Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. Современное состояние рынка мясных полуфабрикатов в России 4
1.2. Пищевая ценность мясных полуфабрикатов 9
1.3. Классификация мясных полуфабрикатов 23
1.4. Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов 27
1.5. Технология изготовления 37
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 42
2.1. Физико-химические методы исследования 42
2.1.1. Определение температуры плавления жира 42
2.1.2. Определение концентрации водородных ионов (рН) 43
2.1.3. Реакция на пероксидазу 45
2.1.4. Формольная реакция 45
2.2. Микробиологические методы исследования 46
2.2.1. Метод микроскопирования отпечатка 46
2.3. Органолептический анализ 47
2.4. Метод определения потребительских предпочтений 50
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 51
3.1. Характеристика продукции по физико-химическим и микробиологическим показателям 51
3.2. Органолептическая оценка мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов 53
3.3. Маркетинговое исследование спроса исследуемую продукцию 54
4. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ 57
4.1. Организационная структура ЗАО компании «» 57
4.2. Основные экономические показатели работы компании 59
ВЫВОДЫ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. Современное состояние рынка мясных полуфабрикатов в России 4
1.2. Пищевая ценность мясных полуфабрикатов 9
1.3. Классификация мясных полуфабрикатов 23
1.4. Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов 27
1.5. Технология изготовления 37
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 42
2.1. Физико-химические методы исследования 42
2.1.1. Определение температуры плавления жира 42
2.1.2. Определение концентрации водородных ионов (рН) 43
2.1.3. Реакция на пероксидазу 45
2.1.4. Формольная реакция 45
2.2. Микробиологические методы исследования 46
2.2.1. Метод микроскопирования отпечатка 46
2.3. Органолептический анализ 47
2.4. Метод определения потребительских предпочтений 50
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 51
3.1. Характеристика продукции по физико-химическим и микробиологическим показателям 51
3.2. Органолептическая оценка мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов 53
3.3. Маркетинговое исследование спроса исследуемую продукцию 54
4. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ 57
4.1. Организационная структура ЗАО компании «» 57
4.2. Основные экономические показатели работы компании 59
ВЫВОДЫ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ
Список использованной литературы
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. Современное состояние рынка мясных полуфабрикатов в России 4
1.2. Пищевая ценность мясных полуфабрикатов 9
1.3. Классификация мясных полуфабрикатов 23
1.4. Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов 27
1.5. Технология изготовления 37
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 42
2.1. Физико-химические методы исследования 42
2.1.1. Определение температуры плавления жира 42
2.1.2. Определение концентрации водородных ионов (рН) 43
2.1.3. Реакция на пероксидазу 45
2.1.4. Формольная реакция 45
2.2. Микробиологические методы исследования 46
2.2.1. Метод микроскопирования отпечатка 46
2.3. Органолептический анализ 47
2.4. Метод определения потребительских предпочтений 50
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 51
3.1. Характеристика продукции по физико-химическим и микробиологическим показателям 51
3.2. Органолептическая оценка мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов 53
3.3. Маркетинговое исследование спроса исследуемую продукцию 54
4. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ 57
4.1. Организационная структура ЗАО компании «» 57
4.2. Основные экономические показатели работы компании 59
ВЫВОДЫ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ
