Содержание
введение
ГЛАВА I. УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БРЕНДОМ
1.1 Характеристика ресторанных брендов
1.2 Типовое управление мировыми ресторанными брендами. Инструменты и примеры
1.3 Оценка рынка сетевых брендов
ГЛАВА I I. УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БРЕНДОМ
2. 1 Характеристика бренда «Якитория»
2.2 Технология создания бренда «Якитория»
2.3 Маркетинговые процессы бренда «Якитория»
2.4 Система оценки качества бренда «Якитория»
3 Предложения по совершенствованию управления ресторанным брендом «Якитория»
3.1 Предложения по совершенствованию управления маркетинговыми процессами бренда «Якитория»
3.2 Предложения по совершенствованию управления системой оценки бренда «Якитория»
Заключение
Выдержка из текста
Введение
В условиях современного состояния рынка ресторанных услуг значительно меняется содержание понятия «конкурентоспособность», которое на современном этапе подразумевает не только нестандартный подход к установлению ценовой политики предприятия питания, но и комплекс определенных мер, которые направлены на повышение качества услуг ресторанного сервиса, на развитие и повышение имиджа ресторана, на усовершенствование собственного бренда и т.д.
Все это делает бренд результативным инструментом развития ресторанного бизнеса. Ключевой целью создания эффективного ресторанного бренда является достижение долгосрочных конкурентных преимуществ в продвижении продукта или услуги на данном рынке.
Бренд является одним из самых мощных инструментов современных маркетинговых коммуникаций. Усиление внимания к проблемам формирования стратегий брендинга в России объясняется тем, что известность бренда становится важным условием стабильного положения предприятия на рынке и фактором его конкурентоспособности.
Бренды как важнейшие нематериальные активы предприятий уже доказали свою способность не только обеспечивать предприятиям сильные конкурентные преимущества, но и существенно увеличить их рыночную стоимость. Подтверждением этого могут служить бренды мировых гостиничных сетей имеющих более чем полувековую историю.
Актуальность проблемы развития ресторанного брендинга в России обусловлена новизной ее постановки для российских предприятий данной индустрии, большая часть которых не имеет еще достаточною практического опыта управления торговыми марками, а также заключается в возможности практического использования полученных результатов исследования в деятельности российских предприятий.
В настоящее время важной задачей является разработка научных основ применения брендинга на отечественных предприятиях ресторанной индустрии, поскольку не существует ни одной общепринятой методики создания долгосрочного покупательского предпочтения к определенной торговой марке. Брендинг на отечественных предприятиях ресторанного бизнеса находится на этапе развития.
Актуальной остается задача разработки технологий брендинга, которые, учитывая мировой опыт, отражали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий ресторанного бизнеса и содержали конкретные практические рекомендации.
Различные теоретические и практические аспекты исследования брендинга широко представлены в трудах зарубежных и отечественных ученых. Созданию и продвижению успешных брендов посвящены работы ведущих западных экономистов: Д. Аакера, Т. Амблера, Р. Батра, Р. Блэкуэлла, Дж. Веркмана, А. Дейяна, Е. Дихтля, П. Дойля, Ж.-Н. Капферера, К. Келлера, Ф. Котлера, Ж.-Ж. Ламбена, П. Миниарда, Т. Нильсона, М. Портера, Э. Райса, Ч. Сендиджа, Д. Траута, Г. Чармэссона, Дж. Эванса, Дж. Энджела и др.
Теоретические и прикладные проблемы брендинга и маркетинга гостиничных услуг исследовались в специализированной литературе, представленной российскими авторами В.И. Азаром, Т.Апатовской, С. И. Байликом, Е. Балашовой, Ю. Ф. Волковым, П.А. Джанджугазовой, А.Л. Дуровичем, В.А. Квартальновым, А.Л. Лесником, А.Д. Чудновским и др.
