Руководство по написанию дипломной работы на тему «Управление качеством продукции»

Почему дипломная работа по управлению качеством — это не просто очередное студенческое задание, а полноценное бизнес-исследование, способное принести реальную пользу? В современных условиях, когда рынки перенасыщены, а потребитель становится все более требовательным, качество перестает быть просто характеристикой продукта. Оно превращается в ключевой фактор выживания и конкурентоспособности компании. Проблема управления качеством многогранна, затрагивая экономические, организационные и социальные аспекты деятельности любого предприятия.

Цель такой дипломной работы, как правило, заключается в анализе действующей системы управления качеством на конкретном предприятии и разработке практически применимых предложений по ее совершенствованию. Для достижения этой цели студент должен решить ряд последовательных задач: изучить теорию, провести диагностику «узких мест», предложить решения и оценить их потенциальный эффект.

Глава 1. Как создать прочный теоретический фундамент

Теоретическая глава — это не реферат, а фундамент вашего исследования. Ее задача — показать, что вы владеете понятийным аппаратом и понимаете логику развития систем менеджмента качества (СМК). Важно продемонстрировать эволюцию самого понятия «качество»: от простого контроля соответствия стандартам до всеобъемлющей философии Total Quality Management (TQM), вовлекающей в процесс каждого сотрудника. Опирайтесь на труды классиков в этой области, таких как Джозеф Джуран, Арманд Фейгенбаум и Филип Кросби, чтобы придать вашей работе академический вес.

Структурировать главу рекомендуется по трем ключевым направлениям:

1. Основные понятия и эволюция подходов. Здесь вы раскрываете сущность качества, его роль в экономике и прослеживаете путь от отдельных методов контроля до комплексной концепции TQM.
2. Роль стандартов ISO 9000. Этот раздел посвящается международным стандартам, в частности, ISO 9001, который является основой для построения формализованной Системы Менеджмента Качества (СМК) на предприятии. Объясните, как эти стандарты помогают систематизировать и упорядочить процессы.
3. Обзор современных методов и инструментов. Дайте краткую характеристику практических инструментов, которые будут использоваться в аналитической части. Это создает логический мостик к вашему собственному исследованию.

Такой подход превратит теоретическую главу из набора сухих фактов в логичную и последовательную базу для дальнейшего практического анализа.

Глава 2. Подбираем инструментарий для практического анализа

Аналитическая часть дипломной работы требует конкретных инструментов, как у хирурга — скальпелей. Ваш выбор должен быть не случайным, а четко обоснованным целями и задачами, которые вы поставили во введении. Не нужно описывать все существующие методики, достаточно выбрать 3-4 наиболее подходящих для вашего объекта исследования.

Вот несколько проверенных инструментов, которые можно включить в ваш арсенал:

• Диаграмма Исикавы («рыбий скелет»). Идеально подходит для визуализации и поиска корневых причин конкретной проблемы, например, увеличения числа жалоб клиентов или роста процента брака.
• Статистические методы контроля качества. Если у вас есть доступ к данным (например, статистика возвратов, количество дефектов), построение контрольных карт или гистограмм позволит наглядно продемонстрировать наличие или отсутствие стабильности в процессах.
• Метод FMEA (анализ видов и последствий отказов). Это мощный инструмент для работы на опережение. Он позволяет проанализировать потенциальные риски в процессах, оценить их критичность и разработать превентивные меры.
• Опросы и интервью. Незаменимы для оценки удовлетворенности потребителей или вовлеченности персонала в процессы управления качеством. Главное — правильно составить анкету и обработать полученные данные.

Глава 2. Проводим глубокий анализ на примере конкретного предприятия

Эта глава — сердце вашей дипломной работы, где теория встречается с практикой. Здесь вы проводите настоящее «детективное расследование», целью которого является выявление проблемных зон в системе управления качеством на выбранном предприятии. Логика изложения должна быть предельно ясной.

Шаг 1: Представление объекта исследования. Дайте краткую, но емкую характеристику предприятия. Например, если это кафе «Автосуши», нужно указать его организационно-правовую основу (ИП Бурганова С.Н.), место на рынке, целевую аудиторию и ключевые бизнес-процессы. Это создаст контекст для читателя.

