стабильности и улучшения экономической ситуации потребление колбас увеличивается; если материальное положение населения ухудшается, то снижается и спрос на колбасу.
Расширению ассортимента и росту объёмов выработки колбас способствуют наращивание производственных мощностей, внедрение новой техники и современных технологий.
Актуальность данной темы определяется следующими факторами:
вареные колбасы самые популярные в России, по доле покупок они занимают первое место среди всех видов колбас.
предприятия розничной торговли предлагают широкий ассортимент вареных колбас, изготовленных различными производителями.
многообразие продукции ставит потребителя перед выбором.
проблема выбора касается, в первую очередь, качества продукции.
Безусловно, то, что реализуемый товар должен соответствовать требованиям нормативной документации. Вопросы качества имеют ключевое значение — в реализацию должны поступать вареные колбасы полностью соответствующие требованиям нормативной документации, для обеспечения безопасности здоровья и жизни потребителей, этим определяется важность определения показателей и экспертизы качества вареных колбас.
Список использованной литературы
1.Федеральный Закон №
2. от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
2. Федеральный Закон №
5. от 30.03.1999 «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
3. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
4.ГОСТ Р 52196 – 2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия.
5.ГОСТ Р 9792 –
7. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
6. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
7. ГОСТ Р 9793 —
7. Продукты мясные. Методы определения влаги.
8. ГОСТ Р 51479 –
9. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.
9.ГОСТ Р 9957 –
7. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.
10. ГОСТ Р 51444 –
99. Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов.
11.ГОСТ Р 8558.1-78, ГОСТ Р 8558.2 –
7. Продукты мясные. Методы определения нитрита и нитрата.
12. ГОСТ Р 29299 –
9. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита.
13.ГОСТ Р 29301-92 Продукты мясные. Метод определения крахмала.
14. ГОСТ Р 10574 –
9. Продукты мясные. Методы определения крахмала.
15.ГОСТ Р 51482 –
9. Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора.
16. ГОСТ Р 9794 –
7. Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора.
17. ГОСТ Р 23042 –
8. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.
18. ГОСТ Р 25011 –
8. Мясо и мясные продукты. Метод определения белка.
19.ГОСТ Р 50453 –
9. Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота.
20.ГОСТ Р 23231-
90. Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.
21.Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции. – М., 2005
22. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. – Новосибирск, 2007
23.Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. / О.И. Кожухова, А.С. Туров – Ростов на Дону, 2001
24. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. / И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. – М.: Инфра-М,2007
25. Коснырёва Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. — М.: Академия, 2008
26.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров – М., 2010
27. Рогов И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов. – М.: Колос,2000
28. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2010
29. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2011
