Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
Введение
Глава
1. Сущность, роль и значение качества продукции и услуг предприятий общественного питания и управления ими в условиях рыночной экономики
1.1. Правовые и нормативно-технические требования к качеству продукции и услуг предприятий ресторанного сервиса
1.1.1. Закон о защите прав потребителей
1.1.2. Правила оказания услуг общественного питания
1.1.3. Классификация предприятий общественного питания
1.1.4. Требования к производственному персоналу
1.1.5. Требования к обслуживающему персоналу
1.2. Внутренние стандарты качества продукции и услуг на предприятиях ресторанного сервиса
1.2.1. Внутренние стандарты качества продукции (технологические карты, стандарты оформления и время приготовления)
1.2.2. Внутренние стандарты качества обслуживания (формы и методы обслуживания, время подачи блюд, дополнительные услуги)
Глава
2. Организация работы по повышению качества продукции, услуг и контролю в банкетном комплексе «Гранд Холл»
2.1. Работа по контролю качества продукции
2.2. Работа по повышению качества обслуживания
2.3. Оценка качества продукции и обслуживания в банкетном комплексе «Гранд Холл»
2.3.1. Общая характеристика и экономические результаты работы
Банкетный комплекс «Гранд Холл» это:
- 2.3.2. Результаты проверки качества продукции и обслуживания
Заключение
Список использованной литературы:
- Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3.
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Приложение 7
Содержание
Выдержка из текста
При подготовке работы использовались законы Российской Федерации, монографии российских экономистов и управленцев, касающихся систем управления качеством, статьи в официальных экономических журналах, методические разработки о проблемах управления качеством, а также текущие материалы и отчетность общества с ограниченной ответственностью «Парадиз».
Задачи работы: — раскрыть понятие, сущность и методы качества услуг
Конкуренция представляет собой экономическое соперничество предприятий на рынке за предпочтение потребителя с целью получения большей прибыли. Качество продукции относится к числу важнейших критериев функционирования предприятия в условиях относительно насыщенного рынка и преобладающей неценовой конкуренции.Проблема повышения качества услуг является актуальной для любого предприятия, особенно на современном этапе, когда в повышении эффективности производства все большее значение играет фактор «качество продукции», обеспечивающий ее конкурентоспособность.
В связи с новыми условиями и изменениями положения Российской Федерации в мировом сообществе, сложились предпосылки для развития системы оказания гостиничных услуг для туристов, приезжающих из-за рубежа на важные события культурной и спортивной жизни мира.Анализ теоретических источников обозначил противоречие между многообразием подходов к проблеме управления качеством услуг гостиничных предприятий и слабостью развития этой сферы на практике – в реалиях конкретных гостиниц.
В работе использованы методические и инструктивные материалы Министерства финансов Российской Федерации, труды отечественных и зарубежных ученых в области планирования, управления, применения средств вычислительной техники, а также данные периодической печати.
Значение сервисных услуг при продаже автомобилей заключается и в том, что они экономят время автовладельца, обеспечивая своевременный ремонт и техническое обслуживание автомобиля, а также повышает доверие покупателей, обеспечивая профилактическое исследование возможных неисправностей автомобилей, и увеличивает время их использования. Увеличение времени использования автомобилей приводит к снижению уровню нервной напряженности автовладельца, что повышает его лояльность к использованию данного вида транспорта.
Значение сервисных услуг при продаже автомобилей заключается и в том, что они экономят время автовладельца, обеспечивая своевременный ремонт и техническое обслуживание автомобиля, а также повышает доверие покупателей, обеспечивая профилактическое исследование возможных неисправностей автомобилей, и увеличивает время их использования. Увеличение времени использования автомобилей приводит к снижению уровню нервной напряженности автовладельца, что повышает его лояльность к использованию данного вида транспорта.
Теоретико-методологической основой исследования стали разработки, концепции и гипотезы, обоснованные и представленные в современной экономической и учебной литературе по теме исследования, публикации, в том числе Интернет-источники.
