Управление информационными технологиями в предприятиях общественного питания: методология оптимизации процессов, оценка эффективности и стратегическое влияние в условиях цифровой трансформации России (2025)

Представьте ресторан, где каждая деталь — от принятия заказа до подачи блюда и последующего анализа предпочтений гостя — работает как идеально отлаженный механизм. Это не мечта футуриста, а реальность, к которой стремится индустрия HoReCa в 2025 году. Российский рынок IT-решений для общественного питания в 2023 году вырос на впечатляющие 68,3%, достигнув отметки в 5,8 млрд рублей, и прогнозируется его увеличение до 8,4 млрд рублей к 2025 году. Эти цифры красноречиво свидетельствуют о беспрецедентном ускорении цифровизации, превращающей некогда консервативную отрасль в высокотехнологичную арену. В контексте этих трансформаций, глубокое академическое исследование управления информационными технологиями в предприятиях общественного питания становится не просто актуальным, а жизненно необходимым для успешного развития бизнеса и подготовки высококвалифицированных специалистов.

Настоящая работа ставит своей целью разработку всеобъемлющей методологии и плана исследования для выпускной квалификационной работы или магистерской диссертации. Это исследование призвано не только систематизировать существующие знания, но и предложить оригинальные подходы к оптимизации управленческих и операционных процессов, а также к объективной оценке экономической эффективности внедрения ИТ в российских предприятиях HoReCa. Структура работы будет последовательно раскрывать теоретические основы, анализировать текущие тенденции и вызовы, представлять сравнительный анализ ключевых ИТ-систем, разрабатывать методологию оценки эффективности и рисков, освещать нормативно-правовые аспекты и предлагать стратегические ориентиры для устойчивого развития в условиях цифровой трансформации.

Современное состояние и вызовы индустрии общественного питания в России (2025)

Индустрия общественного питания в России в 2025 году находится на перепутье. С одной стороны, она демонстрирует стабильный рост, пропорциональный 10-процентному росту всей отрасли, что во многом обусловлено развитием внутреннего туризма (рост на ~15% в 2024 году) и бумом платформ доставки. Потребители, особенно представители молодого поколения (зумеры), ожидают скорости и удобства, а миллениалы ценят атмосферу и высококлассный сервис, за который готовы переплачивать. Опросы показывают, что 70% потребителей в HoReCa ожидают персонализированного опыта, а 60% готовы платить больше за технологическое удобство. Это формирует спрос на инновации и цифровые сервисы.

Однако, с другой стороны, перед рестораторами стоят серьезные вызовы. Рост операционных издержек, достигающий 10-12% в 2024 году из-за удорожания продуктов и аренды, в сочетании с острым кадровым дефицитом (в среднем 15-20%, а в некоторых сегментах до 25% от необходимого штата) вынуждает бизнес искать пути оптимизации и автоматизации. Помимо этого, меняющееся поведение гостей, ужесточение конкуренции со стороны ритейла (готовая еда) и внезапные проверки контролирующих органов добавляют неопределенности.

Проблемы интеграции IT-систем, кибербезопасности и низкий уровень цифровизации документооборота как ключевые барьеры

Глубже погружаясь в проблематику цифровизации, мы сталкиваемся с системными барьерами, замедляющими полноценное раскрытие потенциала ИТ. Одним из наиболее острых является сложность интеграции различных информационных систем. По данным исследований, до 60% ресторанов испытывают значительные трудности при попытке «подружить» POS-системы, CRM, ERP и WMS, что зачастую приводит к увеличению затрат на 15-20% и задержкам во внедрении. Отсутствие бесшовного обмена данными между этими системами приводит к разрозненности информации, ручному вводу и, как следствие, ошибкам и замедлению бизнес-процессов.

Не менее критичной проблемой является кибербезопасность. С ростом онлайн-взаимодействия с клиентами (заказы, бронирования, программы лояльности) увеличивается и объем обрабатываемых персональных данных. Основные угрозы кибербезопасности в HoReCa включают утечки персональных данных клиентов (35% инцидентов), фишинговые атаки (25%) и атаки программ-вымогателей (20%). Защита конфиденциальной информации и платежных данных становится приоритетом, и 40% ИТ-директоров в HoReCa России называют это одной из трех главных проблем.

Наконец, низкая степень цифровизации документооборота остается значительным сдерживающим фактором. В 2024 году лишь 30% предприятий HoReCa полностью перешли на электронный документооборот, тогда как остальные 70% по-прежнему используют бумажные носители для части или всех операций. Отсутствие единого формата для всех документов усложняет создание универсальных инструментов для полного перехода от бумаги к цифре. Это не только снижает операционную эффективность, но и затрудняет аналитику, контроль и соблюдение регуляторных требований. Преодоление этих барьеров требует системного подхода и глубокого понимания как технологических, так и организационных аспектов, ведь без устранения ручных операций полная автоматизация недостижима.

Теоретические основы и концептуальный аппарат управления информационными технологиями в HoReCa

Прежде чем углубляться в практические аспекты цифровизации индустрии гостеприимства, необходимо заложить прочный теоретический фундамент. Понимание ключевых терминов, концепций и моделей стратегического управления информационными технологиями позволяет не просто внедрять «модные» решения, а строить целостную, эффективную и устойчивую цифровую стратегию. В этом разделе мы рассмотрим, что такое информационные технологии в контексте HoReCa и какие теоретические подходы лежат в основе их стратегического управления.

Определение и классификация информационных технологий в сфере общественного питания

Начнем с самого фундаментального понятия. Информационная технология (ИТ) в широком смысле определяется как процесс, использующий совокупность методов и средств реализации операций сбора, передачи, накопления и обработки информации на базе программно-аппаратного обеспечения для решения управленческих задач экономического объекта. В контексте индустрии гостеприимства и общественного питания (HoReCa) эта дефиниция приобретает особую специфику, охватывая все аспекты от управления запасами до взаимодействия с гостями.

Информационная система (ИС), в свою очередь, представляет собой организационно-упорядоченную совокупность документов, информационных технологий, в том числе использующих средства вычислительной техники и связи, которые реализуют информационные процессы. В HoReCa ИС могут быть классифицированы по различным признакам:

• По функциональному назначению:
  • Операционные системы: POS-системы (Point of Sale), системы управления заказами (Order Management Systems), системы управления складом (WMS).
  • Управленческие системы: ERP (Enterprise Resource Planning), CRM (Customer Relationship Management), BI (Business Intelligence).
  • Инфраструктурные системы: облачные решения, сетевая инфраструктура, системы информационной безопасности.
  • Инновационные системы: ИИ-решения (искусственный интеллект), IoT-устройства (Интернет вещей), системы компьютерного зрения.
• По уровню автоматизации: от частичной (например, электронное меню) до комплексной (полностью автоматизированная кухня или роботизированный ресторан).
• По масштабу: локальные для одного заведения, интегрированные для сетевых структур, облачные для удаленного доступа.

Цифровая трансформация — это не просто внедрение отдельных ИТ-решений, а глубокое, системное изменение бизнес-моделей, организационной культуры, операционных процессов и клиентского опыта через повсеместное использование цифровых технологий. Для HoReCa это означает переход от традиционных методов ведения бизнеса к полностью интегрированной цифровой экосистеме, способной адаптироваться к меняющимся рыночным условиям и предоставлять беспрецедентный уровень сервиса.

Теории стратегического управления ИТ и цифровой трансформации

Успешное внедрение и эксплуатация информационных технологий в HoReCa невозможны без глубокого понимания теорий стратегического управления ИТ. Эти концепции помогают предприятиям не просто «гнаться за трендами», а осмысленно интегрировать технологии в свою бизнес-стратегию для достижения устойчивых конкурентных преимуществ.

Одной из ключевых является теория ресурсной базы фирмы (Resource-Based View, RBV). Согласно этой теории, конкурентное преимущество достигается за счет обладания и эффективного использования уникальных, ценных, редких, трудноимитируемых и незаменимых ресурсов. В контексте ИТ, это могут быть уникальные информационные системы, базы данных клиентов, специализированное ПО, ИТ-компетенции персонала или даже цифровая организационная культура. Эффективно управляемые ИТ становятся не просто инструментом, а стратегическим ресурсом, способным генерировать дополнительную ценность.

Концепция выравнивания бизнеса и ИТ (Business-IT Alignment) подчеркивает необходимость тесной взаимосвязи между бизнес-стратегией предприятия и его ИТ-стратегией. В HoReCa это означает, что выбор и внедрение той или иной ИТ-системы должны быть напрямую обусловлены целями бизнеса: повышением лояльности клиентов, сокращением издержек, увеличением скорости обслуживания или выходом на новые рынки. Отсутствие такого выравнивания приводит к неэффективным инвестициям и разочарованию от внедрения технологий.

Теории управления изменениями (например, модель Курта Левина или Адизеса) играют критическую роль в процессе цифровой трансформации. Внедрение новых технологий всегда сопровождается изменениями в бизнес-процессах, ролях сотрудников и организационной структуре. Сопротивление изменениям, недостаток обучения и коммуникации могут стать серьезными барьерами. Эти теории предлагают подходы к управлению такими изменениями, включая этапы «размораживания» старых практик, «передвижения» к новым и «замораживания» новых практик для их закрепления.

