Содержание
Введение
Глава 1. Производство и показатели качества крупы гречневой
1.1. История происхождения
1.2. Потребительская ценность
1.2.1. Строение и основные сортовые признаки
1.2.2. Химический состав и пищевая ценность
1.2.3. Лечебные свойства
1.3. Технология производства
1.4. Классификация
1.5. Факторы, формирующие качество крупы гречневой
1.6. Идентификация и экспертиза качества
1.6.1. Правила приёмки, отбора проб и испытание продукции
1.6.2. Органолептическая оценка
1.6.3. Физико-химические показатели
1.7. Фальсификация и методы её обнаружения
1.8. Методы контроля качества
Глава 2. Анализ потребительских предпочтений на рынке гречневой крупы города Санкт-Петербурга
2.1. Анализ рынка крупы гречневой
2.2. Характеристика объектов исследования и схема испытаний
2.2 Органолептические исследования
2.2.1. Методика проведения органолептических исследований
2.2.2. Результаты балловой оценки с анализом весомости и достоверности испытаний
2.3. Физико-химические исследования
2.3.1. Методика исследований химического состава (влажность, кислотность…)
2.3.2. Результаты оценки
2.4. Экологическая безопасность
2.4.1. Методика исследований
2.4.2. Результаты оценки
Заключение
Литература
Содержание
Выдержка из текста
Методологическую и теоретическую основу для написания курсовой работы составляют учебная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по написанию курсовой работы.
Предмет исследования — товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области).
При написании курсовой работы источниками данных послужили: литература зарубежных и отечественных авторов, учебно-методическая и справочная литература, специализированные журналы, и другая профилирующая литература по теме исследования.
Литература
1.Андреева И.И., Родман Л.С. Ботаника. — 3-е, перераб. и доп.. — М: Колос, 2005. — С. 405. — 528 с.;
2.Галун Л. А., Микулович Л. С., Коссая Ж. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы. Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений / Л. А. Галун, Л. С. Микулович, Ж. Н. Косая – Минск: Издательство: Вышэйшая школа, 2008 -272 с.;
3.Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовров А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.;
4.ГОСТ 10247-85 — Семена гречихи. Сортовые и посевные качества. Технические условия. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
5.ГОСТ 19092-92: Гречиха. Требования при заготовках и поставках. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
6.ГОСТ 5550-74: Крупа гречневая. Технические условия // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
7.ГОСТ Р 52325-2005 Семена сельскохозяйственных растений. сортовые и посевные качества. Общие технические условия. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
8.Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Серия: Ускоренная форма подготовки. / Н. В. Гранаткина – М.: Издательство: Академия, 2009 — 240 с.;
9.Гречиха. // Здоровье и Экология, 21 июля 2005 г;
10. Григоров М.С. Гречиха на орошаемых землях Нижнего Поволжья. Материалы международной научно-практической конференции / М.С. Григоров // ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия» — Волгоград, 2006.;
11.Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. — СПб.: Питер, 2003.160 с,
12.Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / Г. Г. Дубцов – М.: Издательство: Академия, 2010., 336 с.;
13.Заславский М.Л. Товароведение: Учебное пособие, практикум и тесты, учебная программа, приложение / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. – М., 2004. – 104 с.;
14.Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. / Н. С. Казанцева – М.: Издательство: Дашков и Ко, 2009 — 400 с.;
15.Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова – М.: Издательство: Дашков и Ко, 2009 — 328 с.;
16.Качурина Т. А., Лаушкина Т. А. Товароведение пищевых продуктов. Рабочая тетрадь. Серия: Начальное профессиональное образование. / Т. А. Качурина, Т. А. Лаушкина – М.: Издательство: Академия, 2010 — 96 с.;
17.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи М.: Деловая литература, 1999. — 468с.;
18.Колесник А. А., Ловачев Л. Н., Салун И. П., Хомутов Б. И. Товароведение продовольственных товаров. / А. А. Колесник, Л. Н. Ловачев, И. П. Салун, Б. И. Хомутов – М.: Издательство: Государственное издательство торговой литературы, 1961 — 512 с.;
19.Кутняхова Л. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров. — Кутняхова Л. В. – Минск.: Высшая школа – 2007. с. 141.;
20.Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 ( Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. — М.: Экономика, 1987. — 247 с.;
21.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. — М.: Экономика, 1990.
22.Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., Снитко А. П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко – М.: Издательство: Дашков и Ко, 2008 — 668 с.;
23.Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. Серия: Начальное профессиональное образование. / З. П. Матюхина. – М.: Издательство: Академия, 2010 — 352 с.;
24.Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. / Л. С. Микулович – М.: Издательство: Высшая школа, 2010 — 416 с.;
25.Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. / Л. С. Микулович – Минск.: Вышэйшая школа, 2009 — 416 с.;
26.Микулович Л. С., Лисовская Д. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений / Л. С. Микулович, Д. П. Лисовская – Минск: Издательство: Вышэйшая школа, 2009 — 480 с.;
27.Никифорова Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Начальное профессиональное образование / Н. С. Никифорова – М.: Издательство: Академия, 2008 — 128 с.;
28.Николаева М. А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов — М: Экономика, 1996. С. 108. (Товарный справочник);
29. Николаева М. А. Товарная экспертиза. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. С. 288.;
30.Романова Т., Шмидт Ю. Гречневая паника. / Романова Т., Шмидт Ю. // Ведомости — 24.08.2010, №157 (2675);
31.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // Справочно-информационная система Консультант — Плюс;
32.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. — 415 с.;
33. Стрижова Ф.М. Биологические особенности и технология возделывания основных полевых культур в Алтайском крае: учебное пособие / Ф.М. Стрижова, Л.Е. Царева, Н.И. Шевчук, Э.В. Путилин, Л.В. Ожогина; под ред. Ф.М. Стрижовой. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. 124 с.;
34. Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Химия субтропических и пищевых продуктов. Учебное пособие. – М.: Издательский дом Академия, 2003 – 256с.;
35.Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. -400с. ;
36.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / В. А. Тимофеева – Ростов – на – Дону, Издательство: Феникс, 2009 — 480 с.;
37.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / В. А. Тимофеева – Ростов-на-Дону, Издательство: Феникс, 2008, 480 с.;
38.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. СПБ: Питер, 2005. — 416 с: ил. — (Серия «Учебник для вузов»);
39.Товароведение. Часть 1. Промышленные товары. Антикварное издание. — Издательство: Госторгиздат, 1953 г., 348 с.;
40. www.gks.ru — Росгосстат
список литературы