Шаг 2: Описание существующей системы качества. Проанализируйте, как на предприятии контролируется качество сейчас. Есть ли формализованные процедуры? Кто несет ответственность? Как собирается обратная связь от клиентов? На этом этапе важно быть объективным и описывать то, что есть, а не то, что должно быть.

Шаг 3: Применение методов и выявление проблем. Это кульминация главы. Вы берете инструменты, выбранные ранее, и применяете их к реальной ситуации. Например, строите диаграмму Исикавы, чтобы разобраться в причинах негативных отзывов о доставке. Или анализируете статистику списания продуктов, чтобы выявить проблемы в закупках или хранении. Все выводы должны быть подкреплены доказательствами: цифрами, графиками, таблицами, выдержками из интервью. Именно здесь вы демонстрируете свои аналитические навыки.

Глава 3. Разрабатываем конкретные и измеримые улучшения

Если аналитическая глава была посвящена диагностике, то эта глава — «рецепт лечения». Ваша задача — предложить не абстрактные пожелания («нужно улучшить качество»), а конкретные, реализуемые и обоснованные мероприятия. Каждое предложение должно стать прямым ответом на проблему, выявленную в предыдущей главе.

Рекомендуется структурировать каждое предложение по четкой схеме, чтобы показать глубину проработки:

1. Суть предложения. Четко сформулируйте, что именно вы предлагаете сделать. Например, «Внедрить процедуру верификации входящего сырья на основе требований стандарта ISO 9001».
2. Обоснование. Объясните, почему это необходимо. Например, «Это позволит решить проблему нестабильного качества конечного продукта, вызванную несоответствием сырья от поставщиков».
3. Ожидаемый эффект. Опишите, какие выгоды получит предприятие. Эффект может быть экономическим (снижение издержек на брак, рост прибыли) или качественным (повышение удовлетворенности и лояльности клиентов, улучшение репутации).

Если есть возможность, попробуйте рассчитать хотя бы примерный экономический эффект от внедрения ваших предложений. Это значительно повысит практическую значимость вашей работы.

Как правильно оформить введение, заключение и список литературы

Введение и заключение — это рамка, которая придает вашей работе законченный вид. Хотя введение пишется первым, его часто корректируют и дописывают в самом конце, когда вся картина исследования уже ясна. Структура введения строго регламентирована и должна включать все обязательные элементы.

Вот типовой набор для введения в работе на примере кафе «Автосуши»:

• Актуальность темы: Обоснование, почему управление качеством важно именно сейчас и для этого сектора.
• Объект исследования: Кафе «Автосуши», входящее в ГК «Автосуши» ИП Бурганова С.Н.
• Предмет исследования: Процессы управления качеством продукции в данном кафе.
• Цель работы: Анализ системы и разработка предложений по ее совершенствованию.
• Задачи: Конкретные шаги для достижения цели (изучить, проанализировать, разработать и т.д.).
• Методы исследования: Перечисление использованных инструментов (системный анализ, статистические методы, моделирование).
• Научная новизна и практическая значимость: Краткое описание вашего вклада.

Заключение — это зеркальное отражение введения. В нем вы должны дать краткие, но четкие выводы по каждой задаче, поставленной во введении, и в финале подтвердить, что основная цель работы достигнута. Не вводите в заключении новую информацию — только обобщайте то, что уже было доказано. Список литературы оформляйте строго по ГОСТу и ведите его с самого начала работы, чтобы в последний момент не искать потерянные источники.

Финальная подготовка к защите вашей работы

Написание текста — это лишь часть дела. Успешная защита требует не меньшей подготовки и внимания к деталям. Прежде чем сдать работу на проверку, пройдитесь по финальному чек-листу.

• Вычитка и корректура. Проверьте текст на грамматические, пунктуационные и стилистические ошибки. Свежий взгляд (например, друга или родственника) может быть очень полезен.
• Проверка на плагиат. Убедитесь, что уровень оригинальности соответствует требованиям вашего вуза. Все цитаты и заимствования должны быть корректно оформлены.
• Соответствие оформления. Проверьте каждый элемент — отступы, шрифты, нумерацию страниц, оформление таблиц и рисунков — на соответствие методическим указаниям.

