Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Введение 4
Глава
1. Теоретические основы управления качеством продукции на предприятии 10
1.1. Качество продукции как объект управления 10
1.2 Содержание системного подхода к управлению качеством 13
1.3 Современные тенденции управления качеством в зарубежной и отечественной практике 22
Выводы по первой главе 25
Глава
2. Анализ системы управления качеством продукции в кафе «Автосуши» ИП Бурганова С.Н. 27
2.1. Организационно-правовая основа и краткая характеристика деятельности ИП Бурганова С.Н. 27
2.2. Законодательная основа системы управления качеством продукции на предприятии 33
2.3 Системный подход управления качеством продукции на предприятии 39
Выводы по второй главе 53
Глава
3. Развитие системы управления качеством продукции в кафе ИП Бурганова С.Н. 54
3.1. Мероприятия по повышению качества производства продукции 54
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 61
Выводы по третьей главе 64
Заключение 66
Список использованных источников: 68
Приложения 71
Выдержка из текста
В условиях глобализации рынка проблема качества продукции является важной, потому что только высококачественная продукция может быть конкурентоспособной. Конкурентные позиции отечественной продукции, в первую очередь, обусловливаются потребительскими свойствами, формирующие качество.
Поддержка высокой конкурентоспособности имеет первостепенное значение и становится решающим фактором коммерческого успеха предприятия. Поэтому является актуальным глубокое изучение факторов, влияющие на формирование качества продукции. Проблема управления качеством многогранна и имеет экономический, научно- технический, организационный, политический и социальный аспекты. Обеспечение высокого качества продукции, превратилось в магистральное направление социально-экономического развития большинства стран мира, в том числе и России.
Эффективное управление качеством продукции (работ, услуг и товаров) невозможно без соответствующей государственной политики, направленной на всестороннюю поддержку отечественного бизнеса, который прилагает усилия к удовлетворению потребностей потребителей за счет улучшения качества и повышения конкурентоспособности продукции, в том числе путем разработки и внедрение различных методик управления ее качеством.
Спад производства и снижение экономического потенциала России в начале 90-х годов XX века, интервенциями иностранных товаров, снижением платежеспособности населения негативно повлияли на качество и конкурентоспособность отечественных товаров, внедрение современных методов управления качеством.
Это объясняется недостатками экономической политики, в частности чрезмерной либерализацией рынка и несовершенством рычагов в сфере управления качеством. Почти не проводятся научные исследования в сфере управления качеством продукции на предприятиях.
Сейчас принципы всеобъемлющего управления качеством (Total Quality Management), на которых основаны основные методы улучшения качества продукции, не нашли своего применения в подавляющем большинстве отечественных предприятий, а приобретенный опыт тех производителей, которые даны принципы и методы применяли, что способствовало повышению уровня их делового совершенства, не распространяется и не передается через нехватки информационного обмена и взаимодействия между производственными субъектами.
Эта проблема многогранна и имеет политический, социальный, экономический, научно-технический и организационный аспекты.
Магистральным направлением успешного социально-экономического развития ведущих стран мира на современном этапе является не только совершенствование потребительских характеристик продукции, но и обязательное обеспечение ее высокого качества.
Однако еще недостаточно изучен сложный и противоречивый характер взаимосвязи повышения эффективности производства и улучшения качества продукции на стадии ее изготовления. Механизм действия управление качеством на совершенствование всей производственной деятельности требует более детального исследования с целью повышения ее эффективности. Мало изучены организационные и методические возможности планирования улучшения качества продукции как фактора повышения эффективности производства на промышленных предприятиях и в объединениях.
В связи с этим, всестороннее исследование и практическая разработка проблемы улучшения качества продукции как фактора повышения эффективности производства выступает важнейшим условием решения двуединой задачи повышения эффективности производства через улучшение качества продукции.
