Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика
Введение 3
Глава 1 Теоретические основы организации и технологии обслуживания на предприятии общественного питания 6
1.1 Подходы к классификации предприятий общественного питания 6
1.2 Понятие и особенности производственно-технологических процессов на предприятиях общественного питания 8
1.3 Организация и управление производственными процессами 24
Глава 2 Особенности организации производственно-технологического процесса в ресторане «Кристалл» 32
2.1 Организационная характеристика ресторана «Кристалл» 32
2.2 Анализ производственно-технологического процесса в ресторане Кристалл 36
2.3 Проблемы организации в производственно-технологическом процессе 50
Глава 3 Разработка проекта по совершенствованию производственно-технологического процесса в ресторане Кристалл 55
3.1 Совершенствование организации товарных потоков в ресторане Кристалл 55
3.2 Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий 63
Заключение 69
Список литературы 71
Содержание
Выдержка из текста
В процессе исследования использовался системный подход с использованием методов познания: обобщения и сравнения, анализа и синтеза, индукции и дедукции, статистических методов и другой научный аппарат.
Совершенствование организации и технологии обслуживания на предприятии питания ресторана «Большой»
В процессе исследования применялся системный подход с использованием методов познания: обобщения и сравнения, анализа и синтеза, индукции и дедукции, статистических методов и другой научный аппарат.
Все вышеперечисленные методы используются уже на протяжении
3. лет. Метод впускного охлаждения пароводяной смесью наиболее схож с принципом работы испарительных систем, за исключением того, что вместо использования пассивного водонасыщенного промежуточного агента, через который проходит впускаемый воздух, охлаждение пароводяной смесью является активной системой и использует малое количество пароводяной смеси на основе воды высочайшего качества, выпрыскиваемое под высоким давлением в отдельных точках воздухозаборника через специальные форсунки для создания охлаждающего эффекта. Количество пароводяной смеси постоянно контролируется метеостанцией, которая отслеживает реальные метеоусловия по сухому и смоченному термометру и регулирует количество подаваемой охлаждающей смеси.
Потребность в разработке автоматизированной информационной системы, обеспечивающей формирование заказов, учета работ и учета комплектации, обусловлена конкуренцией на рынке и необходимостью обеспечить более высокую производительность труда, большую надежность и достоверность информации, лучшую ее сохранность.
Целью данной работы является мониторинг конкретного предприятия розничной торговли, а также изучение процессов организации и планирования деятельности розничного торгового предприятия и выработка предложений рекомендательного характера в условиях деятельности данного предприятия.
Поэтому была поставлена задача — разработать электронный учебно-методический комплекс по дисциплине «Системы управления химико-технологическими процессами».Как известно, в нашем городе работает большое количество предприятий связанных с непрерывными и химико-технологическими процессами.
Предметом исследования является управление производственными рисками в деятельности современных российских предприятий.Целью курсовой работы является анализ системы управления производственными рисками на конкретном предприятии, функционирующем в рыночных условиях.4) анализ имеющихся рисков и методики управления производственными рисками на предприятии;
– экономических проблем, с которыми столкнулась Россия, требует системного подхода в их решении, чтобы вписаться в «процессы глобализации становления открытого сообщества и постиндустриальной информационной экономики» 1.движение по пути модернизации экономики будет определяться гармонизацией промышленной политики, с учетом устойчивости развития базовых отраслей народного хозяйства и их первичных звеньев – предприятий, создающих товары для удовлетворения растущего, и постоянно меняющегося спроса на них.стабильного положения предприятия, и его эффективного функционирования зависит от ведущего конкурентного преимущества — имеющегося производственного потенциала, как отдельного инструмента управления бизнес – процессами современного промышленного предприятия машиностроительной отрасли.
Управление запасами сопряжено с планированием материальных нужд.
Цель работы – изучить и рассмотреть организацию процессов и процесс приготовления блюд кавказской кухни на предприятии «Пиноккио-Djan», рассмотреть организацию работы в горячем цехе.3) произвести технологические расчеты: расчет производственного цеха, производственной программы горячего цеха;
Рынок ресторанов высокого уровня достаточно насыщен, здесь не наблюдается какого-то активного роста. Как считают многие эксперты, необходимо сетевое развитие для того, чтобы ресторан стал силой. Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов.
Список источников информации
1. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.09.2010) «О техническом регулировании».
2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 10.05.2007) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
3. ГОСТ 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
4. Афиногенова С.Н., Морозов С.А. Технология обработки и хранения картофеля для пищевой промышленности и общественного питания // В сборнике: инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании-основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров 2013. С. 29-33.
5. Бабаев Ю.А., Петров А.М. Методология и методика учета в общественном питании / Бабаев Ю.А., Петров А.М. // Все для бухгалтера. 2006. № 1. С. 6-17.
6. Вафоев Б.У. Эффективность создания рациональных технологий в общественном питании // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Москва, 1993.
