Актуальные аспекты учета и аудита финансовых результатов организаций общественного питания: Теория, регулирование и цифровые решения в 2025 году

В быстро меняющемся мире, где экономические реалии диктуют новые правила игры, а законодательные нормы постоянно адаптируются к вызовам времени, понимание и эффективное управление финансовыми результатами становятся краеугольным камнем успеха любого предприятия. Особенно это актуально для такой динамичной и чувствительной к внешним факторам отрасли, как общественное питание. С учетом ожидаемых изменений в российском законодательстве в 2025 году, касающихся как бухгалтерского учета, так и аудиторской деятельности, а также продолжающейся цифровизации всех сфер экономики, всестороннее исследование этой темы приобретает исключительную актуальность.

Данная работа ставит своей целью разработку всестороннего, актуального и методологически обоснованного плана исследования по учету и аудиту финансовых результатов организаций питания. Задачи исследования включают в себя глубокий анализ теоретических основ и методологических подходов к формированию финансовых результатов, изучение особенностей нормативно-правового регулирования с учетом изменений 2025 года, выявление специфических проблем учета и аудита в общественном питании, а также разработку практических рекомендаций по их совершенствованию.

Объектом исследования выступают финансовые результаты организаций общественного питания, а предметом — теоретические, методологические и практические аспекты их учета и аудита. Теоретическую и методологическую базу исследования составляют актуальные нормативно-правовые акты Российской Федерации (Федеральные законы, ФСБУ, ПБУ, Налоговый кодекс РФ), международные стандарты финансовой отчетности (МСФО) и аудита (МСА), официальные публикации Минфина, ЦБ РФ, ФНС, Росстата, а также научные труды ведущих отечественных и зарубежных экспертов в области бухгалтерского учета, аудита и финансового анализа.

Структура работы логично выстроена таким образом, чтобы последовательно раскрыть заявленную тему, начиная с фундаментальных теоретических положений и заканчивая конкретными практическими рекомендациями. Исследование призвано стать ценным ресурсом для студентов и аспирантов экономических специальностей, а также для практикующих специалистов, стремящихся к повышению эффективности управления и аудита финансовых результатов в организациях общественного питания.

Теоретические и методологические основы формирования и учета финансовых результатов

Начало любого глубокого погружения в мир финансов лежит в понимании его базовых элементов. Финансовые результаты – это не просто набор цифр в отчетности, это пульс предприятия, отражающий его жизненную силу и эффективность. Это тот итоговый вердикт, который бизнес получает по итогам своей работы.

Сущность и виды финансовых результатов

В своей основе финансовый результат (ФР) представляет собой ключевой индикатор, демонстрирующий эффективность деятельности организации за определенный отчетный период. Он является итоговым сальдо между всеми полученными доходами и понесенными расходами. В зависимости от этого баланса ФР может выражаться в виде прибыли (если доходы превышают расходы), убытка (если расходы преобладают над доходами) или безубыточности (когда доходы и расходы равны). Прибыль, как правило, является главной целью любой коммерческой организации, поскольку именно она служит источником развития, инвестиций и удовлетворения интересов собственников, а значит, ее правильный расчет и анализ напрямую влияют на стратегические решения.

Различают несколько видов прибыли, каждый из которых играет свою роль в анализе финансового состояния:

• Валовая прибыль — это разница между выручкой от продажи товаров (работ, услуг) и их себестоимостью. Она показывает эффективность основной производственной или торговой деятельности до учета коммерческих и управленческих расходов.
• Прибыль от продаж — это валовая прибыль за вычетом коммерческих и управленческих расходов. Этот показатель отражает рентабельность непосредственно от реализации продукции или услуг.
• Прибыль до налогообложения — включает прибыль от продаж, а также прочие доходы и расходы (операционные, внереализационные). Она демонстрирует совокупный финансовый результат до уплаты налога на прибыль.
• Чистая прибыль — это прибыль до налогообложения за вычетом налога на прибыль. Это тот конечный финансовый результат, который остается в распоряжении организации после выполнения всех налоговых обязательств и является основой для выплаты дивидендов или реинвестирования.

Выручка — это общий объем денежных средств или иных активов, полученных или подлежащих получению организацией от продажи товаров, выполнения работ, оказания услуг. Она является отправной точкой для расчета финансовых результатов.

Расходы — это затраты организации, приводящие к уменьшению экономических выгод и возникновению обязательств. Они делятся на:

• Расходы по обычным видам деятельности — это затраты, связанные с производством и реализацией продукции, выполнением работ, оказанием услуг (например, себестоимость, коммерческие и управленческие расходы).
• Прочие расходы — это расходы, не связанные с обычными видами деятельности (например, проценты по кредитам, расходы от продажи основных средств, штрафы).

Себестоимость — это сумма затрат, связанных с производством и реализацией продукции, выполнением работ или оказанием услуг. Включает прямые (материалы, оплата труда основных рабочих) и косвенные (общепроизводственные, общехозяйственные) расходы. Точное калькулирование себестоимости критически важно для ценообразования и оценки рентабельности.

Принципы формирования финансового результата в бухгалтерском учете

Формирование финансового результата в бухгалтерском учете — это структурированный процесс, который проходит через несколько ключевых этапов, каждый из которых направлен на агрегирование и систематизацию информации о доходах и расходах. Этот процесс можно представить в виде последовательности:

1. Расчет финансового результата по обычным видам деятельности: На этом этапе сопоставляются доходы (выручка) от основной деятельности предприятия с расходами, связанными с ее осуществлением (себестоимость продаж, коммерческие и управленческие расходы). Итогом этого этапа является прибыль или убыток от продаж.
2. Расчет финансового результата по прочим видам деятельности: Здесь учитываются доходы и расходы, которые не относятся к основной деятельности, но оказывают влияние на общий финансовый итог. Это могут быть доходы от сдачи имущества в аренду, проценты по займам, штрафы и пени, расходы на продажу внеоборотных активов и прочее.
3. Расчет итогового финансового результата: На этом завершающем этапе все промежуточные финансовые результаты (прибыль/убыток от продаж, сальдо прочих доходов и расходов) суммируются, формируя общую прибыль или убыток до налогообложения. Затем из этой суммы вычитается налог на прибыль, чтобы получить чистый финансовый результат — чистую прибыль или чистый убыток.

Методология бухгалтерского учета доходов и расходов

Для того чтобы процесс формирования финансового результата был логичным и последовательным, в бухгалтерском учете используются специализированные синтетические счета, которые служат своего рода контейнерами для агрегирования доходов и расходов.

Счет 90 «Продажи» играет центральную роль в учете доходов и расходов от обычных видов деятельности. К нему открываются следующие субсчета:

• 90-1 «Выручка»: Здесь отражается вся выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг.
• 90-2 «Себестоимость продаж»: На этом субсчете аккумулируется себестоимость реализованной продукции (товаров, работ, услуг).
• 90-3 «Налог на добавленную стоимость» и 90-4 «Акцизы»: Используются для учета НДС и акцизов, начисленных при реализации.
• 90-9 «Прибыль/убыток от продаж»: На этом субсчете ежемесячно определяется финансовый результат от обычных видов деятельности путем сопоставления дебетовых и кредитовых оборотов по субсчетам 90-1, 90-2, 90-3, 90-4.

Счет 91 «Прочие доходы и расходы» предназначен для учета всех доходов и расходов, которые не относятся к обычным видам деятельности организации. Как правило, к нему открываются субсчета:

• 91-1 «Прочие доходы»: Отражаются операционные, внереализационные доходы (например, проценты к получению, доходы от сдачи имущества в аренду, штрафы).
• 91-2 «Прочие расходы»: Учитываются операционные, внереализационные расходы (например, проценты к уплате, расходы на обслуживание банковских кредитов, штрафы).
• 91-9 «Сальдо прочих доходов и расходов»: Используется для определения финансового результата от прочих операций путем сопоставления дебетовых и кредитовых оборотов по субсчетам 91-1 и 91-2.

В конце каждого отчетного периода сальдо со счета 90-9 и 91-9 переносится на счет 99 «Прибыли и убытки», где происходит формирование общего финансового результата деятельности организации.

Формирование итогового финансового результата и отражение в отчетности

Завершающим аккордом в процессе учета финансовых результатов является их консолидация и отражение в финансовой отчетности. Итоговый финансовый результат, будь то прибыль или убыток, аккумулируется на уже упомянутом счете 99 «Прибыли и убытки». Этот счет служит своего рода «распределительным центром», где сходятся все потоки доходов и расходов, чтобы дать единую картину эффективности работы организации.

На счете 99 также отражаются суммы налога на прибыль (как текущего, так и отложенного), что позволяет получить чистую прибыль или чистый убыток за отчетный период. После проведения всех необходимых расчетов, в конце отчетного года, чистый финансовый итог со счета 99 списывается на счет 84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)». Этот счет предназначен для учета накопленной прибыли, которая может быть использована для развития, выплаты дивидендов, или же для отражения непокрытого убытка прошлых лет.

Кульминацией всего учетного процесса является представление этих данных в «Отчете о финансовых результатах» (форма №2 бухгалтерской отчетности). Согласно пункту 49 Положения по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99), этот отчет является обязательной частью комплекта бухгалтерской отчетности. Он наглядно демонстрирует, как формировалась прибыль или убыток организации: от выручки до чистой прибыли, поэтапно раскрывая структуру доходов и расходов. Таким образом, Отчет о финансовых результатах становится не просто набором цифр, а целой историей финансовой жизни предприятия за отчетный период, доступной для анализа как внутренним, так и внешним пользователям.

Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета и аудита финансовых результатов в РФ (с учетом актуальных изменений 2025 года)

Нормативно-правовое регулирование – это каркас, на котором держится вся система учета и аудита. Как живой организм, он постоянно эволюционирует, адаптируясь к меняющимся экономическим условиям и требованиям прозрачности. 2025 год принесет ряд существенных изменений, которые необходимо учитывать при исследовании.

