Взаимосвязь общественного питания и туризма: комплексный анализ и перспективы развития в Российской Федерации

В мире, где впечатления ценятся не меньше, чем материальные блага, а путешествия становятся неотъемлемой частью современного образа жизни, взаимосвязь общественного питания и туризма приобретает особую актуальность. Ежегодно 57% опрошенных россиян значительно увеличивают свои расходы на питание во время путешествий, причём 29% из них тратят на 10-20% больше, чем годом ранее. Эти цифры не просто отражают растущий аппетит к кулинарным приключениям, но и подчёркивают фундаментальную роль сферы общественного питания в формировании полноценного туристского опыта и экономической ценности дестинаций, что делает её ключевым элементом для развития регионов.

Настоящий доклад посвящён всестороннему анализу этой сложной и динамичной взаимосвязи. Объектом исследования является индустрия гостеприимства в широком смысле, а предметом — многогранные аспекты взаимодействия предприятий общественного питания и туристской отрасли. Цель работы — структурировать ключевые аспекты данной проблематики, представив исчерпывающий материал для академического доклада. Мы рассмотрим теоретические основы, терминологический аппарат, экономические и социокультурные факторы, а также инновационные подходы и вызовы, формирующие ландшафт этой синергии в Российской Федерации, опираясь на актуальные данные и законодательную базу. Структура доклада выстроена таким образом, чтобы последовательно раскрыть каждый из этих аспектов, обеспечивая глубокое и системное понимание темы.

Теоретические основы и терминологический аппарат

Для осмысления любой сложной системы необходимо начать с чёткого определения её элементов. Взаимосвязь общественного питания и туризма — это не просто сумма двух отдельных индустрий, а сложная экосистема, требующая единого понятийного аппарата. Российское законодательство и научная мысль предлагают нам необходимые инструменты для такой систематизации, позволяя погрузиться в глубину этой синергии, именно так мы сможем корректно выстроить дальнейший анализ и прогнозировать тенденции.

Понятие и сущность туризма и туристских услуг

В основе всего лежит сам туризм. Согласно Федеральному закону от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», туризм определяется как «временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания». Это определение подчёркивает некоммерческий характер пребывания туриста в месте временного нахождения, фокусируясь на целях, отличных от заработка.

Неразрывно с туризмом связано понятие туристской услуги. Это более комплексный термин, который был уточнён в российском законодательстве. С 1 сентября 2025 года вступил в силу Федеральный закон от 23.07.2025 № 238-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»», который законодательно закрепил понятие туристской услуги, а также объектов и субъектов туристской индустрии. Теперь туристская услуга чётко трактуется как услуга, оказываемая туроператорами, турагентами, гостиницами, экскурсоводами, гидами-переводчиками, инструкторами-проводниками, а также владельцами горнолыжных и пляжных комплексов. Это расширение и уточнение понятийной базы позволяет более системно подходить к регулированию и анализу рынка туристских услуг.

Общественное питание как отрасль экономики

Параллельно с туризмом развивается и тесно взаимодействует с ним общественное питание. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» определяет его как «отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации». Это определение указывает на ключевые аспекты отрасли: её экономическую значимость, разнообразие форматов и стандартизацию процессов.

В системе общероссийской классификации видов экономической деятельности (ОКВЭД) деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков классифицируется под кодом ОКВЭД 56. Эта классификация включает в себя широкий спектр услуг, от ресторанов с полным обслуживанием до мобильных точек питания, кафе, баров и столовых, что подчёркивает многообразие форм и форматов предприятий общественного питания. В народном хозяйстве общественное питание играет роль не только в удовлетворении базовых потребностей человека, но и в формировании рабочих мест, развитии сельского хозяйства и пищевой промышленности, а также в обеспечении социальной стабильности.

Индустрия гостеприимства и ее элементы

Слияние туризма и общественного питания происходит в рамках более широкой концепции — индустрии гостеприимства. Это комплексная сфера экономической деятельности, использующая объекты индустрии для предоставления туристических услуг. Она охватывает широкий спектр организаций: от перевозчиков и лечебных учреждений до предприятий питания, размещения и развлекательного досуга. Индустрия гостеприимства представляет собой единый организм, где каждый элемент работает на создание комфортного и запоминающегося опыта для гостя.

Особое внимание стоит уделить региональному законодательству, которое зачастую уточняет и адаптирует федеральные нормы к местным условиям. Например, Закон Московской области от 10 октября 2025 года № 173/2025-ОЗ внёс изменения в региональный Закон № 186/2014-ОЗ «О государственной политике в сфере туризма и туристской деятельности в Московской области». Этот документ ввёл понятие «туристская индустрия Московской области» для системного учёта всех участников туристической деятельности, включая объекты питания, размещения и культурные учреждения. Примечательно, что этим же законом был отменён ранее действовавший реестр субъектов и объектов туристской индустрии Московской области, что свидетельствует о стремлении к сокращению административной нагрузки на предпринимателей и стимулированию развития отрасли через упрощение бюрократических процедур.

