Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 ЗАКОНОДАТЕЛЬНО-НОРМАТИВНАЯ БАЗА
1.2 ОСНОВЫ И ПРИНЦИПЫ ХАССП
1.3 ФАКТОРЫ, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ТВОРОГА
1.4 ПЕРЕЧЕНЬ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
1.5 ЗАКЛЮЧЕНИЕ К ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ХАССП НА ГУП «ТЫВАМОЛОКО»
2.1.1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГУП «ТЫВАМОЛОКО»
2.2 АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ РИСКОВ
2.3.ВЫБОР ККТ В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА
2.4. СИСТЕМА МОНИТОРИНГА ККТ
2.5.УПРАВЛЕНИЕ СИСТЕМОЙ ХАССП
2.6. КРАТКИЕ ВЫВОДЫ К РАЗДЕЛУ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Выдержка из текста
внедрение хассп(система менеджмента безопасности)на молочном предприятии на основе производства творога.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.09.2010) «О техническом регулировании» (принят ГД ФС РФ 15.12.2002).
2.Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (принят ГД ФС РФ 23.05.2008).
3.Постановление Госстандарта РФ от 16.02.2001 N 18 «О введении Системы добровольной сертификации «ХАССП».
4.Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»/
5.Постановление Европарламента от 29 апреля 2004 г. № 852/2004.
6.ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов (Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain) FSMS.
7.ГОСТ Р ИСО 9001-2000.
8.ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
9.ISO/TC 176 Управление качеством и обеспечение качества.
10.ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
11.ГОСТ Р 1.4 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения»
12.ГОСТ Р 1.5 Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.
13.ГОСТ 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия.
14.ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
15.ГОСТ Р 52617-2006 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условия
16.ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
17.ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
18.ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
19.«Творог. Технические условия. ГОСТ Р 52096-2003» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 N 225-ст) (ред. от 09.12.2008).
20.ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию».
21.Анализ состава зерненого творога «Кузбасский» / Захаренко С.Г., Захарова Л.М., Кувшинов Д.Ю. // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 4. С. 13-15.
22.Анистратова О.В. Совершенствование холодильной обработки молока и творога / Анистратова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 46-47.
23.Балюбаш В.А., Добряков В.А. Формирование параметра влажности в процессе производства творога / Балюбаш В.А., Добряков В.А. // Процессы и аппараты пищевых производств. 2009. № 1. С. 64-67.
24.Васкес Э.Ф. Новый творог / Васкес Э.Ф. // Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 38-38.
25.Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. Ат-творог из подсгущенного молока / Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 44-44.
26.Ермолаев В.А., Захаров С.А. Технологические особенности производства сухого творога / Ермолаев В.А., Захаров С.А. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 48-49.
27.Захаренко С.Г. Зерненый творог функциональной направленности / Захаренко С.Г. // Молочная промышленность. 2009. № 7. С. 62-62.
28.Зерненый творог. Начнем производство? / Главатских А.В., Касимов А.К., Суворова Н.Ю. // Молочная промышленность. 2007. № 5. С. 82-84.
29.Мягкие сыры и творог на основе рыбных фаршей // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 20.
30.Кислые напитки, содержащие пюреобразный соевый творог // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 1.
31.Комбинированное производство рассыпчатого творога «традиция» и зерненого творога со сливками «cottage cheese» // Молочная промышленность. 2008. № 5. С. 60-62.
32.Кузнецов И. Творог вкусный и полезный / Кузнецов И. // Экология и жизнь. 2009. № 11-12. С. 152-157.
33.Лялин В.А., Федотов А.В. Производство творога: новые технологии / Лялин В.А., Федотов А.В. // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 45-45.
34.Обогащенный творог / Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Голубева Л.В. // Молочная промышленность. 2011. № 3. С. 73.
35.Лях В.Я., Садовая Т.Н. Зерненый творог — актуальная тема / Лях В.Я., Садовая Т.Н. // Молочная промышленность. 2007. № 4. С. 70-70.
36.Не просто творог //Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 44-44.
37.О внедрении систем качества в контексте вступления России в ВТО [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ntc-moloko.ru/m-publications/5-art-iso.
38.Самойленко А.А. Товароведная оценка сарделек с молочным нежирным или молочно-соевым творогом / Самойленко А.А. // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Киев, 1996.
39.Совершенствование технологии творога [устранение пороков «засушенной» и «крупитчатой» консистенции творога] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2. С. 750.
40.Производители «Бифилайф» — лидеры молочной промышленности творог — максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2007. № 9. С. 53-54.
41.Разъяснение Органа по сертификации ООО «Омский центр сертификации и менеджмента: О порядке реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ocsm-sertif.ru/main.php?id=1&nid=3.
42.Расчет реологических характеристик творога, получаемого ультрафильтрацией / Пяткин П.Н., Алюханова О.А., Водяков В.Н., Сысуев С.Б., Лялин В.А. // Молочная промышленность. 2009. № 8. С. 64-66.
43.Творог «тонизирующий» с мягким иммуностимулирующим действием // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 20.
44.Творог с наполнителем: из проросшей пшеницы // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.
45.Творог в питании детей раннего возраста / Сафронова А.И., Георгиева О.В., Димитриева С.А., Конь И.Я. // Вопросы детской диетологии. 2009. № 5. С. 71-74.
46.Творог — максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2008. № 1. С. 39-39.
47.Щедушнов Д.Е. Оценка эффективности производства творога / Щедушнов Д.Е. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 68-70.
48.Увеличение выхода творога и творожных продуктов / Лях В.Я., Садовая Т.Н., Шабанова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 1. С. 71-72.
49.Фокин М. Вам творог дорог? / Фокин М. // Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 36-37.
50.Эффективность производства творога ультрафильтрацией / Лялин В.А., Богданов В.А., Дренов А.Н. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 66-67.