Как написать диплом по учету и анализу в общепите на примере ООО «Акри»

Введение, или Как задать правильный вектор исследования

Сфера общественного питания — одна из самых динамичных и конкурентных. Успех в ней зависит не только от таланта шеф-повара и качества обслуживания, но и от точности управленческих решений. Именно поэтому тема учета и анализа является критически важной для выживания и процветания любого кафе или ресторана. Многие заведения страдают от неэффективного учета, что приводит к необоснованным затратам, потере прибыли и, в конечном итоге, к закрытию.

Эта статья — не просто теоретический обзор, а практическое руководство по написанию дипломной работы. В качестве учебного примера мы используем условное ООО «Акри», на котором отработаем ключевые методы исследования. Ваша задача — не копировать данные, а понять логику и применить ее к вашему собственному объекту.

Целью исследования является анализ системы бухгалтерского учета и выработка практических рекомендаций по ее совершенствованию на примере предприятия общественного питания. Для этого необходимо решить следующие задачи: изучить теоретические основы учета, провести анализ на конкретном предприятии и разработать экономически обоснованные предложения. Объектом исследования выступает финансово-хозяйственная деятельность ООО «Акри», а предметом — учетно-аналитические процессы производства и продаж.

Глава 1. Проектируем теоретический фундамент вашего диплома

Первая глава дипломной работы закладывает научную основу вашего исследования. Ее цель — продемонстрировать, что вы владеете терминологией, понимаете специфику отрасли и знаете регуляторную среду. Структурировать этот раздел рекомендуется по трем ключевым направлениям.

1. Экономическая сущность и специфика общепита. Здесь необходимо раскрыть ключевые бизнес-процессы, характерные для отрасли. Опишите три основные функции: производство собственной продукции (от закупки сырья до готового блюда), ее продажа и организация потребления. Подчеркните особенности, такие как управление запасами скоропортящихся продуктов и необходимость строгого учета затрат на производство.
2. Нормативная база и организация учета. Этот подраздел посвящается регуляторной среде. Важно сделать обзор основных нормативных актов и правил, которые регулируют бухгалтерский учет в общественном питании. Укажите на обязательность их соблюдения и то, как они влияют на формирование учетной политики предприятия.
3. Методы анализа производства и продаж. В завершение теоретической части следует описать аналитический инструментарий. Расскажите о методах анализа спроса, например, на основе данных оперативного учета или продуктовых балансов. Упомяните ключевые финансовые показатели, которые будут использоваться в практической части для оценки деятельности предприятия.

Тщательно проработанная теоретическая глава показывает вашу академическую эрудицию и создает прочный фундамент для практического анализа.

Глава 2. Начинаем практический анализ на примере ООО «Акри»

Практическая часть начинается с представления вашего объекта исследования. Ваша задача — дать краткую, но емкую характеристику предприятия, чтобы показать его реальность и соответствие теоретическим моделям, описанным в первой главе. Для ООО «Акри» такая характеристика будет включать:

• Организационно-правовая форма: Общество с ограниченной ответственностью.
• Основные виды деятельности: Оказание услуг общественного питания на месте, организация банкетов и мероприятий, услуги кейтеринга.
• Структура: Предприятие имеет классическую цеховую структуру (горячий, холодный, мясной и кондитерский цеха), что позволяет эффективно разделять производственные процессы.
• Системы автоматизации: Для управления учетом и продажами используется современная автоматизированная система, например, RKeeper, которая позволяет вести оперативный учет реализации.

Это описание задает контекст и позволяет плавно перейти от теории к конкретике — исследованию учетных процессов на предприятии.

Как устроен бухгалтерский учет производства и продаж в ООО «Акри»

Это ядро второй главы, где вы должны детально описать, как теория применяется на практике. Ваша цель — проследить весь путь от поступления сырья на склад до момента продажи готового блюда гостю, делая акцент на документальном оформлении каждого этапа. Основой для этого раздела служит учетная политика предприятия — ключевой внутренний документ, который определяет все правила и процедуры ведения учета.

