Содержание
Введение 4
1. Обзор литературы 6
2. Собственная работа 17
2.1. Управление ветеринарии по Родинскому району Алтайского края 17
2.1.1 Нормативно-правовое обеспечение деятельности 17
2.1.2 Характеристика деятельности 18
2.1.3 Штат сотрудников 23
2.2. Ветеринарно-санитарная лаборатория в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края 24
2.2.1 Характеристика 24
2.2.2 Оснащенность оборудованием лаборатории по отделам 32
2.2.3 Проведение ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения 34
2.2.3.1 Особенности экспертизы мяса в ветеринарно-санитарной лаборатории 34
2.2.3.2 Особенности экспертизы яиц в ветеринарно-санитарной лаборатории 49
2.2.3.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в ветеринарно-санитарной лаборатории 52
2.2.3.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в ветеринарно-санитарной лаборатории 66
Заключение 69
Список использованных источников и литературы 70
Выдержка из текста
Повышение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из социально-экономических задач, решение которой зависит от квалифицированного использования достижений научно-технического прогресса в сельскохозяйственной и перерабатывающих отраслях и научно обоснованных подходов к системе производства, хранения, контроля и реализации сырья и продукции животного и растительного происхождения.
В последние годы на рынки России поступает сельскохозяйственная продукция, как от отечественных производителей, так и из многих зарубежных стран. Качество и безопасность ее должны отвечать нашим национальным традициям, требованиям нормативных ветеринарных документов.
Постоянно совершенствуемые технологии переработки различного сельскохозяйственного сырья и расширение ассортимента реализуемых на рынках продовольственных товаров обуславливает усиление ведомственного и государственного контроля на всех этапах оборота подконтрольных ветслужбе продуктов.
Обеспечение стабильной эпизоотической ситуации в стране и гарантирование продовольственной безопасности населения зависит от успешного функционирования учреждений ветеринарной медицины. Повышение эффективности управления ветеринарными организациями является важной проблемой, является актуальной в научном и практическом аспектах. Возникновение многих внутренних проблем в деятельности предприятий ветеринарной медицины обусловлено влиянием ряда внешних факторов, таких как нестабильная политическая ситуация, противоречия макроэкономических процессов, несовершенство законодательства по вопросам ветеринарной медицины, ненадежность партнеров, недоверчивость клиентов, агрессивность конкурентов и прочее.
Современные достижения в науке и технике позволили внедрить в практику лабораторных исследований ряд новых приборов и химических реактивов, разработать новые методы контроля качества и безопасности сырья и продуктов как животного, так и растительного происхождения. Все это требует повышения уровня подготовки и квалификации ветеринарных специалистов как производственных лабораторий предприятий мясной, молочной, рыбной промышленности, так и государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных и оптовых рынках.
Цель нашей выпускной квалификационной работы является изучить задачи, структуру и функции ветеринарно-санитарной лаборатории в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Проанализировать нормативно-правовую документацию по лабораториям ВСЭ.
2. Провести анализ структуры и функций ветеринарно-санитарной лаборатории УВ по Родинскому району.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа.
2. ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежести.
3. ГОСТ 51705.1-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Введ. 01.07.2001., переиздан 01.11.2003. — М.: изд-во стандартов, 2003.
4. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
5. ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества.
6. ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.
7. ГОСТ 7702-74. Мясо птицы. Методы бактериологического анализа.
8. Друкер П. Ф. Управление, нацеленное на результаты / П. Ф. Друкер; пер.
9. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14 мая 1993 года N 4979-I.
10. Иванов В.Л. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясопродуктов / В.Л. Иванов, В.Д. Маковецкий. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 454 с.
11. Коломиец В.М., Евглевский А.А., Провоторов В.Я. Антропозоонозы: Учебное пособие для студентов вузов по специальности «Ветеринария». – М.: КолосС, 2008. – С.325.
12. Лаптев, С.В. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов: учебное пособие / С.В. Лаптев, Н.И. Мезенцева. – Томск: Изд-во UFO-plus, 2008. – 147 с.
13. Основы теории управления: [Учеб. пособие; под ред. В. Н. Парахиной, Л. И. Ушвицкого]. — М.: Финансы и статистика, 2003. — 560 с.
14. Постановление Правительства Российской Федерации «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.12.2000 № 987.
15. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и жиаотных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. Москва, 1996.
16. Рейни Х. Дж. Анализ и управление в государственных организациях; пер. с англ. — [Второй изд.]. — М.: ИНФРА-М, 2002. — XIV, 402 с.
17. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 31.12.2005 № 199-Ф-3.
18. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ.
19. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ «О техническом регулировании».
20. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2008
21. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молочного продукта и молочных продуктов. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
22. Шишков В. П. Большой энциклопедический словарь. Ветеринария. – М.: «Научное издательство большая Российская энциклопедия», 1998. – 527 с.
23. Яхнюк С.В. Производство молочнокислых продуктов. Пути улучшения их качества. / С.В. Яхнюк //. Молочное и мясное скотоводство. 2005. -№ 3. — С. 22 -24.