Обзор Федерального закона «О бухгалтерском учете» (№ 402-ФЗ) и его актуализация на 2025 год

Основополагающим документом, регламентирующим ведение бухгалтерского учета и составление финансовой отчетности в Российской Федерации, является Федеральный закон от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете». Этот закон заложил единые требования к организации и методологии учета, определил круг субъектов, обязанных его вести, и установил общие принципы формирования финансовой отчетности.

Важно отметить, что законодательство не стоит на месте, и 2025 год ознаменуется рядом актуальных нововведений. Так, с 1 ноября 2025 года ожидаются значительные изменения, касающиеся правил работы с задолженностями и порядка взаимодействия с Федеральной налоговой службой (ФНС). Эти изменения направлены на повышение прозрачности финансовых операций, ужесточение контроля за формированием и учетом обязательств, а также оптимизацию информационного обмена между хозяйствующими субъектами и налоговыми органами. Для бухгалтеров это означает необходимость тщательного изучения новых регламентов и адаптации внутренних учетных процессов, чтобы обеспечить соответствие законодательству и избежать возможных рисков. Эти изменения подчеркивают динамичный характер правового поля и необходимость постоянного мониторинга законодательных инициатив.

Регулирование аудиторской деятельности согласно ФЗ «Об аудиторской деятельности» (№ 307-ФЗ)

Параллельно с бухгалтерским учетом, аудиторская деятельность также подчиняется строгим законодательным нормам, основным из которых является Федеральный закон от 30 декабря 2008 г. № 307-ФЗ «Об аудиторской деятельности». Этот закон устанавливает порядок проведения аудиторских проверок, определяет требования к аудиторским организациям и индивидуальным аудиторам, регулирует вопросы квалификации аудиторов и деятельности саморегулируемых организаций аудиторов.

Критерии обязательного аудита в 2025 году сохраняют свою значимость. Согласно закону, обязательный аудит проводится, если:

• Доходы организации за предшествующий год (2024 год) превысили 800 млн рублей (без НДС).
• Балансовая стоимость активов на конец 2024 года составила свыше 400 млн рублей.
• Организация является акционерным обществом.
• Ценные бумаги организации допущены к организованным торгам.

Особое внимание следует уделить изменениям, внесенным Федеральным законом от 26.12.2024 № 481-ФЗ. С 1 сентября 2025 года аудиторские организации будут обязаны представлять аудиторские заключения о консолидированной финансовой отчетности непосредственно в налоговый орган. Эта мера направлена на дальнейшее формирование и пополнение Государственного информационного ресурса бухгалтерской (финансовой) отчетности (ГИРБО), что значительно повысит прозрачность и доступность финансовой информации о крупных компаниях для государственных органов и общественности.

Применение Федеральных стандартов бухгалтерского учета (ФСБУ) в 2025 году

Российская система бухгалтерского учета активно движется по пути гармонизации с международными стандартами, и ключевым инструментом этого процесса являются Федеральные стандарты бухгалтерского учета (ФСБУ). В 2025 году ряд ФСБУ продолжает играть определяющую роль в учете различных активов и обязательств:

• ФСБУ 5/2019 «Запасы»: Этот стандарт, обязательный к применению, устанавливает правила оприходования, списания и оценки товарно-материальных ценностей. Согласно ФСБУ 5/2019, запасами считаются активы, потребляемые или используемые в течение 12 месяцев или в рамках обычного операционного цикла организации. Важным исключением является то, что микропредприятия, имеющие право вести упрощенный бухгалтерский учет, могут не применять этот стандарт. К таким предприятиям относятся субъекты малого предпринимательства, включенные в единый реестр субъектов малого и среднего предпринимательства, при условии, что они не являются эмитентами публично размещаемых ценных бумаг и не подлежат обязательному аудиту. Это предоставляет определенную гибкость для малого бизнеса, но требует тщательного анализа критериев для ее использования.
• ФСБУ 6/2020 «Основные средства» и ФСБУ 26/2020 «Капитальные вложения»: Эти два стандарта работают в связке, регулируя учет внеоборотных активов.
  • ФСБУ 26/2020 устанавливает требования к формированию в бухгалтерском учете информации о капитальных вложениях, которые представляют собой затраты организации на приобретение, создание, улучшение и (или) восстановление объектов основных средств. Стандарт стал обязательным к применению с отчетности за 2022 год и охватывает широкий спектр затрат — от подготовки проектной документации и организации строительной площадки до модернизации, реконструкции, замены частей и ремонта, если они улучшают первоначально принятые нормативные показатели функционирования объекта.
  • ФСБУ 6/2020 определяет, что основное средство — это актив, имеющий материально-вещественную форму, предназначенный для использования в обычной деятельности более 12 месяцев и способный приносить экономические выгоды в будущем. Важное изменение, введенное этим стандартом, заключается в том, что лимит стоимости основных средств устанавливается организацией самостоятельно с учетом критерия существенности; максимального предела не предусмотрено. Это дает компаниям больше свободы в формировании учетной политики, но требует обоснованного подхода к определению существенности.
• ФСБУ 25/2018 «Бухгалтерский учет аренды»: ��тот стандарт, действующий с 2022 года, разработан на основе МСФО (IFRS) 16 «Аренда» и устанавливает требования к формированию информации об объектах учета при получении или предоставлении имущества за плату во временное пользование. Он обязывает арендаторов отражать в активах право пользования активом и обязательства по аренде, независимо от вида аренды, за исключением краткосрочной аренды (12 месяцев и менее) или аренды недорогостоящих активов (стоимостью до 300 тысяч рублей). Это значительно изменило подход к учету аренды, требуя от арендаторов признания активов и обязательств даже по операционной аренде, что ранее не практиковалось. Стандарт применяется к договорам аренды (субаренды) и аналогичным договорам, предусматривающим предоставление имущества за плату.

Применение этих ФСБУ в 2025 году требует от бухгалтеров глубокого понимания их положений и готовности адаптировать учетные системы к новым требованиям, что, в свою очередь, способствует повышению качества и прозрачности финансовой отчетности.

Гармонизация с международными стандартами

Процесс сближения российских правил ведения бухгалтерского учета с Международными стандартами финансовой отчетности (МСФО) является стратегическим направлением развития национальной учетной системы. Федеральный закон от 6 декабря 2011 года № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» заложил основы для этой гармонизации, устанавливая общие принципы и требования, которые концептуально согласуются с МСФО. Это проявляется в постепенной разработке и внедрении Федеральных стандартов бухгалтерского учета (ФСБУ), которые в своей основе базируются на принципах и подходах, заложенных в МСФО.

Ярким примером продолжающейся интеграции и адаптации международных стандартов является их применение в специфических секторах экономики. Так, с 1 января 2025 года Международные стандарты финансовой отчетности (МСФО) и их Разъяснения, а также Федеральный закон от 6 декабря 2011 года № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» начинают применяться при отражении на счетах бухгалтерского учета негосударственными пенсионными фондами договоров долгосрочных сбережений. Это подчеркивает не только стремление к унификации учетных практик, но и готовность адаптировать сложные международные нормы для повышения прозрачности и сопоставимости отчетности в социально значимых отраслях. Такая поэтапная интеграция способствует повышению инвестиционной привлекательности российского бизнеса и доверия к его финансовой отчетности на международной арене.

Особенности бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов в организациях общественного питания

За кулисами каждого ресторана, кафе или бара скрывается сложная система учета, которая должна учитывать не только общие принципы бухгалтерии, но и уникальные нюансы индустрии гостеприимства. Здесь каждый ингредиент, каждое блюдо, каждая улыбка официанта могут повлиять на конечный финансовый результат.

Отраслевая специфика формирования себестоимости и учета запасов

Сфера общественного питания — это мир, где себестоимость блюда может меняться ежедневно, а учет запасов требует ювелирной точности. В отличие от многих других отраслей, здесь процесс производства и реализации неразрывно связаны, и специфика учета финансовых результатов продиктована уникальными особенностями операционной деятельности.

Одной из ключевых сложностей является калькулирование себестоимости блюд. Каждый ингредиент, от килограмма мяса до щепотки специй, имеет свою цену, которая может колебаться в зависимости от поставщика, сезона, объема закупки. Для точного определения себестоимости необходимо учитывать:

• Прямые материальные затраты: Стоимость сырья и продуктов, непосредственно входящих в состав блюда. Здесь критически важен учет потерь при первичной обработке (очистка овощей, разделка мяса), что требует использования технологических карт и актов контрольных проработок.
• Прямые трудовые затраты: Заработная плата поваров и вспомогательного персонала, непосредственно участвующих в приготовлении.
• Косвенные затраты: Аренда кухни, коммунальные платежи, амортизация оборудования, общехозяйственные расходы. Их распределение на каждое блюдо требует применения обоснованных методов.

Учет запасов в общепите также имеет свои отличия. Это не просто товары на складе, а скоропортящиеся продукты, требующие особого хранения и строгого контроля сроков годности. Особенности включают:

• Специфика оприходования: Приемка сырья и товаров должна быть оперативной, с учетом температурных режимов и санитарных норм.
• Методы оценки запасов: Чаще всего применяются методы ФИФО (первым пришел — первым ушел) или по средней себестоимости, что позволяет более точно отражать расходы при высокой оборачиваемости продуктов.
• Учет потерь: Естественная убыль, бой, порча продуктов — все это должно быть своевременно задокументировано и списано в соответствии с учетной политикой.
• Инвентаризация: Проведение регулярных, а порой и внезапных инвентаризаций критически важно для контроля за остатками и выявления недостач или излишков, особенно в условиях высокой оборачиваемости и потенциальных злоупотреблений.

Эффективный учет запасов и точное калькулирование себестоимости напрямую влияют на маржинальность каждого блюда и, как следствие, на общий финансовый результат организации. Недостаточный контроль в этой области может привести к значительным потерям и искажению реальной картины прибыльности.