Процесс следует описывать последовательно. Начните с поступления продуктов и сырья, которое оформляется первичными документами, такими как накладные и счета-фактуры. Далее опишите процесс внутреннего перемещения сырья в производственные цеха и калькуляцию себестоимости готовых блюд. Особое внимание уделите учету продаж. Объясните, что он часто ведется с помощью оперативной отчетности из автоматизированных кассовых систем, которая затем используется бухгалтерией для отражения выручки.

Грамотно выстроенный документооборот — залог точного и прозрачного учета. Ваша задача как исследователя — не просто перечислить документы, а показать их взаимосвязь и роль в общей системе учета затрат на производство и признания выручки от продаж.

В этом разделе вы демонстрируете глубокое понимание практической стороны бухгалтерской работы, что высоко ценится при защите дипломного проекта.

Проводим финансовый анализ для выявления ключевых тенденций

После того как мы разобрались, как устроен учет, наступает время проанализировать его результаты. Этот раздел — кульминация второй главы, где цифры из отчетов превращаются в осмысленные выводы. Для объективной оценки необходимо провести анализ финансово-хозяйственной деятельности за период не менее 3-5 лет, что позволит выявить устойчивые тенденции, а не случайные колебания.

Основными источниками данных для вас станут главные формы финансовой отчетности: бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках. На их основе рассчитываются и анализируются в динамике следующие ключевые показатели:

• Выручка от продаж: показывает общий объем продаж и его динамику.
• Себестоимость проданных товаров: отражает прямые затраты на производство реализованной продукции.
• Валовая прибыль: разница между выручкой и себестоимостью, ключевой показатель производственной эффективности.
• Чистая прибыль: итоговый финансовый результат деятельности предприятия после уплаты всех расходов и налогов.

Важно не просто представить расчеты в виде таблиц и графиков, но и интерпретировать их. Например, если выручка растет, а чистая прибыль падает, это может сигнализировать о неконтролируемом росте издержек. Выявленные в ходе такого анализа проблемы и «узкие места» станут отправной точкой для разработки рекомендаций в следующей главе.

Глава 3. Разрабатываем практические рекомендации для улучшения работы ООО «Акри»

Третья глава — самая важная часть вашей дипломной работы. Здесь вы переходите от анализа к синтезу, предлагая конкретные и экономически обоснованные решения проблем, выявленных ранее. Рекомендации должны быть не абстрактными пожеланиями, а четкими мероприятиями, направленными на улучшение конкретных аспектов деятельности ООО «Акри».

Все предложения можно сгруппировать по нескольким ключевым направлениям:

1. Оптимизация учетных процессов. Если анализ выявил проблемы в учете, здесь можно предложить внедрение более совершенной автоматизированной системы или реорганизацию документооборота для снижения трудозатрат и ошибок.
2. Снижение затрат и управление запасами. На основе анализа себестоимости можно предложить мероприятия по поиску более выгодных поставщиков, внедрению ресурсосберегающих технологий на производстве или оптимизации норм расхода сырья для борьбы с излишками и порчей.
3. Совершенствование стратегии продаж и маркетинга. Рекомендации могут касаться изменения меню с учетом анализа спроса, введения программ лояльности, улучшения уровня обслуживания или запуска целевых маркетинговых акций для привлечения новых гостей. Важную роль здесь играет и управление качеством как продукции, так и сервиса.

Ключевое требование к этому разделу — каждая предложенная рекомендация должна иметь расчет ожидаемой экономической эффективности. Вы должны показать, как ваше предложение поможет предприятию увеличить прибыль, сократить издержки или получить иной измеримый положительный результат.

Как правильно сформулировать заключение и оформить работу

Заключение — это не простой пересказ содержания, а финальный синтез всего вашего исследования. Его главная задача — лаконично подвести итоги и доказать, что цели и задачи, поставленные во введении, были полностью достигнуты. В заключении необходимо кратко изложить основные выводы по каждой главе, еще раз подчеркнув ключевые проблемы, выявленные в ходе анализа, и итоговую ценность предложенных вами рекомендаций.