Гастрономический туризм: эволюция понятия и виды

Одним из наиболее ярких проявлений взаимосвязи общественного питания и туризма является гастрономический туризм. Это не просто еда в путешествии, а целенаправленное исследование культуры через призму кулинарии. Термин «culinary tourism» был введён в обращение доцентом Л. Лонгом в 1998 году, что ознаменовало начало академического осмысления этого явления. Однако, как отмечают исследователи, в современной туризмологии нет единого терминологического определения, и в научной литературе встречаются такие понятия, как «кулинарный туризм», «винно-гастрономический туризм» и «гурман-туры», отражающие различные грани этого феномена.

Гастрономический туризм можно определить как поездку с целью ознакомления с национальной кухней страны или региона, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний. Его главной целью является знакомство с различными странами и городами через традиционную кухню и блюда.

Классификация гастрономического туризма позволяет выделить несколько ключевых видов:

• Профессиональный гастрономический туризм ориентирован на подготовку кадров в области кулинарии, обмен профессиональным опытом. Это могут быть стажировки в известных ресторанах, участие в кулинарных школах.
• Туризм для гурманов (гурман-туры) — это поездки, где основным мотивом выступает гастрономия и посещение ресторанов высокой кухни, дегустация эксклюзивных блюд и напитков.
• Креативный гастрономический туризм предполагает активное участие туристов в процессе приготовления пищи, демонстрацию собственных кулинарных способностей, мастер-классы с местными поварами.

Каждый из этих видов подчёркивает, что еда перестаёт быть просто средством утоления голода, превращаясь в мощный культурный, образовательный и развлекательный ресурс, способный обогатить туристский опыт и создать глубокую связь между путешественником и дестинацией.

Роль и формы взаимодействия общественного питания и туристской индустрии

Взаимодействие общественного питания и туризма — это не однонаправленный процесс, а сложная синергия, где каждый элемент усиливает другой. Общепит выходит за рамки простого удовлетворения физиологических потребностей, становясь неотъемлемой частью культурного обмена, экономического развития и формирования уникального имиджа туристской дестинации, делая его незаменимым катализатором регионального процветания.

Общественное питание как базовый и имиджевый элемент туристского продукта

Услуги общественного питания занимают стратегически важное место в современной индустрии туризма и гостеприимства. Они не только обеспечивают базовую потребность туристов в пище, но и реализуют иные потребности — в отдыхе, общении и развлечении. Каждое заведение, от уличного фастфуда до ресторана высокой кухни, является частью общего туристского опыта, влияя на восприятие дестинации в целом.

Актуальные данные ярко демонстрируют эту тенденцию. В мае 2025 года 57% опрошенных россиян значительно увеличили расходы на питание во время путешествий, причём 29% из них стали тратить на 10-20% больше, чем годом ранее. Это свидетельствует о растущей готовности туристов инвестировать в качественный гастрономический опыт. В первом квартале 2025 года средний турист в России тратил 2279 рублей в день на питание, развлечения, экскурсии и сувениры (без учёта проживания и билетов).

Однако рынок постоянно меняется. Отмечен рост самостоятельных бронирований на 15% и снижение продаж пакетных туров на 13%, что приводит к сокращению покупок наземных услуг на курортах, включая питание. Более того, впервые объём бронирований отелей без питания превысил спрос на номера с завтраком. Эта тенденция указывает на то, что туристы всё чаще предпочитают свободу выбора в питании, стремясь исследовать местные кулинарные предложения, а не ограничиваться опциями отеля. Помимо этого, общественное питание способствует экономии общественного труда за счёт рационального использования техники, сырья и материалов. Это не только вопрос эффективности, но и вклад в устойчивое развитие, что особенно важно в контексте современного туризма.

Гастрономический туризм как драйвер развития отрасли

Гастрономический туризм стал одной из самых быстроразвивающихся инновационных сфер туризма, выходя в лидеры среди современных предпочтений путешественников. Его зарождение в Западной Европе в конце XIII — начале XIV века, связанное с развитием кулинарного искусства, сегодня переживает настоящий ренессанс.

В России гастрономический туризм демонстрирует впечатляющий рост, оцениваемый в 15-17% ежегодно. Этот феномен обусловлен не только стремлением к новым вкусовым ощущениям, но и более глубоким желанием познать культуру через еду. По опросам, 70-80% туристов учитывают предлагаемые продукты и напитки при выборе направления для путешествия, а 81% считают, что еда помогает им понять культуру места. Эти цифры подчёркивают, что гастрономия превратилась из второстепенного аспекта в ключевой фактор принятия решений. Разве не это идеальный способ познакомиться с самобытностью региона?

