Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 5
1.1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
2 АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 АНАЛИЗ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 15
2.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.3 ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ 28
2.4 АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ 32
2.5 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ 39
2.6 ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ 42
2.7. SWOT-АНАЛИЗ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 44
2.8 ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 2 45
3 РЕКОМЕНДАТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 46
3.1 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 46
3.2 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДЛОЖЕННЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ 55
Заключение 59
Список использованных источников 61
Приложения 64
Содержание
Выдержка из текста
Социально — психологические факторы сплоченности сотрудников коллектива сферы обслуживания (на примере ресторана «У Герчакова»)
На примере ресторана Руслан и М
Данные задачи будут решаться с использование следующих методов исследования: анализ вторичных и первичных данных, финансового анализа, стратегического анализа, управленческого анализа, статистического анализа и методов экспертных оценок.
То есть речь идет об экономических свойствах, от которых зависят затраты на создание продукции и ее использование.Предметом исследования выступает управление качеством обслуживания потребителей.Цель исследования заключается в разработке мероприятия по совершенствованию управление качеством обслуживания в рамках СМК ООО «Галант-Авто».
Проблема сервисного обслуживания в ресторане приобретает особый интерес в связи с последними событиями в стране и в мире. Кризисные явления отражаются на всех сферах бизнеса, в том числе и на ресторанном бизнесе. Поэтому качественный сервис играет особое значение в удержании и привлечении клиентов, формировании конкурентных преимуществ.
Обеспечение качества продукции — это совокупность планируемых и сис-тематически проводимых мероприятий, создающих необходимые условия для выполнения каждого этапа петли качества, чтобы продукция удовлетворяла требованиям к качеству (рис. 1).
Так, различные аспекты развития управления качеством, его значение и роль для предприятия, условия и факторы рассматриваются такими авторами как: Андреева О. Д., Аристов О.В., Будрин А.Г., Версан В.Г., Сиськов В.И., Дубицкий Л.Г., Виханский О.С., Наумов А.И., Гроув С. Эндрю., Жариков В.В., Жариков И.А., Евсейчев А.И..
Список использованных источников
1. Баранов М.С., Мглинец Л.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
2. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
3. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
4. Каталог фирмы «Русский проект «. М.; Русский проект , 2009.
5. Лепатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2004.
6. Ливачёва Г.Н., Мгленец Н.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
7. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
8. Маскон М. Х., Альберт М., Хедоири Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
9. Мельнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000
10. Некуленкова В.Н., Моргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
11. Некуленкова В.Н., Естина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
12. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Биляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
13. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
14. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2003.
15. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 1990. -272
16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003. -352с.
17. Рагожин С.В., Т.В. Рагожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2002.- 320 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
19. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
20. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
21. СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
22. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-
23. 89.М.: Госстрой СССР, 1989.
24. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
25. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
26. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
27. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
28. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
29. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
30. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
31. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. список литературы