Влияние сезонности на финансовые результаты и стратегии адаптации

Отрасль общественного питания, как мало какая другая, остро ощущает на себе дыхание сезонности. Это не просто небольшие колебания, а мощный фактор, способный вызвать падение выручки до 30-40% в так называемый «низкий сезон». Представьте себе летнее кафе, которое процветает в теплые месяцы, но сталкивается с резким спадом посетителей с наступлением холодов. Или ресторан, ориентированный на туристов, чьи доходы напрямую зависят от потока путешественников. Сезонность обусловлена множеством факторов: временем года, праздничными и выходными днями, отпусками, погодными условиями и даже локальными событиями. Эти изменения напрямую влияют на объем продаж, средний чек, загрузку заведения и, как следствие, на его доходы и прибыльность.

Чтобы минимизировать потери и превратить вызовы сезонности в возможности, организации общественного питания разрабатывают комплексные стратегии адаптации:

• Обновление меню с использованием сезонных продуктов: Это позволяет не только сократить закупочные цены, предлагая блюда из доступных ингредиентов, но и привлечь посетителей свежими, актуальными предложениями. Например, летом — легкие салаты и прохладительные напитки, зимой — согревающие супы и сытные основные блюда.
• Эффективное использование летних террас и открытых веранд: В теплый сезон эти дополнительные посадочные места значительно увеличивают пропускную способность и выручку заведения.
• Внедрение специальных акций и тематических мероприятий: «Счастливые часы», бизнес-ланчи, вечера живой музыки, дегустации, мастер-классы — все это способы стимулировать спрос в период спада.
• Дисконтные программы и программы лояльности: Постоянные клиенты — это основа стабильности, и специальные предложения для них помогают удержать поток посетителей.
• Гибкое управление персоналом: Возможность перераспределения смен, временный найм или сокращение числа сотрудников в зависимости от ожидаемого спроса.
• Планирование бюджета и маркетинговых мероприятий: Заранее продуманные рекламные кампании и финансовые планы, учитывающие сезонные спады и пики, позволяют эффективно управлять денежными потоками и минимизировать риски.
• Использование систем автоматизации управленческого учета: Современные POS-системы и ERP-решения позволяют отслеживать динамику продаж в режиме реального времени, прогнозировать спрос, оптимизировать запасы и персонал, а также оперативно корректировать стратегии. Это критически важный инструмент для принятия быстрых и обоснованных управленческих решений в условиях переменчивого спроса.

Таким образом, сезонность — это не приговор, а вызов, требующий от рестораторов креативного мышления, гибкости и эффективных управленческих инструментов для сохранения финансовой устойчивости и прибыльности.

Актуальные особенности налогообложения организаций общественного питания

Налогообложение в сфере общественного питания представляет собой сложную мозаику, где выбор системы налогообложения и соблюдение специфических условий могут существенно повлиять на финансовые результаты. В 2025 году организации общепита в России могут использовать как общую систему налогообложения (ОСНО), так и специальные налоговые режимы.

Общая система налогообложения (ОСНО):
На ОСНО предприятия общественного питания уплачивают:

• Налог на прибыль: В размере 20% от полученной прибыли. Однако для некоторых льготных категорий организаций, определенных законодательством, могут применяться пониженные ставки.
• Налог на имущество: Ставка обычно составляет до 2% от балансовой стоимости имущества, но может варьироваться в зависимости от региональных законодательных актов.
• Налог на добавленную стоимость (НДС): Стандартная ставка 20%. Однако с 1 января 2022 года вступило в силу важное изменение: предприятия общепита освобождены от уплаты НДС при соблюдении следующих условий:
  • Численность персонала не превышает 1,5 тысячи человек.
  • Годовой оборот не более 2 млрд рублей.
  • Доля доходов от услуг общепита составляет не менее 70%.
  • Заработная плата сотрудников не ниже региональной среднемесячной по отрасли.

Эти условия направлены на поддержку малого и среднего бизнеса в отрасли и стимулирование ее развития. Несоблюдение даже одного из них может привести к потере льготы и значительному увеличению налоговой нагрузки.

Специальные налоговые режимы:
Для небольших предприятий общественного питания доступны упрощенные системы налогообложения, значительно снижающие налоговую нагрузку и упрощающие учет.

• Упрощенная система налогообложения (УСН): Имеет два варианта:
  • «Доходы»: Ставка 6% от всех полученных доходов.
  • «Доходы минус расходы»: Ставка 15% с разницы между доходами и расходами. Этот вариант выгоден при высоких операционных расходах.
• Патентная система налогообложения (ПСН) для индивидуальных предпринимателей: Это наиболее простой режим, но с рядом ограничений:
  • Площадь зала обслуживания посетителей не более 150 м² (региональными законами может быть сокращена до 50 м²).
  • Численность наемных работников не более 15 человек.
  • Годовой доход не должен превышать 60 млн рублей.
  • Запрещена продажа подакцизных товаров.

Выбор оптимальной системы налогообложения критически важен для финансового благополучия предприятия общественного питания. Он требует тщательного анализа ожидаемых доходов, расходов, численности персонала и других операционных показателей.

Государственное регулирование и контроль: проект ФНС «Общественное питание»

В условиях динамично развивающегося рынка общественного питания государство предпринимает шаги для обеспечения прозрачности и равных конкурентных условий. Одним из таких инструментов является отраслевой проект «Общественное питание», запущенный Федеральной налоговой службой (ФНС) в июле 2021 года.

Цели проекта «Общественное питание»:

• Сокращение теневого оборота рынка: Основная задача проекта — вывести из тени неофициальные доходы и операции, которые не отражаются в бухгалтерском учете и не облагаются налогами.
• Создание равных конкурентных условий: Обеспечение честной конкуренции между участниками рынка, когда все соблюдают налоговое законодательство, без получения несправедливых преимуществ за счет ухода от налогов.
• Повышение налоговой дисциплины: Стимулирование предприятий к добросовестному ведению учета и своевременной уплате налогов.

Фокус контроля:
Проект ФНС «Общественное питание» сфокусирован на контроле за применением контрольно-кассовой техники (ККТ). Это означает, что налоговые органы активно проверяют, насколько полно и корректно организации общепита используют кассовые аппараты для фиксации всех продаж. Выявление операций, не учтенных в бухгалтерском учете, становится приоритетом в рамках этого проекта. Инспекторы ФНС проводят как плановые, так и внеплановые проверки, используют данные онлайн-касс для анализа выручки, сравнивают их с данными банковских выписок и другими источниками информации.

Таким образом, проект ФНС «Общественное питание» является серьезным сигналом для всех участников рынка о необходимости строгого соблюдения законодательства о применении ККТ и полной прозрачности ведения бизнеса. Это не только способствует обелению рынка, но и в конечном итоге повышает доверие к отрасли в целом.

Динамика и тенденции развития рынка общественного питания в России

Российский рынок общественного питания демонстрирует впечатляющую устойчивость и динамичный рост, становясь одним из ключевых драйверов экономики. Последние статистические данные подтверждают эту тенденцию, которая не может не влиять на формирование финансовых результатов предприятий отрасли.

По данным Росстата, оборот заведений общественного питания в РФ в сентябре 2025 года вырос на 10,3% по сравнению с сентябрем 2024 года, достигнув внушительных 388,6 млрд рублей. А за период с января по сентябрь 2025 года совокупный рост составил 8,4%, достигнув общего оборота в 3,1 трлн рублей. Эти цифры говорят о значительной потребительской активности и доверии к отрасли.

Долгосрочные тенденции также подтверждают позитивную динамику:

• С 2019 по 2023 год среднегодовой прирост рынка общественного питания в России в номинальном выражении составил около 13%.
• По итогам 2024 года общий оборот рынка достиг 5,3 трлн рублей, с прогнозом дальнейшего роста на 18% в 2025 году.
• Количество предприятий в отрасли также неуклонно растет: с 198 тысяч в 2020 году до 249 тысяч в 2024 году. Это свидетельствует о высокой предпринимательской активности и постоянном появлении новых игроков.

Структура рынка:
Наиболее значимые сегменты рынка общественного питания, занимающие лидирующие позиции по количеству заведений, включают:

• Заведения быстрого питания: С 84,9 тыс. точек они являются безусловными лидерами, что отражает современный ритм жизни и запрос на быстрое и доступное питание.
• Рестораны полного обслуживания: 63,5 тыс. заведений говорят о сохраняющемся спросе на более изысканные и комфортные гастрономические впечатления.
• Объекты формата Grab&Go/кофейни: 47,9 тыс. точек подтверждают популярность формата «еда на вынос» и культуры потребления кофе.

Эти данные не только подчеркивают важность отрасли для экономики, но и указывают на ее инвестиционную привлекательность. Однако такой бурный рост также означает усиление конкуренции, что требует от предприятий постоянного совершенствования управления, оптимизации затрат и эффективного учета финансовых результатов.

Методика планирования, проведения и документирования аудита финансовых результатов в организациях питания

Аудит финансовых результатов — это не просто проверка цифр, это комплексная экспертиза, призванная подтвердить достоверность финансовой отчетности и выявить потенциальные риски. В контексте организаций питания эта задача усложняется отраслевой спецификой, требующей от аудитора особого внимания к деталям.

Цели, задачи и этапы аудита финансовых результатов

Аудит финансовых результатов является неотъемлемой частью общей аудиторской проверки и играет ключевую роль в формировании мнения о достоверности финансовой отчетности организации.

