Методическое руководство по написанию дипломной работы на тему «Влияние корпоративной культуры на деятельность предприятия ресторанного бизнеса»

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что в условиях растущей конкуренции на рынке ресторанного бизнеса ключевым фактором успеха становится управление нематериальными активами. Прошедший мировой кризис обострил борьбу за выживание, где репутация, миссия компании и отношение к персоналу вышли на первый план. Корпоративная культура, даже если ею не управляют целенаправленно, существует в любой организации и формируется стихийно. Однако именно целенаправленное управление культурой позволяет создать мощное конкурентное преимущество. Данная работа призвана продемонстрировать, как можно разработать и внедрить эффективную систему корпоративной культуры на конкретном предприятии.

Объект исследования: ООО «Узбечка».

Предмет исследования: корпоративная культура ООО «Узбечка».

Цель исследования: разработать проект по совершенствованию корпоративной культуры ООО «Узбечка» для повышения положительного влияния на деятельность ресторана.

Задачи исследования:

1. Обобщить теоретические аспекты влияния корпоративной культуры на деятельность современных организаций.
2. Проанализировать влияние корпоративной культуры на деятельность ресторана ООО «Узбечка».
3. Предложить мероприятия по совершенствованию положительного влияния корпоративной культуры на управление деятельностью ресторана ООО «Узбечка».

Глава 1. Как раскрыть теоретические основы корпоративной культуры

Первая глава любой дипломной работы закладывает теоретический фундамент, на котором будет строиться практический анализ. Важно не просто собрать определения, а выстроить логическую структуру: от общего понятия к его специфике в конкретной отрасли. Это демонстрирует глубину понимания темы и умение работать с научными источниками.

1.1. Сущность и структура корпоративной культуры организации

Корпоративная культура – это сложный комплекс убеждений, ценностей и норм поведения, которые разделяются большинством сотрудников и задают ориентиры их действий. В научной литературе можно встретить множество определений. Например, одни авторы определяют ее как набор наиболее важных предположений, принимаемых членами организации. Другие, как внутренние нормы морали и стандарты общения во внутренней и внешней среде. Исследованиями в этой области занимались такие классики маркетинга и менеджмента, как Ф. Котлер, П. Дойль, Д. Траут и Э. Райс.

Структуру корпоративной культуры условно можно разделить на два уровня. Видимый уровень включает в себя так называемые «артефакты» — все, что можно увидеть и услышать: брендированная форма, дизайн интерьера, фирменные бейджи, а также документированные элементы позитивной символики, такие как миссия, девиз и ценности. Невидимый (глубинный) уровень — это базовые представления, ценности и убеждения, которые разделяются сотрудниками и определяют их поведение на интуитивном уровне.

1.2. Специфика влияния корпоративной культуры на деятельность ресторана

В ресторанном бизнесе, где успех напрямую зависит от качества сервиса и впечатлений гостя, корпоративная культура перестает быть абстрактным понятием и материализуется в каждом взаимодействии. Она является ключевым фактором стабильности бренда и одним из главных элементов франшизы, наряду с меню и стандартами работы. Целенаправленно выстроенная культура оказывает прямое влияние на:

• Мотивацию сотрудников и их производительность.
• Текучесть кадров: сильная культура помогает удерживать ценных сотрудников.
• Привлекательность ресторана как работодателя.
• Качество работы и уровень сервиса, что напрямую влияет на лояльность гостей.
• Отношения в коллективе и общую атмосферу.

Таким образом, инвестиции в развитие корпоративной культуры — это не просто расходы на HR, а стратегическое вложение в долгосрочную конкурентоспособность и финансовую устойчивость ресторана.

Глава 2. Проводим анализ корпоративной культуры на примере ресторана «Узбечка»

После изучения теории необходимо перейти к анализу реального объекта. В этой главе демонстрируется умение применять теоретические знания на практике. Анализ начинается с краткой характеристики предприятия, затем описывается методология исследования и представляются его результаты. Важно показать, как существующая культура (даже если она сформировалась стихийно) влияет на операционную деятельность.