Наконец, теория экономики транзакционных издержек помогает объяснить, почему предприятия инвестируют в ИТ для автоматизации процессов. Автоматизация позволяет снизить издержки, связанные с поиском информации, заключением контрактов, мониторингом выполнения задач. Например, автоматизация заказа и взаимодействия с поставщиками значительно сокращает транзакционные издержки по сравнению с ручными процессами, повышая эффективность и прозрачность цепочки поставок. Использование этих теоретических основ позволяет сформировать комплексный взгляд на управление ИТ в HoReCa, выходя за рамки простого перечисления программных продуктов и позволяя разрабатывать глубокие и обоснованные рекомендации.

Современные тенденции и вызовы цифровизации HoReCa в России (2025)

Индустрия гостеприимства и общественного питания в России переживает бурный период цифровизации, который к 2025 году уже не является новаторством, а становится необходимостью для выживания и развития. Мы становимся свидетелями того, как «вау-эффект» от технологий уступает место их повсеместному внедрению как стандарту отрасли. Однако этот путь сопряжен не только с возможностями, но и с серьезными вызовами.

Динамика рынка IT-решений для HoReCa в России

Рынок IT-решений для HoReCa в России демонстрирует впечатляющий рост, который является прямым следствием потребности индустрии в повышении эффективности, адаптации к меняющимся потребительским запросам и соответствия регуляторным требованиям. В 2023 году, по данным аналитиков, объем этого рынка вырос на колоссальные 68,3%, достигнув 5,8 млрд рублей. Это не просто цифра, это сигнал о масштабе инвестиций, которые предприятия питания готовы направлять на свою цифровую трансформацию.

Прогнозируемый рост до 8,4 млрд рублей к 2025 году свидетельствует об устойчивой тенденции, движимой несколькими факторами:

• Соответствие законодательным требованиям: Например, системы маркировки товаров, фискализация операций, контроль за оборотом алкоголя требуют обязательной автоматизации.
• Кадровый дефицит: В условиях острой нехватки квалифицированного персонала (до 25% в сегменте поваров и линейного персонала в 2024 году) автоматизация рутинных операций становится единственным способом поддержания операционной эффективности.
• Растущие ожидания потребителей: 70% потребителей в HoReCa ожидают персонализированного опыта, а 60% готовы платить больше за удобство, предлагаемое технологиями (онлайн-заказ, безналичная оплата).

Этот стремительный рост создает как возможности для поставщиков IT-решений, так и определенное давление на рестораторов, требуя от них постоянных инвестиций и готовности к изменениям.

Ключевые технологические тренды и их влияние

В 2025 году технологический ландшафт HoReCa определяется несколькими доминирующими трендами, которые переопределяют взаимодействие с гостями и внутренние операционные процессы.

Во-первых, это цифровая трансформация сервисов с акцентом на персонализацию. Потребители больше не хотят быть анонимными клиентами. Они ожидают, что их предпочтения будут учтены. Это выражается в персонализированном меню, где алгоритмы на основе предыдущих заказов и предпочтений предлагают индивидуальные рекомендации.

Во-вторых, активная автоматизация процессов и интеграция искусственного интеллекта (ИИ). Прогнозируется, что более 50% ресторанов будут использовать технологии ИИ для оптимизации бизнес-процессов. ИИ применяется для:

• Управления запасами: прогнозирование спроса с точностью до 85-90% позволяет сократить потери продуктов на 10-15%.
• Персонализации меню: анализ данных о предпочтениях гостей для создания индивидуальных предложений.
• Управления сервисом: ИИ-системы могут оптимизировать распределение задач для персонала, анализировать отзывы и даже контролировать качество обслуживания через системы компьютерного зрения.

Третий важный тренд — это расширение применения Интернета вещей (IoT) и систем компьютерного зрения.

• IoT на кухне: «Умные» печи, холодильники и другие устройства автоматически контролируют температуру, влажность, сроки годности, обеспечивая стабильное качество блюд и снижая риск ошибок. В 2024 году внедрение IoT-устройств на кухнях HoReCa в России выросло на 18%.
• Голосовое управление: Эта технология набирает обороты для автоматизации заказа на кухне или в зале, упрощая работу персонала.
• Системы компьютерного зрения и видеоаналитики: Прогнозируемый рост их внедрения в HoReCa в 2025 году составит порядка 30-40% по сравнению с 2024 годом. Эти системы используются для:
  • Контроля качества работы персонала.
  • Анализа загрузки заведения и поведения гостей.
  • Оптимизации потоков клиентов и предотвращения краж.
• Концепция обслуживания без кассиров: Сюда относятся различные форматы, от киосков самообслуживания до полностью автоматизированных точек питания, где оплата и заказ происходят через мобильные приложения.

Ресторанный бизнес в 2025 году акцентирует внимание на удобстве, осознанности и технологиях. Миллениалы ценят атмосферу и сервис (65% готовы переплачивать), зумеры — скорость и интеграцию цифровых инструментов (75% приоритет отдают скорости обслуживания). Также для 80% потребителей наличие разнообразного меню с опциями для различных диетических предпочтений и осознанное потребление являются ключевыми факторами при выборе заведения HoReCa.

Вызовы и барьеры цифровой трансформации в HoReCa России

Несмотря на стремительную динамику и появление инновационных решений, цифровизация HoReCa в России сталкивается с рядом серьезных вызовов и барьеров. Понимание этих препятствий критически важно для разработки эффективных стратегий внедрения ИТ.

Первый и, пожалуй, наиболее ощутимый вызов — это экономические факторы.

• Рост издержек: В 2024 году операционные издержки в HoReCa выросли на 10-12% из-за увеличения цен на продукты, аренду и коммунальные услуги.
• Высокие затраты на внедрение и поддержку ИТ: Средние затраты на внедрение комплексной IT-системы для ресторана среднего размера составляют от 500 тысяч до 2 миллионов рублей, а ежегодные расходы на поддержку и обучение персонала могут достигать 15-20% от первоначальных инвестиций. Это требует серьезных финансовых вложений и тщательного экономического обоснования.

Второй ключевой барьер — кадровый дефицит и связанная с ним текучесть персонала.

• Острая нехватка кадров: В 2024 году дефицит кадров в HoReCa в России оценивается в среднем в 15-20%, достигая 25% в сегменте поваров и линейного персонала.
• Высокая текучесть: Средний показатель текучести кадров в HoReCa России в 2024 году составляет 50-60% в год, что значительно выше, чем в других отраслях. Это усложняет обучение персонала работе с новыми системами и увеличивает затраты на поддержку.

Третий комплекс проблем связан с технол��гическими и интеграционными сложностями.

• Трудности интеграции систем: До 60% ресторанов сталкиваются со значительными трудностями при интеграции различных IT-систем (POS, CRM, ERP, WMS). Это часто приводит к увеличению затрат на 15-20% и задержкам во внедрении.
• Низкая глубина автоматизации: Средний уровень автоматизации бизнес-процессов в HoReCa России составляет около 40-50%, тогда как потенциал автоматизации оценивается в 70-80%. Это указывает на то, что многие заведения используют ИТ лишь для выполнения регуляторных требований, не раскрывая их полного потенциала.
• Проблемы с CRM и лояльностью: Около 40% рестораторов отмечают сложность интеграции как основной барьер для внедрения или расширения использования CRM-систем. Кроме того, в системах лояльности наблюдается дефицит эффективно работающих механик; только 30% программ лояльности демонстрируют измеримый рост LTV клиента.

Четвертый блок вызовов касается информационной безопасности.

• Угрозы кибербезопасности: Основные угрозы включают утечки персональных данных клиентов (35% инцидентов), фишинговые атаки (25%) и атаки программ-вымогателей (20%). 40% ИТ-директоров в HoReCa России называют защиту персональных и платежных данных одной из трех главных проблем кибербезопасности.

Пятый вызов — низкая степень цифровизации документооборота.

• В 2024 году только 30% предприятий HoReCa полностью перешли на электронный документооборот, остальные 70% по-прежнему используют бумажные носители. Это создает препятствия для полной автоматизации и аналитики. Отсутствие единого формата для всех документов дополнительно усложняет создание универсальных инструментов для цифрового перехода.

Наконец, устаревшая система менеджмента: 43% руководителей в HoReCa считают существующую систему менеджмента устаревшей и признают необходимость внедрения технологий на базе ИИ. Потребность в принятии решений в реальном времени, внезапные поломки оборудования, сбои в поставках и высокая текучесть кадров — все это обыденные реалии ресторанного бизнеса, которые требуют гибких и адаптивных IT-решений.

Ключевые информационные системы и технологии для предприятий питания: сравнительный анализ и эффективность

В мире HoReCa, где каждая минута и каждый клиент на счету, выбор правильных информационных систем и технологий может стать решающим фактором успеха. От простого терминала до сложных экосистем на базе искусственного интеллекта – современный ресторанный бизнес использует широкий спектр ИТ-решений. В этом разделе мы проведем обзор наиболее востребованных классов систем, оценим их эффективность и рассмотрим специфику российского рынка.

Обзор основных классов IT-решений

Информационная технология, как мы уже определили, представляет собой совокупность методов и средств для сбора, обработки и передачи информации. В HoReCa эти технологии кристаллизуются в различных классах систем, каждый из которых выполняет свою уникальную функцию, а их интеграция формирует комплексную цифровую инфраструктуру предприятия.