Подготовка к самой защите — это отдельный этап. Составьте краткую и убедительную защитную речь (обычно на 7-10 минут), структура которой повторяет логику работы: актуальность, проблема, предложенное решение и ожидаемые результаты. Подготовьте наглядный раздаточный материал или презентацию с ключевыми выводами, графиками и схемами. И самое главное — обязательно прорепетируйте свое выступление несколько раз, чтобы чувствовать себя уверенно перед комиссией.

Краткий чек-лист успешной дипломной работы

Чтобы систематизировать весь процесс, держите в голове эту короткую памятку. Она поможет не сбиться с пути на всех этапах работы.

• Обоснуйте актуальность темы через ее прямую связь с конкурентоспособностью предприятия.
• Постройте теорию как прочный фундамент для практики, а не как бессвязный реферат.
• Выберите методы анализа, которые реально подходят для исследования вашего предприятия.
• В аналитической части опирайтесь на цифры, факты и графики, а не на общие рассуждения.
• Предлагайте только конкретные, измеримые и обоснованные решения выявленных проблем.
• Структурируйте введение и заключение как зеркальное отражение друг друга: задачи во введении должны соответствовать выводам в заключении.
• Тщательно подготовьтесь к защите — это 50% вашего итогового успеха.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения».
2. Федеральный закон от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 52113-2014 Услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг.
5. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036.
6. Письмо Минздрава России от 22 мая 2002 года № 2510/5140-02-32 «О санитарно — эпидемиологической экспертизе продукции».
7. Письмо Госстандарта России № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7 и Госкомсанэпиднадзора России от 7 сентября 1995 года «О введении обязательной сертификации услуг общественного питания»
8. Аристов, О. В. Управление качеством: / О. В. Аристов– М.: ИНФРА-М, 2013. – 211 с.
9. Бесовский, Л. Е., Протасьев В. Б. Управление качеством: учебник / Л. Е. Бесовский, В. Б. Протасьев – М. : ИНФРА – М, 2011. –212 с. – ( Серия‖ Высшее образование‖).
10. Борисов, Н. Новые стандарты на статистические методы контроля и управления качеством / Н. Борисов // Квалификация и качество. – 2012. — № 4. – с. 50–52.
11. Варакута, С. А. Управление качеством продукции: учебное пособие / С. А. Варакута – М. : ИНФРА – 2011. –207 с. — ( Серия ‖ Вопрос – Ответ‖).
12. Гиссин, В.И. Управление качеством продукции : учебн. пособие / В. И. Гиссин — Ростов- на Дону : Феникс. — 2014. -255 с.
13. Журавлев, Е. В. Управление качеством на предприятии/ Е. В. Журавлев, В. М. Зарубинский, Е. В. Ищенко. — К. : Укр. Консалтинговая Сеть, 2012. — 56 с.
14. Исикава, К. Японские методы управления качеством / К. Исикава – М : Экономика, 2013. – 167 с.
15. Как создать эффективную систему менеджмента качества // Методы менеджмента качества. – 2013. – № 7. – С. 55.
16. Качалов В., Субетто А. Подготовка специалистов по управлению качеством: намерения высшей школы и потребности рынка / В. Качалов, А. Субетто // Стандарты и качество. – 2013. – № 6. – с. 67–71.
17. Лифиц, И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг: учебное издание / И. М. Лифиц. — М. : Юрайт, 2011. — 224 с. — ISBN 5-94227-028-7.
18. Методика оценки уровня качества с помощью комплексных показателей и индексов. – М : изд-во стандартов. — 2014. – 89 с.
19. Ноулер, Л. Статистические методы контроля качества продукции / Л. Ноулер, Дж. Хауэлл, Б. Голд, Є. Коулмэн, О. Моун, В. Ноулер — М: Издательство стандартов, 2013.- 96 с.
20. Окрепилов, В. В. Управление качеством: учебник / В. В. Окрепилов. — 2-е изд., доп. и перераб. — М. : Экономика, 2013. — 639 с. — ISBN 5-282-01912-4.
21. Паничев, М. Г. Организация и технология отрасли: учебное пособие / М. Г. Паничев, С. В. Мурадьян. — Ростов н/Д : Феникс, 2001. — 448 с. — (Учебник ХХІ века). — ISBN 5-222-01663-3.
22. Разумов, И. В. Качество менеджмента и инвестиционная привлекательность промышленных предприятий/ И. В. Разумов // Финансы и кредит. — 2012. — № 20. — C. 13-20.