В исследованиях зарубежных и российских маркетологов теоретико-методологические аспекты брендинга занимают существенное место, однако, вопросы формирования стратегий брендинга освещены недостаточно полно: нет единой терминологии в области брендинга, отсутствует целостная технология продвижения бренда, а также систематизированный механизм оценки стоимости бренда и эффективности маркетинговых мероприятий. Чаще всего бренды рассматриваются как элементы коммуникационной или товарной политики предприятия вместе с другими составляющими. При всем разнообразии направлений в изучении теории и практики брендинга, на данный период времени недостаточно представлены исследования, посвященные формированию стратегий брендинга гостиничных предприятий на российском рынке и учитывающие специфику гостиничного бизнеса.
Данные факторы повлияли на выбор темы исследования, постановку цели и задач.
Целью дипломной работы является анализ бренда ресторана японской кухни «Якитория» и разработка научно-методических и практических рекомендаций по совершенствованию приемов брендинга в системе продвижения услуг общественного питания.
В качестве объекта исследования выбран процесс совершенствования управления брендом ресторана «Якитория».
Предметом исследования являются организационно-экономические отношения в ресторане японской кухни, складывающиеся в процессе совершенствования бренда и управления им в системе продвижения услуг питания.
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:
1. Изучить теоретическую литературу и практический опыт по проблеме исследования.
2. Рассмотреть определения и сущность понятий «бренд», «брендинг».
3. Выявить специфику брендинга в ресторанном бизнесе. Определить роль и значение брендинга в системе продвижения услуг общественного питания.
4. Охарактеризовать приемы совершенствования брендинга предприятия ресторанного бизнеса.
5. Изучить современное состояние и положение ресторана «Якитория» на рынке города Москва;
6. Охарактеризовать бренд «Якитория»;
7. Проанализировать деятельность ресторана «Якитория» по управлению брендом.
8. Разработать практические рекомендации по совершенствованию приемов брендинга, применяемых для повышения эффективности рыночной деятельности ресторана «Якитория.
Теоретической и методической базой исследования явились концептуальные положения теорий рыночной экономики, управления социально-экономическими системами, научные труды отечественных и зарубежных ученых, специалистов в области управления предприятиями индустрии туризма и гостеприимства.
Список использованной литературы
Список используемой литературы
Монографии:
1. Агамирова Е.В. Брендинг как инструмент создания и укрепления долгосрочных отношения между потребителем и брендом предприятий индустрии гостеприимства//Сервис в России и за рубежом. – №2 (7). – 2008. – С.12.
2. Аакер Д. Создание сильных брендов [Текст] /Д. Аакер. — М.: Изд. дом Гребенникова, 2003. – 440 с.
3. Алексунин, Владимир Алексеевич. Маркетинг [Текст] : учебник для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по группе специальностей 0600 «Экономика и управление» / В. А. Алексунин. — М. : Дашков и К, 2006. — 202 с.
4. Алексеев Д.С. Рынок общепита: революция вкуса вне конкуренции//Ресторанный бизнес. – №4. – 2011. – С.24.
5. Бочарский К. Семь ошибок пиарщика // Секрет фирмы. – 2006. – №4. – С. 51.
6. Ванэкен Б. Бренд-помощь. – СПб.: Питер, 2005. – 336 с.
7. Годин А. М. Брендинг: Учеб. пособие. – М.: ИТК «Дашков и К», 2004. – 353 с.
8. Джеральд Гловер В. Управление качеством в индустрии гостеприимства. Университет штат Мичинган., Глава 36, 2005. – С.322.
9. Жаркин Е. Как создать бренд, дающий реальные результаты//Рекламные технологии. – 2006. – №8. – С. 8.
10. Количество мест в московских кафе и ресторанах достигло 925 тысяч http://www.rma.ru/
11. Король А.Н. Брендинг как синтетическая маркетинговая коммуникация фирмы// Практический маркетинг. – 2005. – № 12. – С.11.