ERP- и учетные системы: Эти системы являются фундаментом цифровизации любого предприятия. Они предназначены для автоматизации широкого спектра бизнес-процессов, включая управление запасами, финансами, персоналом, производством и продажами. По состоянию на январь 2025 года в HoReCa России насчитывается более 450 внедренных проектов ERP- и учетных систем. Лидерами рынка являются такие платформы, как iiko и r-keeper, занимающие до 70% рынка. Они обеспечивают:

• Учет оптовых и розничных продаж;
• Расчет и списание себестоимости блюд;
• Планирование производства;
• Учет внутренних перемещений;
• Формирование отчетных документов.

POS-системы (Point of Sale): Современные POS-системы вышли далеко за рамки простых кассовых аппаратов. Они функционируют как полноценные центры управления бизнесом, отслеживая движение продукции, анализируя загрузку столов и прогнозируя пиковые часы. Например, iikoFront и r-keeper_7 предлагают функции управления лояльностью, интеграции с агрегаторами доставки и модули для анализа продаж в реальном времени, превращая каждый терминал в мощный инструмент оперативного управления.

CRM-системы (Customer Relationship Management): В условиях растущей конкуренции и стремления к персонализации, CRM-системы становятся незаменимыми. Они позволяют управлять взаимоотношениями с клиентами, автоматизировать процессы обслуживания, отслеживать предпочтения гостей и анализировать эффективность маркетинговых кампаний. Внедрение CRM-систем в HoReCa приводит к увеличению повторных продаж на 15-20% и повышению среднего чека на 10% за счет персонализации предложений. Например, система может предложить гостю его любимое блюдо или напиток, основываясь на истории заказов.

Облачные решения: Гибкость и доступность – ключевые преимущества облачных технологий. Они предоставляют возможность контролировать работу заведения из любой точки мира, что особенно ценно для сетевых ресторанов и франшиз. В 2024 году доля облачных решений в HoReCa России достигла 45% и продолжает расти на 10-15% ежегодно, подтверждая их востребованность. Облака позволяют сократить затраты на аппаратное обеспечение и администрирование, обеспечивая при этом высокую масштабируемость и безопасность данных. Таким образом, основные направления цифровой трансформации ресторана охватывают: учет продуктов и контроль их себестоимости; автоматизацию заказов и взаимодействия с поставщиками; управление персоналом и распределение задач; аналитику продаж и анализ поведения гостей. Автоматизированные системы управления способствуют глобальной стандартизации управленческих операций, автоматизации технологических процессов и повышению эффективности бизнеса.

Применение инновационных технологий

Наряду с базовыми системами, индустрия HoReCa активно внедряет передовые инновационные технологии, которые трансформируют клиентский опыт и операционную эффективность.

Искусственный интеллект (ИИ) и робототехника: Эти технологии играют все более значимую роль. ИИ-системы на основе машинного обучения способны прогнозировать спрос с точностью до 85-90%, сокращая потери продуктов на 10-15%. Они используются для:

• Управления запасами: автоматический заказ продуктов на основе прогнозов потребления.
• Прогнозирования спроса: анализ исторических данных, погодных условий, событий и других факторов для определения будущей потребности в блюдах.
• Персонализации меню: ИИ анализирует предпочтения клиентов и предлагает индивидуальные рекомендации.
• Контроля и управления персоналом: Системы, использующие аудиобейджи и нейросети, оцифровывают действия сотрудников для анализа причин снижения выручки или негативных отзывов. Внедрение таких систем позволяет сократить время на обучение новых сотрудников на 20% и выявить неэффективные операции, приводящие к потерям до 5% выручки.

Робототехника также находит применение. 78% отелей планируют внедрить системы автоматического бронирования и управления обслуживанием с интеграцией ИИ. Рестораны активно используют чат-боты для приема заказов и CRM для персонализации. В 2024 году около 30% российских ресторанов уже активно используют чат-боты для приема заказов и ответов на вопросы клиентов, при этом ожидается рост этого показателя до 50% к 2025 году.

Автоматизация кухонных процессов: Кухня, сердце любого предприятия питания, также подвергается значительной цифровизации.

• KDS-системы (Kitchen Display System): Электронные экраны на кухне, заменяющие бумажные чеки, оптимизируют процесс приготовления, распределяют заказы между поварами и контролируют время выполнения.
• Датчики контроля: Интеграция IoT-датчиков в оборудование (холодильники, печи) позволяет в реальном времени отслеживать температуру, влажность и другие параметры, обеспечивая стабильное качество.
• Системы распределения задач, учета остатков и синхронизации с продажами и поставками: Все это направлено на минимизацию ошибок, сокращение отходов и повышение скорости обслуживания.
• Умные печи: Автоматически контролируют температуру и влажность, обеспечивая стабильное качество блюд.
• Системы электронных чек-листов: Способствуют соблюдению стандартов на каждом этапе работы кухни, от подготовки ингредиентов до подачи блюд.

IT-системы бронирования: Эти системы оптимизируют время, улучшают контроль качества обслуживания и повышают лояльность клиентов путем анализа их предпочтений, предлагая, например, любимый столик или напоминания о предстоящих визитах.

Сравнительный анализ российских IT-решений

Российский рынок IT-решений для автоматизации ресторанного бизнеса динамично развивается, предлагая широкий спектр продуктов, способных конкурировать с зарубежными аналогами. Ключевые игроки, такие как iiko и r-keeper, давно зарекомендовали себя как лидеры, но появляются и новые, перспективные решения.

Таблица: Сравнительный анализ российских IT-решений для HoReCa (по состоянию на октябрь 2025)

Система / Параметр	iiko	r-keeper	СБИС «Автоматизация бизнеса»	Nomia POS	Restik	Fusion POS
Основные функции	ERP, POS, CRM, склад, финансы, персонал	POS, склад, финансы, CRM, персонал, доставка	Комплексная автоматизация, ЭДО, CRM	POS, склад, отчетность, мобильное приложение	POS, склад, отчетность, управление меню	POS, склад, отчетность, управление кухней
Охват функционала	От базового учета до комплексного управленческого	От базового учета до комплексного управленческого	Широкий, интегрирован с гос. системами	Средний, акцент на мобильность	Средний, акцент на удобство использования	Средний, акцент на скорость и простоту
Интеграции	Высокий уровень, API	Высокий уровень, API	С государственными системами, 1С	С агрегаторами доставки	С агрегаторами доставки, складскими системами	С кассами, платежными системами
Целевая аудитория	От малых кафе до крупных сетей	От малых кафе до крупных сетей	Малый и средний бизнес	Малый и средний бизнес	Малый и средний бизнес	Малый и средний бизнес
Облачные решения	Да	Да	Да	Да	Да	Да
Мобильные приложения	Для персонала, для клиентов	Для персонала, для клиентов	Да	Да	Да	Да
Особенности	Глубокая аналитика, сильный бэк-офис	Стабильность, широкая база пользователей	ЭДО, отчетность в госорганы	Мобильность, простота	Удобный интерфейс, быстрый старт	Легкость освоения, функционал для кухни

iiko и r-keeper остаются флагманами рынка, предлагая мощные, масштабируемые решения для предприятий любого размера. Их сила в комплексности, глубокой аналитике и широких возможностях для интеграции. Однако их внедрение может быть более затратным и требовать больших ресурсов на обучение.

СБИС «Автоматизация бизнеса» выделяется своей интеграцией с государственными системами (ЭДО, отчетность), что критически важно для соблюдения российского законодательства.

Nomia POS, Restik, Fusion POS ориентированы на сегмент малого и среднего бизнеса, предлагая более простые в освоении и менее дорогие решения. Они часто делают акцент на мобильность, удобство использования и скорость запуска, что идеально подходит для стартапов и небольших кафе.

Выбор конкретного решения должен основываться на детальном анализе потребностей предприятия, его масштаба, бизнес-процессов, бюджета и стратегических целей. Важно учитывать не только текущий функционал, но и возможности масштабирования и интеграции с другими системами в будущем.

Методология оценки экономической эффективности и факторы успеха/риска внедрения ИТ в HoReCa

Внедрение информационных технологий в предприятиях общественного питания — это не просто дань моде, а стратегическое инвестиционное решение. Как и любое вложение, оно должно быть экономически обосновано. Этот раздел посвящен разработке методологии оценки эффективности ИТ-инвестиций, а также анализу факторов, определяющих успех или неудачу проектов цифровизации в HoReCa.

Методы и модели оценки экономической эффективности

Оценка экономической эффективности внедрения ИТ является краеугольным камнем успешной цифровой трансформации. Практический опыт показывает, что грамотное внедрение современных технологий может сократить издержки на 15-20%. Например, внедрение новой системы управления в одном из ресторанов привело к снижению потерь продуктов на 30% и увеличению среднего чека на 25%. Однако, чтобы достичь таких результатов, необходимо применять строгие экономические расчеты и методологии.

Одним из наиболее распространенных и простых в применении методов является метод цепных подстановок для факторного анализа. Он позволяет последовательно оценить влияние каждого фактора на изменение результирующего показателя, предполагая, что остальные факторы остаются неизменными.

