Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы применения информационных технологий в деятельности предприятий туристской индустрии
1.1.Понятие, виды и области применения информационных технологий на предприятиях туризма
1.2.Предприятие общественного питания как объект исследования. Классификация предприятий общественного питания
1.3.Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания
1.4.Особенности применения информационных технологий на предприятиях общественного питания
Глава 2. Анализ применения информационных технологий в деятельности ресторан «Кристалл»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Кристалл»
2.2. Анализ производственных процессов в ООО «Кристалл»
2.3 Анализ структуры управления
2.4 Анализ процессов обслуживания в ООО «Кристалл»
2.5. Анализ использования информационных технологий в ООО «Кристалл»
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации управления в ООО «Кристалл» с использованием информационных технологий
3.1. Выбор и внедрение автоматизированной системы управления в деятельности ООО «Кристалл»
3.2 Мероприятия по оптимизации производственных процессов в ООО «Кристалл» с применением информационных технологий
3.3. Мероприятия по оптимизации качества обслуживания клиентов с применением информационных технологий
3.4. Расчет эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Сисок использованой литературы
Приложения
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ Ресторанный бизнес является одной из составных частей индустрии туризма и гостеприимства. Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания отражает степень экономического развития страны, уровень доходов населения и желание потребителей потратить часть своих доходов на услуги, предлагаемые предприятиями общественного питания. В работах известных ученых выделяют ряд факторов, повышающих конкурентоспособность предприятий общественного питания. Одним из таких факторов является постоянное внедрение новых технологий в деятельность предприятия общественного питания. Это касается как процесса непосредственного обслуживания посетителей в процессе посещения ресторана, так и повышение эффективности управления деятельностью предприятия в целом с помощью внедрений новых информационных технологий. Одной из характерных особенностей современного менеджмента ресторанного бизнеса является необходимость высокого профессионального уровня управленца, возросшая интеллектуализация управленческого труда. Основное предназначение менеджера — обеспечить эффективное функционирование, устойчивое развитие или выживание организации. Целью данной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию применения информационных технологий на предприятии индустрии питания . В соответствии с целью были выделены следующие задачи: Уточнить п онятие, виды и области применения информационных технологий на предприятиях туризма Охарактеризовать п редприятие общественного питания как объект исследования на основе изучения к лассификаци и предприятий общественного питания Изучить п роизводственно-торгов ую деятельность предприятия общественного питания Выявить о собенности применения информационных технологий на предприятиях общественного питания 5. Дать о рганизационно-экономическ ую характеристик у ООО « Кристалл » 6 П ровести а нализ производственных процессов в ООО « Кристалл » 7. Проанализировать структур у управления ресторана 8. Провести оценку процессов обслуживания в ООО « Кристалл » 9 . Провести а нализ использования информационных технологий в ООО « Кристалл » 10. Разработа ть мероприяти я по оптимизации управления в ООО « Кристалл » с использованием информационных технологий и рассчитать их экономическую эффективность Объектом исследования является управленческая деятельность предприятия ООО « Кристалл ». Предметом – управленческие решения, принимаемые каждым руководителем (менеджером) в процессе деятельности организации с использованием информационных технологий. Информационно-методической базой работы являются учебная и специальная литература по проблемам внедрения информационных технологий в деятельность предприятий ресторанного бизнеса, публикации и интернет-источники по указанн ой теме . Практическая значимость работы заключается в возможности применения ее результатов в деятельности исследуемого предприятия. Работа включает в себя введение, основную часть из 3 глав, выводы и предложения, список использованных источников в 42 наименования, приложения.
Список использованной литературы
1.Трудовой Кодекс РФ от 4 октября 1997 года N 70 /в редакции Законов РФ от 25 июня 1998 года N 82,31 октября 1998 года N 138) (Введен в действие Законом РФ от 4 октября 1997 года N 71)
2.Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277
3.ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
4.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2006 г.
5.Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
6.Брэддик У. Менеджмент в организации. М.: Инфра-М, 2007.
7.Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2006.-464 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
9.Гудушаури Г. В., Литвак Б. Г. Управление современным предприятием.- М.: ЭКМОС, 2008.
10.Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления -М: 2008
11. Коротков Э.М. Исследование систем управления – М: 2008
12. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.
13.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009.
14.Литвак Б.Г. Разработка управленческого решения: Учебник. – М.: Дело, 2008.
15.Лукичева Л.И. Управление персоналом: Учебное пособие. – М.: Омега-Л, 2008. – 363 с.
16.Лютов Н.Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право, 2010. — № 5. С. 24-47
17.Менеджмент: теория и практика в России. Учебник/Под ред. А.Г. Поршнева, М.Л. Разу, А.В. Тихомировой. – М.:ИД ФБК-ПРЕСС, 2008.
18.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М., 2009.
19.Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html
20.Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2010 — http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166
21. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
22.Основы менеджмента. Источник — http://sumdu.telesweet.net
23.Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
24.Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
25.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
26.Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
27. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
28. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
29.Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96
30. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.
31.Туризм и гостиничное хозяйство/под ред. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, ЭКМОС, 2007. – с.288
32.Управление персоналом организации: Учебник / под ред. А.Я. Кибанова. М.: ИНФРА – М, 2008. – 302 с.
33.Управление персоналом: Словарь – справочник / Под научной редакцией д-ра экон. наук, проф. В.К. Потемкина, канд. экон. наук, доц. Г.К. Копейкина. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2006
34.Управленческие решения. Источник — http://ooopht.ru/211/1276/1169/1176.html
35. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
36.Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения: учебное пособие – М., 2007.
37.Цыгичко В.Н. Руководителю о принятии решений. М.: Инфра-М, 2006.
38.Черкасова Ю.М. Информационные технологии управления. – М.: Кнорус, 2010
39.Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2008. – 296 с.
40.Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010.
41.Юркова Т.И., Юрков С.В. Экономика предприятия. — Электронный учебник // Источник — http://www.flexa.ru
42.WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа — http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/