Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Введение 4
Глава
1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 7
1.1 Значение управления качеством в ресторанном бизнесе 7
1.2 Особенности управления качеством обслуживания 11
1.3 Особенности управления качеством производства 22
Глава
2. Исследование качества обслуживания в ресторанном бизнесе на примере ресторана «-» 31
2.1 Общая характеристика ресторана «- » 31
2.2 Исследование качества обслуживания в ресторане 39
2.3 Выявление проблем в обеспечении качества обслуживания 48
Глава
3. Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания в ресторане «-» 57
3.1 Предложения по улучшению качества облуживания 57
3.2 Эффективность от внедрения предложенных мероприятий 70
Заключение 75
Список использованных источников 80
Приложение 1 83
Приложение 2. 85
Выдержка из текста
Фаст-фуд — слово, пришедшее к нам из Европы, и мы с готовность приняли его, заменив им в обиходе слово «столовая». Фаст-фуд в нашем представлении — довольно приличное кафе, где можно вкусно и быстро покушать. Посетить такое кафе не отказываются ныне и те, кто раньше предпочитали обедать в ресторанах — быстро, недорого, вкусно, приятно. Такое место язык не поворачивается назвать «столовой», его также нельзя назвать и рестораном, но, тем не менее для автоматизации этого ширпотреба от общепита используется те же основ-ные программные модули и техника, позволяющая быстро рассчитать покупателя у кассы. В обеденный перерыв это качество системы становится архиважным, а значит является основополагающим при формировании дохода предприятия типа фаст-фуд, заработок которого формируется в моменты массового принятия пищи.
В настоящее время объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания составляет около миллиарда долларов. Причем ежегодно рынок фаст-фуда увеличивается на 25 %, что говорит о высокой привлекательности данного рыночного сегмента. В России открывается все больше новых недорогих ресторанов и мобильных точек быстрого обслуживания. Стремительно разрастаются сети фаст-фуда, во вновь созданных торговых центрах размещаются фуд-корты, что обеспечивает ………
Список использованной литературы
1. Аристов О. В. Управление качеством. М.Академия, 2008.
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., Дело, 2004
3. Аносова М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1985.
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 1997.
6. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир”, 2011
7. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2006г
8. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., Луч, 2004
9. Великанова О. Еда в формате скорости // Ресторанные ведомости, 2006, № 9
10. Говорова Л. Философия фаст — фуда // rostov.ru
11. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2011. № 1.
12. Данные маркетинговых исследований в ресторане «-»
13. Данные службы персонала «-»
14. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2011. № 4.
15. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М.,ФиС, 1998
16. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2010
17. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М.: РосКонсульт, 2008.
18. Магура МЛ., Курбатова М.И.. Современные персонал — техноло-гии. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2010
19. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала // Управление персоналом. — 2009. — № 11
20. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана,
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2011
21. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. пос. М.: ФиС, 2011.
22. Метель С. Н. Меню для ресторанного гостя. М.: Экономика, 2008.
23. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2009.
24. Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие.//Ось-89, 2011
25. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, 2011.
3. июня.
26. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2010
27. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006 г
28. Семь нот менеджмента// Изд.3-е, доп.., М.:, ЗАО "Журнал Эксперт", 2009 год
29. Стрельчук С. Оценка персонала, что выбрать?//Управление персоналом, № 3 , 2005 г
30. Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2012. № 8.
31. Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник. М.: Бизнес-карта, 1998.
32. Уокер Дж. З. Введение в гостеприимство. М., ЮНИТИ,2008Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2011
33. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2012
34. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базарова, Б.Л.Еремина. — М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2012
35. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М:Равновесие, 2006
