Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1 Актуальность работы
1.1 Цель и задачи дипломной работы
Раздел
1. Организация работы кафе «Шанс»……………………………………….7
1.1 Тип, структура, оснащенность предприятия…………………………..……… 7
1.2 Управление кафе и организация снабжения…………….…………….……….8
1.3 Определение количества потребителей и план-меню на расчетный день………………………………………………………………………………… 10
1.3.1 Меню кафе «Шанс» на расчетный день…………………………………….13
1.3.2 Составление графика реализации блюд…………………….……………… 17
1.4 Организация работы складских помещений……………………………..…..23
1.5 Расчет площади складских помещений…………………….……………… ..28
1.5 1 Расчет расхода сырья по физиологическим нормам……..………………..28
1.5.2 Расчет работников склада……………………………………………………30
1.5.3 Расчет площадей складских помещений………………….……………….32
1.5.4 Объемно-планировочное решение склада после реконструкции………… 35
Раздел
2. Технология приготовления готовой продукции…….………………… 37
2.1 Составление меню и разработка рецептур……………….……….………….38
2.2 Планирование и разработка технологического процесса……….……………… 39
2.4 Технология приготовления блюда «Салат деликатесный»….………..……..42
2.3 Производство и оформление готовой продукции……….……….…….…….42
2.4 Контроль качества готовой продукции……………………………………… 43
2.5 Реализация готовой продукции…………………………….……….………..44
2.5 Утилизация отходов……………………………………………..…………….45
Раздел
3. Микробиология, санитария и гигиена…….….….……………………..45
3.1 Требования к соблюдению санитарных правил………….………..…….…… 46
Раздел
4. Стандартизация, метрология, сертификация….………….….…….….47
Раздел 5 Организация обслуживания в торговом зале…………….….…….……50
5.1 Характеристика торгового зала…………………………..…..…….….…..50
5.2 Процесс обслуживания в торговом зале…………….….…….…………..51
Раздел
6. Маркетинг услуг в кафе «Шанс»………………………………..… 52
Раздел
7. Экономика предприятия………………………………..…………..53
Раздел
8. Охрана труда в кафе «Шанс»………………………….….………..54
Заключение………………………………………………………….……..……57
Список использованной литературы…………………………….…….……..59
ПРИЛОЖЕНИЕ А……………………………………………….……………..62
ПРИЛОЖЕНИЕ Б……………………………………………………………… 67
Содержание
Выдержка из текста
Одним из ключевых уровней в системе территориального управления является уровень муниципального или местного управления, связанный как с эффективной организацией жизнедеятельности населенных пунктов, так и с процессом децентрализации государственного управления. Качество управленческой работы на этом уровне является определяющим условием для развития всей страны, поскольку оно обеспечивает включение максимального количества ресурсов и их наиболее рациональное использование. В то же время, на этом уровне территориального управления концентрируется очень большое количество разных проблем .
Pазнообразные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и финансовой деятельности транспортного предприятия получают законченную денежную оценку в системе показателей финансовых результатов.
Пути повышения эффективности работы цеха крепежных изделий ЗАО «УЗПС»
Цель курсовой работы заключается в изучении экономической игры как способа повышения качества экономического образования. Представить характеристику экономической игры, потенциально способствующей повышению качества экономического образования. Предметом исследования выступает экономическая игра, как способ повышения качества экономического образования.
Новизна дипломной работы заключается в том, что разработанные мероприятия ранее не использовались в данном кафе.В дипломной работе рассматриваются различные способы увеличения доходов кафе «Блин Клуб», большинство из которых актуально для других аналогичных предприятий. Разработаны такие мероприятия как совершенствование автоматизации обслуживания, линия Wi-Fi, изготовление дисконтных карт, кейтринг, рекламная программа, внедрение современного оборудования и система контроля работы персонала. Расходы на эти мероприятия за три года составят 1 080 140 рублей, при этом индекс прибыльности 1,64. В связи с этим доходы вырастут на 15,5%, рентабельность продаж на 4,3% и срок окупаемости составит 1 год и
1. месяцев.
В последние годы наблюдается тенденция увеличения числа грузоперевозок, что вызвано со строительным бумом, повышением эффективности работы отдельных отраслей промышленности благодаря применению оборудования полной заводской сборки, габаритно-весовые параметры которого весьма велики и др. Также учитываются и такие факторы, как погодные условия, время года и время суток. Одним из важнейших этапов организации процесса перевозки является получение всех необходимых разрешений.
Вопросы, посвященные организации и управлению предприятием общественного питания, подробно рассмотрены в работах следующих авторов: Скобкина С.С., Башева Г.Л., Фомина А.И., Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Специфика сферы услуг, к которой относится сфера общественного питания, проанализирована в работах Кулибановой В.В., Алексунина В.А. и др. Кроме того, в качестве источника информации по ресторанному бизнесу были использованы статьи из периодической печати – журналы «Маркетинг в России и за рубежом», «Ресторанные ведомости», «Food Service» и др.
Вопросы, посвященные организации и управлению предприятием общественного питания, подробно рассмотрены в работах следующих авторов: Скобкина С.С., Башева Г.Л., Фомина А.И., Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Специфика сферы услуг, к которой относится сфера общественного питания, проанализирована в работах Кулибановой В.В., Алексунина В.А. и др. Кроме того, в качестве источника информации по ресторанному бизнесу были использованы статьи из периодической печати – журналы «Маркетинг в России и за рубежом», «Ресторанные ведомости», «Food Service» и др.
Повышение эффективности работы банка (ОАО "Россельхозбанк")
Список источников информации
1.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
2.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
3.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ВНТП-04-86 (приказ Министерства торговли СССР от 28.02.86 г. № 44М).
4.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
5.ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». – М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1977.- 50 с.
6.ГОСТ Р 50663-95 «Общественное питание» Классификация предприятий».
7.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины. Определения».
8.Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.- М.: МАИК «Наука», 1998.- 304 с., ил.
9.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
10.Зуев Ф.Г., Левачев Н.А., Лотков Н.А. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ /Под ред. Зуева Ф.Г.- М.: Агропромиздат, 1988.- 447 с.
11.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
12.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
13.Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.- 159 с.
14.Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана:
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе.- М.: «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.
15.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд-во Новосибирск. Ун-та, 1999.- 447 с.
16.Практикум по расчетам оборудования хлебопекарного и макаронного производств. – М.: Агропромиздет, 1991.- 159 с.
17.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
18.СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
19.СанПиН 4.2.-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
20.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Спб.: Профессия, 2001.-688 с.
21.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656 с.:ил.
22.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
23.Справочник руководителя предприятий общественного питания /А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.- 664 с.
24.Технология продукции общественного питания /Под общей редакцией проф. А.С. Ратушного.- В 2-х т.- М.: Мир, КолосС, 2004.- 760 с.
25.Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988
26.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
27.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.
список литературы