Спрос на гастрономический туризм в России летом 2025 года увеличился на 30% по сравнению с предыдущим летом. Российские туристы стали более активно посещать заведения общественного питания: количество посещений возросло на 9%, достигнув 275 миллионов, а общий объём расходов составил 218 миллиардов рублей в 2024 году. Эти данные подтверждают, что гастрономический туризм не просто модное веяние, а мощный экономический двигатель.

Интеграционные формы: фестивали, туры и концептуальные заведения

Интеграция общественного питания в туристскую индустрию проявляется в разнообразных формах, каждая из которых способствует усилению синергии между этими секторами.

Гастрономические фестивали являются одним из наиболее ярких и эффективных инструментов продвижения региональной кухни и привлечения туристов. В России их количество и популярность постоянно растут. Среди наиболее известных и привлекательных фестивалей: «Кусь Фест», «На Гребне!» (посвящённый дальневосточному гребешку), «Тайгастро» (Красноярск), «Соль Земли», «Закрома», а также «Корюшка и Ко», «Арзамасский трактирщикъ», «Виноград», «Ах! Фест», «Жарить фест», «В Сибири — есть!», «Вкус лета» (Москва), «Street Food Russia», «Гастрономическая Рождественская», «Царский посол», «ПапоротнИКРАб», «Быг-быг», «День огурца», «Сыр Пир Мир», «Вкусы России», «Пир на Волге», «Крошево», «Тундра». Фестиваль «Вкусы России» в Москве, к примеру, привлекает более 330 производителей с блюдами из разных регионов, становясь масштабной витриной для локальной гастрономии.

Гастрономические туры — ещё одна популярная форма интеграции, предлагающая глубокое погружение в кулинарные традиции. Среди популярных направлений для таких туров в России выделяются Москва, Санкт-Петербург, Московская и Владимирская области, Казань, Тверская и Тульская области, Алтайский край, Калининград и Новгородская область. Эти туры часто включают посещение производств (например, фабрик пряников в Туле или пастилы в Коломне), кулинарные мастер-классы и дегустации местных деликатесов. Для систематизации и продвижения региональных особенностей в России также разработана гастрономическая карта с 215 уникальными региональными брендами из 73 регионов, такими как удмуртские перепечи, карельские калитки и белёвская пастила, которые служат мощными туристическими магнитами.

Помимо фестивалей и туров, интеграция происходит и на уровне самих предприятий общественного питания. Сегодня наблюдается тенденция к созданию концептуальных заведений, оформленных в национальном или экзотическом стиле, которые сами по себе становятся точками притяжения для туристов. Развиваются также сети виртуальных заведений, обеспечивающих приём заказов дистанционно и соответствующую доставку продукции, что отвечает потребностям современного туриста в комфорте и доступности.

В России активно набирают популярность форматы с открытой кухней, концепции «farm to table» (от фермы к столу), а также блюда из локальных продуктов. Эти подходы не только повышают привлекательность заведений, но и способствуют развитию местного сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Сфера общественного питания в России демонстрирует устойчивый рост. Оборот общественного питания в России в 2024 году увеличился на 9% по сравнению с 2023 годом, достигнув 3,44 триллиона рублей. За 2022-2023 годы оборот вырос на 47%, а в 2023 году — на 22,43% по сравнению с 2022 годом, составив 25 433,9 млн рублей. Среднегодовой прирост рынка с 2019 по 2023 год, несмотря на кризис 2020 года, составил 13% в номинальном выражении и 5,9% с учётом инфляции. Количество заведений общепита выросло почти на 2% в 2024 году по сравнению с 2023 годом, достигнув почти 198 тысяч объектов. Эти цифры подтверждают, что гастрономическая индустрия становится мощным инструментом интеграции локальных продуктов и традиций в экономику, туризм и культурное развитие территорий.

Влияние общественного питания на привлекательность туристских дестинаций и потребительский опыт

Представьте себе путешествие, где каждый приём пищи — это не просто утоление голода, а целое событие, погружение в культуру и историю места. Именно так общественное питание преобразует туристские дестинации, делая их не просто точками на карте, а запоминающимися территориями, куда хочется возвращаться снова и снова.

Гастрономия как фактор имиджевой привлекательности и конкурентного преимущества

Организация питания является одним из ключевых элементов имиджевой привлекательности туристских дестинаций. Это особенно заметно в случае тематического туризма, например, религиозного, где развитие элементов гастрономического туризма не только не противоречит основной цели, но и усиливает общую привлекательность, предлагая паломникам и туристам аутентичный опыт. Местная кухня и гастрономия могут выступать в роли мощных культурных маркеров, формируя уникальный образ территории и её конкурентное преимущество.

