Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
+Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1.Краткие исторические сведения и особенности производства 6
1.2 Пищевая ценность и особенности ассортимента пшеничного хлеба 9
1.3 Факторы, формирующие качество хлеба 18
1.4 Требования к качеству пшеничного хлеба 23
1.5 Факторы, сохраняющие качество пшеничного хлеба 27
2. Экспериментальная часть 30
2.1 Объекты исследования 30
2.2 Методы исследования 30
2.2.1 Органолептические методы определения качества пшеничного хлеба 35
2.2.2 Физико-химические методы определения качества пшеничного хлеба 35
2.3 Результаты исследований качества пшеничного хлеба 35
2.3.1 Идентификация пшеничного хлеба по маркировке 35
2.3.2Оценка качества пшеничного хлеба по органолептическим показателям 35
2.3.3 Оценка качества пшеничного хлеба по физико-химическим показателям 35
3. Организационно-экономическая часть 36
3.1 Особенности рынка хлебобулочных изделий в Российской Федерации 36
3.2 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Пилот-М» 40
3.3 Анализ ассортимента пшеничного хлеба в исследуемом предприятии 45
3.4 Организация коммерческой работы по продаже товаров (хлебобулочных изделий) 51
Заключение 56
Список использованной литературы 58
Приложение 63
Выдержка из текста
+Хлеб и хлебобулочные изделия являются одними из наиболее распространенных продуктов питания населения, которые содержат почти все вещества, необходимые для жизнедеятельности и нормального развития живого организма.
Хлебобулочные изделия относят к продуктам первой необходимости, обладающим постоянным спросом и устойчивым ассортиментным рядом. С потреблением хлеба связано благосостояние населения. Так, большинство хлебозаводов нацелено на производство как классических видов хлеба (черный хлеб, столовый хлеб, батон), так и продукции премиальной категории (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, изделия с минералами и органическими элементами и другие).
Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от
15. до 500 г на душу населения. В России его потребляют традиционно много — в среднем до 330 г в сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, т.к. хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
Потребляя хлеб и хлебобулочные изделия, человек удовлетворяет свои энергетические потребности
Список использованной литературы
+1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.– Введ. 2003-29-12. – М. : Стандартинформ:, 2004. – 29 с.
2. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. – Введ. 1965-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1965. – 8 с.
3. ГОСТ 8227-56. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. – Введ. 1956-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 6 с.
4. ГОСТ Р 52961-2008. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. – Введ. 2010-07-01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 18 с.
5. ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. – Введ. 2009-29-12. – М.: Стандартинформ, 2009. – 20 с.
6. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости. — Введен 01.08.97.- Минск: МТС- М.: ИПК изд-во стандартов, 1998. — 4 с.
7. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. — Введ. 01.08.1997. — Минск: МТС- М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. — 7 с
8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г).
М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с.
9. Афонина О.Н., Анализ соответствия качества и безопасности муки, макаронных и хлебобулочных изделий/ О.Н. Афонина // Здоровье. Медицинская экология. Наука.– 2010. Т. 38.– № 3. – С. 12-13.
10. Бутковский, .В.А. Технологии зерноперерабатывающих производств/ В.А. Бутковский. – М.: Интерграф Сервис.2009.– 126 с.
11. Волкова Н. П. Основы хлебопечения/ Н.П. Волкова. – М: «Агропромиздат» . 2010. – 156 с
12. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник / С.Н. Гамидуллаев, С.Л. Николаева, Т.А. Захаренко. – СПб: Троицкий мост, 2010. – 400 с.
13. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие / Н.В. Гранаткина.–М.: Академия, 2011. – 240 с.
14. Данилова Е.Н. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. / Е.Н. Данилова.– М: Пищевая промышленность. 2010. – 79 с
15. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров/ М.И Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2011.- 160 с.
16. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / С.Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2011. – 463 с.
17. Кондрашова, Е.Л., Товароведение продовольственных товаров: учеб.пособие/ Е.Л. Кондрашова. – М.: ИНФРА-М, 2009. — 416 с
18. Конова, Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств / Н.И. Конова [др].
- Кемерово: КТИПП. 2011. – 156 с.
19. Кругляков, Г.Н., Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: «МарТ», 2010. – 325 с.
20. Кутепова.М.А,. Товароведение пищевых продуктов/ М.А. Кутепова. – М.Высшая школа.2010. – 203 с.
