Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Пищевая ценность, классификация, требования к качеству нерыбных морепродуктов 7
1.1 Пищевая ценность нерыбных морепродуктов 7
1.2 Классификация и характеристика ассортимента нерыбных морепродуктов 13
1.3 Факторы и пути обеспечения качества нерыбных морепродуктов 14
1.4 Требование к качеству нерыбных морепродуктов 16
1.5 Упаковка и хранение нерыбных морепродуктов 19
2 Анализ ассортимента и экспертиза качества нерыбных морепродуктов, 22
2.1 Анализ ассортимента нерыбных морепродуктов 22
2.2 Постановка опытов. Объекты и методы исследований 24
2.3 Результаты исследования и их обсуждения 31
2.3.1 Анализ информации маркировки на упаковке 31
2.3.2 Оценка качества нерыбных морепродуктов по органолептическим показателям 33
2.3.3 Результаты оценки качества нерыбных морепродуктов по физико-химическим показателям 35
3 Организация сбытовой деятельности нерыбных морепродуктов в ООО «Городской супермаркет «Азбука Вкуса» 37
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Городской супермаркет «Азбука Вкуса» 37
3.2 Стимулирование сбытовой деятельности нерыбных морепродуктов 50
3.3 Разработка мероприятий и рекомендаций по совершенствованию ассортимента и качества нерыбных морепродуктов 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
Содержание
Выдержка из текста
Преобразования на рынке кондитерской продукции, происходившие в преды-дущие годы, в болшей степени изменили традиционные подходы к этой группе продуктов — обновляется ассортимент за счет обогащения витаминами, минераль-ными веществами, клетчаткой. В связи с этим оценка показателей качества мучной кондитерской продукции является актуальной. Цель — исследование ассортимента и оценки качества пряничных изделий, реализуемых в магазине «Продукты» ИП Миришов С.
Товароведная характеристика.4.1Приемка товара в торговую сеть.4.2 Показатели, характеризующие качество продукта.
Некачественная обувь может нанести непоправимый вред здоровью детей, следствием чего станут необратимые процессы в развитии стоп и ног ребенка.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи: Описать управление ассортиментом и оценку качества нерыбного водного сырья.
Товароведная характеристика колбасных изделий. Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий, реализуемых предприятием ООО «Кондор-С». Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» за последние 3 года.
полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза № 033/3013 «Молоко и молочная продукция»: Сыр — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посол-кой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных
Рациональное питание немыслимо без достаточного количества и должного ассортимента свежих и переработанных фруктов и ягод. Они являются теми продуктами, которые невозможно заменить другими. Плоды являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ.
Колбасным изделием является мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и не мясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным способом, подвергнутая или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.
Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.
Список источников информации
1. ГОСТ 20845-2002 «Креветки мороженые». Технические условия [Текст].
– Введ.2004-01-01- М.: ИПК Издательство стандартов.
2. ГОСТ Р 51495-99 «Кальмар мороженный». Технические условия [Текст].
Введ. 2001-01-01- М.: ИПК Издательство стандартов
3. ГОСТ Р 53848-2010 «Мясо мидий варено-мороженое». Технические условия. — Введен 01.07.2011 – М.: Стандартинформ
4. ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний»[Текст].
– Введ. 1986-01-01- Сб. ГОСТов. — М.: ИПК Издательство стандартов
5. ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»- [Текст].
Введен 1986-01-01 — Сб. ГОСТов. — М.: Стандартинформ
6. ГОСТ 30314-2006 «Филе морского гребешка мороженое». Технические условия[Текст].
– Введен 2008-07-01 — М.: Стандартинформ
7. Араи Н. Японо-российская торговля морепродуктами в 90-е годы: плюсы и минусы // Проблемы прогнозирования. 2004. № 3. С. 145-148.
8. Артюхова С. А. Технология продуктов из гидробионтов. [Текст]
/ С. А. Артюхова В. Д. Богданов. – М.: Колос, 2001.- 487с.
9. Безметочный аффинный сенсор для определения окадаиковой кислоты в морепродуктах / Карасева Н.А., Воронежцева О.В., Ермолаева Т.Н., Щербакова Е.Ю. // Сорбционные и хроматографические процессы. 2012. Т. 12. № 6. С. 909-915.
10. Возрастающий спрос на экологически чистые морепродукты // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 19.
11. Иммуноферментный метод определения фикотоксинов в морепродуктах / Слесарева Л.В., Эхова М.Э., Глушак А.Я. // Здоровье. Медицинская экология. Наука. 2012. Т. 49. № 3-4. С. 158-159.
12. Ирина С. Морепродукты – залог здоровья и долголетия // Товаровед продовольственных товаров. 2012. № 2. С. 65-69.
13. Краснощекова Т.А., Шарвадзе Р.Л. Морепродукты тихоокеанского бассейна в рационах кур-несушек // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2010. № 4. С. 53-57.
14. Кудряшова А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров [Текст]
/ А. А. Кудряшова, Л. Ю. Савватеева, Е.В. Савватеев. – М.:Колос,2007-302с.
15. Ледин Е.В. Плавленый сыр с морепродуктами // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 3. С. 47.
16. Морепродукты в кормлении кур промышленного и родительского стада / Шарвадзе Р.Л., Бабухадия К.Р., Литвиненко Н.В. // Дальневосточный аграрный вестник. 2009. № 4 (12).
С. 42-47.
17. Морепродукты на прилавке // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 17.
18. Морепродукты России // Рыбное хозяйство. 2003. № 6. С. 13.
19. Морозова Н.И., Понедельникова О.Н. Технология переработки рыбы в ООО «Морепродукт» // В сборнике: Современные энерго- и ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева. Рязань, 2001. С. 110-111.
20. Николаева М.А. Теоритические основы товароведения. [Текст]/ М.И. Николаева – М.:НОРМА, 2007-430с.
21. Нобуо А. Проблемы развития российско-японской торговли морепродуктами // Проблемы современной экономики. 2003. № 3-4. С. 133-134.
22. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. [Текст]
/ В.М. Позняковский – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 306с.
23. Получение, торговля морепродуктами и их распределение // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 18.
24. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. [Текст]
/ Б. Т. Репников — М.: ИТК Дашков и К 0, 2008. – 220с.
25. Рыба, морепродукты и продукция из них // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 15.
26. Рыбный эксперт [Электронный ресурс]
– 2013. — Режим доступа:http://www.ukrfishexpert.com/news/ryba_v_mire/rossiya_import_moreproduktov_uvelichilsya_na_28_4/
27. Сафронова Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. [Текст]
/ Т. М. Сафронова, В. М. Дацун, С. Н Максимова – СПб.: Издательство Лань, 2013 – 336с.
28. Соловьев А.С. Эмблема «Морепродукт» (два варианта) // патент RUS 64330 06.03.2006 0
29. Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта / Ямада Н., Маруяма А., Огава Т. // патент на изобретение 2473246 12.06.2008
30. Строев В.В. Эколого-экономическое обоснование обеспеченности населения России морепродуктами // диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Москва, 1999.
31. Федеральное агентство по рыболовству [Электронный ресурс]
– 2013. -Режим доступа:http://fish.gov.ru/presscentre/news/Pages/019134.aspx
32. Филиппов В. И. Холодильная технология пищевых продуктов. [Текст]
/ В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е Куцакова.- СПб.: ГИОРД, 2008. – 576с.
список литературы