Для диагностики корпоративной культуры в ООО «Узбечка» целесообразно использовать комплексный подход. Он может включать как качественные, так и количественные методы. Среди наиболее распространенных инструментов — методики диагностики типа организационной культуры (например, модели К. Камерона и Р. Куинна или Д. Дэнисона) и анкетирование сотрудников для выявления их ценностей и уровня удовлетворенности. Дополнительно можно использовать метод наблюдения для оценки реального поведения персонала и анализ внутренних документов.

Анализ показывает, что культура в ресторане «Узбечка» существует, но носит скорее стихийный характер. Ключевыми носителями ценностей являются руководители, которые своим личным примером задают тон в работе. Также присутствуют отдельные визуальные элементы, такие как брендированные фартуки, однако целостная система отсутствует. Это приводит к размытию ценностей и отсутствию единого понимания миссии у всего коллектива.

Глава 3. Разработка проекта по совершенствованию корпоративной культуры

Выявив слабые места в ходе анализа, заключительная практическая глава должна предложить конкретные и реализуемые решения. Это самая важная часть работы, демонстрирующая способность студента не только находить проблемы, но и разрабатывать пути их решения. Каждое предложение должно быть обосновано и направлено на достижение измеримого результата.

На основе проведенного анализа для ООО «Узбечка» предлагается следующий комплекс мероприятий:

1. Формализация и внедрение ценностей. Необходимо разработать и задокументировать миссию и ключевые ценности компании. Управление культурой может быть реализовано через публичные заявления руководства и личный пример.
2. Создание Welcome-book и Service Book. Разработка «Книги новичка» (Welcome-book) для быстрой адаптации и погружения в историю и ценности заведения. Service Book, в свою очередь, стандартизирует качество обслуживания.
3. Внедрение системы наставничества. Закрепление опытного сотрудника за каждым новичком для передачи не только технических навыков, но и неформальных норм поведения.
4. Проведение регулярных мероприятий. Практика важнее слов. Следует организовывать мероприятия, которые помогают команде прочувствовать ценности: общие собрания, мозговые штурмы для улучшения сервиса, совместные праздники.
5. Назначение ответственного. Для системной работы необходимо выделить ответственного за развитие культуры — это может быть HR-специалист или один из менеджеров.

Реализация этих мер позволит перейти от стихийно сложившейся культуры к управляемой системе, которая будет работать на достижение стратегических целей ресторана.

Заключение

В ходе выполнения дипломной работы были решены все поставленные задачи. Был обобщен теоретический материал, касающийся сущности и структуры корпоративной культуры, а также ее специфики в ресторанной сфере. Был проведен анализ текущего состояния корпоративной культуры на примере ресторана ООО «Узбечка», который выявил ряд проблемных зон, связанных с отсутствием системного подхода к ее формированию.

На основе анализа был предложен конкретный проект по совершенствованию корпоративной культуры, включающий разработку ценностей, внедрение инструментов адаптации и обучения, а также регулярных командных мероприятий. Таким образом, цель исследования — разработка проекта по совершенствованию корпоративной культуры — была полностью достигнута. Итоговый вывод заключается в том, что целенаправленное и последовательное управление корпоративной культурой может и должно стать серьезным конкурентным преимуществом для любого предприятия в сфере гостеприимства.

Список использованной литературы

1. Авдеев, А.А. Управление персоналом: Технология формирования команды. Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 306 с.
2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. – 395 с.
3. Акберин, Р.З., Кибанов А.Я. Совершенствование структуры, функций и экономических взаимоотношений управленческих подразделений предприятий при разных формах хозяйствования. Учебное пособие — М.: ГАУ, 2006. – 280 с.
4. Акимкина Т. Друг или начальник? // Директор информ. службы. — 2012. — N 6. — С.45-47
5. Аксенова Е.А. Управление персоналом: Учеб. для вузов. 2-е изд., перераб. и доп.— М.: ЮНИТИ, 2011.
6. Анисимов, В.М. Кадровая служба и управление персоналом организации. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 280 с.
7. Ансофф, И. Стратегическое управление. — М.: Экономика, 2010. – 415 с.
8. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. – СПб.: Питер, 2010 – 322 с.
9. Алдер Г. Менеджмент будущего: Диалог сознаний: Общение с потребителями в XXI веке / Пер. с англ. С. Потапенко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2010.
10. Артюхина Л.В. Организационная и корпоративная культура — трудности определения // Аспирант и соискатель. — 2011. — N 5. — С.84-87.
11. Барков С.А. Воспитание корпоративного патриотизма как задача современного менеджмента / С.А.Барков, Т.А.Люботурова // Вестн. Моск. ун-та. Сер.18. Социология и политология. — 2008. — N 2. — С.119-132.
12. Базаров Т. Ю. Роль лидера в кризисе / Т. Базаров // Управление персоналом. – 2009. – № 17
13. Беляцкий, Н.П. и др. Управление персоналом: Уч. пос. / Беляцкий Н.П., Велесько С.Е., Ройш П. – Мн.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2010. – 249 с.
14. Бухалков М.И. Управление персоналом: учебник / М.И. Бухалков. – М.: ИНФРА-М, 2007 с.82
15. Буланов В. Человеческий капитал как форма проявления человеческого потенциала / В.Буланов, Е.Катайцева // Общество и экономика. — 2011. — N 1. — С.13-22.
16. Волчкова Н. Человеческий капитал, промышленный рост и ресурсное проклятие / Волчкова Н., Суслова Е. // Экон. журнал ВШЭ. — 2008. — Т.12, N 2. — С.217-238
17. Гаджиев Ю. Дифференциация инвестиций в человеческий капитал на Севере России // Пробл. теории и практики управл. — 2009. — N 9. — С.28-35.
18. Гапонова О.С. Элементы корпоративной культуры как мотивационный аспект формирования команды инновационного проекта (на примере корпорации Intel в России) / О.С.Гапонова, Е.В.Закаблуковский, И.А.Коршунов // Инновации. — 2012. — N 6. — С.113-121.
19. Герасимова Г.В. Значение и особенности корпоративной культуры в колледже // Alma mater = Вестн. высш. школы. — 2011. — N 4. — С.42-44.
20. Гриднева М.А. Социальная диагностика отношений работодателя и наемного работника в деятельности предприятий малого бизнеса//Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И.Герцена. Аспирантские тетради. – 2008. — №34 – С. 45-47.
21. Гришин В. Структура управления предприятием: влияние внешних факторов // Пробл. теории и практики управл. — 2011. — N 10. — С.67-78.
22. Грошев И. Культурное пространство организации: эмоциональная среда / И.Грошев, А.Мищенко // Пробл. теории и практики управл. — 2012. — N 10. — С.100-107.
23. Голубев В. Человеческий капитал для социогуманного развития / В.Голубев, А.Коробейников // Рос. Федерация сегодня. — 2009. — № 3. — С.42-43.
24. Гришаев С. В., Немировский В. Г. Социальный портрет молодого предпринимателя // Социологические исследования. 2008. № 5. С. 41.
25. Докторович А.Б. Развитие социального и человеческого потенциала как ключевая проблема России в XXI веке // Россия и совр. мир. — 2009. — № 1. — С.71-80.
26. Емельянов Ю. Информационная и коммуникационная культура в компании // Пробл. теории и практики управл. — 2010. — N 10. — С.8-18.
