Содержание
Введение
1 Специфика управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Особенности персонала в сфере услуг
1.2 Требования к персоналу ресторана
1.3 Функции персонала специализированного ресторана
2 Анализ управления персоналом ресторана «Ем Сам»
2.1 Характеристика ресторана «Ем Сам» и организация управления персоналом
2.2 Организационная структура управления предприятием
2.3 Процесс обслуживания потребителей
2.4 Кадровые показатели предприятия
3 Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в ресторане «Ем Сам»
3.1 Совершенствование подбора персонала
3.2 Разработка программы стажировки для персонала
3.3 Совершенствование методов стимулирования персонала
Заключение
Список использованных источников
Выдержка из текста
Управление персоналом — важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.
Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования.
Список использованной литературы
1. О квалификационных требованиях (профессиональных стандартах) к основным должностям работников туристской индустрии [Электронный ресурс]: Постановление Министерства труда и социального развития РФ № 8 от 17.05.1999. — Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». — Режим доступа: http://www.consultant.ru
2. Закон о защите прав потребителей [Текст]: Федеральный закон РФ от 21.12.2004г. N 171-ФЗ // Собрание законодательства РФ. — 2004. — N 54.
3. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [электронный ресурс]: Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ( ред.от 19.07.2011).- Доступ из спавочно-правовой системы «КонсультантПлюс». — Режим доступа: http://www.consultant.ru
4. О бухгалтерском учёте [Текст]: Федеральный закон РФ от 21.11.06 № 29-ФЗ // Собрание законодательства РФ. — 2006. — № 22.
5. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции [Текст]: Федеральный закон РФ от 22.11.05 № 171- ФЗ // Собрание законодательства РФ. — 2005. № 45.
6. Аносова, М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер, РФ. Лифанова. — М.: Экономика, 2006. — 224 с.
7. Арбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг [Текст] / учеб. пособие для студ. — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — 224 с.
8. Аванесова, Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, Менеджмент [Текст] / учеб. пособие для студ. — М.: 2006. — 321 с.
9. Алексеев, Д. Успешный ресторан — эмоции и расчет [Текст] /Д.Алексеев// Ресторанные ведомости. — 2006,- №82. — С.59-63.
10. Балашов, А.П. Основы менеджмента [Текст]: учеб. пособие /А.П. Балашов. -М: Вузовский учебник, 2008. — 368 с.
11. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст]: учеб.пособие / В.И. Богушева. — М.: Феникс, 2006. — 318 с.
12. Браун, Г. Настольная книга официанта [Текст]: Справочник /с пер. с англ./ Г. Браун, К. Хенер. — Ростов н/Д: Феникс, 2003. — 260 с.
13. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание [Текст].- М.: Академия, 2011. — 279 с.
14. Волков, Ю.Ф., Технология гостиничного обслуживания [Текст]: Учебник изд. 2-е. — Ростов н/Д: Феникс, 2005. — 384 с.
15. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учеб.пособие. 2-е изд. Испр. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.-328 с.
16. Ванкуевич, А.С. Организвция производства и обслуживания на предприятии питания [Текст] / А.С. Вакуевич.- М.:Экономика, 2007-263 с.
17. Емельянова, Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания [Текст]: учебник/ Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко — Мн.: Выш. шк., 2008.- 383 с.
18. Ефимова, А.Д. Профессиональная кухня: сто лучших проектов. Технический каталог [Текст] / под ред. А.Д. Ефимова и др.- М.: ИД Ресторанное дело, 2005. — 292 с.
19. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России [Текст]: Технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Голубева, С.Л. Ефимов, Т.Н. Шкуратова. — М.: Рконсульт, 2002. — 468 с.
20. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) [Текст] / А.Ю. Калашников. — М.: ТК Велби, Издательство проспект, 2005.- 384 с.
21. Крюков, Р.В. Ресторанное дело: конспект лекций. [Текст] / Р.В. Крюков. — М.: Приор-издат, 2006. — 112 с.
22. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане [Текст] / Б. Марвин. — М.: Издательство Жигульского, 2002. — 342 с.
23. Милл, Р.К. Управление рестораном [Текст] / Р.К. Милл; пер. с англ. — 3-е изд. — М.: ЮНИТИНТИ-ДАНА., 2009. — 535 с.
24. Назаров, О.В. Как загубить ресторан [Текст] / О.В. Назаров. — М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. — 228 с.
25. Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. [Текст] / Е.С Оробейко, Н.С. Шердер. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. — 320 с.
26. Пикалев, Л.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе [Текст] / Л.В. Пикалев, А.П. Маевская. — СПб.: Бизнес — пресса, 2004. — 168 с.
27. Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса [Текст] / Ю. Пряникова. — Киев: Компаньон, 2002. — 97 с.
28. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие / Л.А. Радченко. — М.: Феникс, 2004. — 320 с.
29. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие / Л.А. Радченко. — М.: Феникс, 2004. – 320 с.
30. Райс, В. Разработка меню ресторана [Текст] / В. Райс. — М.: Креатив Холдинг, 2006. — 96 с.
31. Ребин, В.Г.Практическое пособие для официантов [Текст] / В.Г. Ребин. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 263 с.
32. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие для среднего профессионального образования / В.В. Усов. — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — 416 с.
33. Уокер, Дж.Р. Введение в гостеприимство [Текст]: учебник / пер. с англ. — М.: ЮНИТИ, 1999. — 412 с.
34. Фёдорова, Н.В. Управление персоналом организации [Текст] / Н.В Фёдорова, О.Ю. Минченкова. — 4-е изд., перераб. И доп. — М.: КНОРУС, 2008. — 512 с.
35. Эгертон — Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст] / пер. с англ. / Томас Кристофер — Эгертон. — М.: РосКонсульт, 2001. — 272 с.
36. Юхабов, Б.Д. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане [Текст] / Юхабов Б.Д. — М.: Издательство Жигульского, 2000 — 324с.
37. Яковлев, Р.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие / Р.С. Яковлев. — М.: Феникс, 2001 — 237 с.
38. Ярохина, О.С. Кафе, бары и рестораны [Текст] / О.С. Ярохина. — М.: ИКЦ МарТ, 2000. — 127 с.
39. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 50763-2007. — Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». — Режим доступа: http://www.consultant.ru
40. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 50762-2007. — Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». — Режим доступа: http://www.consultant.ru
41. Услуги общественного питания. Общие требования [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 50764-2009. — Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». — Режим доступа: http://www.consultant.ru
42. Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 50935-2007. — Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». — Режим доступа: http://www.consultant.ru
43. Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс]: ГОСТР 50647-2010. — Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». — Режим доступа: http://www.consultant.ru