Основные цели аудита финансовых результатов:

• Подтверждение достоверности: Главная цель — выразить независимое мнение о том, что финансовая отчетность организации во всех существенных аспектах достоверно отражает ее финансовое положение и результаты деятельности.
• Выявление существенных искажений: Установление наличия или отсутствия существенных ошибок, искажений и нарушений в бухгалтерском учете и отчетности, влияющих на показатели финансовых результатов.
• Оценка соответствия: Проверка соответствия порядка формирования финансовых результатов требованиям законодательства Российской Федерации, Федеральных стандартов бухгалтерского учета (ФСБУ), а также учетной политики организации.
• Анализ эффективности систем внутреннего контроля: Оценка эффективности систем внутреннего контроля, связанных с учетом доходов, расходов и формированием финансовых результатов.

Задачи аудита финансовых результатов:

• Проверить полноту и своевременность отражения всех операций, влияющих на доходы и расходы.
• Оценить правильность классификации доходов и расходов по обычным и прочим видам деятельности.
• Убедиться в корректности расчетов себестоимости реализованной продукции (работ, услуг).
• Проверить правильность определения финансового результата от продаж, прочих доходов и расходов, а также чистой прибыли (убытка).
• Оценить соответствие раскрытия информации о финансовых результатах в Отчете о финансовых результатах требованиям ПБУ 4/99.
• Выявить причины отклонений фактических финансовых результатов от плановых или от показателей прошлых периодов.

Ключевые этапы аудиторской проверки финансовых результатов:

1. Планирование аудита:
   • Предварительная оценка рисков существенного искажения.
   • Определение уровня существенности.
   • Разработка аудиторской программы и плана, учитывающего специфику организации питания.
   • Распределение обязанностей между членами аудиторской группы.
2. Сбор аудиторских доказательств:
   • Выполнение процедур оценки рисков.
   • Проведение тестов средств контроля.
   • Выполнение процедур проверки по существу (инспектирование, запрос, пересчет, аналитические процедуры).
3. Оценка и анализ собранных доказательств:
   • Систематизация и обобщение полученной информации.
   • Формирование выводов по каждому аспекту проверки.
   • Оценка влияния выявленных ошибок и искажений на достоверность финансовой отчетности.
4. Формирование аудиторского мнения и составление аудиторского заключения:
   • Подготовка аудиторского заключения с выражением немодифицированного или модифицированного мнения.
   • Формирование письма руководству с рекомендациями по устранению выявленных нарушений и совершенствованию учета.

Каждый из этих этапов требует от аудитора профессионального суждения, глубоких знаний бухгалтерского учета и аудиторских стандартов, а также понимания отраслевых особенностей.

Аудиторские доказательства: источники, виды и требования к их надежности

В основе любого аудиторского мнения лежат аудиторские доказательства — информация, которую аудитор использует для формирования своих выводов. Их качество и объем напрямую влияют на достоверность и обоснованность аудиторского заключения.

Источники аудиторских доказательств:
Источники могут быть как внутренними, так и внешними, и их разнообразие обеспечивает полноту картины:

• Финансовая отчетность: Бухгалтерский баланс, Отчет о финансовых результатах, Отчет о движении денежных средств и др.
• Регистры бухгалтерского учета: Оборотно-сальдовые ведомости, главная книга, аналитические регистры по счетам 90, 91, 99 и 84.
• Первичные документы: Накладные, акты выполненных работ, счета-фактуры, кассовые чеки, банковские выписки, инвентаризационные описи, технологические карты, акты контрольных проработок (для общепита).
• Документы третьих лиц: Подтверждения банков, поставщиков, покупателей, юридические заключения.
• Статистическая отчетность: Данные Росстата, отраслевые обзоры.
• Уставные и административные документы: Устав, приказы, положения об учетной политике.
• Результаты анализа финансово-хозяйственной деятельности: Внутренние отчеты, расчеты коэффициентов.
• Устные высказывания сотрудников: Показания и объяснения руководства, главных бухгалтеров, операционного персонала.
• Результаты инвентаризации: Акты сверок фактического наличия активов с данными учета.

Требования к аудиторским доказательствам:
Аудиторские доказательства должны отвечать двум основным критериям:

1. Достоверность: Это качественная характеристика, включающая:
   • Уместность: Доказательства должны иметь логическую связь с проверяемым утверждением (предпосылкой) в финансовой отчетности. Например, подтверждение продажи является уместным для проверки выручки.
   • Надежность: Доказательства более надежны, если:
     • Получены из независимых источников вне аудируемой организации.
     • Получены непосредственно аудиторской фирмой (например, физический осмотр активов) — как правило, выше, чем достоверность доказательств, предоставленных аудируемой организацией.
     • Существуют в письменной форме.
     • Получены из оригинальных документов.
     • Получены от компетентного источника.
   • Полнота: Доказательства должны охватывать все существенные аспекты проверяемого утверждения.
2. Достаточность: Это количественная характеристика. Доказательства должны быть достаточными по объему, чтобы аудитор мог сформировать обоснованное аудиторское мнение. Объем зависит от уровня существенности, рисков и эффективности систем внутреннего контроля.

Применение этих принципов позволяет аудитору собрать необходимую и убедительную информацию для выражения объективного мнения о финансовых результатах.

Процедуры оценки рисков и дальнейшие аудиторские процедуры

Аудит – это не просто поиск ошибок, это, прежде всего, управление рисками. И чем лучше аудитор понимает, где могут скрываться угрозы, тем эффективнее он строит свою работу. Процедуры оценки рисков и дальнейшие аудиторские процедуры составляют методологическую основу любой проверки.

Процедуры оценки рисков:
Эти процедуры выполняются на этапе планирования аудита и направлены на выявление и оценку рисков существенного искажения финансовой отчетности. Они включают в себя:

• Запросы к руководству и персоналу: Получение информации об организации, ее деятельности, учетной политике, системах внутреннего контроля, отраслевых особенностях и возможных рисках.
• Аналитические процедуры: Изучение вероятных взаимосвязей между финансовыми и нефинансовыми показателями, а также выявление необычных отклонений от ожидаемых результатов или тенденций. Например, сравнение динамики выручки с динамикой себестоимости, анализ рентабельности по сравнению с отраслевыми показателями.
• Наблюдение и инспектирование: Физический осмотр активов, помещений, наблюдение за выполнением бизнес-процессов (например, за процессом приема товара или инвентаризации). Инспектирование включает проверку учетных записей, документов на бумажном или электронном носителе.
• Изучение внешних источников информации: Отраслевые обзоры, публикации, данные конкурентов.

Цель этих процедур — выявить и оценить риски существенного искажения как на уровне финансовой отчетности в целом, так и на уровне отдельных предпосылок (например, полнота выручки, правильность оценки запасов).

Дальнейшие аудиторские процедуры:
После оценки рисков аудитор разрабатывает и выполняет дальнейшие аудиторские процедуры, которые делятся на два основных типа:

1. Тесты средств контроля:
   • Направлены на оценку операционной эффективности систем внутреннего контроля организации в предотвращении, выявлении и исправлении существенных искажений.
   • Если средства контроля эффективно функционируют, аудитор может снизить объем процедур проверки по существу.
   • Примеры: Проверка авторизации операций, оценка наличия и эффективности процедур сверки, изучение процедур контроля доступа к активам и информационным системам.
   • Тестирование средств контроля может включать запросы, наблюдение, инспектирование документов и повторное выполнение процедур контроля.
2. Процедуры проверки по существу:
   • Разработаны для выявления существенных искажений непосредственно в финансовой отчетности.
   • Используются независимо от эффективности средств контроля.
   • Включают:
     • Детальная проверка операций и остатков по счетам: Непосредственная проверка первичных документов, регистров учета, сверка остатков.
     • Аналитические процедуры по существу: Более глубокий анализ финансовых и нефинансовых данных для выявления аномалий и потенциальных искажений.

Выбор и объем этих процедур зависят от результатов оценки рисков. Чем выше оцененный риск существенного искажения, тем более объемными и детализированными будут процедуры проверки по существу.

Специфические аудиторские процедуры для организаций общественного питания

Аудит финансовых результатов в организациях общественного питания требует не только общих аудиторских навыков, но и глубокого понимания отраслевых особенностей. Применяемые процедуры должны быть адаптированы к специфике учета сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и особенностям реализации.

Для получения аудиторских доказательств аудитор может применять следующие процедуры, применительно к общепиту:

1. Инспектирование:
   • Проверка учетных записей и документов: Детальное изучение первичных документов (накладные на поступление сырья, акты контрольных проработок, технологические карты, меню-калькуляции, отчеты о движении продуктов на кухне и складах, кассовые отчеты, Z-отчеты).
   • Физический осмотр материальных активов: Инвентаризация остатков сырья на складах и на кухне, готовой продукции, основных средств (оборудование, мебель). Особое внимание уделяется скоропортящимся продуктам, их срокам годности и условиям хранения.
   • Проверка инвентаризационных описей: Убедиться в правильности их оформления, соответствия унифицированным формам, а также сверить фактическое наличие материальных ценностей с данными учета.
2. Запрос:
   • Получение письменных и устных подтверждений от руководства, главного бухгалтера, заведующего производством о полноте и достоверности информации, касающейся учета запасов, формирования себестоимости и отражения выручки.
   • Запросы поставщикам и покупателям для подтверждения объемов закупок и реализации.
3. Пересчет:
   • Проверка арифметической точности расчетов в калькуляционных картах блюд, журнале учета продаж, отчетах о финансовых результатах.
   • Пересчет НДС, налога на прибыль, акцизов.
4. Повторное проведение:
   • Повторное выполнение некоторых процедур контроля, осуществляемых сотрудниками организации (например, выборочная проверка правильности списания продуктов по нормам расхода).
5. Аналитические процедуры:
   • Анализ динамики выручки и себестоимости: Сравнение показателей за текущий период с предыдущими периодами, с плановыми значениями и отраслевыми данными. Выявление аномальных отклонений.
   • Анализ рентабельности: Расчет рентабельности продаж, рентабельности блюд (фудкост) и сравнение их с нормативами.
   • Баланс сырья, материалов и выхода продукции: Эта процедура позволяет аудиторской организации выявить отклонения от нормативного расхода продуктов, определить возможные потери или хищения, а также убедиться в достоверности исчисления финансового результата. Например, сравнение объема закупленного сырья с объемом реализованной продукции с учетом норм расхода.
   • Анализ среднего чека и количества посетителей: Для оценки эффективности маркетинговых усилий и влияния сезонности.
   • Сравнительный анализ данных POS-систем с данными бухгалтерского учета: Выявление расхождений в выручке.