23. Рузаев, Е. Система менеджмента качества / Е. Рузаев // Стандарты и качество. – 2012. — № 4. – С. 61–63.
24. Салимова, Т. Современные подходы к категории "качество" в менеджменте/ Т. Салимова, Н. Ватолкина // Проблемы теории и практики управления. — 2011. — № 2. — C. 17-24.
25. Саниахметова, Н. А. Юридический справочник предпринимателя / Н. А. Саниахметова ; Одесская нац. юр. академия. — 4-е изд., перераб. и доп. — Х. : Одиссей, 20012. — 960 с. — ISBN 966-633-121-7.
26. Сергеев С. Система менеджмента качества / С. Сергеев // Инженер. – 2012. — № 10. – С. 33-33.
27. Сиськов, В. И. Экономико-статистическое исследование качества продукции / В. И. Сисков. – М. : Статистика, 2010. – 119с.
28. Соболева, И. А. Обеспечение качества: учебное пособие / И. А. Соболева – Новосибирск: изд-во НГТУ. — 2012. – 62 с
29. Солонин, И. С. Управление рестораном / И. С. Солонин – М. : ―Управление рестораном. – 2012. – 309 с.
30. Статистические методы повышения качества / под. ред. Хитоси Кумэ. – М : Финансы и статистика. — 2012. – 211с.
31. Фатхутдинов, Р. А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление: учебное пособие / Р. А. Фатхутдинов. — М. : Инфра-М, 2010. — 312 с. — (Высшее образование). — ISBN 5-16-000313-4.
32. Федько, В. П. Маркировка и сертификация товаров и услуг: учебное пособие / В. П. Федько, А. У. Альбеков. — Ростов н/Д : Феникс, 2014. — 640 с. — ISBN 5-222-00602-6.
33. Фомин, В. Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация : курс лекций / В. Н. Фомин — М. : Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ" : Издательство "ЭКМОС" — 2010. – 215 с.
34. Хованов, Н. В. Математические основы теории шкал измерения качества / Н. В. Хованов. — Л. : изд-во ЛГУ, 2011. – 245 с.
35. Швандар, В. А. Стандартизация и управление качеством продукции : учебник для вузов / В. А. Швандар, В. П. Панов, Е. М. Купряков и др.; под ред. В.А. Швандара. — М. : ЮНИТИ-ДАНА. — 2013. 284 с.
36. Гареев Р.Р. Методы контроля качества обслуживания на предприятия общественного питания //Научный вестник МГИИТ. 2015. № 5 (37). С. 56-63.
37. Мордовченков Н.В., Сидякова В.А. Определение качества услуг по средствам маркетинговых исследований ресторанов // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2015. № 1 (10). С. 114-118.
38. Токарев М.А. Оценка эффективности контроля деятельности предприятий общественного питания Нижнего Новгорода // Актуальные проблемы экономики и права. 2015. № 4 (36). С. 161-168.
39. Токарев М. А. Анализ контрольной деятельности в сфере общественного питания по данным государственных докладов «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Нижегородской области за период 2008–2011 годов» //Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2013. № 8. С. 139–146.
40. Токарев М. А. О необходимости совершенствования процесса повышения квалификации персонала в сфере общественного питания // Кадровик. 2013. № 6. С. 106–109.
41. Токарев М. А. Оценка эффективности контроля деятельности предприятий общественного питания Нижнего Новгорода // Актуальные проблемы экономики и права. 2015. № 4. С. 161–168.
42. Белова Л.В., Федотова И.М., Пилькова Т.Ю. О качестве пищевой продукции общественного питания //Здоровье — основа человеческого потенциала: проблемы и пути их решения -Том:10, № 2, 2015, с.831-833.
43. Джум Т.А., Ольшанская С.А., //Курорты. Сервис. Туризм, — 2013. № 2-4 (1921). С. 14-19.
44. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» 2. Технический регламент Таможенного союза (TP ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции».
45. Технический регламент Таможенного союза (TP ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции».
46. Габдукаева Л. З., Решетник О. А., Файзулин А. М. Проблемы и перспективы внедрения методики ХАССП на отечественных предприятиях питания для обеспечения качества и безопасности производства кулинарной продукции // Вестник Казанского технологического университета. 2015. Т. 18. № 21. С. 115-120.