Исследованию проблем повышения эффективности управления качеством посвятили свои работы такие ученые: Азгальдов Г. Г., Белявский И. К., Брагин Ю. Б., Вакуленко А.В., Войнаренко М. П., Кириченко Л.С., Гличев Г. В., Нугаєв М. А., Дурович А. П., Глудкин О. П., Дж. Джуран, Захожай В. Б., Калита П. Я., Корольков В. Ф., Кросби Ф., Лапуста М. Г., Максименко И.А., Мережко Н.В., Нижник В. М., Орлов А. А., Сиваченко И.Ю., Субето А. И., Тельнов А. С., Федоров Н. В., Фейгенбаум А., Фомин В. Н., Харингтон Дж., Шаповал Н. И. и другие. Указанными учеными продемонстрировано глубокий и всесторонний подход к определению понятия качества, исследованы организационные аспекты создания систем управления качеством продукции и предложены различные методики оценки уровней ее качества.
Вместе с тем, имеющиеся научные разработки и методические материалы не содержат теоретически обоснованных рекомендаций, практически реализуемых в направлениях: формирование организационно-экономического механизма обеспечения качества на стадиях жизненных циклов продукции; адаптивной системы управления качеством продукции на основе снижения величины «разрыва» между оценкой потребителя и производителя продукции; критерий оценки качества продукции с целью обеспечения единого подхода к ее измерения различными параметрами качества, которые скорректированы на коэффициент интенсивности реакции потребителя и коэффициент степени полезности показателя качества.
Важность и актуальность научного решения указанной проблемы обусловили выбор темы выпускной квалификационной работы, ее цель и задачи.
Целью выпускной квалификационной работы является анализ и совершенствования системы управления качеством продукции в кафе «Автосуши» ИП Бурганова С.Н.
Для достижения цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить качество продукции: основные понятия, термины и определения;
- определить организационно – правовую основу деятельности предприятия;
- рассмотреть системный подход управления качеством продукции;
- проанализировать организацию системы управления качеством;
- разработать предложения по развитию системы управления качеством;
- внедрить систему менеджмента качества на предприятии.
Объектом исследования является одно из кафе, которое входит Группу Компаний Автосуши» и принадлежит ИП Бургановой С.Н.
Предметом исследования является управление качеством продукции на примере кафе «Автосуши» ИП Бурганова С.Н.
Методы исследования. Теоретической основой исследования является диалектический метод познания и фундаментальные положения менеджмента качества, маркетинга и конкурентоспособности продукции. Для достижения определенной цели использовались следующие научные методы: системный метод познания – в разрезе исследования работ ведущих ученых по эволюции взглядов на развитие сущности категории качества и управления качеством; метод моделирования – при формировании модели сквозной системы качества; метод экономического анализа – для анализа многолетних данных деятельности предприятий общественного питания с целью выявления динамики изменений относительных и абсолютных показателей; экономико-статистический метод – для исследования современного состояния предприятий общественного питания; процессный подход – для разработки ключевых процессов системы управления качеством продукции предприятий общественного питания; специальные статистические методы управления качеством – графический метод, причинно- следственные диаграммы, гистограммы; структурно-логический анализ – для установления взаимосвязей между предприятиями общественного питания.
В основу разработок, которые носят элементы новизны, автор применила методы квалиметрии для количественной оценки качества продукции, в разрезе решения задач планирования и контроля на различных уровнях производства продукции общественного питания, в современных условиях широко используется в экономике.
Современной базой обеспечения качества продукции является построение менеджмента на базе международных стандартов ISO серии 9000, принципов TQM, использование эффективных методик и процедур управления качеством продукции (верификация, процедура развертывания качества, проектирования, методы оценки качества продукции).
Научная новизна полученных результатов заключается в дальнейшем развития теоретико-методологических основ управления качеством продукции на различных стадиях жизненного цикла и разработке практических рекомендаций по формированию адаптивной системы управления качеством продукции на основе снижения величины «разрыва» между оценкой потребителя и производителя продукции общественного питания.