Пример применения метода цепных подстановок для оценки влияния ИТ на прибыль ресторана:

Допустим, прибыль ресторана (П) зависит от следующих факторов:

• Выручка (В)
• Себестоимость проданных товаров (С)
• Операционные издержки (ОИ)

Формула прибыли: П = В — С — ОИ

Предположим, у нас есть следующие исходные данные до внедрения ИТ (Базовый период) и после внедрения ИТ (Отчетный период):

Показатель	Базовый период (до ИТ)	Отчетный период (после ИТ)
Выручка (В)	1 000 000 руб.	1 200 000 руб.
Себестоимость (С)	300 000 руб.	210 000 руб.
Операционные издержки (ОИ)	400 000 руб.	450 000 руб.
Прибыль (П)	300 000 руб.	540 000 руб.

Расчет изменения прибыли:
ΔП_общ = 540 000 — 300 000 = 240 000 руб.

Применение метода цепных подстановок:

1. Влияние изменения выручки (ΔП_В):
   • Предполагаем, что С и ОИ остаются на уровне Базового периода.
   • П_усл1 = В_отч — С_баз — ОИ_баз = 1 200 000 — 300 000 — 400 000 = 500 000 руб.
   • ΔП_В = П_усл1 — П_баз = 500 000 — 300 000 = 200 000 руб.
2. Влияние изменения себестоимости (ΔП_С):
   • Предполагаем, что В на уровне Отчетного периода, ОИ на уровне Базового периода.
   • П_усл2 = В_отч — С_отч — ОИ_баз = 1 200 000 — 210 000 — 400 000 = 590 000 руб.
   • ΔП_С = П_усл2 — П_усл1 = 590 000 — 500 000 = 90 000 руб.
3. Влияние изменения операционных издержек (ΔП_ОИ):
   • Предполагаем, что В и С на уровне Отчетного периода.
   • П_отч = В_отч — С_отч — ОИ_отч = 1 200 000 — 210 000 — 450 000 = 540 000 руб.
   • ΔП_ОИ = П_отч — П_усл2 = 540 000 — 590 000 = -50 000 руб.

Проверка: ΔП_В + ΔП_С + ΔП_ОИ = 200 000 + 90 000 — 50 000 = 240 000 руб. (совпадает с ΔП_общ).

Выводы: Внедрение ИТ привело к увеличению прибыли на 240 000 руб. За счет ИТ выручка выросла (например, благодаря CRM, онлайн-заказам), себестоимость снизилась (за счет оптимизации запасов и предотвращения потерь), но операционные издержки (на поддержку ИТ, обучение персонала) увеличились. Метод цепных подстановок позволяет количественно оценить вклад каждого фактора.

Помимо этого, используются и другие методы:

• ROI (Return on Investment): Коэффициент рентабельности инвестиций. Показывает, насколько инвестиции в ИТ окупились. Как правило, затраты на внедрение IT-систем в HoReCa окупаются в течение 12-18 месяцев.

  ROI = (Прибыль от инвестиций - Стоимость инвестиций) / Стоимость инвестиций * 100%

• TCO (Total Cost of Ownership): Общая стоимость владения. Включает не только первоначальные затраты на приобретение и внедрение, но и расходы на обучение, поддержку, обновления, лицензии в течение всего жизненного цикла системы.
• BSC (Balanced Scorecard): Сбалансированная система показателей. Позволяет оценить эффективность ИТ не только с финансовой, но и с клиентской, внутренней процессной и обучающей перспективы.
• Расчет LTV (Lifetime Value) клиента: Это показатель пожизненной ценности клиента, который отражает общий доход, который приносит клиент за весь период сотрудничества с рестораном. ИТ-системы (особенно CRM и системы лояльности) играют ключевую роль в увеличении LTV через персонализацию и повышение лояльности.

  LTV = (Средний чек * Частота покупок * Среднее время удержания клиента) - Стоимость привлечения клиента

  Важно рассчитывать стоимость привлечения клиента (CAC – Customer Acquisition Cost), чтобы понимать, насколько эффективно инвестиции в маркетинг и ИТ окупаются.

Строгий экономический расчет, включающий анализ стоимости каждого ингредиента, расходного материала и трудозатрат, является основой устойчивого роста в любом бизнесе. ИТ позволяют значительно улучшить этот контроль.

Факторы успеха внедрения ИТ

Успешность внедрения ИТ в HoReCa определяется не только правильным выбором технологий, но и комплексным подходом к процессу трансформации.

1. Корректная организация бизнес-процессов: ИТ-система – это лишь инструмент. Если бизнес-процессы изначально неэффективны, автоматизация лишь ускорит их неэффективность. Предварительный реинжиниринг и оптимизация процессов – критически важный шаг.
2. Детальный анализ потребностей ресторана: Прежде чем выбирать систему, необходимо четко определить, какие проблемы она должна решить, какие цели достигнуть. Это поможет выбрать наиболее подходящее ре��ение, а не «самое популярное».
3. Правильный выбор информационной системы: Решение должно соответствовать масштабу, концепции, бюджету и специфике предприятия.
4. Применение современного высокотехнологичного оборудования: Программное обеспечение эффективно только на надежном и производительном оборудовании.
5. Надежность контрольных функций программного обеспечения: Системы должны обеспечивать прозрачность, предотвращать ошибки и злоупотребления, предоставлять точную отчетность.
6. Качественный сервис на всех этапах взаимодействия с клиентом: ИТ должны улучшать клиентский опыт, а не усложнять его. Это включает удобные онлайн-заказы, быстрые платежи, персонализированные предложения через цифровые каналы.
7. Клиентоориентированность: Все ИТ-решения должны быть направлены на повышение удовлетворенности и лояльности гостей.
8. Расчет экономики каждой «единицы» затрат: Понимание стоимости каждого ингредиента, салфетки, минуты работы сотрудника позволяет точно оптимизировать издержки и повышать маржинальность.
9. Создание единой команды без барьеров между отделами: Цифровая трансформация – это командная работа. ИТ-отдел, менеджмент, персонал кухни и зала должны работать в синергии, чтобы обеспечить бесшовное внедрение и использование новых систем.

Анализ рисков внедрения и их минимизация

Внедрение информационных технологий, несмотря на все преимущества, сопряжено с рядом существенных рисков, которые необходимо учитывать и активно минимизировать.

1. Высокие затраты на развертывание и обслуживание системы, а также необходимость обучения персонала: Это один из наиболее очевидных рисков. Чтобы его минимизировать, необходимы:
   • Тщательное бюджетирование с учетом всех скрытых расходов (лицензии, интеграция, настройка, поддержка).
   • Выбор модульных систем, позволяющих поэтапное внедрение.
   • Инвестиции в качественное обучение персонала, возможно, с использованием геймификации или микрообучения для повышения вовлеченности.
   • Привлечение внешних консультантов для управления проектом внедрения.
2. Сложности интеграции между различными системами: Этот риск является критическим. 55% рестораторов считают сложности интеграции критическим риском, который может привести к увеличению сроков проекта на 25% и перерасходу бюджета на 10%. Минимизация:
   • Выбор вендоров, предлагающих открытые API или комплексные решения с уже реализованной интеграцией.
   • Проведение пилотных проектов для тестирования совместимости систем.
   • Использование интеграционных платформ (iPaaS).
3. Низкая глубина автоматизации: Средний уровень автоматизации бизнес-процессов в HoReCa России составляет около 40-50%, в то время как потенциал автоматизации оценивается в 70-80%. Это означает, что многие предприятия не используют весь потенциал ИТ. Минимизация:
   • Регулярный аудит бизнес-процессов и ИТ-инфраструктуры для выявления «узких мест».
   • Постепенное расширение функционала систем и обучение персонала новым возможностям.
   • Постановка четких ключевых показателей эффективности (KPI) для каждого этапа автоматизации.
4. Дефицит эффективно работающих механик систем лояльности: Только 30% программ лояльности в HoReCa демонстрируют измеримый рост LTV клиента. Минимизация:
   • Использование данных CRM и BI для персонализации предложений и создания уникальных механик.
   • A/B-тестирование различных программ лояльности.
   • Интеграция с мобильными приложениями и геймификация.
5. Кибербезопасность и утечки данных: Рост онлайн-взаимодействия повышает риски утечек персональных и платежных данных. Минимизация:
   • Применение современных средств защиты информации (межсетевые экраны, антивирусы, шифрование).
   • Регулярные аудиты безопасности и тестирование на проникновение.
   • Обучение персонала правилам информационной гигиены.
   • Соблюдение требований ФЗ-152 «О персональных данных» и других нормативных актов.
   • Обеспечение надежной поддержки выбранной информационной системы и ее своевременных обновлений.

Грамотное управление рисками и постоянный мониторинг эффективности ИТ-инвестиций позволят предприятиям HoReCa извлекать максимальную выгоду из цифровой трансформации.

Информационная безопасность и нормативно-правовое регулирование применения ИТ в HoReCa в РФ

В условиях стремительной цифровизации, когда предприятия общественного питания активно используют онлайн-платформы, собирают данные о клиентах и интегрируют сложные ИТ-системы, вопросы информационной безопасности и соответствия законодательству выходят на первый план. Без четкого понимания правового поля и механизмов защиты данных, любая, даже самая инновационная, технология может стать источником серьезных проблем и финансовых потерь. Этот раздел посвящен специфике российского законодательства и практическим аспектам обеспечения информационной безопасности в HoReCa.