27. Загорулько Н.М. Проблема оценки экономической эффективности корпоративной благотворительности / Под ред. О.Л. Лейкинда. — СПб.: Лики России, 2008. — С. 463-472.
28. Иншаков О.В. Социальная ответственность как императив институционального механизма адаптации предприятия к рыночным условиям хозяйствования / О.В. Иншаков, Н.Н. Лебедева, Г.Г. Набиев. — Волгоград: ВолГУ,2011.
29. Ивченко С. Город и бизнес: формирование социальной ответственности российских компаний / С.Ивченко, М. Либоракина, Т. Сиваева. — М.: Фонд «Институт экономики города», 2008.
30. Канке В.А. Этика ответственности. Теория морали будущего / В. А. Канке. — М.: Логос, 2009.
31. Клоков Ю. Корпоративная культура предпринимательских структур России // Пробл. теории и практики управл. — 2010. — N 11. — С.37-48.
32. Каграманян К.С. Внутрифирменное управление — важное условие модернизации экономики // Микроэкономика. — 2011. — N 4. — С.33-36.
33. Кузнецова И.В. Человеческий потенциал России: проблемы совершенствования // Вестн. Моск. ун-та. Сер.18. Социология и политология. — 2010. — N 1. — С.110-125.
34. Музыченко В.В. Мастер-класс по управлению персоналом – М.; ГроссМедиа: РОСБУХ, 2009 – 411 с.
35. Прищенко Е.А. Использование циклов обратной связи в процессе построения системы управления компанией // Вестник НГУ. Сер. Соц.-экон. науки. — 2010. — Т.10, вып.4. — С.111-115.
36. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. – М.: ООО «Издательство «Проспект», 2011 г
37. Саубанова Л.В. Организация управления человеческими ресурсами на предприятии / Л.В. Саубанова // Управление персоналом. – 2009. – № 1. – С. 51-52.
38. Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно – М.: Эксмо, 2010 .
39. Сфиев Ш.А. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания // Транспортное дело России. – 2009. — № 7 (68).
40. Теренс Конран. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие – М.: Альпина Бизнес Букс. Серия: Библиотека Аркадия Новикова, 2011.
41. Управление персоналом организации /Под ред. А.Я. Кибанова – М.: ИНФРА-М, 2010
42. Управление персоналом / Под общей ред. А. С. Турчинова. – М.: Изд. РАГС, 2012. – 321 с.
43. Управление персоналом / Под ред. С. И. Самыгина. – Ростов н/Д.: Феникс, 2011. – 298 с.
44. Управление персоналом предприятия / Под ред. А. А. Крылова, Ю. В. Прушинского. – М.: ЮНИТИ: Единство, 2012. – 344 с.
45. Хан Д. Планирование и контроль: Концепция контроллинга / Пер. с нем.; Под ред. и с предисл. А.А. Турчака, Л.Г. Головача, М.Л. Лукашевича. М.: Финансы и статистика, 2007. 800 с.
46. Царев В.В. Внутрифирменное планирование. – СПб.: Питер, 2006. – 496 с
47. Циферблат Л.Ф. Бизнес-план: работа над ошибками. – M.: Финансы и статистика, 2008. – 144 с.
48. Шерешев Г.Г. Использование современных маркетинговых технологий в стратегическом управлении ресторанным бизнесом//Туризм и биологическое разнообразие. Часть 2.- СПб.: ИНЖЭКОН, 2010.
49. Шерешев Г.Г. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Международный и отечественный опыт модернизации в экономической и правовой сфере: история и современность: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф. 16 декабря 2010 года/под общ. ред. к. ю. н., проф. Т. И. Козловой — СПб.: Изд-во ИПП, 2011.
50. Широкова Г.В. Основные направления исследований в теории жизненного цикла организации // Вестн. СПбГУ. Сер. Менеджмент. — 2010. — Вып. 2.
51. Эрфурт К.А. Особенности инвестирования в человеческий капитал и их отражение в кадровой политике предприятия / К.А. Эрфурт // Менеджмент в России и за рубежом. – 2009. – № 3. – С. 132-137.
52. Яроцкая О. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка — М.: Эксмо, 2012.