Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1 История возникновения вареников 5
1.2 Старинные рецепты украинских вареников 7
1.3 Общая технология производства вареников 9
1.4 Ассортимент 10
1.5 Допустимые замены основного сырья 11
1.6 Технологический процесс производства вареников замороженных 12
2. Организационно – экономическая характеристика ОАО ПХК «Созвездие» 16
2.1 Общие сведения о предприятии 16
2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия 19
3. Технологическая часть 25
3.1 Требования к качеству сырья и вспомогательных продуктов 25
3.2 Технология производства вареников с ягодным наполнителем 31
3.3 Продуктовый расчет 34
3.4 Выбор и расчет технологического оборудования 35
3.5 Контроль качества готовой продукции 36
4. Безопасность жизнедеятельности 41
5. Экологическая безопасность производства 48
6. Экономическая часть 51
Заключение 56
Список использованной литературы 57
Содержание
Выдержка из текста
Сейчас очень распространены вареники с картофелем и вареники с вишней.Так же, развитию бизнеса на варениках очень способствует появившийся интерес населения к малосерийной продукции, имеющей явные позитивные вкусовые и видовые отличия от привычных стандартов массового производства пищевой промышленности.-определить экономическую эффективность от внедренной технологии производства вареников с ягодным наполнителем.
Сейчас очень распространены вареники с картофелем и вареники с вишней.Так же, развитию бизнеса на варениках очень способствует появившийся интерес населения к малосерийной продукции, имеющей явные позитивные вкусовые и видовые отличия от привычных стандартов массового производства пищевой промышленности.-определить экономическую эффективность от внедренной технологии производства вареников с ягодным наполнителем.
Вареники представляют собой пирожки из пресного теста с различными начинками, вареные в кипящей воде. Традиционными начинками украинских вареников являются вишня и другие ягоды, творог, капуста, картофель, лук, шкварки. Вареники подаются горячими, с маслом и сметаной.
Цель работы – рассмотреть технологию производства мучных булочек с маком.– рассмотреть сырье для приготовления изделия я дать ссылки на соответствующие нормативные документы:
- рассчитать расход сырья, необходимого для производства булочки с маком;
вопросы а ГАК по технологии производства и переработки с/ч продукции
Преимущество серийного производства перед единичным: в серийном производстве более глубокое разделение труда, специализация рабочих мест, лучше используется оборудование, выше производительность труда, т.е., более эффективна организация производственного процесса.
Классическое наследие Древней Греции и его влияние на развитие мирового искусства и литературы.Утверждено на заседании выпускающей кафедры журналистики и связей с общественностью Технология производства телевизионной рекламы и ее виды.
Белграде Тунцов познакомился с сербской девушкой и решил на ней жениться. В течение 3 недель он принимал участие в вооруженных действиях на стороне сербов, пользовался оружием, полученным в группе. Задержанные имели при себе иностранные паспорта на другие фамилии и 5 тыс.
Технология и биотехнология кисломолочных продуктов.
В любом виде парикмахерского искусства проявляется влияние современных методов, происходит усовершенствование парикмахерского дела появление новых инструментов и приспособлений, и средств ухода за волосами.
Цель исследования – совершенствование и разработка новой технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов за счет введения белковой массы из криля и рисовой муки для того, чтобы повысить биологическую ценность готовых изделий, а так же расширить традиционный ассортимент.
Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около
85. их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному[13].
Научная новизна исследования: Разработка математической модели процесса обжига в многокамерной печи обжига. Внедрение прогрессивных решений в области теплового баланса печи и оптимизации технологического процесса.
Список использованной литературы
Нормативные документы
ТУ 9165-061-52924334-04 Вареники замороженные
Периодические издания
1. Гляденов С. Н. Очистка сточных вод: традиции и новации //Экология и промышленность России.-2001.-№ 2.-С.15-17.
2. Ильченко, С.Г. Технология и технохимический контроль /С.Г. Ильченко, А.Ф. Фан-Юнг: учебное пособие. М.: Пищ. пром-сть., 1974.-224 с.
3. Малышев, С.Д. Новое в производстве фруктов и овощных джемов, начинок, наполнителей. //Пищ.пром-сть.-2001.-№ 6.-С. 54.
4. Банников А.Г. Охрана природы М.: Агропромиздат 2002. — 356с.
5. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств. Охрана труда: Учебное пособие для вузов / П.П.Кукин, В.Л.Лапин, Н.Л. Пономарев. — Изд. 4-е, перераб. – М.: Высшая школа, 2007. – 335 с.: ил.
6. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов / Занько Н.Г, Малаян К.Р., Русак О. Н. —
1. издание, пер. и доп. – СПб.: Лань, 2008 . – 672 с.: ил.
7. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов (под ред. Арустамова Э.А.) Изд.12-е, перераб., доп. – М.: Дашков и К, 2007.- 420 с.
8. Волков О.И. Экономика предприятия: Курс лекций. — М: ИНФРА-М, 2002. — С. 216-222.
9. Глебова Е.В. Производственная санитария и гигиена труда: Учебное пособие для вузов / Е.В. Глебова. — 2-е издание, переработанное и дополненное — М: Высшая школа, 2007. — 382 с: ил.
10. Евилович А.З. Утилизация осадков сточных вод М.: Стройиздат 2001. — 146 с.
11. Емельянова Ф.Н., Кириллов П.К. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие и практикум. — М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000.-С. 137-143.
12. Жуков А.И. Монгайт И.Л., Родзиллер И.Д. Методы очистки производственных сточных вод М.: Стройиздат 2000 — 126 с.
13. Крыгина Д.Л. Производство варенья и джемов. Москва: Опус, 2009.
14. Организация производства на предприятиях АПК /Под ред.Ф.К. Шакирова.- М.: Колос, 2002 – С.186-201
15. Охрана труда и промышленная экология / В.Т. Медведев, С.Г. Новиков, А.В. Каралюнец, Т.Н. Маслов. — М: Академия, 2006. — 416 c.
16. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Нсб.: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 556 с.
17. Попов А. М., Румянцев И. С. Природоохранные сооружения. — М.: Колос, 2005. — 520 с.: ил. Стр. 72— 74
18. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учебное пособие. М: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. -С. 30-80.
19. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. Пособие — М.: Новое знание, 2001. — С. 303-331.
Интернет-ресурсы
20. Инновации бизнесу — информационный портал, посвященный разработке и внедрению иновационных бизнес-проектов в России [Электронный ресурс]: http://www.ideasandmoney.ru/Ntrr/Details/117892, раздел «продукты питания» (дата обращения 13.04.2013) — доступ свободный
21. М
22. Рекламно-информационный журнал «Продвижение продовольствия» [Электронный ресурс]: http://habeas.ru/prod/2010/0708/kreativ-v-konservnoj-banke , автор — Анна Власова, раздел «В фокусе» (дата обращения 10.12.2012) — доступ свободный.
23. Рынок пищевого сырья и ингридиентов [Электронный ресурс]: http://www.foodnavigator.ru/inform/tehnology/kak-sozdat-vostrebovannyj-produkt-v-kategorii-dzhemy-konfityury-i-fruktovye-spredy.html , автор Foodnavigator, раздел «Технологу на заметку» (дата обращения 6.12.2012) — доступ свободный
24. Созвездие — официальный сайт ОАО ПХК «Созвездие» [Электронный ресурс ]: http://www.phk.perm.ru/main/ , раздел «Раскрытие информации» (дата обращения 16.02.2013) — доступ свободный
список литературы
