Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
ВВЕДЕНИЕ 2
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 Химический состав и пищевая ценность молока 4
1.2 Сырье, применяемое для изготовления молока 7
1.3 Технологии изготовления молока 12
1.4 Ассортимент, выпускаемый производителями 22
1.5 Факторы, влияющие на качество молока 26
1.6 Факторы, сохраняющие качество молока 31
2 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА 36
2.1. Цели и задачи исследования молока 36
2.2 Характеристика и анализ ассортимента молока, представленного в розничном магазине 36
2.3 Методы исследования и оценка качества молока 39
2.4. Результаты оценки характеристики ассортимента молока представленного в розничном магазине 45
2.5. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки молока 51
2.6. Результаты оценки органолептическими и физико-химическими методами исследования качества молока 55
3 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 70
4 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80
Содержание
Выдержка из текста
Предмет исследования — товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области).
Методологическую и теоретическую основу для написания курсовой работы составляют учебная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по написанию курсовой работы.
Целью исследования является изучение основных характеристик средств ухода за кожей и проведение оценки качества на основе полученных теоретических знаний.
Классификация и ассортимент.Приемка товара, идентификация и экспертиза качества Требования, предъявляемые к качеству сырья при производстве молока.
На сегодняшний день высокая конкуренция зарубежных компаний на внутреннем рынке России и низкая конкурентоспособность отечественной продукции на внешнем рынке порождают в стране серьезные экономические и социальные проблемы. Вступление во Всемирную Торговую организацию, если Россия не будет заниматься перестройкой управления качеством, использовать передовой мировой и отечественный опыт по совершенствованию организации производства, может увеличить эти проблемы многократно.
На российском рынке присутствуют как отечественные, так и зарубежные производители различных пивных марок.- Определение факторов, влияющих на качество и ассортимент пива.Методы: теоретические — анализ литературы по проблеме исследования, обобщение полученных теоретических знаний, классификация, синтез.
Так же он является неотъемлемым напитком многих людей, так как он не только хорошо утоляет жажду и повышает аппетит, но и улучшает пищеварение, тонизирует организм, повышает работоспособность при больших нагрузках.Цель курсовой работы заключается в характеристики и оценки качества кваса и напитков из хлебного сырья.- требования к качеству кваса и напитков из хлебного сырья
Маргарин – пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых ароматических и некоторых других веществ.
В комплексе с лабораторными методами устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на предмет фальсификации [28].
Экспортные поставки соков по итогам 2010-2012 гг. показали снижение на 39,4%. За 2012 год из России было вывезено продукции на сумму 15,7 млн. долларов. Структура внутреннего потребления по итогам 2012 года на 80,9% представлена продукцией отечественного производства.
Список источников информации
1. ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия»
2. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия»
3. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»
4. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть
2. Рекомендуемые методы органолептической оценки»
5. ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения»
6. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.
7. ГОСТ ISO 9000-2011 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
8. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения»
9. ГОСТ ISO 9000-2011 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
10. ГОСТ Р 52415-2005 «Молоко натуральное коровье — сырье. Люминесцентный метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»
11. Аверин А.В. Товароведение, экспертиза, стандартизация. Уч.-мет. комплекс. М.:МЭСИ,2010 .
12. Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб пособие.-М.: Дашков и Ко, 2009.
13. Бурашников Ю.М. БЖД. Охрана труда на предприятиях пищевых производств. -СПб., 2007.
14. Вилкова С.А Экспертиза потребительских товаров: Учебник.-М.:Дашков и Ко, 2011.
15. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли : учебник для вузов / Дашков Леонид Павлович, В. К. Памбухчиянц. — Изд. 6-е, перераб. и доп. — Москва Дашков и К., 2005.
16. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов. – Спб.: Питер, 2012.
17. Кэмпбелл, Д.Ж. Производство молока/ Д.Ж. Кэмпбелл, Г.Т. Маршалл. -М.: Колос, 2006.
18. Кандрашева Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.
19. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров/Учебник – Москва, Дашков и К, 2007.
20. Мишин, В. М. Управление качеством : учеб. пособие для вузов / В. М. Мишин. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
21. Михеева, Е. Н. Управление качеством : учеб. для вузов по спец. «Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)» / Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. — М. : Дашков и К, 2010.
22. Николаева, М. А. Товарная экспертиза [Текст]
: учеб. пособие для вузов по спец. «Коммерция» (Торговое дело) / М. А. Николаева ; Отрасл. центр повышения квалификации работников торговли. — М. : Деловая лит., 2007.
23. Огвоздин В. Ю. «Управление качеством. Основы теории и практики»: Учебное пособие, 6-е издание, М., Изд. «Дело и Сервис», 2009.
24. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. М.: Koлосс, 2003.
25. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
26. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. -М.: ДеЛи принт, 2007.
27. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013.
28. Твердохлебов Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов – М.: ДеЛи принт, 2006.
29. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
30. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс 2007.
31. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 (ред. от 13.07.2015).
32. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд. –М.: Дашков и Ко, 2012.
33. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Высшее образование — М., 2003.
список литературы