После написания основной части работы уделите внимание ее правильному оформлению. Составьте финальный чек-лист:

• Содержание: Проверьте, чтобы все заголовки и номера страниц совпадали.
• Список литературы: Оформите его в соответствии с требованиями вашего вуза.
• Приложения: Вынесите сюда громоздкие таблицы с расчетами, копии бухгалтерских отчетов или образцы первичных документов.

Используйте этот план как надежную основу

Написание дипломной работы — сложный, но увлекательный процесс. Представленная структура является проверенной дорожной картой, которая поможет вам сэкономить время, избежать хаоса и создать качественное, логичное и самостоятельное исследование. Используйте этот план как каркас, наполняя его данными вашего предприятия и собственными аналитическими выводами. Удачи в вашем исследовании!

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. 1.Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 №14-ФЗ (в ред. Федерального закона от 06.12.2007 №334-ФЗ) // Собрание законодательства РФ, 29.01.1996, №5, ст. 410.
2. 2.Федеральный закон Российской Федерации от 21.11.1996 №129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (в ред. Федерального закона от 03.11.2006 №183-ФЗ) // Собрание законодательства РФ, 25.11.1996, №48, ст. 5369.
3. 3.Приказ Министерства финансов Российской Федерации от 09.06.2001 №44н «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01» (в ред. Приказа Минфина РФ от 26.03.2007 №26н) // Российская газета, №140, 25.07.2001.
4. 4.Приказ Министерства финансов Российской Федерации от 28.12.2001 №119н «Об утверждении Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов» (в ред. Приказа Минфина РФ от 26.03.2007 №26н) // Российская газета, №36, 27.02.2002.
5. 5.Постановление Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 30.10.1997 №71а «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты, основных средств и нематериальных активов, материалов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, работ в капитальном строительстве» (в ред. Постановления Госкомстата РФ от 21.01.2003 №7) // Нормативные акты по финансам, налогам, страхованию и бухгалтерскому учету, №1, 1998.
6. 6.Приказ Министерства финансов Российской Федерации от 06.05.1999 №32н «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99» (в ред. Приказа Минфина РФ от 27.11.2006 №156н) // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, №26, 28.06.1999.
7. 7.Приказ Министерства финансов Российской Федерации от 29.07.1998 №34н «Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации» (в ред. Приказа Минфина РФ от 26.03.2007 №26н) // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, №23, 14.09.1998.
8. 8.Приказ Министерства финансов Российской Федерации от 31.10.2000 №94н «Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкции по его применению» (в ред. Приказа Минфина РФ от 18.09.2006 №115н) // Экономика и жизнь, №46, 2000.
9. 9.Азрилиян А. Н., Азрилиян О. М. , Калашникова Е. В. и др. Большой экономический словарь: 248 тыс. терминов, М: Институт новой экономики, 2007. — 280 с.
10. 10.Акбердин Р.З. Экономическое обеспечение логистики и финансовые потоки: Учебное пособие / ГУУ. — М., 2006.- 312 с.
11. 11.Акулич И.Л., Гергинов И.З. Маркетинг: учебное пособие. Минск, Интерпресссервис, 2003. – 397 с.
12. 12.Альбеков А.У., Митько О.А. Коммерческая логистика: учебное пособие. Ростов-на-Дону, 2002.
13. 13.Аминова З.Ф. Финансовая стратегия предприятия: формирование, развитие, обеспечение устойчивости. М.: Компания Спутник, 2007. — 318 с.
14. 14.Астахов В.П. Бухгалтерский финансовый учет – Ростов-на-Дону, 2002
15. 15.Бакаев А.С. План счетов бухгалтерского учета и инструкции по его применению. М.: ИПБ-Бинфа, 2001
16. 16.Безруких П.С. Бухгалтерский учет. М.: 2002