Применение этих специфических процедур позволяет аудитору получить достаточные и надлежащие аудиторские доказательства для формирования обоснованного мнения о достоверности финансовых результатов организаций общественного питания.

Документирование результатов аудита

Документирование результатов аудита — это не просто формальность, это фундаментальный аспект аудиторской деятельности, обеспечивающий качество, прозрачность и юридическую силу всей проделанной работы. Каждое решение, каждая выявленная ошибка, каждое доказательство должны быть тщательно зафиксированы.

Рабочая документация аудитора:
В ходе проверки аудитор формирует обширную рабочую документацию. Это совокупность записей, отражающих планирование, ход, характер, сроки и объем выполненных аудиторских процедур, полученные аудиторские доказательства, а также выводы, сделанные аудитором. Рабочая документация выполняет несколько важных функций:

• Подтверждение выполнения аудиторских стандартов: Демонстрирует, что аудит был проведен в соответствии с Международными стандартами аудита (МСА) и российскими федеральными стандартами.
• Обоснование аудиторского мнения: Содержит все доказательства, на основе которых аудитор пришел к своему заключению.
• Подтверждение надзора и руководства: Позволяет контролировать работу аудиторской группы, обеспечивать качество проверки.
• Справка для будущих аудитов: Помогает при проведении последующих аудиторских проверок, обеспечивает преемственность.

Рабочая документация включает: аудиторскую программу, рабочие таблицы, копии важных документов клиента, аналитические расчеты, результаты тестирования средств контроля, запросы и ответы на них, протоколы встреч, заметки аудитора и многое другое.

Аудиторское заключение:
Кульминацией аудиторской работы является аудиторское заключение — официальный документ, предназначенный для пользователей финансовой отчетности, который содержит выраженное в установленной форме мнение аудиторской организации о достоверности этой отчетности.
Аудиторское заключение должно быть:

• Письменным: Составляется в строгом соответствии с требованиями МСА и ФЗ № 307-ФЗ «Об аудиторской деятельности».
• Независимым: Мнение аудитора должно быть объективным и непредвзятым.
• Своевременным: Выдается в сроки, установленные договором на аудит.

Аудиторское заключение может быть:

• Немодифицированным (безусловно-положительным): Выдается, когда аудитор считает, что финансовая отчетность достоверна во всех существенных аспектах и не содержит существенных искажений.
• Модифицированным: Выдается в случае наличия существенных искажений или ограничений объема аудита. Модифицированное заключение может быть:
  • С оговоркой: Если искажения существенны, но не всеобъемлющи, или если имеются ограничения объема, которые не влияют на всю отчетность.
  • Отрицательным: Если искажения существенны и всеобъемлющи, т.е. настолько значительны, что финансовая отчетность в целом не отражает достоверное финансовое положение.
  • Отказ от выражения мнения: Если аудитор не смог получить достаточные и надлежащие аудиторские доказательства для формирования мнения из-за всеобъемлющих ограничений объема аудита.

В соответствии с новыми требованиями, с 1 сентября 2025 года аудиторские организации будут обязаны представлять аудиторские заключения о консолидированной финансовой отчетности в налоговый орган в целях формирования ГИРБО, что дополнительно подчеркивает важность документирования и стандартизации аудиторской деятельности.

Проблемы, направления совершенствования учета и аудита финансовых результатов, и практические рекомендации

Даже на фоне общего роста рынка, путь к финансовому успеху в общепите усеян вызовами. Чтобы не просто выживать, а процветать, предприятиям необходимо постоянно анализировать свои слабые стороны и искать новые пути для оптимизации.

Анализ текущих проблем в отрасли общественного питания, влияющих на финансовые результаты

Несмотря на общий устойчивый рост рынка общественного питания в России, который мы наблюдали в 2024-2025 годах, отрасль продолжает сталкиваться с рядом серьезных системных проблем, которые напрямую влияют на финансовые результаты и эффективность деятельности многих заведений. Эти вызовы создают сложные условия для ведения бизнеса и требуют от управленцев постоянного поиска эффективных решений.

1. Увеличение стоимости блюд, арендных ставок и фонда оплаты труда:
   • Стоимость блюд: Постоянный рост цен на сырье и продукты питания (инфляция, логистические издержки) вынуждает заведения повышать цены в меню, что может негативно сказаться на покупательной способности и лояльности клиентов.
   • Арендные ставки: В крупных городах и престижных локациях аренда помещений является одной из самых значительных статей расходов. Рост ставок, особенно в условиях нестабильности, может съедать значительную часть прибыли.
   • Фонд оплаты труда (ФОТ): Дефицит квалифицированных кадров, рост минимального размера оплаты труда и инфляционные ожидания приводят к постоянному увеличению затрат на персонал.
2. Проблемы с привлечением и удержанием персонала на фоне высокой конкуренции на рынке труда:
   • Дефицит квалифицированных кадров: Найти опытных поваров, официантов, администраторов становится все сложнее. Это приводит к необходимости инвестировать в обучение, что увеличивает расходы и замедляет операционную эффективность.
   • Высокая текучесть персонала: Невысокие зарплаты, ненормированный график, стрессовые условия работы способствуют высокой текучести, что влечет за собой постоянные затраты на подбор и адаптацию новых сотрудников.
   • Нехватка персонала усугубляется тем, что отрасль часто воспринимается как сфера с тяжелыми условиями труда, что отталкивает потенциальных работников.
3. Высокие операционные затраты: Помимо вышеперечисленных, к ним относятся коммунальные платежи, расходы на обслуживание оборудования, маркетинговые и рекламные кампании, лицензии и разрешения. В совокупности эти затраты могут быть очень значительными.
4. Сильная конкуренция на рынке: Несмотря на общий рост, рынок перенасыщен предложениями. Новые заведения открываются постоянно, а старые борются за выживание. Это заставляет снижать цены, предлагать скидки и акции, что напрямую снижает маржинальность.
5. Значительное количество убыточных заведений: Несмотря на общий рост рынка, статистические данные показывают, что существует значительное количество убыточных заведений. Это является прямым индикатором проблем с эффективностью управления, недостаточным контролем затрат, неоптимальным ценообразованием или неэффективными маркетинговыми стратегиями.

Эти проблемы создают сложную экономическую среду, в которой выживают и преуспевают только те предприятия, которые способны к быстрой адаптации, инновациям и тщательному управлению своими финансовыми результатами.

Роль цифровизации и информационных технологий в совершенствовании учета и аудита

В XXI веке, в эпоху тотальной цифровизации, информационные технологии перестали быть просто вспомогательным инструментом и превратились в мощный двигатель развития, в том числе и для сферы общественного питания. Их внедрение является критически важным направлением совершенствования как учета, так и аудита финансовых результатов.

Как цифровизация трансформирует учет и аудит:

1. Автоматизация процессов:
   • POS-системы (Point of Sale): Современные кассовые системы не только фиксируют продажи, но и интегрируются со складским учетом, автоматически списывая ингредиенты из запасов. Это значительно ускоряет и упрощает процесс учета выручки и себестоимости, минимизируя человеческий фактор и ошибки.
   • ERP-системы (Enterprise Resource Planning): Комплексные системы управления ресурсами предприятия позволяют объединить в единой базе данных все аспекты деятельности: закупки, склад, производство, продажи, бухгалтерию, управление персоналом. Для общепита существуют специализированные ERP-решения, учитывающие отраслевую специфику.
   • Автоматизация инвентаризации: Использование мобильных терминалов сбора данных (ТСД) и штрихкодирования ускоряет и повышает точность проведения инвентаризаций, критически важных для контроля запасов в общепите.
2. Повышение точности данных:
   • Автоматизированные системы значительно снижают вероятность ошибок, связанных с ручным вводом данных, расчетами и переносом информации между разными регистрами.
   • Системы контроля позволяют выявлять расхождения и аномалии в режиме реального времени.
3. Оперативность получения отчетности:
   • Бухгалтерские и управленческие отчеты, включая Отчет о финансовых результатах, могут формироваться автоматически с минимальными задержками. Это дает руководству актуальную информацию для принятия оперативных управленческих решений.
   • Возможность формирования детализированных отчетов о рентабельности по каждому блюду, категории или даже по каждому столу.
4. Улучшение качества аудита:
   • Доступ к большим объемам данных: Аудиторы получают возможность анализировать значительно больший объем транзакций за короткое время, используя инструменты для анализа данных.
   • Выявление аномалий: Специализированное ПО позволяет быстро выявлять подозрительные транзакции, необычные тенденции или отклонения от норм, что значительно повышает эффективность процедур оценки рисков.
   • Удаленный доступ: Современные облачные системы позволяют аудиторам получать доступ к учетным данным удаленно, что оптимизирует процесс проверки.
   • Электронный документооборот: Переход на электронные документы упрощает процесс сбора аудиторских доказательств и их хранения.

Таким образом, цифровизация и внедрение информационных технологий являются не просто модным трендом, а стратегической необходимостью для организаций общественного питания. Они обеспечивают конкурентные преимущества, повышают эффективность работы, улучшают качество учета и аудита, способствуя устойчивому развитию отрасли.

Направления совершенствования методик учета финансовых результатов

Для того чтобы учет финансовых результатов в организациях общественного питания не просто соответствовал законодательству, но и служил эффективным инструментом управления, необходимо постоянно совершенствовать его методики. Это процесс, требующий гибкости, адаптации к меняющимся условиям и внедрения передовых практик.