Когда мы говорим о гастрономии, мы говорим не только о блюдах, но и о традициях, истории, способах приготовления и даже о ландшафте, который даёт эти продукты. Всё это создаёт потенциал для разработки туристских гастрономических национальных и региональных брендов, способных привлекать целевую аудиторию и позиционировать территорию на мировом рынке. Удмуртские перепечи, карельские калитки, белёвская пастила – это не просто еда, это истории, которые можно попробовать.

Качество услуг и удовлетворенность туристов

Качество услуг общественного питания оказывает прямое и зачастую решающее влияние на имидж туристского направления и общий потребительский опыт туристов. Неудовлетворительное питание может испортить впечатление от самого прекрасного места, тогда как высококачественная кухня способна превратить обычную поездку в незабываемое приключение. Ресторанное хозяйство – это настоящая визитная карточка гостеприимства каждого города. Оно является популярной формой проведения досуга и общения, а также признаком престижа и благосостояния дестинации.

Радует, что в России наблюдается позитивная динамика в этом отношении. За последние три года удовлетворённость россиян качеством столовых, кафе, баров и ресторанов выросла на 11%, а количество объектов общепита увеличилось на 7%. Эти данные свидетельствуют о постоянном развитии и улучшении качества услуг в сфере общественного питания, что, безусловно, положительно сказывается на общей привлекательности российских туристских направлений.

Потенциал локальной кухни

Несмотря на общий рост качества и разнообразия предложений, есть один аспект, который до сих пор остаётся недоиспользованным, но обладает колоссальным потенциалом: локальная кухня. Местные гастрономические «изюминки» субъектов РФ пока представлены в заведениях недостаточно широко — их доля в меню составляет всего около 12%. Это упущенная возможность, ведь именно локальные блюда создают уникальность и аутентичность, которые так ценят современные туристы.

Исследования показывают, что гости готовы доплатить за местные гастроспециалитеты. В среднем, эта доплата составляет 20% к чеку. Это говорит о том, что туристы не просто ищут еду, они ищут впечатления, культурное погружение, возможность попробовать что-то уникальное, что невозможно найти дома. Развитие и продвижение локальной кухни не только повысит привлекательность дестинаций, но и поддержит местных производителей, фермеров, создавая устойчивую экономическую модель. Интеграция традиционных рецептов и продуктов в современные меню, проведение мастер-классов и дегустаций, создание «гастрономических маршрутов» — все эти меры могут существенно усилить позиционирование российских регионов как самобытных и привлекательных направлений для гастрономического туризма.

Экономические и социокультурные факторы развития общественного питания в туризме

Общественное питание — это не только культурный феномен, но и мощный экономический двигатель, чья динамика тесно переплетена с социокультурными изменениями и развитием туризма. Его вклад ощутим на макроэкономическом уровне, а региональные особенности и потребительские тренды формируют сложную, но интересную картину.

Макроэкономический вклад и динамика рынка общепита в России

Общественное питание является одной из ключевых отраслей экономики, имеющей огромное значение в обеспечении продовольствием и поддержании смежных секторов. Оно создаёт спрос для сельского хозяйства, пищевой промышленности, строительства, логистики и торговли, а также обеспечивает значительную занятость населения. Таким образом, развитие общепита выступает мультипликатором для всей экономики.

Рынок общественного питания в России демонстрирует уверенный рост. Оборот рынка в 2024 году составил 3,44 трлн рублей, увеличившись на 9% по сравнению с 2023 годом. Этот рост продолжает тенденцию последних лет: за 2022-2023 годы оборот общественного питания вырос на 47%. В 2023 году оборот составил 25 433,9 млн рублей, показав рост на 22,43% относительно 2022 года. Несмотря на кризис 2020 года, среднегодовой прирост рынка с 2019 по 2023 год составил 13% в номинальном выражении и 5,9% с учётом инфляции. По состоянию на 2024 год, общее количество заведений достигло почти 198 тысяч, что на 2% больше, чем в 2023 году.

Перспективы развития также выглядят многообещающими. Прогнозируется, что число заведений общепита в России вырастет до 540-630 тысяч к 2030 году, а оборот рынка — до впечатляющих 10-12 трлн рублей. Эти амбициозные прогнозы подчёркивают стратегическую важность отрасли и её потенциал для дальнейшего развития.

Региональные особенности и потребительские тренды

Внутренний туризм является одним из основных драйверов роста рынка общественного питания. Чем больше людей путешествует по стране, тем выше спрос на услуги общепита. Это подтверждается высоким уровнем экономических показателей в регионах, обладающих значительным потенциалом для внутреннего туризма, что является одной из особенностей национальной системы общественного питания.

Статистика по среднему обороту общественного питания на душу населения в федеральных округах РФ за 2023 год иллюстрирует эти различия:

Федеральный округ	Средний оборот на душу населения (руб.)
Северо-Западный	26 701
Приволжский	12 915
В среднем по РФ	19 606

Таблица 1: Средний оборот общественного питания на душу населения по ФО в 2023 году.