Практическая значимость полученных результатов заключается в том, что основные положения доведены до уровня методических разработок и практических рекомендаций, которые могут применяться в практической деятельности предприятий для оценки качества продукции на основе потребительского профиля качества, которая является универсальной и максимально приближена к механизму потребительской оценки качества продукции. Использование полученных зависимостей позволяет уже на этапе проектирования продукции общественного питания оценить степень удовлетворенности потребителя продукцией и повысить вследствие конструкторских решений ее конкурентоспособность.
На защиту выносится:
1. Анализ системы управления качеством продукции в ИП Бурганова С.Н.
2. Предложения по развитию системы управления качеством продукции в ИП Бурганова С.Н.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон от
3. марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения».
2. Федеральный закон от
2. декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 52113-2014 Услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг.
5. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от
1. августа 1997 года № 1036.
6. Письмо Минздрава России от
2. мая 2002 года № 2510/5140-02-32 «О санитарно — эпидемиологической экспертизе продукции».
7. Письмо Госстандарта России № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7 и Госкомсанэпиднадзора России от 7 сентября 1995 года «О введении обязательной сертификации услуг общественного питания»
8. Аристов, О. В. Управление качеством: / О. В. Аристов– М.: ИНФРА-М, 2013. – 211 с.
9. Бесовский, Л. Е., Протасьев В. Б. Управление качеством: учебник / Л. Е. Бесовский, В. Б. Протасьев – М. : ИНФРА – М, 2011. – 212 с. – ( Серия‖ Высшее образование‖).
10. Борисов, Н. Новые стандарты на статистические методы контроля и управления качеством / Н. Борисов // Квалификация и качество. – 2012. — № 4. – с. 50– 52.
11. Варакута, С. А. Управление качеством продукции: учебное пособие / С. А. Варакута – М. : ИНФРА – 2011. – 207 с. — ( Серия ‖ Вопрос – Ответ‖).
12. Гиссин, В.И. Управление качеством продукции : учебн. пособие / В. И. Гиссин — Ростов- на Дону : Феникс. — 2014. -255 с.
13. Журавлев, Е. В. Управление качеством на предприятии/ Е. В. Журавлев, В. М. Зарубинский, Е. В. Ищенко. — К. : Укр. Консалтинговая Сеть, 2012. — 56 с.
14. Исикава, К. Японские методы управления качеством / К. Исикава – М : Экономика, 2013. – 167 с.
15. Как создать эффективную систему менеджмента качества // Методы менеджмента качества. – 2013. – № 7. – С. 55.
16. Качалов В., Субетто А. Подготовка специалистов по управлению качеством: намерения высшей школы и потребности рынка / В. Качалов, А. Субетто // Стандарты и качество. – 2013. – № 6. – с. 67– 71.
17. Лифиц, И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг: учебное издание / И. М. Лифиц. — М. : Юрайт, 2011. — 224 с. — ISBN 5-94227-028-7.
18. Методика оценки уровня качества с помощью комплексных показателей и индексов. – М : изд-во стандартов. — 2014. – 89 с.
19. Ноулер, Л. Статистические методы контроля качества продукции / Л. Ноулер, Дж. Хауэлл, Б. Голд, Є. Коулмэн, О. Моун, В. Ноулер — М: Издательство стандартов, 2013.- 96 с.
20. Окрепилов, В. В. Управление качеством: учебник / В. В. Окрепилов. — 2-е изд., доп. и перераб. — М. : Экономика, 2013. — 639 с. — ISBN 5-282-01912-4.
21. Паничев, М. Г. Организация и технология отрасли: учебное пособие / М. Г. Паничев, С. В. Мурадьян. — Ростов н/Д : Феникс, 2001. — 448 с. — (Учебник ХХІ века).
- ISBN 5-222-01663-3.
22. Разумов, И. В. Качество менеджмента и инвестиционная привлекательность промышленных предприятий/ И. В. Разумов // Финансы и кредит. — 2012. — № 20. — C. 13-20.
23. Рузаев, Е. Система менеджмента качества / Е. Рузаев // Стандарты и качество. – 2012. — № 4. – С. 61– 63.
24. Салимова, Т. Современные подходы к категории "качество" в менеджменте/ Т. Салимова, Н. Ватолкина // Проблемы теории и практики управления. — 2011. — № 2. — C. 17-24.