17. 17.Безруких П.С. Как работать с новым планом счетов. – М.: Бухгалтерский учет, 2005.
18. 18.Бланк И.А. Управление активами. — Киев: Ника-Центр, Эльга, 2006.- 720 с.
19. 19.Бланк И.А. Управление финансовой стабилизацией предприятия. — Киев: Ника-Центр, Эльга, 2005. — 496с.
20. 20.Бланк И.А. Управление использованием капитала. — К.: Ника-Центр, Эльга, 2005. — 656 с.
21. 21.Бланк И.А. Финансовая стратегия предприятия. — Киев :Эльга :Ника-центр, 2006. — 711с.
22. 22.Богатая И.Н. Бухгалтерский учет. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 858 с.
23. 23.Бороненко С.А., Маслова Л.И., Крылов С.И. Финансовый анализ предприятий. – Екатеринбург: Изд. Урал. гос. университета, 2007. – 340 с.
24. 24.Бочаров В.В. Финансовый анализ. – СПб. Питер, 2006. – 240с.
25. 25.Браверманн А.А. Маркетинг в Российской экономике переходного периода: методология и практика. М.: Экономика, 1997. – 312 с.
26. 26.Быкадоров В.Л., Алексеев П.Д. Финансово-экономическое состояние предприятия. — М.: ПРИОР-СТРИКС, 2007. — 315 с.
27. 27.Бычкова С.М., Фомина Т.Ю. Аудит готовой продукции и ее реализации // Аудиторские ведомости, 2004, №11.
28. 28.Ван Хорн Д.К. Основы управления финансами. — М.: Финансы и статистика. 2006. – 740 с.
29. 29.Васильева И.П. Основные бухгалтерские проводки по новому плану счетов. – М.: Налоговый вестник, 2001.
30. 30.Волков Н.Г. Практическое пособие по бухгалтерскому учету. – М.: Бухгалтерский учет, 2007.
31. 31.Волошин Д.А. Расчеты по налогам и сборам. Как отразить в налоговом учете // Главбух, 2003, №11
32. 32.Врублевский Н.Д., Рендухов И.М. Учет выпуска и продаж продукции в промышленности. – М.: 2005.
33. 33.Гаджинский А.М. Логистика: учебник для ВУЗов. М.: Дашков и Ко, 2004. – 480 с.
34. 34.Гетьман В.Г. Финансовый учет. М.: ФКБ-Пресс, 2002
35. 35.Гиляровская Л.Т. Экономический анализ. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.-615с.
36. 36.Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской детельности предприятия: методическое пособие – М.: Инфра-М, 1997. – 312 с.
37. 37.Дашков Л.П., Памбахчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: учебник для ВУЗов. – М.: Маркетинг, 2001. – 485 с.
38. 38.Ермолович Л.Л., Сивчик Л.Г., Толкач Г.В., Щитникова И.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.– Минск: Интерсервисс; Экоперспектива, 2007. – 576 с.
39. 39.Ефремов В.С. Виртуальное обучение как зеркало новой информационной технологии // Менеджмент в России и за рубежом, №6, 2006. — 23 с.
40. 40.Зайцев М.Г. Методы оптимизации управления для менеджеров: Компьютерно — ориентированный подход: Учеб. пособие. — М.: Дело, 2006. — 304 с.
41. 41.Земсков В.В. Исчисление и уплата НДС // Главбух, 2003, №11
42. 42.Казак А. Ю., Финансовая политика хозяйственных субъектов: проблемы разработки и внедрения. — Екатеринбург, Изд-во АМБ, 2006. – 412 с.
43. 43.Каплан, Роберт С. Организация труда, ориентированная на стратегию. — М.: Олимп-Бизнес, 2007. — 392 с.
44. 44.Касьянов Г.Ю. Документооборот в бухгалтерском и налоговом учете. М.: 2002
45. 45.Керимов В. Э. Управленческий учет на предприятиях общепита. — М.: ИВЦ «Маркетинг», 2006. – 160 с.
46. 46.Ковалев А.И. Анализ финансового состояния предприятия. М.: 2001
47. 47.Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 768 с.
48. 48.Ковалев В.В. Практикум по финансовому менеджменту. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 388 с.
49. 49.Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. М.: Финансы и статистика, 2006. – 462 с.
50. 50.Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: 2006. – 424 с.
51. 51.Козлов В.К., Старков С.А. Коммерческая деятельность производственных предприятий. СПб: Бизнес-пресса, 1998. – 221 с.