1. Оптимизация учетной политики:
   • Детализация методов калькулирования себестоимости: Учетная политика должна четко определять методы калькулирования себестоимости блюд (например, стандарт-кост, метод фактической себестоимости), способы распределения косвенных затрат. Для общепита крайне важно детально прописать учет потерь при первичной обработке продуктов.
   • Выбор методов оценки запасов: Четкое определение используемых методов (ФИФО, по средней себестоимости) и их обоснование.
   • Признание доходов и расходов: Конкретизация критериев признания выручки от реализации и расходов, особенно в случаях, когда доходы поступают не в момент оказания услуги (например, при продаже подарочных сертификатов).
   • Определение существенности: Для целей применения ФСБУ 6/2020 в отношении основных средств организация должна самостоятельно определить уровень существенности для принятия активов к учету.
2. Адаптация к новым стандартам (ФСБУ):
   • Проактивное изучение и внедрение: Не просто реагировать на изменения, но и заранее изучать проекты новых стандартов, оценивать их влияние на учетную систему и финансовые результаты.
   • Обучение персонала: Проведение регулярных тренингов и семинаров для бухгалтеров и управленческого персонала по применению новых ФСБУ (5/2019, 6/2020, 26/2020, 25/2018), а также по ожидаемым изменениям в законодательстве 2025 года.
3. Внедрение передовых практик управленческого учета:
   • Центры финансовой ответственности (ЦФО): Разделение предприятия на ЦФО (например, кухня, бар, зал) с отдельным учетом доходов и расходов позволяет более точно оценивать вклад каждого подразделения в общий финансовый результат и выявлять неэффективные звенья.
   • Бюджетирование: Разработка детальных бюджетов доходов и расходов, а также бюджетов движения денежных средств с учетом сезонности и других отраслевых факторов. Регулярный план-факт анализ.
   • ABC-анализ (Activity-Based Costing): Применение анализа затрат по видам деятельности для более точного распределения косвенных расходов и определения реальной себестоимости каждого блюда или услуги.
   • KPI-система: Разработка и внедрение ключевых показателей эффективности для оценки работы как отдельных сотрудников, так и подразделений, напрямую влияющих на финансовые результаты.
4. Усиление внутреннего контроля:
   • Разработка регламентов и процедур: Четкое описание всех учетных процедур, включая порядок приемки, хранения, отпуска сырья, оформления продаж.
   • Разделение обязанностей: Предотвращение конфликта интересов путем распределения функций между разными сотрудниками (например, закупка и приемка товара).
   • Регулярные инвентаризации и сверки: Для контроля за движением запасов и денежных средств.

Совершенствование методик учета финансовых результатов — это непрерывный процесс, который позволяет организациям питания не только соблюдать законодательные требования, но и получать ценную информацию для принятия стратегических управленческих решений, направленных на повышение прибыльности и устойчивости бизнеса.

Пути повышения качества аудита финансовых результатов в организациях питания

Качество аудита финансовых результатов в организациях питания напрямую зависит от способности аудитора глубоко понять специфику отрасли и применить адекватные аудиторские процедуры. Для повышения этого качества необходимо сосредоточиться на нескольких ключевых направлениях.

1. Усиление аудиторских процедур с учетом отраслевых рисков:
   • Риск искажения выручки: В общепите существует высокий риск сокрытия выручки или некорректного учета продаж (например, через неполное пробитие чеков или необоснованные скидки). Аудитору необходимо уделять особое внимание контролю за оборотом ККТ, сверке данных POS-систем с бухгалтерским учетом и банковскими выписками.
   • Риск искажения себестоимости и запасов: Высокая оборачиваемость продуктов, наличие скоропортящихся товаров, возможность хищений или неэффективного использования сырья создают риски завышения или занижения себестоимости. Усиление процедур по инвентаризации, контролю норм расхода, проверке актов контрольных проработок и технологических карт становится критически важным.
   • Оценка риска потерь: Анализ фактических потерь (естественная убыль, бой, порча) и их соответствия нормативным документам и учетной политике.
   • Риски, связанные с сезонностью: Аудитор должен оценить, насколько эффективно организация управляет финансовыми результатами в периоды спада и пика, соответствуют ли принятые стратегии (ценообразование, маркетинговые акции) особенностям сезонности.
2. Использование аналитических методов:
   • Глубокий сравнительный анализ: Сравнение финансовых результатов с предыдущими периодами, с плановыми показателями, а также с отраслевыми бенчмарками. Это позволяет выявить аномальные отклонения и определить области повышенного риска.
   • Анализ ключевых коэффициентов: Расчет и анализ показателей рентабельности (валовой, от продаж, чистой), оборачиваемости запасов, коэффициентов фудкоста (отношение себестоимости продуктов к выручке от продаж блюд) и фондкоста (отношение затрат на аренду к выручке).
   • Факторный анализ: Применение метода цепных подстановок для определения влияния различных факторов на изменение финансовых результатов (например, как изменение объема продаж, среднего чека, себестоимости повлияло на прибыль).

     Пример применения метода цепных подстановок для анализа прибыли от продаж (П):

     Пусть П = В − С − КР − УР, где В — выручка, С — себестоимость, КР — коммерческие расходы, УР — управленческие расходы.

     Исходные данные за базовый период (0) и отчетный период (1):

     • В₀ = 1 000 000 руб., С₀ = 400 000 руб., КР₀ = 150 000 руб., УР₀ = 100 000 руб. → П₀ = 350 000 руб.
     • В₁ = 1 200 000 руб., С₁ = 450 000 руб., КР₁ = 160 000 руб., УР₁ = 110 000 руб. → П₁ = 480 000 руб.

     Изменение прибыли ΔП = П₁ − П₀ = 480 000 − 350 000 = 130 000 руб.

     Пошаговый расчет влияния факторов:

     1. Влияние изменения выручки:
        • П_усл1 = В₁ − С₀ − КР₀ − УР₀ = 1 200 000 − 400 000 − 150 000 − 100 000 = 550 000 руб.
        • ΔП_В = П_усл1 − П₀ = 550 000 − 350 000 = 200 000 руб.
     2. Влияние изменения себестоимости:
        • П_усл2 = В₁ − С₁ − КР₀ − УР₀ = 1 200 000 − 450 000 − 150 000 − 100 000 = 500 000 руб.
        • ΔП_С = П_усл2 − П_усл1 = 500 000 − 550 000 = −50 000 руб.
     3. Влияние изменения коммерческих расходов:
        • П_усл3 = В₁ − С₁ − КР₁ − УР₀ = 1 200 000 − 450 000 − 160 000 − 100 000 = 490 000 руб.
        • ΔП_КР = П_усл3 − П_усл2 = 490 000 − 500 000 = −10 000 руб.
     4. Влияние изменения управленческих расходов:
        • ΔП_УР = П₁ − П_усл3 = 480 000 − 490 000 = −10 000 руб.

     Суммарное влияние факторов: ΔП = 200 000 − 50 000 − 10 000 − 10 000 = 130 000 руб. (сходится с общим изменением).

     Этот метод позволяет точно определить, какой фактор оказал наибольшее влияние на изменение прибыли.

3. Повышение квалификации аудиторов в специфике общепита:
   • Отраслевая экспертиза: Аудиторы, работающие с предприятиями общепита, должны обладать глубокими знаниями специфики технологических процессов, ценообразования, систем внутреннего контроля, особенностей налогообложения и рисков этой отрасли.
   • Непрерывное обучение: Регулярное прохождение курсов и семинаров по особенностям учета и аудита в общепите, а также по актуальным изменениям законодательства (ФСБУ, НК РФ).
4. Использование аудиторского программного обеспечения:
   • Инструменты для анализа данных (CAATs): Применение специализированных программных средств для анализа больших объемов учетных данных, выявления аномалий, проведения выборок и тестирования транзакций.
   • Интеграция с учетными системами клиента: Возможность прямого получения данных из POS-систем, ERP-систем и бухгалтерских программ клиента (с соблюдением конфиденциальности).

Эти пути в совокупности способствуют не только повышению надежности аудиторских заключений, но и предоставлению клиентам ценных рекомендаций по улучшению их учетных систем и управлению финансовыми результатами.

Практические рекомендации для повышения эффективности управления финансовыми результатами

В условиях высококонкурентного и динамичного рынка общественного питания, эффективное управление финансовыми результатами становится не просто желательным, а жизненно необходимым. Вот несколько практических рекомендаций, которые помогут предприятиям питания не только выживать, но и процветать:

1. Разработка гибких стратегий ценообразования:
   • Динамическое ценообразование: В зависимости от времени суток, дня недели, сезонности или загруженности заведения (например, скидки на бизнес-ланчи, акции в «мертвые часы»).
   • Психологическое ценообразование: Использование цен, заканчивающихся на .99, или предложение комплексных обедов, что может стимулировать продажи.
   • Анализ конкурентов: Регулярный мониторинг цен конкурентов для поддержания конкурентоспособности.
   • Cost-плюс и ценностное ценообразование: Сочетание расчета цен на основе себестоимости с учетом воспринимаемой ценности блюда для клиента.
2. Диверсификация меню с учетом потребительских предпочтений:
   • Сезонное меню: Как уже упоминалось, использование сезонных продуктов позволяет снизить закупочные цены и предложить свежие, актуальные блюда, что привлекает клиентов.
   • Специальные предложения и акции: Создание тематических меню, проведение гастрономических фестивалей, разработка специальных предложений для праздников.
   • Анализ популярных позиций: Регулярный анализ продаж для выявления наиболее и наименее популярных блюд, что позволяет оптимизировать меню и сократить потери.
   • Предложения для разных сегментов: Включение в меню позиций для вегетарианцев, людей с диетическими ограничениями, детское меню.
3. Оптимизация закупочных процессов:
   • Выбор надежных поставщиков: Работа с несколькими поставщиками для обеспечения бесперебойных поставок и возможности выбора оптимальных цен.
   • Партионные закупки: Переговоры о скидках при крупных закупках, но с учетом сроков годности и объемов хранения.
   • Управление запасами: Внедрение систем учета запасов, которые позволяют минимизировать излишки и предотвращать порчу продуктов. Использование принципа «just-in-time» для скоропортящихся товаров.
   • Контроль качества входящего сырья: Строгий контроль качества продуктов при приемке, чтобы избежать потерь из-за брака.
4. Эффективное использование автоматизированных систем учета:
   • Внедрение специализированных POS- и ERP-систем: Эти системы позволяют автоматизировать учет продаж, складской учет, калькуляцию блюд, формировать управленческую отчетность.
   • Мониторинг ключевых показателей в реальном времени: Использование систем для отслеживания фудкоста, среднего чека, оборачиваемости столов, загрузки персонала, что позволяет оперативно реагировать на изменения.
   • Прогнозирование и планирование: Использование данных из систем для более точного прогнозирования спроса, планирования закупок и составления расписания персонала.
   • Интеграция систем: Объединение кассового, складского и бухгалтерского учета в единую информационную систему для повышения точности и согласованности данных.
5. Разработка стратегий для работы с сезонностью:
   • Гибкое планирование персонала: Оптимизация численности и графиков работы сотрудников в зависимости от ожидаемого потока посетителей.
   • Маркетинговые кампании в низкий сезон: Активное продвижение специальных предложений, проведение мероприятий для привлечения клиентов.
   • Дополнительные источники дохода: Например, организация кейтеринга, кулинарных мастер-классов, продажа сопутствующих товаров.

Внедрение этих рекомендаций требует комплексного подхода, но в кон��чном итоге приводит к повышению финансовой устойчивости, конкурентоспособности и прибыльности организаций общественного питания.

Заключение

Исследование актуальных аспектов учета и аудита финансовых результатов организаций общественного питания в условиях постоянно меняющейся экономической среды и законодательной базы позволило не только углубиться в теоретические основы, но и выявить ключевые практические вызовы и возможности.

Мы увидели, что финансовый результат – это многогранный показатель, формирующийся в сложной системе доходов и расходов, а его правильное отражение в учете жизненно важно для оценки эффективности бизнеса. Детальный анализ нормативно-правового поля, включая Федеральные законы № 402-ФЗ и № 307-ФЗ, а также актуальные ФСБУ (5/2019, 6/2020, 26/2020, 25/2018), показал динамику законодательных изменений 2025 года, в том числе новые правила работы с задолженностями, взаимодействие с ФНС и порядок представления аудиторских заключений. Это подчеркивает острую необходимость для специалистов постоянно отслеживать и адаптироваться к обновляющимся требованиям.

Особое внимание было уделено специфике отрасли общественного питания, где такие факторы, как сезонность, особенности калькулирования себестоимости блюд и уникальные аспекты налогообложения, оказывают существенное влияние на финансовые результаты. Актуальные статистические данные свидетельствуют об устойчивом росте рынка, однако на этом фоне сохраняется значительное количество убыточных предприятий, что указывает на проблемы в управлении и учете.

Разработанная методика аудита финансовых результатов, включающая процедуры оценки рисков, тесты средств контроля и проверки по существу, а также специфические аудиторские процедуры для общепита (например, анализ баланса сырья и готовой продукции), является инструментом для обеспечения достоверности отчетности.

Наконец, мы выявили текущие проблемы отрасли, такие как увеличение операционных затрат и дефицит персонала, и предложили пути их решения. Ключевую роль в совершенствовании учета и аудита играет цифровизация: внедрение POS- и ERP-систем, автоматизация процессов значительно повышают точность, оперативность и эффективность работы. Практические рекомендации по гибкому ценообразованию, оптимизации закупок, диверсификации меню и стратегиям адаптации к сезонности предоставят предприятиям питания конкретные инструменты для повышения эффективности управления финансовыми результатами.

Таким образом, данное исследование полностью достигло поставленных целей и задач. Полученные выводы и рекомендации имеют высокую теоретическую и практическую значимость. Для студентов и аспирантов экономических специальностей, профилирующихся на финансовом учете и аудите, работа послужит актуальной методологической базой и ориентиром в быстро меняющемся правовом и экономическом поле. Для практикующих специалистов отрасли общественного питания представленные рекомендации станут ценным руководством по оптимизации учетных процессов, повышению качества аудита и эффективному управлению финансовыми результатами в условиях цифровизации и усиления конкуренции.