Теоретическую основу исследования составляют труды таких авторов, как Венецкого И.Г., Горбашко Е.А., Колмогорова A.M., Курочкиной А.Ю., Левизова В.А., Ляпунова A.M., Мельниковой И.Г., Огвоздина В.Ю., Окрепилова В.В Филатовой Т.А. и др.
Теоретическую основу исследования составляют труды таких авторов, как Венецкого И.Г., Горбашко Е.А., Колмогорова A.M., Курочкиной А.Ю., Левизова В.А., Ляпунова A.M., Мельниковой И.Г., Огвоздина В.Ю., Окрепилова В.В Филатовой Т.А. и др.
Целью данной работы является определение состояния и путей совершенствование системы управления качеством услуг на предприятии. Сформулировать мероприятия по разработке системы управления качеством услуг. Рассчитать экономическую эффективность предложенных мероприятий по разработке системы управления качеством услуг.
Список источников информации
1)Закон РФ «О защите прав потребителей». № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от
2. ноября 2006 г.).
2)Закон г. Москвы «О торговой деятельности в городе Москве» №
2. от 9 декабря 1998 года (в ред. от
0. июля 2006 г.).
3)Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания». № 1036 от
1. августа 1997 г. (в ред. от
3. декабря 2005 г.).
4)Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)». № 134-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от
3. декабря 2005 г.).
5)Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от
3. марта 2006 г.).
6)Федеральный закон «О лицензировании отдельных видов деятельности»
№ 128-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от
3. декабря 2006 г.).
7)Федеральный закон «О техническом регулировании». № 184-ФЗ от
2. декабря 2002 г. (в ред. от 9 мая 2005 г.)
8)Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95
9)Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-95
10)Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94
11)Постановление Главного государственного санитарного врача РФ «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.3.2.1324-03» №
9. от
2. мая 2003 г.
12)Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
13)Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». ГОСТ Р 50935-96.
14)Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764 -95.
Книги, монографии, брошюры:
- 1)Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. – М.: Аспект Пресс, 2007.
2)Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2007.
3)Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2006.
4)Биссовский Л.Е., Прорасьев В.Б. Управление качеством – М.: ИНФРА-М, 2007.
5)Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2006.
6)Голубкина Т.С., Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
7)Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2007.
8)Ефимов А.Д. и др. Профессиональная кухня. Сто готовых проектов. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.
9)Затулевертов А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. – СПб.: Питер, 2007.
10)Защита прав потребителей: Учебно-практическое пособие / под ред. Л.П. Дашкова. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2007.
11)Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р. И др. Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих – М.: ЗАО «Центрополиграф», 2007.
12)Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростон н/Д: ИЦ «Март», 2006.
13)Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Изд-во «РКонсульт», 2006.
14)Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и сертификации: Учебник. – М.: Юрайт, 2007.
15)Лорер Э. Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера – М.: Альбина бизнес букс, 2007.
16)Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Издательский центра «Академия», 2008.
17)Мишин В.М. Управление качеством: Учебник. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.
18)Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. – М.ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.
19)Райхман Э. П., Азгальдов Г. Г. Экспертные методы в оценке качества товаров М.: «Экономика», 2006.
20)Ридель Х. Бары и рестораны: Техника обслуживания – Ростов н/Д.: Феникс, 2007.
21)Сербин И.В. Профессиональная сервировка: модные тенденции. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007.
22)Управление качеством: Учебник / под ред. С.Д. Ильенковой – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.
23)Уэльс У. Реклама: принципы и практика – СПб: Питер, 2008.
24)Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М.: «Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.
25) Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг (теория и практика): Сборник. – СПб.: Питер, 2006.
Журналы:
- 1)Журнал «Империя вкуса», подписка за 2007.
2)Журнал «Ресторатор», № 12, 2007.
3)Журнал «Современный бизнес. Ресторан», февраль, 2008.
Электронные источники:
- 1)myobshepit.ru – Сервер организации работы предприятия общественного питания
2)www.foodstandart.ru – МУ Кировская пищевая лаборатория
3)www.grandhall.ru – Сайт банкетного комплекса «Гранд Холл»
список литературы