12. Котлер Ф., Боуэн Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для ВУЗов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 1071 с.
13. Катлип Скотт М. Паблик Рилейшнз. Теория и Практика [Текст]/Скотт М.Катлип, Ален Х.Сентер, Глен М.Брум. — М., 2003. – 412 с.
14. Клюев М.Ю. Логотип, история знака [Текст]: Методика проектирования фирменного стиля / М.Ю Клюев, 2007. – 134 с.
15. Кобяк, Марина Викторовна. Управление качеством в гостинице [Текст] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» /М.В.Кобяк. — М. : Магистр, 2008. — 510, [1] с.
16. Котлер Филипп. Маркетинг по Котлеру: как создать, завоевать и удержать рынок. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.
17. Найденов Ю.С., Родионов А.С. Формирование бренда в ресторанном бизнесе // РИСК. – 2009. – № 1.
18. Найденов Ю.С. PR и маркетинг братья – близнецы // Двадцатые международные Плехановские чтения: сб. докладов. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2007.
19. Немного о последствиях неудачного нейминга//Интернет-ресурс http://www.michelino.ru/
20. Овчинникова О. Г. Ребрединг. – М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2007. – 168 с.
21. Официальный сайт «Оки-Доки»//Интернет-ресурс http://oki-doki.com/
22. Рогачев А. Реинжиниринг бренда – важное условие создания и поддержания выгодного лидерства на рынке в долгосрочной перспективе// Практический маркетинг. – 2004. – № 9. – С.16.
23. Розничная торговля и услуги населению. Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики//Интернет-ресурс http://www.gks.ru/
24. Рудая Е. А. Основы бренд-менеджмента: учеб. пособие для студентов вузов. – М.: Аспект-пресс, 2006.
25. Скопина И.В. Брэндинг – высокоэффективная технология завоевания и удержания потребителя//УЭкС. – 2007. – №3.
26. Смирнов Э. Бренд – простой и понятный инструмент стратегического менеджмента// Консультант директора. – 2005. – № 1. – С.26.
27. Тамберг В. Стратегия бренда// Управление компанией. – 2006. – № 1. – С. 42.
28. Тесакова Н.В. Бренд и торговая марка: Практика, опыт, технологии. – СПб.: Питер, 2008. – 267 с.
29. Hoffman N. An Examination of the «Sustainable Competitive Advantage» Concept: Past, Present, and Future»// Academy of Marketing Science Review. – 2000. – № 4. – P. 4-10.
Источники из сети Интернет:
30. Официальный сайт «Оки-Доки»//Интернет-ресурс http://oki-doki.com/
31. Интернет-источник. http://www.yakitoriya.ru/
32. Интернет-источник: http://www.yakitoriya.ru/about;
33. Как оценить дизайн логотипа и что нужно знать при заказе логотипа?: Статья про брендинг, нейминг, позиционирование на блоге BrandAid [Электронный ресурс]//URL: http://blogbrandaid.com/branding_news/ (дата обращения: 12.04.09)
34. Объект встречают по имени: Статья про брендинг, нейминг, позиционирование на блоге BrandAid [Электронный ресурс] //URL: http://blogbrandaid.com/branding_news/naming/analiz-imeni/naming-development/ (дата обращения: 12.04.2009).
35. Барлоу Д. Быть «в бренде» Бренд компаний сферы услуг создается их сотрудниками [ Электронный ресурс]/Джанелл Барлоу //Новый маркетинг: электронный журнал. — размещено: 02.04.2008 (дата обращения: 14.04.2009).
36. Жукова М.А. Использование брендинга для продвижения туристских услуг и усиления конкурентоспособности организации [Электронный ресурс] // Менеджмент в туристском бизнесе. — М.: КНОРУС, 2005. URL: http://tourlib.net/books_tourism/jukova24.htm (дата обращения: 10.04.09).
37. Интернет-источник: http://www.yakitoriya.ru/fran;