7. Гуреева Е.Г. Компетентностная технология экологической подготовки специалистов сферы общественного питания // Вестник Самарского государственного технического университета. Серия: Психолого-педагогические науки. 2008. № 1. С. 25-30.
8. Гуреева Е.Г. Технология формирования экологической компетентности инженеров общественного питания // Вестник Самарского государственного технического университета. Серия: Психолого-педагогические науки. 2008. № 2. С. 55-64.
9. Гутиков В.В. Технология полуфабриктов из крови убойных животных с целью использования в общественном питании/ автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Харьков, 1995.
10. Желнова К.В. Эффективное управление общественным питанием / Желнова К.В. // Молодой ученый. 2010. № 4. С. 150-156.
11. Информационные технологии в сфере общественного питания / Гройлов А.С., Аверина Е.М., Бугаенко А.С., Винокурова И.А. // Молодой ученый. 2011. № 3-1. С. 100-102.
12. Исаенко А.В., Ковалева Е.В. Оценка эффективности информационных технологий предприятий общественного питания // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2006. № 5. С. 60-62.
13. Казмировская Е.С. Маркетинговые технологии задействования социо-культурных факторов в сбытовой политике малых предприятий общественного питания / диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Сочи, 2006.
14. Казмировская Е.С. Маркетинговые технологии задействования социо-культурных факторов в сбытовой политике малых предприятий общественного питания / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Научно-образовательный центр Российской академии образования. Сочи, 2006.
15. Каня И.П. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (курс лекций для студентов специальности 260501 «технология продуктов общественного питания») // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2010. № 6. С. 83-83.
16. Кардашов Р.А. Программно-целевой подход проектирования организационной структуры // Российский следователь. 2006. № 6. С. 41-45.
17. Ковалева И.А., Гонохова Л.А. Творческое развитие студентов специальности «технология продукции общественного питания» // Среднее профессиональное образование. 2009. № 8. С. 17-19.
18. Королев А.В. Применение клиенто-ориентированного подхода в общественном питании / Королев А.В. // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2009. № 3. С. 322-325.
19. Мерцалова С.Л. Методика обучения чтению аутентичных текстов по специальности «технология продуктов общественного питания» // На материале английского языка : диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук / Орел, 2000
20. Михелькевич В.Н., Гуреева Е.Г. Компетентностная технология экологической подготовки будущих специалистов общественного питания // Известия Южного федерального университета. Педагогические науки. 2009. № 1. С. 173-180.
21. Новиков С. ЕНВД в розничной торговле и общественном питании: законодательные и практические проблемы / Новиков С. // Хозяйство и право. 2008. № 12. С. 55-63.
22. Панина О.Р., Касьянов Г.И. Усовершенствованные технологии консервирования первых обеденных блюд для общественного питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2011. Т. 322. № 4. С. 40-42.
23. Разуваева И.С., Молоткова Н.В. Роль курса «правовое обеспечение профессиональной деятельности» в формировании компетенций специалиста в сфере технологии продуктов общественного питания // Научные исследования в образовании. 2006. № 5. С. 116-118.
24. Ратушный А.С. Развитие научных основ технологии централизованного производства продуктов общественного питания из мяса и мясопродуктов / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Москва, 1989.
25. Ревтова Ю.А. Исследование и разработка технологии продукции общественного питания с использованием полисахаридных добавок / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2009.
26. Сафонова М.Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании / Сафонова М.Ф. // Все для бухгалтера. 2008. № 7. С. 20-24.
27. Сафонова М.Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании / Сафонова М.Ф. // Все для бухгалтера. 2008. № 7. С. 20-24.
28. Совмен Ш.Д. О статистической оценке объемов скрытой деятельности в общественном питании / Совмен Ш.Д. // Вопросы статистики. 2010. № 1. С. 43-44.
29. Терминологический справочник (учебно-методическое пособие для студентов специальности 260501 «технология продуктов общественного питания») / Пасько О.В., Германская Л.Г., Макарова О.В. // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2010. № 6. С. 87-88.
30. Ткачева А.М. Общественное питание как сегмент потребительского рынка / Ткачева А.М. // Проблемы экономики. 2009. № 1. С. 75-78.
31. Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности, торговле и общественном питании / Маюрникова Л.А., Новоселов С.В., Маюрникова И.С. // Техника и технология пищевых производств. 2010. Т. 18. № 3. С. 121-125.
32. Чарыева М.О. Основные тенденции развития инновационных процессов в общественном питании крупного мегаполиса / Чарыева М.О. // Экономические науки. 2008. № 43. С. 292-295.
33. Чернышова А.Н. Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Владивосток, 2005.
34. Чернышова А.Н. Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания / диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Тихоокеанский государственный университет. Владивосток, 2005.
35. [Электронный ресурс].
Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Яндекс.Директ.
36. URL: gks.ru.
список литературы