В 2023 году средний оборот на душу населения в России составил 19 606 рублей, что на 3 587 рублей больше, чем в 2022 году. Наибольшее потребление зафиксировано в Северо-Западном федеральном округе, наименьшее — в Приволжском. Эти различия могут быть связаны с уровнем урбанизации, развитием туризма и доходами населения.

Социокультурные факторы также играют значительную роль. В городах ускорение ритма жизни способствует отказу от традиционного семейного приготовления пищи в пользу быстрых перекусов и питания вне дома. Этот тренд поддерживает активное развитие различных форматов общепита, особенно фастфуда и стритфуда.

Вызовы рынка: рост издержек и кадровый голод

Несмотря на позитивную динамику, рынок общественного питания сталкивается с серьёзными вызовами, которые влияют на его рентабельность и стратегии развития. Одним из ключевых факторов является рост издержек. Себестоимость блюд, арендные платежи и расходы на оплату труда постоянно увеличиваются, что вынуждает рестораторов искать пути оптимизации.

В первом квартале 2025 года (январь-март) средний чек в общепите России вырос на 13% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, составив 1338 рублей. Этот рост был заметен во всех сегментах: в ресторанах и барах средний чек увеличился на 12% (до 2115 рублей), в кафе и столовых — на 11% (до 781 рубля), а в точках фастфуда — на 14% (до 512 рублей). В июне 2025 года средний чек по всему общепиту РФ вырос на 7% по сравнению с июнем 2024 года, с 774 до 825 рублей. В Москве и Московской области этот рост был ещё более заметным, составив 16%, достигнув 1764 рублей. За первое полугодие 2025 года россияне потратили 3,6 триллиона рублей в заведениях общепита, что на 22% больше, чем за аналогичный период 2024 года, при этом общий средний чек увеличился на 10% до 580 рублей.

Показатель	I квартал 2025 (руб.)	Июнь 2025 (руб.)	Средний чек I полугодие 2025 (руб.)
Общепит в целом	1338 (рост 13%)	825 (рост 7%)	580 (рост 10%)
Рестораны и бары	2115 (рост 12%)
Кафе и столовые	781 (рост 11%)
Фастфуд	512 (рост 14%)	515 (рост 11%)
Москва и Московская обл.		1764 (рост 16%)

Таблица 2: Динамика среднего чека в общепите РФ в 2025 году.

Повышение цен на продукты (фудкост), рост арендных платежей и увеличение расходов на оплату труда являются ключевыми факторами, влияющими на рентабельность. Рестораторы вынуждены сокращать меню, заменять ингредиенты и перестраивать предложения, чтобы избежать потери трафика из-за слишком высоких цен.

Одним из наиболее острых вызовов является кадровый голод. Средние зарплатные предложения в сфере общественного питания в России выросли на 31% в 2025 году по сравнению с 2024 годом, достигнув в среднем 58 216 рублей. Наибольший прирост зафиксирован у кондитеров (+77%, до 80 240 рублей), мангальщиков (+75%, до 51 364 рублей) и шеф-поваров (+71%, до 108 892 рублей). Дефицит квалифицированных кадров и связанный с этим рост зарплат являются значительными вызовами для отрасли, требующими стратегических решений в области обучения и мотивации персонала.

Дополнительным вызовом для отрасли гостеприимства является туристический налог, который, хотя и является способом пополнения бюджетов регионов, создаёт дополнительную нагрузку на бизнес.

Вызовы, перспективы и инновационные подходы в синергии общественного питания и туризма

Будущее взаимоотношений общественного питания и туризма формируется под влиянием множества факторов: от институциональных проблем до стремительного развития технологий и государственных инициатив. Обозначить эти векторы развития — значит наметить путь к более эффективной и устойчивой синергии.

Проблематика и влияние внешних факторов

Несмотря на очевидную взаимосвязь и потенциал, развитие туризма, включая общественное питание, часто сталкивается с проблемой несогласованности действий различных организаций. Это приводит к отсутствию скоординированных усилий всех участников туристского рынка, что, в свою очередь, тормозит системное развитие отрасли. Создание единой стратегии и эффективных механизмов взаимодействия между государственными органами, бизнесом и общественными организациями является ключевым для преодоления этой проблемы.

Серьёзным испытанием для отрасли стала пандемия коронавируса, которая ярко продемонстрировала как возможности, так и ограничения развития общественного питания. В 2020 году совокупный оборот сферы общественного питания в России снизился на 20,77% по сравнению с 2019 годом. Этот период заставил бизнес переосмыслить модели работы, активно внедрять новые технологии и искать нестандартные решения для выживания и адаптации к меняющимся условиям.