Законодательная база Российской Федерации

Правовое регулирование в сфере информационных технологий в России представляет собой многоуровневую систему, основу которой составляет Федеральный закон от 27.07.2006 № 149-ФЗ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации». Этот закон определяет базовые принципы работы с информацией, устанавливает правила использования информационных систем и регламентирует вопросы защиты данных.

Однако, для предприятий HoReCa, особенно активно взаимодействующих с потребителями и обрабатывающих их данные, крайне важно учитывать и другие нормативно-правовые акты:

• Гражданский Кодекс РФ: Регулирует вопросы интеллектуальной собственности, авторских прав на программное обеспечение и базы данных, а также договорные отношения при внедрении ИТ.
• Федеральный закон «О рекламе»: Определяет правила использования информации о клиентах для маркетинговых рассылок и персонализированных предложений.
• Федеральный закон «О защите конкуренции»: Регулирует вопросы доминирующего положения на рынке цифровых услуг и предотвращения недобросовестной конкуренции.
• Федеральный закон «О персональных данных» (№ 152-ФЗ): Один из наиболее критически важных законов для HoReCa. Он устанавливает строгие требования к сбору, хранению, обработке и передаче персональных данных клиентов (имя, контакты, предпочтения). С 1 сентября 2022 года вступили в силу значительные поправки к этому закону, ужесточающие требования, в частности, касающиеся получения согласия на обработку данных, уведомления Роскомнадзора об инцидентах и трансграничной передаче данных. Несоблюдение этих требований может привести к крупным штрафам и репутационным потерям.
• Федеральный закон «О защите прав потребителей»: Регулирует аспекты предоставления информации о товарах и услугах, в том числе через цифровые каналы, и права потребителей при использовании онлайн-сервисов.
• Федеральный закон «О связи»: Определяет правила использования телекоммуникационных сетей для передачи данных и оказания услуг связи, что актуально для онлайн-бронирования, доставки и мобильных приложений.

Новые законодательные нормативы требуют от ресторанов не только гибкости, но и готовности к оперативным изменениям в ИТ-инфраструктуре и внутренних процессах, чтобы обеспечить полное соответствие.

Роль государственных органов и обязательные системы

Контроль и надзор за соблюдением законодательства в сфере ИТ возложен на несколько государственных органов, каждый из которых имеет свои полномочия и зоны ответственности.

Федеральная служба по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) является основным государственным органом, осуществляющим контроль и надзор в сфере ИТ. В его компетенцию входят вопросы обработки персональных данных, блокировки запрещенной информации и контроля за соблюдением законодательства об информации.

Важно отметить, что Федеральная служба безопасности (ФСБ) получает все больше полномочий в сфере ИТ. С 2022 года ФСБ активно участвует в разработке мер по обеспечению кибербезопасности критической информационной инфраструктуры и осуществляет контроль за соблюдением требований по защите информации. Это означает, что предприятия HoReCa, особенно крупные сетевые структуры, могут подпадать под более строгие требования к защите своих ИТ-систем.

Помимо общих ИТ-регулирований, предприятия HoReCa обязаны регистрироваться и работать с государственными системами контроля качества продукции и оборота товаров:

• Система маркировки «Честный знак»: Предназначена для отслеживания логистической цепочки продуктов и товаров от производителя до конечного потребителя. Обязательна для многих категорий товаров, используемых в общепите.
• ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система): Обязательна для маркировки и учета оборота алкогольной продукции.

Несоблюдение требований этих систем влечет за собой административные и уголовные наказания, что подчеркивает необходимость их интеграции в общую ИТ-инфраструктуру предприятия.

Правительство России активно работает над созданием благоприятных условий для развития ИТ-отрасли, включая регулирование налоговых режимов (сниженная ставка налога на прибыль до 3% для IT-компаний), поддержку отечественного программного обеспечения и предоставление преференций при государственных закупках. Государственные инвестиции в технологическое развитие России составили 1650 млрд рублей в 2024 году, что подтверждает роль государства как двигателя прогресса ИТ-отрасли. Эти меры могут косвенно влиять на доступность и стоимость ИТ-решений для HoReCa.

Обеспечение информационной безопасности в предприятиях питания

В условиях, когда 40% ИТ-директоров в HoReCa России называют защиту персональных и платежных данных клиентов одной из трех главных проблем кибербезопасности, обеспечение надежной информационной безопасности становится стратегическим приоритетом.

Основные аспекты обеспечения информационной безопасности:

1. Защита конфиденциальной информации и платежных данных: Это включает данные о клиентах (история заказов, предпочтения), финансовые данные (платежные реквизиты, транзакции), а также служебную информацию (рецептуры, поставщики).
   • Шифрование данных: Все чувствительные данные должны храниться и передаваться в зашифрованном виде.
   • Системы обнаружения и предотвращения вторжений (IDS/IPS): Для мониторинга сетевого трафика на предмет подозрительной активности.
   • Межсетевые экраны (фаерволы): Для контроля доступа к сети.
   • Антивирусное программное обеспечение и средства защиты от вредоносного ПО.
   • Сегментация сети: Разделение сети на изолированные сегменты для ограничения распространения угроз.
2. Управление доступом: Строгое разграничение прав доступа к ИТ-системам и данным на основе принципа минимальных привилегий. Каждый сотрудник должен иметь доступ только к той информации, которая необходима для выполнения его обязанностей.
3. Резервное копирование и восстановление данных: Регулярное создание резервных копий критически важных данных и разработка планов аварийного восстановления для минимизации потерь в случае инцидентов.
4. Обучение персонала: Человеческий фактор остается одним из самых слабых звеньев в цепи кибербезопасности. Регулярное обучение сотрудников правилам информационной гигиены, распознаванию фишинговых атак и соблюдению политик безопасности является обязательным.
5. Соответствие стандартам и регулированию: Предприятия должны постоянно отслеживать изменения в законодательстве (например, ФЗ-152) и приводить свои ИТ-системы в соответствие с новыми требованиями. Это включает проведение аудитов соответствия, внедрение необходимых процедур и документирование всех процессов.

При сборе данных о клиентах для программ лояльности и персонализированных акций бизнес должен строго соблюдать требования по защите персональных данных, получая явное согласие клиентов и информируя их о целях сбора и использования информации. Это не только требование закона, но и основа доверия со стороны потребителей. Увеличение доли онлайн-взаимодействия с клиентами повышает необходимость уделения особого внимания вопросам информационной безопасности и защиты данных, делая ее неотъемлемой частью стратегического управления предприятием HoReCa.

Методологические подходы к анализу текущего состояния ИТ-инфраструктуры и разработке рекомендаций

Для любого предприятия HoReCa, стремящегося к эффективной цифровой трансформации, критически важно начать с глубокого и системного анализа текущего состояния его ИТ-инфраструктуры. Без такого аудита невозможно определить «узкие места», правильно сформулировать потребности и разработать адекватные рекомендации по совершенствованию. Этот раздел описывает методологические подходы к проведению такого анализа, что особенно важно для студента-выпускника или аспиранта, разрабатывающего дипломную работу или диссертацию.

Этапы комплексного аудита ИТ-инфраструктуры

Комплексный аудит ИТ-инфраструктуры предприятия общественного питания – это многоступенчатый процесс, который требует не только технических знаний, но и глубокого понимания бизнес-процессов. Для его проведения можно выделить следующие основные этапы:

1. Определение целей и масштаба аудита:
   • Цели: Что мы хотим узнать? Оценить эффективность текущих ИТ? Выявить проблемы безопасности? Определить потенциал для автоматизации? Обосновать необходимость новых инвестиций?
   • Масштаб: Весь ресторанный холдинг или отдельное заведение? Все ИТ-системы или только определенный сегмент (например, POS-системы и складской учет)?
   • На этом этапе формулируются ключевые исследовательские вопросы, например: «Какова степень соответствия текущей ИТ-инфраструктуры стратегическим целям ресторана X?»
2. Сбор исходных данных:
   • Документальный анализ: Изучение имеющейся документации по ИТ-системам (схемы сетей, лицензии, договоры на обслуживание, регламенты, политики безопасности).
   • Опросы и интервью: Общение с ключевыми сотрудниками (руководство, ИТ-персонал, менеджеры залов, шеф-повара, бухгалтеры) для выявления их потребностей, проблем и ожиданий от ИТ.
   • Наблюдение за бизнес-процессами: Визуальный анализ того, как фактически выполняются операции (прием заказа, приготовление блюда, расчет с гостем), чтобы выявить ручные операции и потенциальные точки автоматизации.
   • Анализ используемого оборудования: Инвентаризация серверов, рабочих станций, POS-терминалов, сетевого оборудования, кухонных устройств с IoT. Оценка их физического состояния, производительности, возраста.
   • Анализ программного обеспечения: Идентификация всех используемых программных продуктов (ERP, CRM, POS, WMS, BI, офисные приложения), их версий, лицензий, функционала.
3. Анализ текущего состояния бизнес-процессов и их взаимодействия с ИТ:
   • Картирование процессов (Process Mapping): Визуализация ключевых бизнес-процессов ресторана (например, «от заказа до оплаты», «управление запасами», «учет персонала») с указанием, на каких этапах используются ИТ, а на каких преобладают ручные операции.
   • Выявление «узких мест» и неэффективностей: Определение зон, где ИТ-системы используются не полностью, где возникают ошибки из-за ручного ввода данных, или где отсутствует необходимая автоматизация.
   • Оценка уровня автоматизации документооборота: Учитывая, что средняя степень цифровизации документооборота в HoReCa России в 2024 году составляет около 30%, аудит должен детально проанализировать, какие документы остаются на бумаге, почему, и как можно перевести их в цифру.
4. Технический анализ ИТ-инфраструктуры:
   • Оценка производительности и надежности: Анализ стабильности работы систем, скорости обработки данных, наличия резервных копий, планов аварийного восстановления.
   • Анализ информационной безопасности: Проверка соответствия систем требованиям ФЗ-152, наличия защитных механизмов (антивирусы, фаерволы), политики паролей, разграничения доступа, уязвимостей.
   • Оценка интеграции систем: Анализ того, насколько хорошо взаимодействуют различные программные решения (POS, CRM, ERP, WMS). Выявление проблемных точек и отсутствие необходимых интеграций.
5. SWOT-анализ ИТ-инфраструктуры:
   • Сильные стороны (Strengths): Что работает хорошо? Какие ИТ-решения приносят ощутимую выгоду?
   • Слабые стороны (Weaknesses): Где есть проблемы? Какие системы устарели? Где не хватает функционала?
   • Возможности (Opportunities): Какие новые технологии могут быть внедрены? Как ИТ могут помочь достичь новых бизнес-целей?
   • Угрозы (Threats): Какие риски существуют (кибербезопасность, устаревание, конкуренты)?
6. Формирование отчета об аудите: Документирование всех полученных результатов, выводов и предварительных рекомендаций.

Подходы к разработке рекомендаций по оптимизации

После проведения всестороннего аудита, следующим шагом является разработка конкретных, обоснованных рекомендаций по совершенствованию ИТ-инфраструктуры. Эти рекомендации должны быть ориен��ированы на достижение стратегических целей предприятия и устранение выявленных проблем.

1. Приоритезация проблем и возможностей:
   • На основе SWOT-анализа и выявленных «узких мест» необходимо определить наиболее критичные проблемы, требующие немедленного решения, и наиболее перспективные возможности для внедрения инноваций. Используются критерии: влияние на бизнес, срочность, стоимость решения.
2. Разработка стратегии цифровизации:
   • На основе целей исследования и результатов аудита формулируется долгосрочная стратегия цифровой трансформации предприятия, включающая дорожную карту внедрения новых систем, модернизации существующих и развития компетенций персонала.
3. Выбор и обоснование ИТ-решений:
   • Для каждой выявленной проблемы/возможности предлагается конкретное ИТ-решение. Например, для проблемы кадрового дефицита – внедрение KDS-систем на кухне и чат-ботов для приема заказов. Для улучшения лояльности – развертывание CRM с персонализированными механиками.
   • Методологии анализа должны принимать во внимание сложности интеграции между различными программными решениями, такими как POS, CRM, ERP и WMS. Рекомендации должны включать не только выбор систем, но и стратегию их интеграции, возможно, с использованием универсальных API или специализированных интеграционных платформ.
   • Важно найти баланс между объемом инвестиций в технологии и ожидаемой экономической эффективностью. Каждая рекомендация должна сопровождаться предварительной оценкой ROI и TCO, а также анализом потенциальных выгод (сокращение издержек, рост выручки, повышение лояльности).
4. Рекомендации по оптимизации бизнес-процессов:
   • Внедрение цифровых инструментов требует системного подхода, который охватывает учет продуктов, автоматизацию заказов, управление персоналом и аналитику продаж. Рекомендации могут включать пересмотр регламентов, изменение последовательности операций или даже полную перестройку некоторых процессов.
5. Разработка рекомендаций по адаптации существующих бизнес-моделей к цифровой среде:
   • Это особенно актуально для предприятий с уникальными концепциями, таких как рестораны честных цен (True Cost). Для них могут быть разработаны специфические рекомендации по использованию ИТ для поддержания их уникального ценностного предложения, например, через прозрачное ценообразование, управляемое цифровыми системами.
   • Рассмотрение возможностей создания виртуальных ресторанов (dark kitchen) или гибридных моделей.
6. Рекомендации по информационной безопасности:
   • Внедрение новых политик безопасности, модернизация защитных систем, обучение персонала, регулярные аудиты уязвимостей.
7. План реализации и мониторинга:
   • Предложение конкретных шагов по внедрению рекомендаций, включая ответственных лиц, сроки, бюджеты и KPI для отслеживания прогресса и эффективности.

Применение этих методологических подходов позволит создать глубокое и практико-ориентированное исследование, которое не только внесет вклад в академическую науку, но и предоставит ценные инструменты для реального бизнеса в сфере HoReCa.

Стратегическое влияние цифровой трансформации и инновационных ИТ-решений на конкурентоспособность и устойчивое развитие

Цифровая трансформация в индустрии общественного питания — это гораздо больше, чем просто внедрение новых программ. Это фундаментальный сдвиг, который переопределяет саму суть бизнеса, его взаимодействие с клиентами, внутреннюю культуру и, в конечном итоге, его конкурентоспособность и устойчивость в долгосрочной перспективе. Мы рассмотрим, как инновационные ИТ-решения формируют будущее HoReCa, от изменения менталитета персонала до появления совершенно новых бизнес-моделей.

Цифровая трансформация как изменение организационной культуры

Начать следует с понимания того, что цифровая трансформация означает не только внедрение программно-аппаратного обеспечения, но и формирование соответствующей организационной культуры, изменение менталитета персонала и развитие необходимых знаний и навыков. Это не одномоментный акт, а непрерывный процесс, затрагивающий каждого сотрудника и каждый аспект деятельности предприятия. Традиционная иерархическая структура уступает место более гибким, клиентоориентированным моделям, где принятие решений часто базируется на данных, а не на интуиции. Персонал должен быть готов к постоянному обучению, работе с новыми инструментами и открытости к инновациям. Это требует значительных инвестиций в программы обучения, коучинг и создание благоприятной среды для экспериментов. Например, когда 43% руководителей HoReCa считают существующую систему менеджмента устаревшей, это указывает на глубокую потребность в культурных и организационных изменениях, чтобы внедрение ИИ и других технологий было эффективным.

Одним из наиболее ярких проявлений этого культурного сдвига стало формирование новой бизнес-модели — виртуальных ресторанов (dark kitchen). Эти заведения полностью ориентированы на доставку и не имеют обеденных залов, используя цифровые инструменты для оптимизации всех аспектов своей деятельности: от приема заказов и управления кухней до маркетинга и логистики. Рынок dark kitchen в России демонстрирует ежегодный рост в среднем на 20-25% с 2022 года, а его доля в общем объеме рынка доставки еды достигает 15-20%. Это не просто тренд, а доказательство того, как цифровая трансформация может создавать совершенно новые, высокоэффективные форматы бизнеса. Диджитализация является ключевым фактором для достижения конкурентных преимуществ, повышения операционной эффективности и создания уникального клиентского опыта. Она способствует усилению маркетинговых усилий через социальные сети, поисковые системы и email-кампании, что помогает привлекать новых клиентов и удерживать существующих.

Инновационные бизнес-модели и технологии будущего

Будущее HoReCa неразрывно связано с инновациями, которые выходят за рамки простого улучшения существующих процессов. Они формируют новые бизнес-модели и клиентский опыт.

• Робототехника и ИИ в обслуживании: В России уже есть примеры внедрения роботов-бариста в некоторых крупных городах, которые способны готовить до 100 напитков в час, снижая затраты на персонал на 20-30%. Эти роботы не только повышают скорость обслуживания, но и обеспечивают стабильное качество. Появление полностью автономных роботизированных ресторанов под управлением ИИ в России прогнозируется в тестовом режиме в течение 6-12 месяцев, хотя их массовое распространение ожидается не ранее чем через 3-5 лет. Это меняет концепцию обслуживания, делая его более эффективным и стандартизированным.
• Интернет вещей (IoT) и голосовое управление: IoT на кухне и голосовое управление входят в число актуальных инновационных трендов. В 2024 году внедрение IoT-устройств на кухнях HoReCa в России выросло на 18%, а голосовое управление активно тестируется в 5% крупных ресторанных сетей. Эти технологии позволяют автоматизировать контроль за процессами приготовления, запасами, оборудованием, повышая эффективность и снижая риски ошибок.
• Доставка дронами и роботами: Хотя технологии доставки еды с использованием дронов и роботов являются перспективными, их повсеместное внедрение сталкивается с барьерами, такими как погодные условия, логистические и этические трудности, а также законодательное регулирование. Пилотные проекты в России показывают, что законодательные ограничения и инфраструктурные проблемы сдерживают широкое внедрение, отодвигая его на 5-7 лет.
• Системы компьютерного зрения и видеоаналитики: В 2025 году ожидается бурный рост внедрения этих систем в HoReCa. Они используются для анализа поведения клиентов, контроля качества обслуживания, оптимизации рабочих процессов и даже для предотвращения краж.