Список использованной литературы

1. Международный стандарт финансовой отчетности (IAS) 1 «Представление финансовой отчетности» (ред. от 02.04.2013) (введен в действие на территории Российской Федерации Приказом Минфина России от 25.11.2011 N 160н).
2. Международный стандарт финансовой отчетности (IAS) 18 «Выручка» (ред. от 02.04.2013) (введен в действие на территории Российской Федерации Приказом Минфина России от 25.11.2011 N 160н).
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 N 146-ФЗ (ред. от 04.10.2014).
4. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 04.10.2014).
5. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 06 декабря 2011г. № 402-ФЗ (ред. 28.12.2013).
6. Федеральный закон «Об аудиторской деятельности» от 30.12.2008 N 307-ФЗ (ред. от 21.11.2014).
7. Приказ Министерства финансов Российской Федерации от 29 июля 1998г. № 34н (ред. 24.12.2010) «Об утверждении положения о бухгалтерском учете и отчетности в Российской Федерации».
8. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/2008), утвержденное приказом Минфина РФ от 06.10.2008 N 106н (ред. от 18.12.2012).
9. Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99), утвержденное Приказом Минфина РФ от 06.07.1999 N 43н (ред. от 08.11.2010).
10. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99), утвержденное Приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. №32н (ред. от 08.11.2010).
11. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утвержденное Приказом Минфина РФ от 06.05.1999 N 33н (ред. от 27.04.2012).
12. Приказ Минфина РФ от 31.10.2000 N 94н (ред. от 08.11.2010) «Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкции по его применению».
13. Агафонова М.Н., Акимова В.Г. Практическая бухгалтерия. Москва: Бератор, 2011.
14. Балдин А.Б. Бухгалтерский учет для руководителя. Москва: МЭГУ, 2012. 411 с.
15. Бородина В.А. Бухгалтерский учет. Москва: ЮНИТИ, 2010.
16. Бланк И.А. Управление прибылью. 3-е изд. Москва: Ника-Центр, 2012.
17. Бухгалтерский финансовый учет: Учебник для вузов / Под ред. проф. Ю.А. Бабаева. Москва: Вузовский учебник, 2011. 525 с.
18. Бухгалтерский учет: Учебник / Под ред. Гришенко М.Н. Москва: ИНФРА-М, 2011. 592 с.
19. Вещунова Н.Л. Бухгалтерский и налоговый учет: учеб. 5-е изд., перер. и доп. Москва: Проспект, 2011. 776 с.
20. Горицкая Н.Г. Особенности бухгалтерского учета в современных условиях. Киев: Редакция газеты «Бухгалтерия. Налоги. Бизнес», 2009. 352 с.
21. Ивашкевич В.Б. Бухгалтерский управленческий учет: Учеб. для вузов. Москва: Экономистъ, 2011. 618 с.
22. Камышанов П.И. Бухгалтерский учет. Москва: Экономика, 2011. 349 с.
23. Карпова Т.П. Управленческий учет: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. С. 138.
24. Керимов В.Э. Бухгалтерский учет: Учебник. 2-е изд., изм. и доп. Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013.
25. Ковалев В.В. Финансовый менеджмент: теория и практика. 2-е изд., перераб. и доп. Москва: Проспект, 2012.
26. Козлова Е.П., Бабченко Т.Н., Галанина Е.Н. Бухгалтерский учет в организациях. Москва: ФС, 2009. 752 с.
27. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет: учебное пособие. Москва: ИНФРА-М, 2010. 640 с.
28. Коноплев С.П. Экономика организаций (предприятий): Учебник. Москва: Проспект, 2013.
29. Кочинев Ю.Ю. Аудит: теория и практика. Санкт-Петербург: Питер, 2005. 394 с.
30. Мизиковский Е.А., Дружиловская Т.Ю. Международные стандарты финансовой отчётности и бухгалтерский учёт в России. 2-е изд., перераб. и доп. Москва: Изд-во «Бухгалтерский учёт», 2009. 328 с.
31. Патров В.В., Ковалев В.В. Как читать баланс. Москва: Финансы и статистика, 2012. 256 с.
32. Подольский В.И. Аудит: Учебник для вузов. Москва: ЮНИТИ-ДАНА, Аудит, 2008. 774 с.
33. Пономарева С.В., Рогуленко Т.М. Теория бухгалтерского учета. КноРус, 2010. 176 с.
34. Самохина Г.В. Бухгалтерский учет. Москва: Экоперспектива, 2010. 341 с.
35. Тишков И.Е. Бухгалтерский учет. Москва: Высшая школа, 2010. 352 с.
36. Утехин Э.А. Бухгалтерский учет. Москва: Тандем, 2011. 437 с.
37. Финансовый менеджмент: теория и практика / Под ред. Е.С. Стояновой. Москва: Перспектива, 2009.
38. Шестакова Е.В. Налоги, аудит, налоговые проверки. Москва: Феникс, 2010.
39. Экономика предприятия: учебное пособие / Под ред. Покропивного С.Ф. Киев: КНЭУ, 2012.
40. Экономика фирмы / Под ред. А.Н. Ряховской. Москва: Инфра-М, 2012.
41. Этина М.Ю. Бухгалтерский учет. Москва: ДЕЛО, 2011. 279 с.
42. Юдина О.Г. Бухгалтерский учет. Москва: Инфра-М, 2010. 527 с.
43. Алексеева Г.И., Парагульгов А.М. Инвентаризация расчетов как элемент управления дебиторской задолженностью // Бухгалтер и закон. 2010. N 4(136).
44. Новодворский В.Д. Прибыль предприятия: бухгалтерская и экономическая // Финансы. 2012. №4. С. 64-69.
45. Лукасевич И.Я. Собственные источники финансирования предприятий. URL: http://www.elitarium.ru/2008/04/25/istochniki_finansirovanija.html.
46. Мацидовски М. Первое применение международных стандартов. МСФО 1 для российских компаний. URL: http://www.bdo.ru/press_centre/publication/?id=2026.
47. Требования к учету расходов — сравнительный анализ МСФО и РСБУ. URL: http://www.audit-it.ru/articles/msfo/a24744/144278.html.
48. Экономическая сущность прибыли и особенности ее формирования в условиях рыночной экономики. URL: http://www.abc-people.com/typework/economy/econo-7.htm.
49. Юркова Т.И., Юрков С.В. Экономика предприятия. Электронный учебник. URL: http://www.aup.ru/books/m88/.
50. Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». URL: http://www.consultant.ru/online/base/.
51. Учет финансовых результатов в бухгалтерском учете: анализ и отчетность. URL: https://kontur.ru/extern/spravka/8796-uchet_finansovyh_rezultatov.
52. Финансовый результат в бухгалтерском учёте. URL: https://www.moedelo.org/club/buhgalterskii-uchet/finansovyi-rezultat-v-buhgalterskom-uchete.
53. 402-ФЗ о бухгалтерском учете: последняя редакция 2025 года. URL: https://www.glavbukh.ru/art/402-fz-o-buhgalterskom-uchete.
54. Новый ФСБУ 25/2018: бухгалтерский учет аренды в 2025 году. URL: https://www.glavbukh.ru/art/99378-fsbu-252018-buhgalterskiy-uchet-arendy.
55. Федеральный закон «Об аудиторской деятельности» 2025, 2021. URL: https://dogovor-yurist.ru/zakon/fzakon_ob_auditorskoy_deyatelnosti/.
56. ФСБУ 5/2019 в 2025 году: руководство по учету запасов. URL: https://kontinentals.ru/blog/fsbu-5-2019-v-2025-godu-rukovodstvo-po-uchetu-zapasov.
57. Сезонность ресторанного бизнеса и как они влияют на доход и что делать? URL: https://restinternational.ru/articles/sezonnost-v-restorannom-biznese-effektivnye-strategii-i-prakticheskie-resheniya/.
58. Как определить финансовый результат в бухгалтерском учете. URL: https://www.glavbukh.ru/art/89131-kak-opredelit-finansovyy-rezultat-v-buhgalterskom-uchete.
59. Финансовый результат: что это и как его рассчитать? Бухучет и налоги. URL: https://buhuchetonline.ru/financial-result-what-it-is-and-how-to-calculate-it/.
60. Методика аудиторской проверки. Статьи компании «РосКо». URL: https://rosco.su/articles/metodika-auditorskoy-proverki/.
61. Учет запасов по ФСБУ 5 в 2025 году. URL: https://www.financial-director.ru/article/107507-uchet-zapasov-po-fsbu-5-v-2025-godu.
62. ФСБУ 6/2020 учет основных средств в 2025 году: изменения с комментариями. URL: https://www.glavbukh.ru/art/99376-fsbu-62020-uchet-osnovnyh-sredstv.
63. ФСБУ 6/2020 «Основные средства»: что такое и как применять в 2025 году. URL: https://www.buhonline.ru/pub/beginner/2022/2/17094_fsbu-6-2020-osnovnye-sredstva-chto-takoe-i-kak-primenyat-v-2022-godu.
64. Оборот заведений общепита России в сентябре вырос на 10,3%. URL: https://www.dairynews.ru/news/oborot-zavedeniy-obshchepita-rossii-v-sentyabre-vyros.html.
65. Рынок общественного питания в России: динамика, сегменты и перспективы развития. URL: https://marketing.rbc.ru/articles/14546/.
66. Особенности налогообложения организаций общественного питания. URL: https://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a107/115598.html.
67. Рынок общественного питания России демонстрирует устойчивый рост. URL: https://retail-life.ru/2025/09/rynok-obshhestvennogo-pitaniya-rossii-demonstriruet-ustojchivyj-rost/.
68. Как определяется финансовый результат в бухгалтерском учете. URL: https://www.1cbit.ru/blog/kak-opredelyaetsya-finansovyy-rezultat-v-bukhgalterskom-uchete/.
69. Учет запасов по ФСБУ 5/2019 в 2025‑2026 году. URL: https://www.buhonline.ru/pub/news/2021/11/17006_uchet-zapasov-po-fsbu-5-2019-v-2022-2023-godu.
70. Налогообложение для объектов общественного питания. URL: https://gastronorma.ru/blog/nalogooblozhenie-dlya-obektov-obschestvennogo-pitaniya.
71. Как вести учёт основных средств организации в 2025 году. URL: https://sbersolutions.ru/articles/kak-vesti-uchet-osnovnyh-sredstv-organizatsii-v-2025-godu/.
72. Учет запасов в 2025 году: чек-лист по ФСБУ 5/2019. URL: https://www.berator.ru/article/268955-uchet-zapasov-v-2025-godu-chek-list-po-fsbu-52019.
73. Полный учет запасов по ФСБУ 5/2019 в 2025 году. URL: https://www.glavbukh.ru/art/99375-uchet-zapasov-po-fsbu-52019.
74. Аудит. Аудиторские доказательства. Дистанционный образовательный портал «Евразийская наука». URL: https://eurasian-science.ru/auditorskie-dokazatelstva/.
75. Лимит стоимости основных средств по ФСБУ 6/2020 в 2025 году. URL: https://www.glavbukh.ru/art/100424-limit-stoimosti-osnovnyh-sredstv-po-fsbu-62020.
76. Как правильно выбрать систему налогообложения. URL: https://reposter.pro/blog/kak-pravilno-vybrat-sistemu-nalogooblozheniya.
77. Налоговый режим для ресторана: какие бывают и что выбрать. URL: https://www.sberbank.ru/s_business/pro_business/nalogovyy-rezhim-dlya-restorana-kakie-byvayut-i-chto-vybrat.
78. ОС в бухучете 2025: как начать работать по-новому ФСБУ 6/2020 «Основные средства». URL: https://dvp-audit.ru/os-v-buxuchete-2025-kak-nachat-rabotat-po-novomu-fsbu-6-2020-osnovnye-sredstva/.
79. Как применять ФСБУ 25/2018 бухгалтерский учет аренды. URL: https://www.1cbit.ru/blog/kak-primenyat-fsbu-25-2018-bukhgalterskiy-uchet-arendy/.
80. Налоговый учет в общепите в зоне особого внимания. URL: https://abt1c.ru/blog/nalogovyy-uchet-v-obshchepite-v-zone-osobogo-vnimaniya/.
81. Классификация методов сбора аудиторских доказательств. Финансовый анализ. URL: http://www.fa.ru/org/science/izdan/fa/Documents/FA.pdf.
82. Учет аренды по ФСБУ 25/2018: практические аспекты применения в 2025 году. URL: https://www.audit-it.ru/articles/account/buhgalt/a107/1071477.html.
83. Что изменится в порядке представления аудиторских заключений начиная с отчетности за 2025 год? URL: https://its.1c.ru/news/852899.
84. Сезонность в ресторанном бизнесе: эффективные стратегии и практические решения. URL: https://restinternational.ru/articles/sezonnost-v-restorannom-biznese-effektivnye-strategii-i-prakticheskie-resheniya/.
85. Методы получения аудиторских доказательств. КонсультантПлюс. URL: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=113067;dst=100009;ts=4B626C1C526F126DA78949821815CC22#018175529406082496.
86. Анализ рынка общественного питания в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. URL: https://businesstat.ru/press/r_p/907/.
87. Россияне демонстрируют устойчивый паттерн на посещения ресторанов. URL: https://restoranoved.ru/news/rossiyane-demonstriruyut-ustoychivyy-pattern-na-poseshcheniya-restoranov.
88. Сезонное меню- один из инструментов увеличения прибыли. URL: https://finoko.ru/blog/sezonnoe-menyu-odin-iz-instrumentov-uvelicheniya-pribyli.
89. Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон. URL: https://open-s.info/blog/sezonnost-v-restorannom-biznese-kak-rabotat-v-nesezon.
90. Федеральный стандарт бухгалтерского учета ФСБУ 25/2018. URL: https://minfin.gov.ru/ru/document/?id_4=124233.
91. Информационное сообщение Минфина России 13 января 2025 г. № ИС-аудит-75 «Новое в аудиторском законодательстве: факты и комментарии». Пресс-центр СРО ААС. URL: https://sroaas.ru/news/informatsionnoe-soobshchenie-minfina-rossii-13-yanvarya-2025-g-is-audit-75-novoe-v-auditorskom-zako/.
92. Обязательный аудит годовой отчетности акционерных обществ за 2025 год. URL: https://www.taxcom.ru/buhgalteriya/obyazatelnyy-audit/obyazatelnyy-audit-godovoy-otchetnosti-akcionernyh-obshchestv-za-2025-god/.
93. О Федеральном законе 402 ФЗ «О бухгалтерском учете». URL: https://ppt.ru/art/buh-uchet/402-fz.
94. Федеральный закон «О бухгалтерском учёте» (402-ФЗ), 2025, 2021. URL: https://dogovor-yurist.ru/zakon/fzakon_o_buhgalterskom_uchete/.
95. Обязательный аудит в 2025 году: критерии, нормы и порядок. URL: https://radar-audit.ru/obyazatelnyy-audit-v-2025-godu/.
96. Что ждет бухгалтеров с 1 ноября 2025 года: новые правила работы с задолженностями и ФНС. URL: https://www.klerk.ru/buh/articles/577008/.
97. С 1 января 2025 года применяется обновленный порядок отражения на счетах бухгалтерского учета негосударственными пенсионными фондами договоров долгосрочных сбережений. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_486749/.