Инновационные тренды и цифровизация

Пандемия ускорила цифровизацию отрасли, сделав развитие сервисов доставки одним из важнейших трендов на рынке общественного питания. К 2025 году 64% ресторанов в России предлагают доставку, что на 3 процентных пункта больше, чем в 2023 году. Доставка составляет в среднем четверть всех заказов. Оборот сервиса доставки готовой еды «Чиббис» за январь-сентябрь 2025 года вырос на 30,2% год к году, достигнув 4,2 млрд рублей, а выручка увеличилась на 51%. Это свидетельствует о глубокой интеграции доставки в бизнес-модели общепита.

Онлайн-продажи продуктов питания в России также демонстрируют впечатляющий рост. За первые девять месяцев 2025 года они достигли 1,3 триллиона рублей, а количество заказов через онлайн-приложения составило 836 миллионов (для сравнения, за весь 2024 год было 860 миллионов). Эти цифры говорят о смещении потребительских привычек в сторону онлайн-покупок и удобства.

Растёт количество заведений общепита, особенно точек быстрого питания (фастфуд и стритфуд), в том числе работающих в формате Grab&Go. Эти форматы демонстрировали положительную динамику даже в кризисных условиях благодаря более низкому среднему чеку, широкому ассортименту и доступности. В 2023 году сегмент фастфуда вырос на 6,7%, достигнув 47,8 тысяч заведений. Общее количество заведений общественного питания в 2023 году выросло на 2,2%, достигнув 326 000. В мае-июне 2025 года средний чек в точках фастфуда составил 515 рублей, увеличившись на 11% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, при росте количества покупок на 8% и оборота на 19%.

Цифровые платформы, такие как туристские агрегаторы, активно используются туристами для планирования поездок и бронирования услуг. В связи с этим, Проект Федерального закона № 1023998-8 был внесён в Государственную Думу для государственного регулирования их деятельности и защиты прав туристов, что является важным шагом к формированию прозрачной и безопасной цифровой среды в туризме.

Государственная поддержка и стратегические инициативы

Признавая стратегическую важность сектора, государство активно разрабатывает и внедряет меры поддержки бизнеса в сфере общепита и туризма. С 2025 года льгота по НДС для общепита распространена также на упрощенцев, что снижает налоговую нагрузку на малые и средние предприятия. Кроме того, предлагаются налоговые льготы, субсидии и гранты, а также льготное кредитование, направленные на стимулирование развития отрасли.

Национальный проект «Туризм и индустрия гостеприимства» до 2030 года является одним из ключевых инструментов государственной политики. Его цель — увеличение количества путешествий по России до 140 миллионов в год. На реализацию проекта выделено значительное финансирование: 529 миллиардов рублей из федерального бюджета и 72 миллиарда рублей из региональных.

В рамках федеральной программы Агентства стратегических инициатив «ПроЕДУ по России!» поставлена амбициозная цель: увеличить долю локальных продуктов и блюд в меню точек общественного питания до 20% к 2030 году. Эта инициатива не только способствует развитию гастрономического туризма, но и поддерживает местных фермеров и производителей.

Наконец, предложено закрепить деловой туризм в законодательстве РФ с созданием отдельного ОКВЭД для компаний, занимающихся организацией деловых поездок. Это позволит точнее оценивать вклад отрасли в экономику, привлекать инвестиции и развивать этот важный сегмент туризма. Такие меры, в совокупности, создают благоприятную среду для дальнейшего роста и интеграции общественного питания и туризма.

Заключение

Анализ взаимосвязи общественного питания и туризма раскрывает сложный, многогранный и динамично развивающийся феномен, который играет центральную роль в современной экономике впечатлений. От базовой потребности в пище до изысканного гастрономического опыта — общественное питание является неотъемлемой частью каждого путешествия, формируя не только физиологическое насыщение, но и глубокое культурное погружение.

Ключевые выводы доклада сводятся к следующему:

1. Фундаментальная интеграция: Общественное питание не просто сопровождает туризм, а является его органичной частью, обеспечивая базовые потребности, а также формируя уникальный имидж и конкурентное преимущество туристских дестинаций. Актуальные законодательные изменения в России, такие как Федеральный закон от 23.07.2025 № 238-ФЗ, уточняющий понятие туристских услуг, и региональные акты, например, Закон Московской области от 10.10.2025 № 173/2025-ОЗ, комплексно рассматривающие индустрию гостеприимства, подтверждают эту институциональную связь.
2. Экономический драйвер: Сфера общественного питания в России демонстрирует устойчивый рост: оборот в 2024 году достиг 3,44 трлн рублей с ростом на 9%, а прогнозы обещают увеличение до 10-12 трлн рублей к 2030 году. Этот сектор является мощным мультипликатором для смежных отраслей и значимым работодателем. Расходы туристов на питание значительно возрастают, что подчёркивает его вклад в экономику туризма.
3. Гастрономический туризм как вектор развития: Гастрономический туризм стал одним из наиболее быстрорастущих сегментов (15-17% ежегодно в России), определяющим выбор дестинаций для 70-80% путешественников. Фестивали, специализированные туры и концептуальные заведения, ориентированные на локальную кухню и уникальные кулинарные традиции, становятся мощными магнитами для туристов, значительно повышая привлекательность регионов.
4. Влияние на потребительский опыт и имидж: Качество услуг общепита напрямую влияет на удовлетворённость туристов и формирует имидж территории. Рост удовлетворённости россиян качеством общепита на 11% за три года указывает на положительную динамику. При этом недоиспользованный потенциал локальной кухни (лишь 12% в меню) и готовность туристов доплачивать за неё (в среднем 20% к чеку) открывают огромные возможности для дальнейшего развития.
5. Вызовы и перспективы: Рынок сталкивается с вызовами в виде роста издержек (себестоимость блюд, аренда, зарплаты, которые выросли на 31% в 2025 году) и кадрового голода. Однако активная цифровизация (рост сервисов доставки, онлайн-продаж), развитие форматов Grab&Go и QSR, а также государственная поддержка (налоговые льготы, субсидии, Нацпроект «Туризм и индустрия гостеприимства», программа «ПроЕДУ по России!») формируют благоприятные перспективы для преодоления этих трудностей и дальнейшего роста.

Для усиления синергии между общественным питанием и туризмом необходимо продолжать работу над согласованностью действий всех участников рынка, стимулировать внедрение инновационных технологий, развивать аутентичные гастрономические бренды и активно использовать потенциал локальной кухни. Только комплексный подход, основанный на глубоком анализе и стратегическом планировании, позволит полностью реализовать огромный потенциал этих двух взаимосвязанных отраслей в Российской Федерации, что, в конечном итоге, приведёт к созданию устойчивой и процветающей индустрии гостеприимства.