52. 52.Козлова Е.П., Бабченко Т.Н., Галанина Е.Н. Сборник корреспонденций счетов бухгалтерского учета. – М.: Бухгалтерский учет, 2004.
53. 53.Комментарии к новому плану счетов бухгалтерского учета / Под ред. Бакаева А.С. – М.: Информационное агентство «ИПБ-БИНФА», 2002.
54. 54.Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2007. – 592 с.
55. 55.Кочович Е. Финансовая математика: Теория и практика финансовых расчетов. — М.: Финансы и статистика, 2007.- 289 с.
56. 56.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности. – М.: ООО «Новое знание», 2006.- 210 с.
57. 57.Кудаков А.С. Финансы предприятий: Текст лекций.- СПб.: СПбГИЭУ, 2004.- 312 с.
58. 58.Кузнецова А.А. Формирование себестоимости продукции. – М.: Налоговый вестник, 2006.
59. 59.Лебедев А.Н. Управление, ориентированное на результат. Мурманск, 2007. – 241 с.
60. 60.Лихачева О.Н. Финансовое планирование на предприятии: Учеб пособие — М.: ООО «ТК Велби», 2005.- 264 с.
61. 61.Любушкин Н.П., Лещева В.Б., Дъякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия:. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 471 с.
62. 62.Макарьева В.И. Как правильно отразить хозяйственные операции в бухгалтерском учете. – М.: Налоговый вестник, 2005.
63. 63.Маклаков Г.В. Финансовое обеспечение коммерческой деятельности: Учебное пособие. — Н-ск: СибУПК, 2007.- 112 с.
64. 64.Медведев А.Н. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкция по его применению. Комментарии и корреспонденция счетов. — М.: Налоговый вестник, 2001.
65. 65.Молотков Ю.И. Управление социально-экономическими объектами: Методическое пособие. — Н-ск: Сиб.АГС. 2007.- 210 с.
66. 66.Нагловский С.Н. Логистика проектирования и менеджмента производственно-коммерческих систем. — Калуга: Манускрипт, 2006.- 336 с.
67. 67.Паламарчук А.С.. Паштова Л.Г. Экономика предприятия. М.: Инфра-М, 2003. – 361 с.
68. 68.Поленова С.Н. Учет готовой продукции: оценка, выпуск из производства, продажа // Все для бухгалтера, 2007, №23.
69. 69.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — 5-е изд. доп. и перераб. — Минск: ООО «Новое знание», 2006. — 687 с.
70. 70.Сай В.М. Формирование организационных структур управления., Научная монография. — М.: ВИНИТИ РАН, 2005.- 310 с.
71. 71.Селезнева Н.Н., Ионова А.Ф. Финансовый анализ: Учеб. пособие. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 479 с.
72. 72.Сергеев И.В., Шипицын А.В. Оперативное финансовое планирование на предприятии. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 288 с.
73. 73.Справочник корреспонденций счетов бухгалтерского учета. / Под ред. А.С. Бакаева. — М.: Информационное агентство «ИПБ-БИНФА», 2006. — 608 с.
74. 74.Терехова В.А. Стимулирование оплаты труда. // Бухгалтерский вестник, 2007, № 2. – С.23 — 28 с.
75. 75.Тупицын А.Л. Управление финансовой устойчивостью предприятия. — Новосибирск, 2006. – 100 с.
76. 76.Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Г.Б. Поляка. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2006. – 408 с.
77. 77.Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Е.И. Шохина. – М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2005. – 408 с.
78. 78.Холт Р. Н. Основы финансового менеджмента: Пер. с англ.- М.: Дело, 2005.- 548 с.
79. 79.Чернов В.А. Финансовая политика организации. Под ред. проф. М.И. Баканова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 247с.
80. 80.Чернов В.А. Экономический анализ. Под ред. проф. М.И. Баканова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. — 686с.
81. 81.Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 208 с.
82. 82.Щиборщ К.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий России. — М.: Дело и Сервис, 2006. — 320 с.
83. 83.Экономическая безопасность: Производство. Финансы. Банки. / Под ред. В.К. Сенчагова. – М.: Финстатинформ, 2005.- 210 с.