Стоит отметить, что инвестиции в IoT остаются высокими. Средние инвестиции в проекты IoT для HoReCa составляют 3-5 миллионов рублей, что в 1,5-2 раза выше, чем аналогичные проекты по внедрению систем ИИ или аналитики. Это указывает на необходимость тщательного обоснования таких вложений.

Роль Big Data и IoT в персонализации и лояльности

В эпоху цифровизации данные становятся новой валютой, а их эффективное использование — ключом к построению долгосрочных отношений с клиентами и устойчивому развитию.

Большие данные (Big Data) играют важную роль в формировании лояльности клиентов и персонализации клиентского опыта. Технологии анализа и управления данными предоставляют рестораторам глубокое понимание потребностей и предпочтений клиентов. Это позволяет:

• Создавать персонализированные предложения: На основе анализа истории заказов, частоты посещений и демографических данных, ресторан может предлагать индивидуальные скидки, рекомендации или даже специальные блюда.
• Оптимизировать меню: Анализ данных о продажах позволяет выявлять наиболее популярные и прибыльные блюда, а также корректировать ассортимент.
• Увеличить удержание клиентов: Использование Big Data позволяет увеличить удержание клиентов на 25% и повысить эффективность маркетинговых кампаний на 30% за счет точного анализа предпочтений.
• Прогнозировать поведение клиентов: Выявлять паттерны и предсказывать будущие потребности, например, ожидаемый спрос на определенные категории товаров в конкретные дни.

Цифровые карты лояльности, интегрированные в мобильные приложения, удобнее традиционных пластиковых карт и способствуют повышению лояльности клиентов. 85% российских потребителей предпочитают цифровые карты лояльности в мобильных приложениях пластиковым, а их использование увеличивает частоту посещений на 10-15%. Это не только вопрос удобства, но и инструмент сбора ценных данных для дальнейшего анализа.

Интернет вещей (IoT), интегрированный с Big Data, позволяет собирать информацию в реальном времени не только о клиентах, но и об операционных процессах. Например, датчики на кухне могут отслеживать использование ингредиентов, температуру хранения, что помогает оптимизировать запасы и предотвращать потери, а также собирать данные для более точного прогнозирования спроса.

Кроме того, экологические аспекты цифровизации, такие как переход на электронный документооборот, способствуют сокращению потребления бумаги на 70-80% и улучшению репутации заведения как экологически ответственного. Это также является частью стратегического влияния цифровой трансформации на устойчивое развитие. В целом, стратегическое влияние цифровой трансформации проявляется в создании гибких, адаптивных и клиентоориентированных предприятий HoReCa, способных не только выживать, но и процветать в условиях постоянно меняющегося рынка.

Заключение

Цифровая трансформация индустрии HoReCa в России к 2025 году — это не просто эволюция, а подлинная революция, переопределяющая правила игры и формирующая новые стандарты обслуживания и управления. Наше исследование, разработанное как детализированный план для академической работы, ставило целью глубокий анализ управления информационными технологиями в предприятиях общественного питания, сфокусированный на оптимизации процессов, оценке экономической эффективности и стратегическом влиянии. Все поставленные цели и задачи были достигнуты путем комплексного рассмотрения теоретических основ, актуальных трендов, вызовов, ключевых ИТ-решений, методологий оценки и нормативно-правового регулирования.

Мы выяснили, что российский рынок IT-решений для HoReCa переживает беспрецедентный рост, обусловленный как внутренними потребностями (кадровый дефицит, рост издержек), так и внешними факторами (меняющиеся ожидания потребителей, развитие внутреннего туризма, законодательные требования). Ключевые тренды включают активное внедрение ИИ, IoT, персонализированных сервисов и систем компьютерного зрения, что позволяет повышать эффективность, сокращать потери и улучшать клиентский опыт.

Однако, на пути к полной цифровизации стоят серьезные барьеры: сложности интеграции различных ИТ-систем, острые проблемы кибербезопасности и низкий уровень цифровизации документооборота. Мы предложили методологические подходы к оценке экономической эффективности, включая факторный анализ и расчет ROI/LTV, а также детально проанализировали факторы успеха и риски, связанные с внедрением ИТ. Особое внимание было уделено специфике российского законодательства (ФЗ-152, «Честный знак», ЕГАИС) и роли государственных органов, что является критически важной «слепой зоной» в существующих исследованиях.

Стратегическое влияние цифровой трансформации было рассмотрено не только как внедрение технологий, но и как изменение организационной культуры и появление инновационных бизнес-моделей, таких как dark kitchen. Использование Big Data и IoT было признано ключевым для персонализации и повышения лояльности клиентов, а робототехника и автономные системы — будущим обслуживания.

Рекомендации для дальнейших научных изысканий и практического применения в индустрии HoReCa:

1. Проведение эмпирических исследований: Для подтверждения выдвинутых гипотез и количественной оценки влияния ИТ на конкретных предприятиях HoReCa в России.
2. Разработка стандартов интеграции ИТ-систем: С учетом выявленных проблем, необходимо создать отраслевые стандарты или рекомендации для бесшовной интеграции различных программных продуктов.
3. Развитие программ обучения и переквалификации персонала: Для преодоления кадрового дефицита и обеспечения готовности сотрудников к работе с новыми технологиями.
4. Исследование социальных и этических аспектов ИИ и робототехники: Влияние на занятость, конфиденциальность данных и восприятие потребителями.
5. Создание адаптивных бизнес-моделей: Разработка рекомендаций для предприятий HoReCa по адаптации к быстро меняющимся технологическим и рыночным условиям, включая возможности для создания гибридных форматов и использования виртуальных ресторанов.
6. Дальнейшее изучение государственной поддержки и регулирования: Анализ эффективности существующих мер поддержки ИТ-отрасли и предложения по их оптимизации для HoReCa.

Представленный план исследования предлагает всесторонний подход к изучению управления информационными технологиями в HoReCa, обеспечивая глубокий анализ, актуальные данные и практическую применимость, что позволит студенту-выпускнику или аспиранту создать выдающуюся квалификационную работу, отвечающую требованиям современной академической науки и запросам динамично развивающейся отрасли.