Список использованной литературы

1. Постановление Правительства РФ от 31.12.2004 N 901 (ред. от 02.11.2013) «Об утверждении Положения о Федеральном агентстве по туризму». URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_154219/ (дата обращения: 29.10.2025).
2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
3. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2009. 235 с.
4. Мировые тенденции ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. 28.09.2010. URL: http://se-group.livejournal.com/15130.html (дата обращения: 29.10.2025).
5. Регионы России. Социально-экономические показатели – 2011 г. / Федеральная служба государственной статистики. URL: http://www.gks.ru (дата обращения: 29.10.2025).
6. Ресторанный бизнес: аналитический материал [Электронный ресурс]. URL: http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения: 29.10.2025).
7. Рестораны для любителей Интернета [Электронный ресурс]. URL: http://www.hotres.ru/articles/63/1856/ (дата обращения: 29.10.2025).
8. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М.: Магистр, 2007. С. 48.
9. Юрьев К.В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10. С. 24-27.
10. Юрьев К.В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012. Вып. 11 (115). С. 43-44.
11. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-turizm-sovremennye-tendentsii-i-perspektivy (дата обращения: 29.10.2025).
12. Гастрономический туризм как популярное направление в туризме. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-turizm-kak-populyarnoe-napravlenie-v-turizme (дата обращения: 29.10.2025).
13. Понятие гастрономического туризма и его роль в брендинге территорий. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ponyatie-gastronomicheskogo-turizma-i-ego-rol-v-brendinge-territoriy (дата обращения: 29.10.2025).
14. Индустрия гостеприимства как сфера деятельности. URL: https://studbooks.net/1435728/turizm/industriya_gostepriimstva_sfera_deyatelnosti (дата обращения: 29.10.2025).
15. Горошко Н.В., Пацал С.В. Научная статья DOI: 10.15593/2224-9354/2022.4.25 УДК 338.485:338.488.2 // Вестник ПНИПУ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/nauchnaya-statya-doi-10-15593-2224-9354-2022-4-25-udk-338-485-338-488-2-n-v-goroshko-s-v-patsal (дата обращения: 29.10.2025).
16. Теоретические аспекты организации питания туристов. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-aspekty-organizatsii-pitaniya-turistov (дата обращения: 29.10.2025).
17. Общественное питание в структуре туристской индустрии (на примере г. Новосибирска). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/obschestvennoe-pitanie-v-strukture-turistskoy-industrii-na-primere-g-novosibirska (дата обращения: 29.10.2025).
18. Услуги в области туризма. Основные понятия. В соответствии с Федеральным законом от 24.11.1996 № 132-ФЗ (с изменениями) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации». URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/ (дата обращения: 29.10.2025).
19. Основные направления развития общественного питания. URL: https://tourlib.net/statti_tourism/public_food.htm (дата обращения: 29.10.2025).
20. Взаимосвязь туристского бизнеса и сети общественного питания на примере поселка Архыз. Туризм, Дипломная работа. URL: https://lework.ru/diplom/turizm/vzaimosvyaz_turistskogo_biznesa_i_seti_obschestvennogo_pitaniya_na_primere_poselka_arkhyz/ (дата обращения: 29.10.2025).
21. Организация питания населения и туристов: учебное пособие / Самаркандский институт экономики и сервиса. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=50074697 (дата обращения: 29.10.2025).
22. Минфин РФ: Письмо № 03-14-09/88650 от 18.11.2019. URL: https://www.audit-it.ru/nalog/minfin-rf-pismo-03-14-09-88650-ot-18-11-2019/ (дата обращения: 29.10.2025).
23. Организация питания как элемент имиджевой привлекательности дестинаций туризма религиозной тематики. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/organizatsiya-pitaniya-kak-element-imidzhevoy-privlekatelnosti-destinatsiy-turizma-religioznoy-tematiki (дата обращения: 29.10.2025).
24. Инфраструктура общественного питания как элемента туристской дестинации: использование кластерного подхода при разработке направлений совершенствования. URL: https://sciup.org/14042686 (дата обращения: 29.10.2025).
25. Онлайн-бронирование без риска: регулирование работы туристских агрегаторов // Ведомости. 28.10.2025. URL: https://www.vedomosti.ru/press_release/2025/10/28/online-bronirovanie-bez-riska-regulirovanie-raboty-turistskih-agregatorov (дата обращения: 29.10.2025).
26. Закон о туризме обновили в Подмосковье. URL: https://mosreg.ru/novosti/soc_blok/zakon-o-turizme-obnovili-v-podmoskove (дата обращения: 29.10.2025).
27. Сфера гостеприимства: о чем мы еще не знаем? URL: https://www.youtube.com/watch?v=FjIu_3j1jQY (Использованы только прямые цитаты экспертов) (дата обращения: 29.10.2025).
28. «ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2). Общероссийский классификатор видов экономической деятельности» (утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 N 14-ст) (ред. от 25.06.2025). URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_164478/ (дата обращения: 29.10.2025).
29. В России законодательно закрепили понятие туристических услуг. URL: https://aotrf.ru/news/v-rossii-zakonodatelno-zakrepili-ponyatie-turisticheskikh-uslug (дата обращения: 29.10.2025).
30. Понятие туристических услуг установили законодательно. URL: https://www.klerk.ru/buh/news/647985/ (дата обращения: 29.10.2025).
31. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст). URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_149591/ (дата обращения: 29.10.2025).
32. Туристские услуги. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_150798/ (дата обращения: 29.10.2025).
33. Национальный проект «Туризм и гостеприимство». URL: https://национальныепроекты.рф/projects/turizm (дата обращения: 29.10.2025).
34. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.1996 № 132-ФЗ. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/ (дата обращения: 29.10.2025).
35. Чупшева С. «Удовлетворенность россиян кафе и ресторанами выросла на 11% за три года». URL: https://asi.ru/news/247954/ (дата обращения: 29.10.2025).
36. Ресторанный рынок России. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Ресторанный_рынок_России (дата обращения: 29.10.2025).
37. Статистический анализ основных показателей деятельности системы общественного питания в федеральных округах Российской Федерации. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/statisticheskiy-analiz-osnovnyh-pokazateley-deyatelnosti-sistemy-obschestvennogo-pitaniya-v-federalnyh-okrugah-rossiyskoy-federatsii (дата обращения: 29.10.2025).
38. Льготы и гранты для розницы и общепита в 2025-2026 годах. URL: https://kontur.ru/market/articles/7342 (дата обращения: 29.10.2025).
39. Электронный научный журнал «Дневник науки» (Анализ рынка общественного питания через призму статистического наблюдения: текущие тенденции и возможности для роста бизнеса). URL: https://dnevniknauki.ru/images/publications/2024/5/economics/ANALIZ_RYNKA_OBSCHESTVENNOGO_PITANIYA_CHEREZ_PRIZMU_STATISTICHESKOGO_NABLYUDENIYA.pdf (дата обращения: 29.10.2025).
40. Анализ рынка общественного питания в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. URL: https://businesstat.ru/catalog/catering/russia/ (дата обращения: 29.10.2025).
41. Рынок общественного питания в 2024 г. вырос на 9%, несмотря на инфляцию и кадровый дефицит. URL: https://ecsinvest.ru/novosti/rynok-obshchestvennogo-pitaniya-v-2024-g-vyros-na-9-nesmotrya-na-inflyaciyu-i-kadrovyy-deficit/ (дата обращения: 29.10.2025).
42. Налоги 2025. URL: https://www.nalog.gov.ru/rn77/taxation/taxes/taxes_2025/ (дата обращения: 29.10.2025).