25. Саниахметова, Н. А. Юридический справочник предпринимателя / Н. А. Саниахметова ; Одесская нац. юр. академия. — 4-е изд., перераб. и доп. — Х. : Одиссей, 20012. — 960 с. — ISBN 966-633-121-7.
26. Сергеев С. Система менеджмента качества / С. Сергеев // Инженер. – 2012. — № 10. – С. 33-33.
27. Сиськов, В. И. Экономико-статистическое исследование качества продукции / В. И. Сисков. – М. : Статистика, 2010. – 119с.
28. Соболева, И. А. Обеспечение качества: учебное пособие / И. А. Соболева – Новосибирск: изд-во НГТУ. — 2012. – 62 с
29. Солонин, И. С. Управление рестораном / И. С. Солонин – М. : ―Управление рестораном. – 2012. – 309 с.
30. Статистические методы повышения качества / под. ред. Хитоси Кумэ. – М : Финансы и статистика. — 2012. – 211с.
31. Фатхутдинов, Р. А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление: учебное пособие / Р. А. Фатхутдинов. — М. : Инфра-М, 2010. — 312 с. — (Высшее образование).
- ISBN 5-16-000313-4.
32. Федько, В. П. Маркировка и сертификация товаров и услуг: учебное пособие / В. П. Федько, А. У. Альбеков. — Ростов н/Д : Феникс, 2014. — 640 с. — ISBN 5-222-00602-6.
33. Фомин, В. Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация : курс лекций / В. Н. Фомин — М. : Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ" : Издательство "ЭКМОС"
- 2010. – 215 с.
34. Хованов, Н. В. Математические основы теории шкал измерения качества / Н. В. Хованов. — Л. : изд-во ЛГУ, 2011. – 245 с.
35. Швандар, В. А. Стандартизация и управление качеством продукции : учебник для вузов / В. А. Швандар, В. П. Панов, Е. М. Купряков и др.; под ред. В.А. Швандара. — М. : ЮНИТИ-ДАНА. — 2013. 284 с.
36. Гареев Р.Р. Методы контроля качества обслуживания на предприятия общественного питания //Научный вестник МГИИТ. 2015. № 5 (37).
С. 56-63.
37. Мордовченков Н.В., Сидякова В.А. Определение качества услуг по средствам маркетинговых исследований ресторанов // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2015. № 1 (10).
С. 114-118.
38. Токарев М.А. Оценка эффективности контроля деятельности предприятий общественного питания Нижнего Новгорода // Актуальные проблемы экономики и права. 2015. № 4 (36).
С. 161-168.
39. Токарев М. А. Анализ контрольной деятельности в сфере общественного питания по данным государственных докладов «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Нижегородской области за период 2008– 2011 годов» //Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2013. № 8. С. 139– 146.
40. Токарев М. А. О необходимости совершенствования процесса повышения квалификации персонала в сфере общественного питания // Кадровик. 2013. № 6. С. 106– 109.
41. Токарев М. А. Оценка эффективности контроля деятельности предприятий общественного питания Нижнего Новгорода // Актуальные проблемы экономики и права. 2015. № 4. С. 161– 168.
42. Белова Л.В., Федотова И.М., Пилькова Т.Ю. О качестве пищевой продукции общественного питания //Здоровье — основа человеческого потенциала: проблемы и пути их решения -Том:10, № 2, 2015, с.831-833.
43. Джум Т.А., Ольшанская С.А., //Курорты. Сервис. Туризм, — 2013. № 2-4 (1921).
С. 14-19.
44. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
2. Технический регламент Таможенного союза (TP ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции».
45. Технический регламент Таможенного союза (TP ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции».
46. Габдукаева Л. З., Решетник О. А., Файзулин А. М. Проблемы и перспективы внедрения методики ХАССП на отечественных предприятиях питания для обеспечения качества и безопасности производства кулинарной продукции // Вестник Казанского технологического университета. 2015. Т. 18. № 21. С. 115-120.