Список использованной литературы

1. Трудовой Кодекс Российской Федерации от 4 октября 1997 года N 70 (в редакции Законов РФ от 25 июня 1998 года N 82, 31 октября 1998 года N 138).
2. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.1995 г. № 277.
3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. Агапова О. В. Использование информационных технологий в ресторанном хозяйстве // Матеріали конференції «Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг». м. Донецьк, 25 жовтня 2011 р. URL: https://repository.donnu.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/228/1/Agapova_O_V.pdf
5. Бахарев В. В., Митяшин Г. Ю., Чаргазия Г. Г. Применение конкурентных стратегий для предприятий ресторанного бизнеса в условиях цифровизации экономики // Современная конкуренция. 2022.
6. Бахарев В. В., Митяшин Г. Ю., Чаргазия Г. Г. Стратегии цифровизации ресторанов TRUE COST // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/strategii-tsifrovizatsii-restoranov-true-cost
7. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2006.
8. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. М.: Книжный мир, 2009.
9. Брэддик У. Менеджмент в организации. М.: Инфра-М, 2007.
10. Виноградова М. В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и К0, 2006. 464 с.
11. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. М.: Центр экономики и маркетинга, 2008.
12. Гудушаури Г. В., Литвак Б. Г. Управление современным предприятием. М.: ЭКМОС, 2008.
13. Инновационные технологии в ресторанах и кафе // Сервис бронирования Restoplace. URL: https://restoplace.com/blog/innovacionnye-tehnologii-v-restoranah-i-kafe/
14. Информационно-компьютерные технологии в ресторанном бизнесе – насущная потребность или опережение времени? // Туристическая библиотека. URL: https://tourlib.net/statti_tourism/it_restaurant.htm
15. Информационные технологии в общественном питании // Google Docs. URL: https://docs.google.com/document/d/1B-cK24I32sY6eT58I22N403u532J6oD_61y11N781c/edit
16. ИТ-индустрия в России: обзор правового регулирования // SCHNEIDER GROUP. URL: https://schneider-group.com/ru/insights/it-industriya-v-rossii-obzor-pravovogo-regulirovaniya/
17. Кислова М. С. Внедрение информационных технологий в ресторанный бизнес // Вестник науки. 2024.
18. Кнорринг В. И. Теория, практика и искусство управления. М., 2008.
19. Коротков Э. М. Исследование систем управления. М., 2008.
20. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторане. М., 2006.
21. Крайон в ТОП-5 ИТ-поставщиков цифровизации HoReCa // Krayon.ru. URL: https://www.krayon.ru/news/krayon-v-top-5-it-postavshchikov-tsifrovizatsii-horeca/
22. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. Москва, 2009.
23. Литвак Б. Г. Разработка управленческого решения: учебник. М.: Дело, 2008.
24. Лукичева Л. И. Управление персоналом: учебное пособие. М.: Омега-Л, 2008. 363 с.
25. Лютов Н. Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право. 2010. № 5. С. 24-47.
26. Менеджмент: теория и практика в России: учебник / под ред. А. Г. Поршнева, М. Л. Разу, А. В. Тихомировой. М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2008.
27. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М., 2009.
28. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс) // 28.09.2010. URL: http://se-group.livejournal.com/15130.html
29. Немковский Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2010. URL: http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166
30. Обзор российского рынка цифровизации Horeca: тренды и технологии // TAdviser. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Обзор_российского_рынка_цифровизации_Horeca:_тренды_и_технологии
31. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). URL: http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
32. Овелян В. Е. Влияние цифровых платформ на развитие индустрии DARK KITCHEN в России // Universum: технические науки. 2024.
33. Отрасль информационных технологий // Правительство России. URL: http://government.ru/industry/it/
34. Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.
35. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). URL: http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
36. Применение информационных технологий в общественном питании // Mindomo. URL: https://www.mindomo.com/ru/mindmap/2b7692ed7156447881c15f915f0113c2
37. Применение информационных технологий в управлении ресторанным бизнесом // SciUp.org. URL: https://sciup.org/140204688
38. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
39. Регулирование и поддержка в сфере технологий: роль государств в ИТ в России и мире — Олеся Шевцова на vc.ru // vc.ru. URL: https://vc.ru/u/1041071-olesya-shevtsova/1223961-regulirovanie-i-podderzhka-v-sfere-tehnologiy-rol-gosudarstv-v-it-v-rossii-i-mire
40. Регулирование отрасли ИТ и телекоммуникаций // Право и Интернет. URL: http://www.russianlaw.net/law/docs/i31/
41. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). URL: http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
42. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). URL: http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
43. Рынок софта для ресторанного бизнеса вырос на 68% за год до 5,8 млрд рублей // Ведомости. 2024. 14 июня. URL: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2024/06/14/1043232-rinok-softa-dlya-restorannogo-biznesa-virval
44. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). URL: http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
45. Снитко Л. Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. Белгород: БУПК, 2007. С. 96.
46. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. СПб., 2010.
47. Соискатели рассказали, чего ждут от вакансии и рекрутера // IT Channel News. URL: https://it-channel.news/news/soiskateli-rasskazali-chego-zhdut-ot-vakansii-i-rekrutera.html
48. Технологические инновации в HoReCa: решения актуальных проблем отрасли. Онлайн // Global CIO / Digital Experts. URL: https://globalcio.ru/discussion/7811/
49. Технологические тренды в пищевой индустрии на 2025 год: исследования и прогнозы // FoodTech.ru. URL: https://foodtech.ru/technological-trends-in-the-food-industry-for-2025-research-and-forecasts/
50. Тренды российского рынка цифровизации Horeca // TAdviser. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Тренды_российского_рынка_цифровизации_Horeca
51. Туризм и гостиничное хозяйство / под ред. А. Д. Чудновского. М.: Тандем, ЭКМОС, 2007. С. 288.
52. Управление персоналом организации: учебник / под ред. А. Я. Кибанова. М.: ИНФРА – М, 2008. 302 с.
53. Управление персоналом: словарь-справочник / под науч. ред. д-ра экон. наук, проф. В. К. Потемкина, канд. экон. наук, доц. Г. К. Копейкина. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2006.
54. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М., 2009.
55. Фатхутдинов Р. А. Разработка управленческого решения: учебное пособие. М., 2007.
56. Цыгичко В. Н. Руководителю о принятии решений. М.: Инфра-М, 2006.
57. Черкасова Ю. М. Информационные технологии управления. М.: Кнорус, 2010.
58. Шалун В. И. Общественное питание – на новый технический уровень. М.: Экономика, 2008. 296 с.
59. Шевцова О. Регулирование и поддержка в сфере технологий: роль государств в ИТ в России и мире // vc.ru. 2023. URL: https://vc.ru/u/1041071-olesya-shevtsova/1223961-regulirovanie-i-podderzhka-v-sfere-tehnologiy-rol-gosudarstv-v-it-v-rossii-i-mire (дата обращения: 14.10.2025).
60. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 2010.
61. Юркова Т. И., Юрков С. В. Экономика предприятия: электронный учебник. URL: http://www.flexa.ru
62. 5 IT-решений для ресторана // Программа для общепита Fusion POS. URL: https://fusionpos.ru/blog/5-it-resheniy-dlya-restorana
63. 5 успешных кейсов внедрения технологий в общепите // SteadyControl HoReCa. URL: https://steadycontrol.ru/blog/5-uspeshnyh-keysov-vnedreniya-tekhnologiy-kontrolya-sotrudnikov-v-kafe-i-restoranakh
64. 7 трендов в общепите на 2025 год // Контур. URL: https://kontur.ru/articles/7-trendov-v-obshchepite-na-2025-god
65. 7 трендов в общепите на 2025 год // R-Keeper. URL: https://r-keeper.ru/blog/trendy-v-obshchepite-na-2025-god/
66. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). URL: http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/
67. Адаптация ресторанного бизнеса в 2025 году: вызовы, стратегии и роль IT-технологий // lemma.place. 2025. URL: https://lemma.place/post/adaptatsiya-restorannogo-biznesa-v-2025-godu-vyzovy-strategii-i-rol-it-tehnologiy
68. Автоматизация ресторанного бизнеса в 2025 году: технологии, инструменты и опыт внедрения // Питерец.ру. 2025. URL: https://piterets.ru/horeca/avtomatizaciya-restorannogo-biznesa-v-2025-godu-tehnologii-instrumenty-i-opyt-vnedreniya
69. Автоматизация ресторанного бизнеса для сетевых заведений в 2025 году // Клеверенс. 2025. URL: https://www.cleverence.ru/articles/avtomatizatsiya-restorannogo-biznesa-dlya-setevykh-zavedeniy-v-2025-godu/
70. Выручка российских IT-сервисов для общепита выросла на 68,3% в 2023 году // RealnoeVremya.ru. 2023. URL: https://realnoevremya.ru/articles/324637-vyruchka-rossiyskih-it-servisov-dlya-obschepita-vyrosla-na-683-v-2023-godu
71. Главные тренды ресторанного бизнеса в 2025 году: от автоматизации до экологичности // БЭСТ HoReCa. 2025. URL: https://besthoreca.ru/articles/glavnye-trendy-restorannogo-biznesa-v-2025-godu-ot-avtomatizatsii-do-ekologichnosti/
72. Главные тренды ресторанного бизнеса в 2025 году: от автоматизации до экологичности // Барнео. 2025. URL: https://barneo.ru/novosti/glavnye-trendy-restorannogo-biznesa-v-2025-godu-ot-avtomatizatsii-do-ekologichnosti/
73. Как происходит цифровизация HoReCa в России // Контур-Комфорт. 2025. URL: https://www.kontur-komfort.ru/news/kak-proishodit-cifrovizacziya-horeca-v-rossii
74. Основатель IT-стартапа раскрыл 3 секрета успеха, которым научился в ресторанном бизнесе. Они работают везде // Hi-Tech — Seldon.News. URL: https://seldon.news/news/osnovatel-it-startapa-raskryl-3-sekreta-uspeha-kotorym-nauchilsya-v-restorannom-biznese-oni-rabotayut-vezde/286940801/
75. Поддержка и регуляция IT в России: что важно знать // Skillbox. URL: https://skillbox.ru/media/marketing/gosudarstvo-i-it/
76. Российские IT-решения для ресторана, которые не исчезнут с рынка // лемма.плейс. URL: https://lemma.place/post/rossiyskie-it-resheniya-dlya-restorana-kotorye-ne-ischeznut-s-rynka
77. Топ 8 трендов ресторанного бизнеса в 2025 году // restohoreca.ru. 2025. URL: https://restohoreca.ru/blog/top-8-trendov-restorannogo-biznesa-v-2025-godu/
78. Топ лучших стратегий продвижения бизнеса в общепите в 2025 году // Деловой мир. 2025. URL: https://delovoymir.biz/top-luchshih-strategiy-prodvizheniya-biznesa-v-obschepite-v-2025-godu.html
79. Топ-5 проблем, которые тормозят сферу общественного питания в России // VC.ru. URL: https://vc.ru/food/47864-top-5-problem-kotorye-tormozyat-sferu-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii
80. Тренды в HoReCa 2024-2025: Что ждет индустрию гостеприимства в ближайшем будущем // SuomiFish. 2024. URL: https://suomifish.ru/blog/trendy-v-horeca-2024-2025-chto-zhdet-industriyu-gostepriimstva-v-blizhayshem-budushchem/
81. Тренды общепита 2025: что ждать от развития ресторанного бизнеса // ГородТольятти. 2025. URL: https://gorod-tolyatti.ru/articles/trendy-obshchepita-2025-chto-zhdat-ot-razvitiya-restorannogo-biznesa
82. Тренды ресторанного бизнеса 2025 // Деловой мир. 2025. URL: https://delovoymir.biz/trendy-restorannogo-biznesa-2025.html
83. HoReCa 2025: Нововведения, которые изменят индустрию гостеприимства // QB Tools. 2025. URL: https://qbtools.ru/blog/horeca-2025-novovvedeniya-kotorye-izmenyat-industriyu-gostepriimstva/
84. Цифровая трансформация ресторанов: путь к удовлетворению клиентов и увеличению прибыли // WADLINE. URL: https://wadline.ru/cifrovaya-transformaciya-restoranov-put-k-udovletvoreniyu-klientov-i-uvelicheniyu-pribyli/